จานเด็ด 77 จังหวัด

"ผำ" พืชน้ำและพืชดอก สีเขียวเม็ดเล็กๆ เพียง 1-2 มิลลิเมตร ลอยเป็นแพบนผิวน้ำ มีชื่อเรียกแตกต่างกัน ภาคกลางเรียกไข่น้ำ อีสาน เรียกไข่ผำ ภาคเหนือ เรียกไข่แหน และผำ

พบมากตามแหล่งน้ำธรรมชาติที่นิ่งและใสสะอาด ซึ่งหายากในปัจจุบัน จึงมีการเพาะเลี้ยงในบ่อ โดยเฉพาะที่บ้านทราย ต.บ้านเสด็จ จ.ลำปาง และนำมาจำหน่ายเป็นประจำที่ตลาดรอบเวียง

ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง ชวนชิมเมนูพื้นบ้าน "คั่วผำ" ของกินลำ (อร่อย) ทั้งยังดีต่อสุขภาพ อุดมด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งหลายปีที่ผ่านมา มหาวิทยาลัยดังในจังหวัดเชียงใหม่ วิจัยพัฒนาผำ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริม เพื่อสุขภาพต้านอนุมูลอิสระด้วย

สำหรับเมนูนี้ ทำง่ายไม่ยาก

ส่วนผสม

หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูดซอยบางๆ ข่า พริกหนุ่ม ผำ หมูสับหรือหมูชิ้น

วิธีทำ

นำผำมาล้างเอาฝุ่นและเศษใบไม้เล็กๆ ออก กรองด้วยผ้าขาวบาง

ตั้งน้ำในกระทะนิดหน่อย ใส่ผำลงไปแล้วผัด หรือทางเหนือเรียกว่า "คั่ว"

ความร้อนจะทำให้น้ำของผำออกมาให้คั่วจนแห้งพักไว้

หันมาโขลกพริกหนุ่ม ใส่ปลาร้าสับ หอมแดง ข่า ตะไคร้ แล้วนำไปคั่วในกระทะ พร้อมกับหมู และผำ จนสุกแล้วใส่ ใบมะกรูดลงไปเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วนิดหน่อย เป็นอันเสร็จ

ก็ได้คั่วผำ รสกลมกล่อม เผ็ดนิดๆ หอมใบมะกรูด ได้กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือกับข้าวสวยก็อร่อยเด็ด

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณปฤษณา กองวงค์

สิริวุธวารสวัสดิ์บวรค่ะ

Create Date : 24 เมษายน 2556
Last Update : 24 เมษายน 2556 8:34:56 น.		0 comments
Counter : 2446 Pageviews.
Share Tweet