ขอบอกไว้ก่อนเลยว่าเรื่องราวความอร่อยในครั้งนี้ พระเอกคือเนื้อ และก็เนื้อ และก็เนื้อ เพราะร้านนี้เขามีดีที่เนื้อจริงๆ อร่อยแตกต่างไม่ค่อยเหมือนร้านปิ้งย่างทั่วไป

เนื่องจากเจ้าของร้านคือผู้นำเข้าวัตถุดิบอาหารและของสดจากประเทศต่างๆ ทำให้ได้มีโอกาสลิ้มลองเนื้อดีๆ จากถิ่นต่างๆ จึงอยากให้คนไทยได้ชิมบ้าง เลยเปิดร้าน "มามิย่า (Mamiya)" ขายอาหารญี่ปุ่นปิ้งย่างที่เรียกว่ายากินิคุ (Yakiniku) กับเมนูเนื้อจุ่มในน้ำซุปร้อนที่เรียกว่า ชาบู-ชาบู (Shabu Shabu) เปิดมาได้ 9 เดือนแล้ว ซึ่งชื่อ มามิย่า แปลว่า รสชาติดั้งเดิมของญี่ปุ่น

ร้าน Mamiya อยู่ใน "ซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 24" หรือ "ซอยวัดโพธิ์แมนคุณาราม" ซึ่งซอยนี้ถ้าเข้าจากอีกฟากหนึ่งจะเรียกว่า "ซอยสาธุประดิษฐ์ 19" ซึ่งผมใช้เส้นทางถนนนราธิวาสฯ ที่มาจากถนนพระราม 3 ซอย 24 นี้อยู่ถัดจากสี่แยกถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ตัดกับถนนรัชดา-พระราม 3 มาเพียง 1 ซอย

เลี้ยวซ้ายเข้าซอยแล้วตรงไปเรื่อยๆ ผ่านร้าน The Oyster Bar ผ่านโครงการฟอร์จูนคอนโดทาวน์ทางซ้ายมือ จนมาถึงเกือบท้ายซอย เห็นร้าน Max Value ในโครงการ "นาราเพลส" ทางซ้ายเมื่อไหร่ ฝั่งขวามือของซอยก็คือร้าน Mamiya มีป้ายไฟชัดเจน ตั้งอยู่ชั้นล่างของตึกชื่อนาราเพลสเช่นกัน เลี้ยวขวาเข้าจอดด้านข้างหรือด้านหลังได้เลย

ร้านนี้พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกเตาปิ้งย่าง นำเข้าจากญี่ปุ่น เป็นเตาแก๊สที่ส่งผ่านความร้อนมาที่หินเซรามิกให้ความร้อนระอุสู่ชิ้นเนื้อ จุดเด่นคือย่างนานแค่ไหน ตะแกรงก็ไม่ไหม้ เนื้อไม่มีทางแห้งติด จึงไม่ต้องเปลี่ยนตะแกรงเลย ใช้เทคนิคน้ำหล่อมาที่ตะแกรงเหมือนหม้อน้ำรถยนต์

ส่วนเนื้อนั้นมีให้เลือก 3 ประเภท 3 ราคา ใครที่มีเบี้ยใหญ่ ขอแนะนำ "เนื้อวากิวนำเข้าจากเมืองคาโกชิมะ (Kagoshima) ของญี่ปุ่น" เมืองนี้นอกจากจะขึ้นชื่อเรื่อง "หมูดำหรือคูโรบูตะ" แล้ว ยังเลี้ยงวัวขนดำสายพันธุ์ที่มีคุณภาพเลิศเทียบเท่ากับเมืองโกเบ เมืองมัตสึซากะ ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ผมได้ลิ้มลองเนื้อวัวเกรดเลิศไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อนสวยจากเมืองคาโกชิมะ เกรด A3 A4 ไปจนถึงที่ดีที่สุดเกรด A5 ละลายในปากมีรสชาติเนื้อที่หอมหวานเหมือนกันเลย

ถ้าต้องการอร่อยเต็มคำชิ้นหนาๆ ให้สั่ง "สเต๊กเนื้อวากิวญี่ปุ่น" ชิ้นหนาๆ หนัก 300-400 กรัม (960 บาทต่อ 100 กรัม) สั่ง "เนื้อสันใน" ก็มันแทรกชุ่มฉ่ำแล้ว ถ้าต้องการชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นก็ให้สั่ง สเต๊กวากิวริบอายหรือไม่ก็สเต๊กวากิวสันนอก รับรองว่าอร่อยคุ้มค่า 3-4 พันบาทต่อชิ้นแน่นอน

หรือจะลองชนิด "แล่เป็นชิ้นบางๆ เนื้อวากิวญี่ปุ่นริบอาย เกรด A5" (200 กรัม 2,000 บาท) ย่างแล้วสุกง่ายละลายในปากขนานแท้ อีกส่วนที่น่าลองคือ "เนื้อวากิวใบบัว" (120 กรัม 940 บาท) หรือ Flank Steak เป็นเนื้อพื้นท้องส่วนบางที่หนึบปนนุ่ม

