หนึ่งชอบกินขนมพวก puff&pastry รวมทั้งทาร์ตด้วย แต่เวลาไปซื้อกินทีไรผิดหวังตลอดๆ เพราะรสชาติไม่เคยโดนใจเลยต้องมาหัดทำกินเองน่าจะดี(กว่ามั้ง)
ทาร์ตชื่อยาวๆสูตรนี้มาจาก Zen Can Cook บล็อกเกอร์ต่างชาติที่หนึ่งตามและชอบไปเอาสูตรมาทำ ขนมเค้าที่ลองทำมาอร่อยทุกสูตรแต่จะดูยุ่งยากนิดนึง
ทาร์ตสูตรนี้เป็นสูตรที่ 2 หลังจากหนึ่งเคยทำทาร์ตชาเชียวราสพ์เบอร์รี่ไปแล้ว แค่ดูจากชื่อก็พอจะเดาออกแล้วใช่ไหมคะว่าทาร์ตตัวนี้มีอะไรบ้าง  แอปริคอท คาร์ดามอม peppercorn(พริกไทย) และน่้ำดอกส้ม สามสิ่งนี้เอามารวมกันแล้วได้รสชาติที่เฉพาะตัวและมีเสน่ห์มากๆ เพราะมีเครื่องเทศเครื่องหอมถึงสามชนิดคือ คาร์ดามอม พริกไทย และน้ำดอกส้ม (orange blossom water) ที่ฟังดูไม่น่าจะไปด้วยกันได้แต่ผลลัพธ์ออกมา...อืม อร่อยแฮะ รสชาติแบบหาทานที่ไหนได้ยาก เฉพาะตัวมากๆ





ตัวขนมดูหลายขั้นตอน แต่...อย่าเพิ่งถอดใจนะคะเพราะแต่ละขั้นตอนทำง่ายมากกก หนึ่งว่าระดับความยากง่าย อยู่ที่ปานกลาง เบาๆ แต่รับรองว่ารสชาติเอาไปโม้ได้ว่าหากินที่ไหนไม่ได้นอกจากครัวเราเอง

ขนมประกอบด้วย 4 ส่วน 4 ชั้น ไล่จากฐานขึ้นบนตามนี้

1. ฐานของทาร์ต เป็น sweet tart dough ที่หอมชุ่มเนย
2. อัลมอนด์ครีม ให้ความหอม หวาน มัน ถั่วอัลมอนด์
3. แอปริคอทเชื่อมในคาร์ดามอมและพริกไทย มีความหอมเฉพาะตัวของคาร์คามอนและมีความเผ็ดร้อนนิดๆของพริกไทย ตบท้ายด้วยความเปรี้ยวหวานของแอปริคอท
4. คัสตาร์ต (orange blossom custard) คัสตาร์ดที่หอม หวาน มัน


มีหลายชั้นดูเหมือนหนาแต่ไม่หนานะคะ ชั้นที่หนาที่สุดคือ almond cream แต่ชั้นอื่นๆบางๆ

**ถ้ามีของไม่ครบตามสูตร ลองเปลี่ยนเป็น apricot vanilla tart เฉยๆก็ได้ค่ะ โดยเปลี่ยนจาก orange blossom flower เป็นวนิลาและไม่ต้องเชื่อมแอปริคอทกับพริกไทยและคาร์ดามอมแต่รสชาติจะเป็นอีกแบบ ส่วนตัวหนึ่งชอบรสตามสูตรค่ะ**







 มาดูสูตรกันดีกว่า ใช้พิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้วครึ่ง ถ้าไม่มีใช้ 8 นิ้วครึ่งก็ไม่ต่างกันมากค่ะ หนึ่งลองแล้วทั้งสองขนาด

ดูสูตรต้นฉบับได้ที่นี่

****ถ้าทำวันเดียวอาจจะใช้เวลานาน หนึ่งแนะนำให้ทำตัว tart dough และแอปริคอทเชื่อมล่วงหน้าก่อน 1 วัน****

Sweet tart dough (นำไปกรุพิมพ์ขนาด 9 นิ้วครึ่ง 2 ถาด)

* น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย

* แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย

* เกลือ 1 หยิบมือ

* เนย 8 ช้อนโตีะ

* ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิ่งและเกลือใส่อ่างผสมเตรียมไว้

2. นำเนยไปปั่นใน food processor ถ้าไม่มีก็ใช้เครื่องตีไฟฟ้าก็ได้ค่ะ ตีจนเนียนแล้วนำไปผสมแป้งและไข่ ตีแค่พอเข้ากัน อย่าตีเยอะนะคะ ฐานจะได้กรอบร่วนๆ

3. นำโดว์ที่ได้ห่อใส่พลาสติก wrap นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ก่อนนำมารีดให้หนาประมาณ 2 มม

กรุพิมพ์ให้รอบด้านแล้วพักไว้ตู้เย็น 1 ชม

Almond cream (ใช้ทำทาร์ตได้ 2 ถาด)

