BlogGang.com : : redclick : คาเวียร์ ... Caviar

คาเวียร์ ... Caviar

ที่มา : //www.myrecipes.com/recipes/gallery

คาเวียร์ หมายถึง ไข่ปลาที่ผ่านการปรุงรสด้วยเกลือ ประมาณ 10% เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน ส่วนคาเวียร์สดใส่เกลือ ประมาณ 4-5 % คาเวียร์ได้มาจาก ไข่ของปลาสเตอร์เจียนหรือปลาขนาดใหญ่ชนิดอื่นๆ แต่ไข่ของปลาสเตอร์เจียนนั้นมีราคาเเพงที่สุด นักชิมจัดอันดับให้ไข่ปลาชนิดนี้ว่าอร่อยที่สุด

คาเวียร์ (Caviar) รากศัพท์มาจากภาษา Turkish คำว่า "khavyar" ภาษาเปอร์เซีย คำว่า “chav-jar”

ในภาษาฝรั่งเศส ใช้คำว่า kavia
ในภาษาเยอรมัน ใช้คำว่า kaviar

คาเวียร์ที่มีชื่อเสียง มาจากฝั่งทะเลแคสเปียน ในแถบอาเซอร์ไบจัน อิหร่าน และ รัสเซีย มาจากปลาสเตอร์เจียนเพียง 3 พันธุ์ คือ Beluga มีขนาดใหญ่ที่สุด Oscietra เป็นปลาพันธุ์ขนาดย่อมลงมา “Sevruga Caviar” ให้หน่วยไข่ที่เล็กสุด ราคาประมาณ € 6,000 and € 12,000 per kilo ไม่อยากคูณเป็นเงินไทยให้สยองเลย ไข่ปลาสเตอร์เจียนพันธุ์ Beluga ไม่มีวางขายทั่วไป ต้องสั่งจองล่วงหน้าในร้านหรูๆ เท่านั้น

คาเวียร์ ยังทำจากไข่ปลาชนิดอื่นๆ ซึ่งราคาถูกกว่าไข่ปลาสเตอร์เจียน เช่น ไข่ปลาแซลมอน เรียกว่า Red Caviar ไข่ปลาเทราท์ ไข่ปลาlump และปลาชนิดอื่นๆ

//www.hotelchatter.com/caviar

ไข่ปลาแซลมอน

//www.fotosearch.com/caviar

//beaut.ie/blog/?tag=caviar

อาหารที่ทำจากคาเวียร์

ที่มา : //www.fabergecaviar.com/index.php?p=1_9_Caviar-Recipes

ที่มา : //www.theworldwidegourmet.com/recipes/asparagus-sturgeon-caviar

คาเวียร์ ทำของหวานได้ด้วย

//whatscookingamerica.net/Truffles/CrabCaviarCustard

เอกสารอ้างอิง

1. "Such Stuff as Dreams are Made On:The Story of Caviar, from Prehistory to the Present." by Meredith B. Gordon. Class of 2003. Food and Drug Law Professor Hutt Winter Term, 2002. Course Paper
2. "อาหารหรูของคนรวยที่ DISTIL" //www.manager.co.th/MetroLife/ViewNews.aspx?NewsID=9480000074073
3. "Caviar" //en.wikipedia.org/wiki/Caviar

Create Date : 13 สิงหาคม 2553

Last Update : 13 สิงหาคม 2553 8:07:59 น.

8 comments

Counter : 2788 Pageviews.