อิ่มอร่อย

"หมูเด้ง ชิ้นโต และเยอะ" เป็นคำบรรยายของลูกค้าที่บอกต่อๆ กันให้ไปอุดหนุนก๋วยเตี๋ยวร้านเจ๊ปุ๋ย ในห้องแถวขนาดไม่ใหญ่มาก เยื้องวัด ตรีทศเทพฯ ในเขตพระนคร

ที่ร้านมีเมนูไม่เยอะ แต่ก๋วยเตี๋ยวรสชาติกลมกล่อม "เอาอยู่"

เจ๊ปุ๋ย สมจิตร แซ่ตั้ง เจ้าของร้าน เล่าว่า ขายก๋วยเตี๋ยวหมูเด้งมากว่า 35 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณแม่ที่ได้ถ่ายทอดวิชาการทำก๋วยเตี๋ยวหมูเด้งมาให้ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน

ปัจจุบันใช้หมูเด้งวันละหลาย 10 กิโลกรัม ก๋วยเตี๋ยวของทางร้านก็แล้วแต่ลูกค้าจะสั่ง แต่ที่พิเศษคือ หมูเด้ง ลวกจิ้ม นอกนั้นเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวตามปกติ

เมนูที่ลูกค้านิยมกินกับข้าวเปล่า คือ เกาเหลาต้มยำหมูเด้ง หรือ เกาเหลาแห้งหมูเด้ง ชามนี้จะได้สัมผัสกับหมูเด้งอย่างเต็มคำ ทั้งหมูเด้ง หมูชิ้นหมัก และลูกชิ้นหมู อัดแน่นกันอยู่ในชาม ทางร้านใช้ผักถั่วงอก และกะหล่ำปลี เป็นผักลวก กินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันอย่างลงตัว หากเป็นแห้งทางร้านมีน้ำซุปร้อนๆ ให้คนละถ้วยไว้ซดคล่องคอ

เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือเส้นบะหมี่แห้ง เป็นอีกชามที่ได้รับความนิยม ด้วยความเข้มข้นของถั่วลิสงคั่ว ที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวแห้งมีรสชาติเข้มข้นลงตัว ผสมผสานกับน้ำส้มพริกดอง ที่ทางร้านทำคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำพริกขี้หนูสีเขียว ตำละเอียด เสร็จแล้วดองกับน้ำส้มสายชู 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน กินกับก๋วยเตี๋ยวหมูเด้ง โดยทางร้านจะทำพริกน้ำส้มวันต่อวัน ไม่มีเหลือค้างมาให้ลูกค้ากินอย่างแน่นอน

หมูเด้งลูกชิ้นลวก ชามนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกินหมูเด้งกับลูกชิ้นเปล่าๆ จิ้มกับพริกน้ำส้มของทางร้าน ซึ่งชามนี้จะสัมผัสได้ถึงรสชาติหมูเด้ง

ที่มีความหนึบนุ่ม และหวาน หอม อาจจะกินโดยไม่จิ้มน้ำส้มพริกดองก็ได้


สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว จะสั่งมาจากร้านเจ้าประจำ ที่ซื้อกันมานาน เนื่องจากเป็นเส้นที่เหนียวนุ่มและสดใหม่ ก๋วยเตี๋ยวหมูเด้งน้ำ หรือต้มยำ

เข้มข้นด้วยน้ำซุปที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน น้ำซุปกระดูกหมู ผสมกับน้ำต้มลูกชิ้นหมู

ปรุงรสเคี่ยวไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จะทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้น หวานน้ำต้มกระดูก ซึ่งเมื่อเปิดร้านแล้ว น้ำซุปในหม้อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเดือดอยู่ตลอด จนกว่าจะปิดร้าน น้ำซุปของทางร้านทำสำรอง ไว้วันละ 3-4 หม้อ

สำหรับเคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวทางร้าน เจ๊ปุ๋ยบอกว่า อยู่ที่วัตถุดิบที่ทุกอย่างต้องสดใหม่ ที่สำคัญน้ำซุปต้องร้อนเดือดอยู่ตลอดเวลา ราคาย่อมเยา ในราคาชามธรรมดาชามละ 30 บาท พิเศษชามละ 35 บาท ลูกค้าบางคนมากินแบบธรรมดายังไม่หมดก็มี เพราะขายแบบกันเอง ใจเขาใจเรา

"ลูกค้าอยู่ได้ เราก็อยู่ได้" เจ๊ปุ๋ยกล่าว

ร้านตั้งอยู่ถนนประชาธิปไตย ซอยวิสุทธิกษัตริย์ เยื้องวัดตรีทศเทพฯ เปิดให้บริการทุกวันจันทร์-วันเสาร์ เวลา 09.00-14.00 น. สอบถามโทร. 08-7591-7171

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
คุณอิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 03 พฤษภาคม 2556
Last Update : 3 พฤษภาคม 2556 12:06:19 น.		0 comments
Counter : 1829 Pageviews.
Share Tweet