BlogGang.com : : sirivinit : กอเต็กเชียง ก๋วยเตี๋ยวมีดีทั้งน้ำและเนื้อ

กอเต็กเชียง ก๋วยเตี๋ยวมีดีทั้งน้ำและเนื้อ

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
(มติชนรายวัน 19 พ.ค.2556)

แฟนๆ ที่ไม่กินเนื้อคงมีมากมาย แปลกแต่จริงกลับมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออร่อยๆ อยู่ทั่วทุกมุมเมือง ซึ่งสมาชิกชมรมคนรักเนื้อรวมทั้งปิ่นโตเถาเล็ก ต่างก็ไปอุดหนุนกันแน่นขนัด อาทิตย์นี้มีร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นแสนอร่อยมานำเสนอ

ถึงแม้สมัยแรกเริ่มจะมีแค่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แต่เดี๋ยวนี้ก็ทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นน้ำข้นได้ดีไม่แพ้กัน ขนาดที่แยกไม่ออกเลยว่านี่เนื้อหรือหมูกันแน่ (จริงๆ แล้วเขาทำแยกหม้อกันนะจ๊ะ) ร้านนี้มีประวัติความเป็นมายาวนานนับ 70 ปี ชื่อว่า "กอเต็กเชียง"

เชื่อว่าแฟนๆ มากมายคงร้องอ๋อไปตามๆ กัน หลายคนคงเคยไปชิมมาบ้างแล้ว ผมเองก็เคยไปลิ้มลองมาที่สาขาเมืองทองธานี อยู่เลยมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราชเข้าไปหน่อย ซึ่งเจ้าของร้านบอกว่ามีญาติพี่น้องทำอยู่ตั้ง 7 สาขาทีเดียวเชียว แต่ข้าพเจ้าจะขอพามาที่จุดเริ่มต้นของก๋วยเตี๋ยวระดับตำนานที่ย่านเตาปูนกันนะจ๊ะ

ก่อนอื่นขอบอกทางไปร้าน กอเต็กเชียงแห่งแรกนี้อยู่ตรง "สามแยกเตาปูน" จาก "ถนนประชาราษฎร์สาย 2" เลี้ยวที่สามแยกเข้า "ถนนกรุงเทพฯ-นนท์" มาเพียงไม่ถึง 100 เมตร ก็ถึง "ร้านกอเต็กเชียงด้านซ้ายมือ" ริมถนนในตึกแถวคูหาเดียว ถ้าเดินมาอาจจะมองไม่เห็นเพราะป้ายชื่อร้านนั้นอยู่เหนือกันสาดอีกที จุดสังเกตคือร้านอยู่ "ตรงข้ามกับซอยกรุงเทพฯ-นนท์ 2"

ถนนทั้ง 2 เส้นนี้กำลังก่อสร้างรถไฟลอยฟ้าอยู่ แต่ข้อดีก็คือทำให้มีที่จอดรถมากมาย (นอกเวลาเร่งด่วนจอดได้) แต่ขอแนะว่าให้จอดเลยร้านไปอีกสักหน่อยจะดีกว่า เพื่อให้เลยส่วนก่อสร้างสถานีรถไฟฟ้าไปสักหน่อย หรือสามารถไปจอดรถใน "คอนโดมิเนียมห้าดาว" ได้

ทางเข้าอยู่ด้านถนนประชาราษฎร์สาย 2 ให้บอกว่ามาร้านกอเต็กเชียง แต่อาจจะมีที่จอดว่างเหลืออยู่ไม่กี่คัน เสร็จแล้วให้เดินทะลุด้านหลัง เลี้ยวขวาออกปากซอยแล้วเลี้ยวซ้ายไปที่ร้านตรงบริเวณก่อสร้างรถไฟฟ้าได้เลย

ร้านกอเต็กเชียง ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นคนแซ่กอ เชื้อสายจีนแต้จิ๋ว คุณกล้าหาญ กล่อมละเอียด ทายาทรุ่นสอง ผู้ว่าการสาขาเตาปูนเล่าให้ผมฟังว่าสมัยรุ่นพ่อจะหาบขายอยู่ที่ย่านนี้แหละ จากหาบก็พัฒนาเป็นรถเข็น และย้ายเข้าไปขายในบ้านไม้ 2 ชั้นฝั่งตลาดเตาปูน จนในที่สุดย้ายมาที่ตึกแถวฝั่งนี้

กอเต็กเชียง เตาปูน ดูแลและควบคุมคุณภาพทุกขั้นตอน โดยคุณกล้าหาญ จึงทำเป็นร้านเล็กๆ มีโต๊ะอยู่แค่ 8 ตัวเท่านั้น แต่ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวทั้งเนื้อและหมูตุ๋นทะลุฟ้าเลยทีเดียว

ความอร่อยเลอเลิศนั้นมีดีทั้งน้ำและเนื้อ น้ำก๋วยเตี๋ยวนั้นรสไม่จัดมาก แต่ขอบอกว่าเข้มข้นด้วยกลิ่นรสของน้ำต้มเนื้อ ซึ่งมาจากน้ำต้มกระดูก ไม่ได้ใส่เครื่องยาจีนใดๆ มีแค่เครื่องเทศห่อเล็กๆ นิดเดียว ประกอบด้วย โป๊ยกั้ก อบเชย ขิงและข่าแห้ง กับเปลือกส้ม ห่อเล็กๆ จริงๆ แต่รสชาติวิเศษสุด ซดแล้วหยุดไม่ได้ คนไม่กินเนื้อ กินน้ำหมูตุ๋นก็อร่อยเหมือนกันเลย เพราะใช้เครื่องปรุงอย่างเดียวกัน เพียงแต่เปลี่ยนเป็นน้ำซุปกระดูกหมูเท่านั้น

