BlogGang.com : : sirivinit : ถนนบางขุนนนท์...ขุนพลแห่งก๋วยเตี๋ยว โดย วิษณุ เครืองาม

ถนนบางขุนนนท์...ขุนพลแห่งก๋วยเตี๋ยว โดย วิษณุ เครืองาม

คอลัมน์ เดินดินกินข้าวแกง
โดย วิษณุ เครืองาม
มติชนรายวัน 9 ก.พ. 2556

ถนนบางขุนนนท์เป็นถนนที่ตั้งฉากเป็นสามแยกตัดกับถนนจรัญสนิทวงศ์ตรงข้ามเป็นปากทางเข้าวัดสุวรรณารามหรือวัดทอง ฝั่งธนบุรี ถ้ามาจากสี่แยกจรัญหรือ 35 โบว์ลข้างห้างพาต้าปิ่นเกล้าก็ตรงมาตามถนนจรัญสนิทวงศ์ทำท่าจะไปสามแยกไฟฉาย แยกท่าพระ

พอข้ามสะพานคลองบางกอกน้อยไปนิดเดียวก็ถึงสามแยกบางขุนนนท์เลี้ยวขวาเข้าไปเป็นถนนบางขุนนนท์ ถนนนี้ตรงดิ่งผ่านคลองบางขุนนนท์ไปกรมบังคับคดี ผ่านคลองชักพระ ไปชนถนนบรมราชชนนี ฉะนั้น จะเข้าทางถนนบรมราชชนนีก็ย้อนมาทะลุออกสามแยกบางขุนนนท์ได้

ถนนบางขุนนนท์เคยโด่งดังเพราะบ้านพลอากาศเอก ทวี จุลละทรัพย์ อยู่ริมถนนนี้ สมัยยังมีชีวิต เสธ.ทวีเป็นผู้ใหญ่ทางการเมืองการทหารและการกีฬาโด่งดังมาก บางขุนนนท์เคยมีชื่อเสียงอีกด้านเรื่องทุเรียนบางขุนนนท์ แต่เดี๋ยวนี้สวนล่ม ต้นทุเรียนถูกโค่น ที่ดินสองข้างถนนราคาแพงกลายเป็นที่จัดสรร กลายเป็นคอนโดฯไปหมดแล้ว

ถนนบางขุนนนท์มีชื่อเสียงอีก 2 เรื่องคือ วัดศรีสุดาราม หรือ วัดชีปะขาว ที่สุนทรภู่เคยเรียนหนังสือตั้งอยู่ที่นี่ สมัยรัชกาลที่ 1 สมเด็จพระพี่นางเธอพระองค์น้อยของรัชกาลที่ 1

คือ สมเด็จเจ้าฟ้าฯ กรมพระศรีสุดารักษ์ (แก้ว) และเป็นพระชนนีของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินีในรัชกาลที่ 2 ด้วยได้บูรณะใหม่ทั้งวัด รัชกาลที่ 4 ทรงเปลี่ยนชื่อจากวัดชีปะขาวเป็นวัดศรีสุดาราม

อีกเรื่องคือเข้าไปเกือบสุด จะเป็นที่ตั้งกรมบังคับคดี กระทรวงยุติธรรม ใครอยากได้บ้านได้ที่ดินราคาไม่แพงนักก็ไปประมูลแข่งกันในการขายทอดตลาดบังคับคดีได้ที่นี่

วันนี้ถนนบางขุนนนท์เป็นถนนย่านของกินที่ "เลิศ" แห่งหนึ่งทางฝั่งธนบุรี โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยว ไม่รู้ทำไมไปประเดประดังตั้งกันอยู่สองข้างถนนนี้ตั้งแต่หัวถนนยันท้ายถนนหนาแน่นกว่าย่านอื่น มันชวนให้ยุ่งยากลำบากใจในการเดินดินกินก๋วยเตี๋ยวมากเพราะอร่อยๆ ทั้งนั้น น่าจะเปลี่ยนชื่อเป็นถนนก๋วยเตี๋ยวหรือถนนเด็กเส้นจริงๆ พับผ่า!

แค่เลี้ยวเข้าถนนบางขุนนนท์ไปราว 400-500 เมตร จะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อป้าศิริ อยู่ทางขวามือ ตรงข้ามกับธนาคารกรุงเทพฯ ของดีร้านนี้ที่ขายมาเกือบถึงศตวรรษแล้วคือเนื้อตุ๋นติดมัน เนื้อเปื่อย เนื้อน่อง และเครื่องในพวกไส้ ม้าม ตับ หัวใจ ขอบกระด้ง ผ้าขี้ริ้ว

น้ำซุปก็หอมหวานต้มจากเนื้อ ไม่ใส่เครื่องเทศหรือยาจีน ใครจะสั่งแห้ง สั่งน้ำหรือน้ำตกก็ได้ ป้าศิริคงชำนาญเรื่องเนื้อวัว เนื้อสะเต๊ะซึ่งสมัยนี้หากินยาก ของป้าก็อร่อยหอมควันไฟ เนื้อนุ่ม ร้านนี้เปิดทุกวันแต่ควรไปตอนเพลเพราะพอเที่ยงคนจะแน่นมาก โต๊ะเก้าอี้ป้าแกก็มีไม่กี่ตัว ถ้าถึงบ่าย 3 ล่ะเป็นอันว่าปิดกิจการ!