คุณฐานิสและคุณธนศักดิ์เจ้าของร้านนำ "วาซาบิสดยำปรุงรส" จากร้านซูชิปลาดิบ Only You ของตน ในโครงการฝั่งตรงข้าม มาให้จิ้มกับเนื้อ ก็อร่อยไปอีกแบบ ซึ่งเขามีน้ำจิ้มเนื้อปกติบริการอยู่แล้วด้วย

ร้านนี้ยังมีเนื้อประเภทที่ 2 พิเศษไม่เหมือนใครจาก *ออสเตรเลีย* ซึ่งเนื้อนี้มีชื่อเรียกเฉพาะทางการค้าว่า *เมลท์ติก บี๊ฟ (Meltique Beef)* ใช้กรรมวิธีเฉพาะตัวที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ด้วยการฉีดไขมันที่กินได้จากนม ไข่ ผสมถั่วเหลืองเข้าไปในชิ้นเนื้อ จึงเกิดลายหินอ่อนหรือที่ฝรั่งเรียกว่า มาร์เบิ้ล กลายเป็นไขมันที่แทรกอยู่ตามเนื้อ รสชาติอาจจะไม่หอมหวานเท่าแต่ความนุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนกับเนื้อชั้นเลิศราคาแพงๆ ทีเดียว ซึ่งผมชิมแล้วแยกไม่ออกว่าเป็นไขมันพิเศษเลย

เนื้อเมลท์ติกนุ่มละลายในปากนี้มีราคาดีสบายกระเป๋า โดยจะไม่แล่เป็นชิ้นบางๆ ให้ลายหินอ่อนหายไปหรอก แต่จะมาเป็น *สเต๊กชิ้นหนาๆ โตๆ ขนาด 200 กรัม ในราคาเพียง 600 บาท* ช่างคุ้มค่าจริงๆ ขอแนะนำ *เนื้อเมลท์ติกส่วนสันนอก (สตริ๊ปลอยน์-Meltique Striploin)* นุ่มหอมมัน นอกจากนี้ยังมีเนื้อ *เมลท์ติก-ริบอาย* และที่ไม่มันมากอย่าง *สันใน (Tenderloin)*

หรือจะเลือก *เนื้อโคขุนพันธุ์กำแพงแสน KU Beef* ซึ่งที่นี่ตั้งชื่อว่า "Super Beef" มีทั้งแบบสเต๊กชิ้นหนา (400-550 บาท) และแล่ชิ้นบางๆ ตัวยอดนิยมกินอร่อยคือ "เนื้อลายพิเศษ (Jou Karubi)" 120 กรัม 320 บาท และ *เนื้อไทยโกเบ (Karubi)* เป็นเนื้อช่วงท้อง 120 กรัม 280 บาท จริงๆ กินแค่เนื้อโคขุนก็อร่อยแล้ว

ยังมีเมนูอื่นๆอีกมากมาย เช่น ลิ้นวัวเกรด A (230 บาท) หมูสันคอ (120 บาท) ตับหมู (90 บาท) เนื้อแกะ ซุปมามิย่าเนื้อติดมันอร่อยได้คำโตๆ กุ้งแม่น้ำ หอยนางรมญี่ปุ่น หอยเชลล์ ญี่ปุ่น กิมจิที่รสเปรี้ยวเข้มเหมือนของเกาหลี หรือจะชิมชุดชาบูเนื้อโคขุน (430 บาท) ชุดชาบูปลาฮามาจิ (490 บาท) ฯลฯ

มีของแปลกๆ ดีๆ อย่างนี้จึงอยากให้แฟนๆ ไปลองชิมกันได้ทุกวัน แต่โปรดอย่ารอจนหิวตาลาย เพราะคนเยอะมาก ร้านเพิ่งเปิดได้ไม่นาน พนักงานอาจจะเสิร์ฟไม่ทันใจ แต่รับรองว่าเนื้อนุ่ม กินแล้วเกิดอาการสุขสำราญใจแน่นอนนะจ๊ะ


มามิย่า (Mamiya)
โดย คุณธนศักดิ์ (มี่) พจน์ชพรกุล

ที่ตั้ง ชั้นล่างของนาราเพลส ซ.นราธิวาสราชนครินทร์ 24 (หรือ ซ.สาธุประดิษฐ์ 19) ช่องนนทรี ยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทร. 0-2674-1072

เปิดบริการ 11.30-14.00 น. และ 17.30-23. 00 น. ทุกวัน (ครัวปิด 22.30 น.)

แนะนำ ยากินิคุปิ้งย่าง เนื้อวากิวญี่ปุ่นคาโกชิมะ เนื้อเมลท์ติก เนื้อโคขุนเคยู

หน้า 15, มติชนรายวัน ฉบับวันอาทิตย์ที่ 7 เมษายน 2556




ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
มติชนรายวัน

หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์ภุมวารค่ะ