เครื่องที่ใส่มีสารพัด เริ่มจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เวลาสั่งเนื้อเปื่อย ขอให้ถามหา "เนื้อเปื่อยลาย" เพราะเป็นเนื้อเปื่อยส่วนที่มีเอ็นนุ่มๆ หนึบๆ แทรกอยู่เป็นริ้วๆ เลย "เนื้อเปื่อยสามชั้น" ก็มันๆ อร่อยนุ่มมาก "เนื้อสด" ก็นุ่มอร่อยเนื้อไม่หยาบเลย อีกทั้งยังมี "เนื้อน่องลาย" ที่มีเอ็นแทรกหนึบอร่อยอีกด้วย และห้ามพลาดเลยคือ "ลิ้นวัว" นุ่มๆ และหนาๆ เคี้ยวได้เต็มคำ คุณกล้าหาญบอกว่าเดี๋ยวนี้ต้นทุนของลิ้นแพงขึ้นมาเยอะ แต่ก็ยังกัดฟันทำอยู่

อีกอย่างที่น่ากินคือ "เอ็น" ที่นุ่มเนียนหนึบอร่อย มาจากส่วนเอ็นที่ฝ่าเท้าแท้ๆ ไม่ใช่เอ็นตามข้อกระดูก เครื่องอื่นๆ ยังมีอีกมากมายทั้ง "ลูกชิ้นเอ็น ลูกชิ้นเนื้อวัวล้วน" ที่รับจากเจ้าประจำ "ตับ กระเพาะ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว" กรอบๆ และ "ม้าม" บางวันก็จะมี "ตัวเดียวอันเดียว" เพิ่มขึ้นมาด้วย

ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นนั้นก็มีเครื่องเยอะแยะ ที่ห้ามพลาดเลยคือ "เอ็นหมู" ที่นุ่มเนียนหอมมัน เคล็ดลับอยู่ที่ตอนเตรียมเครื่องนั้น พอลวกเสร็จต้องเอาไปน็อกด้วยน้ำแข็งก้อนใหญ่ๆ เวลาใครสั่งให้นำมาลวกอีกแป๊บเดียว เพราะเอ็นหมูต่างจากเอ็นเนื้อ ลวกนานจะหดหายไปเลย นอกจากนี้ยังมี "เนื้อหมูสด ตับ หัวใจ และลูกชิ้นหมู" อร่อยขนาดที่ว่าถ้าก๋วยเตี๋ยวเนื้อหมด ผมสามารถกินหมูแทนได้อย่างเอร็ดอร่อย ไม่รู้สึกแตกต่าง

เส้นมีให้เลือก 4 ชนิด เส้นใหญ่ เส้นเล็ก บะหมี่ แต่ขอแนะนำให้ลอง "เส้นหมี่" นุ่มเหนียวอร่อยที่สุด เจ้าของร้านบอกอย่างไม่ปิดบังว่าเป็นเส้นหมี่ตรามังกร เครื่องปรุงก็พิถีพิถันคัดสรรอย่างดี น้ำส้มพริกตำใช้น้ำส้มสายชูหมักจากฮอลแลนด์ พริกป่นก็คั่วเอง

ดีขนาดที่ว่าเวลาคุณกล้าหาญไปกินร้านอื่นยังพกติดตัวไปปรุงด้วย สนนราคาก๋วยเตี๋ยวและเกาเหลา 60 บาท เพิ่มลิ้นหรือเอ็นกรอบคิดชามละ 80 บาท ชามพิเศษก็ 80 บาท ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นราคาเท่ากัน 60-80 บาท เพิ่มเอ็นหมูคิด 80 บาท

อย่างที่บอกว่า กอเต็กเชียงมีตั้ง 7 สาขา เท่าที่ทราบนอกจากเมืองทองธานี แล้วยังมีที่ประชาชื่น (ซอย 27) ด้วย ผมขอแนะนำให้มาลองที่เตาปูน แล้วจะได้รู้ซึ้งว่าความอร่อยจากวันแมนโชว์ เจ้าของทำเองนั้นเป็นฉันใด

กอเต็กเชียง
โดย คุณกล้าหาญ กล่อมละเอียด

ที่ตั้ง 167 ถนนกรุงเทพฯ-นนทบุรี บางซื่อ กรุงเทพฯ 10800
โทร. 0-2585-9815, 08-9616-0097

เปิดบริการ 07.00-17.00 น. ทุกวัน
หยุด ทุกวันที่ 10 และ 30 ของเดือน
แนะนำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อและหมูน้ำข้น ใส่เครื่องในสารพัด

ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
มติชนรายวัน
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ

Create Date : 20 พฤษภาคม 2556

Last Update : 20 พฤษภาคม 2556 8:04:02 น.

0 comments

Counter : 3319 Pageviews.