ตรงข้ามร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อป้าศิริ ก็ฝั่งธนาคารกรุงเทพ นั่นแหละมีร้านเย็นตาโฟเจ้าหนึ่งชื่อ "ย้งเฮง" รสชาติดี อร่อยที่น้ำซุปและซอสเย็นตาโฟ ซึ่งใช้เต้าหู้ยี้ใหม่ๆ เคี่ยวกับน้ำส้ม น้ำตาล ผมเคยได้ยินสรรพคุณมาว่าอาซ้อคนทำแกเลือกวัตถุดิบดีๆ สดๆ

ไม่ใส่สารกันบูด ผักบุ้ง ปลาหมึกแช่ด่าง ลูกชิ้นปลาอินทรีใช้ของดีทั้งนั้น เผือกทอดร้านนี้ก็อร่อยสั่งมากินเปล่าๆ ได้

ลึกเข้าไปราว 1 กิโลเมตรพอข้ามคลองบางขุนนนท์แล้วจะเห็นหอพักพยาบาลซ้ายมือ ข้างๆ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวตำลึง นายอ้วน เคยจ๊ะเอ๋กับหมอประเวศ วะสี พาศรีภริยามานั่งรับประทานที่นี่ ที่จริงขายขนมนมเนยและข้าวราดแกงสารพัดชนิดด้วย

แต่ที่อร่อยควรสั่งให้ได้คือก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูใส่ผักตำลึง เครื่องเคราสำคัญคือกระเพาะ ไส้อ่อน เซ่งจี๊ และใบตำลึงอ่อนปลอดสารพิษ

ใกล้กันคือร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา นายเงี๊ยบ ที่จริงผมมักไปกินที่สาขา 2 หัวถนนพุทธมณฑลสาย 4 มากกว่า แต่ถ้ามาทางบางขุนนนท์แล้วก็แวะที่นี่แหละครับ เมื่อก่อนขายอยู่ข้างศาลเจ้าพ่อเสือแต่พอย้ายมาอยู่ที่นี่ ดูจะเป็นปี่เป็นขลุ่ยช่วยเพิ่มความเป็นถนนก๋วยเตี๋ยวให้ครบครันขึ้นอีกโข

ขอบอกว่าชื่อนายเงี๊ยบโด่งดังมากใต้ฟ้าเมืองไทย เฮียแกก็ใจบุญทำบุญสุนทานไม่อั้นคงกะจะให้รวยกว่านี้ ของดีประจำร้านคือลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา และเส้นปลาเขามีหนังปลาอินทรีทอดกรอบจิ้มน้ำพริกเผาบริการระหว่างรอด้วยครับ

ลึกเข้าไปเรื่อยๆ จนถึงสะพานข้ามคลองชักพระ จะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูตำลึง เจ๊ปราณี อีกเจ้าอยู่ขวามือ ตรงข้ามกรมบังคับคดี ปกติจะมีส้มสูกลูกไม้วางหน้าตู้เต็มไปหมด เครื่องเคราก๋วยเตี๋ยวเสียอีกที่มองไม่ค่อยเห็น ผมชูสิบนิ้วให้เจ้านี่ในกระบวนก๋วยเตี๋ยวต้มยำใส่เครื่องในหมู

สมัยก่อนรุ่นเตี่ยเคยพายเรือขายในคลองชักพระ ผู้ลากมากดี ชาวบ้านร้านช่องจนถึงพระเถรเณรชีรู้จักกันดี ว่ากันว่าเป็นเจ้าแรกที่เก็บใบตำลึงมาลวกใส่ก๋วยเตี๋ยว

เจ้านี้แหละต้นตำรับ "เล็กยำ ลึงเยอะๆ" เวลานี้มาถึงรุ่นลูกรุ่นหลานแล้ว เสน่ห์เจ้านี้คือกระเทียมเจียว ถึงใครจะรังเกียจกระเทียมแต่กรุณาอย่าไปห้าม ปล่อยให้เจ๊ปราณีแกใส่มาแล้วจะรู้ว่าของดีๆ เป็นอย่างไร

ขนมใส่ไส้ ขนมกล้วยร้านนี้ก็อร่อย ถึงกะทิถึงมะพร้าวดีนักแล!

เวลาผมจัดงานเลี้ยงที่บ้านมักขอให้เจ๊ปราณี ยกหาบมาเสมอ แขกเหรื่อชอบกันมากเพราะต้มยำรสแซบ หมูชิ้นโต เครื่องปรุงใหม่ๆ ไม่เหม็นหืน นักชิมอย่างคุณนิพนธ์ พร้อมพันธุ์ รัฐมนตรีและข้าราชการผู้ใหญ่หลายคนเคยจดเบอร์เจ๊สั่งไปออกร้านบ้างหลายหนแล้ว แต่

พลเอกท่านหนึ่งมาแปลก เจ๊แอบเล่าว่าโทร.ไปสั่งอยู่อย่างเดียวคือขนมใส่ไส้ บอกว่าอร่อยมาก สั่งทีละ 200-300 ห่อ ส่วนก๋วยเตี๋ยวไม่สั่งเลยเพราะหมอห้ามบริโภคเครื่องในและใบตำลึง

ความจริงถนนสายนี้ยังมีเจ้าก๋วยเตี๋ยวอร่อยอีก แต่วันนี้เอาแค่นี้ก่อนครับ!

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
คอลัมน์ เดินดินกินข้าวแกง
ศ.ดร.วิษณุ เครืองาม

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ

Create Date : 11 กุมภาพันธ์ 2556

Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2556 11:39:28 น.

0 comments

Counter : 2904 Pageviews.