แกงผักแคบ

จานเด็ด 77 จังหวัด

ตําลึงเป็นพืชผักสวนครัวขึ้นริมรั้ว หาง่าย ราคาไม่แพง แต่มีชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่นต่างกัน

เช่น ภาคเหนือเรียก "ผักแคบ" ส่วนแม่ฮ่องสอนและกะเหรี่ยงเรียก "แคเด๊าะ" ส่วนภาคกลางเรียก "ตำลึง" และ "สี่บาท" ขณะที่ทางภาคอีสานเรียก "ผักตำนิน"นิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ต้มจืดใส่เต้าหู้ ลวกจิ้มกินกับน้ำพริก

ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง ขอแนะนำเมนูเด็ดรสแซบ "แกงผักตำลึง" หรือ "แกงผักแคบ" เมนูอร่อยแบบบ้านๆ ทำได้ไม่ยาก

เครื่องปรุงและส่วนผสม

พริกหนุ่ม กระเทียม ปลาร้าดี ผักตำลึง มะเขือเทศลูกเล็ก ใบโหระพา กระดูกหมู และแหนม

วิธีทำ

ล้างและเด็ดผักตำลึงและโหระพาแล้วพักไว้ ต้มน้ำใส่กระดูกหมูและยีแหนมใส่ตามลงไป

หันไปโขลกกระเทียม พริกหนุ่ม ปลาร้าสับให้เข้ากัน ก่อนใส่มะเขือเทศโขลกพอแหลก ตักใส่หม้อแกงต้มให้เดือด

ใส่ตำลึงและใบโหระพาลงไปจะได้หอมๆ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ก่อนปลดเตาก็ได้

แกงผักแคบอร่อยล้ำ รสเผ็ด เปรี้ยวกำลังดี หากชอบเปรี้ยวมากใส่น้ำมะกรูดก็ได้ไม่ว่ากัน

ตักซดน้ำแกงกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับข้าวเหนียวนึ่งก็อร่อยคล่องคอ หรือถ้าเบื่อตำลึงเปลี่ยนมาใช้ "ผักปลัง" ทางภาคกลาง หรือเรียกว่า "ผักปั๋ง" ทางภาคเหนือ มาเป็นวัตถุดิบแทนก็ได้

วิธีทำเหมือนกัน อร่อยเด็ดไปอีกแบบ

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณปฤษณา กองวงค์

สิริสวัสดิ์อาทิตยวารค่ะ

Create Date : 19 พฤษภาคม 2556		0 comments
Last Update : 19 พฤษภาคม 2556 12:07:54 น.
Counter : 3257 Pageviews.
Share Tweet