* น้ำตาล 2/3 ถ้วย

* อัลมอนด์ป่น 1 ถ้วย

* เนย 8 ช้อนโต๊ะ

* ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง+ไข่แดง 1 ฟอง

* แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

* almond extract 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. อัลมอนด์กับเนยใส่เครื่อง food processor หรือเครื่องตีไฟฟ้าตีจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยไข่ตีจนส่วนผสมเข้ากันตามด้วยแป้งตีจนส่วนผนมเข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น

แอปริคอทเชื่อม

(หนึ่งดัดแปลงมาไม่ได้ทำตามสูตรค่ะ รวดเร็วแบบสำเร็จรูป)

* แอปริคอทแบบผ่าครึ่งเชื่อม 1 กระป๋อง

* คาร์ดามอมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ

* pink peppercorn 1 ช้อนชา

* ผิวมะนาว 1 ลูก

**Cardamom เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีขายในซุ้มเครื่องเทศในแผนกซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายเครื่องเทศ

**peppercorns หรือเมล็ดพริกไทย (หนึ่งงงๆเหมือนกันว่า "พริกไทย" มีที่มาอย่างไร) เป็นเครื่องเทศที่เราคุ้นเคยมานานแต่ต้นกำเนิดหนึ่งลองหาดูในวิกิพีเดียบอกว่าอยู่แถวอินเดียและปากีสถาน การเก็บเมล็ดพริกไทยในช่วงเวลาต่างกันมีผลต่อสีเมื่อเมล็ดแห้งและทำให้ความหอมและรสต่างกันไปด้วย ในสูตรให้ใช้ pink peppercorn แต่หนึ่งมีแบบผสมเลยเลยใช้ทั้งแบบที่มีเลย

เมล็ดคาร์ดามอม หนึ่งได้มาจากพี่สาวใจดี พี่แหม่ม narellan ค่ะ ขอบคุณพี่แหม่มมากๆนะคะ

วิธีทำ  เทแอปริคอทในน้ำเชื่อมลงในหม้อถ้าน้ำ ใส่คาร์ดามอม พริกไทยและผิวมะนาวตั้งไฟอ่อนให้แค่ร้อนอย่าให้เดือดนะคะ ตั้งไฟประมาณ 10 นาที ยกลง ปิดฝาไว้ทิ้งให้เย็น

ช้อนเอาเฉพาะแอปริคอทพักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม หนึ่งแอบชิมได้รสหอมๆมีเผ็ดร้อนนิดๆด้วย

Orange flower blossom custard

* ไช่ 1 ฟอง

* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

* วิปปิ้งครีม 1/ 2 ถ้วย

* orange blossom 2 ช้อนชาหรือปริมาณเท่าที่ชอบ

วิธีทำ ตีไข่กับน้ำตางด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลละลาย ตามด้วยครีมและน้ำดอกส้ม ตีจนส่วนผสมเข้ากัน กรองด้วยกระชอน 1 ครั้ง พักไว้

วิธีประกอบร่างทาร์ต

1. วอร์มเตาที่ 170 C นำ tart shell ทีกรุพิมพ์แช่เย็นไว้ออกมาทาอัลมอนด์ครีม 1/2 -3/4 ถ้วยให้ทั่ว อัลมอนด์ครีมจะหนืดๆหน่อย พยายามเกลี่ยให้เรียบนำไปอบประมาณ 15 นาที ไฟบน-ล่างจนอัลมอนด์ครีมพองๆเกือบสุก นำออกมาพักจนเย็น

2. เรียงแอปริคอทโดยคว่ำหน้าลงไปหนึ่งใช้ประมาณ 10-11 ชิ้น เทคัสตาร์ดลงไป นำเข้าอบประมาณ 50 นาทีจนตัวคัสตาร์ดและฐานเพสทรีเป็นสีเหลืองทอง นำออกมาพักให้เย็นแล้วแช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ (หนึ่งอบด้วยไฟล่าง 40 นาทีแล้วเปิดไฟบนล่างที่ 10 นาทีสุดท้าย)

เสร็จแล้วอ่ะ เหลืออร่ามงามตา แม้จะดูคล้ายพิซซ่าไปนิด

มาตัดกินตอนเช้าค่ะ 4 ชั้นที่เราทำไปไม่หนานะคะ บางแค่นี้เอง








ชิมๆๆ กัดคำแรกได้กลิ่นหอมคาร์ดามอมเป็นกลิ่นแรกตามด้วยรสเผ็ดนิดๆหอมพริกไทยแต่คำต่อๆไปไม่ได้กลิ่นแล้วค่ะ ตัวฐานไม่นิ่มนะคะ ยังมีความกรอบมีความนุ่ม หวาน มันและหอมจางๆของของอัลมอนด์ครีมและคัสตาร์ดได้ความหวานอมเปรี้ยวของแอปริคอทด้วย เป็นรสชาติที่บอกไม่ถูกค่ะ รู้แต่ว่า อืม อร่อย







ขอบคุณที่แวะมาอร่อยด้วยกันค่ะ

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2558
Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2558 10:51:41 น.		51 comments
Counter : 6035 Pageviews.
Share Tweet