จานเด็ด 77 จังหวัด

แม้อาจดูเป็นเมนูพื้นบ้านธรรมดา แต่ส่วนประกอบในการทำ "ข้าวมันแกงไก่" อาหารพื้นเพของคนสงขลากลับอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

วันชัย พุทธทอง ข่าวสดสงขลา เลยขันอาสาพาแวะชิมเมนูรสเลิศนี้

วิชญา สุวรรณ์ หรือ พี่สุ เจ้าของร้านข้าวมันแกงไก่ สูตรดั้งเดิมที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นทวด เล่าถึงเทคนิคและขั้นตอนการทำเมนูนี้ว่า

เลือกข้าวสารอย่างดี ล้างน้ำให้สะอาด ก่อนเติมกะทิที่คั้นด้วยมือลงไปพอประมาณ
จากนั้นตั้งไฟให้ได้ปานกลาง ขอแนะนำให้ใช้เตาถ่านหรือไม้ฟืน เพื่อให้ข้าวมันหอมยิ่งขึ้น

ระหว่างหุงข้าว ต้องใช้ทัพพีคนเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มแห้ง เพื่อให้กะทิไม่นอนก้น ก่อนอุ่นไว้ด้วยไฟอ่อนจนกว่าจะได้ข้าวมันตามที่ต้องการ


มะม่วงยำ

เครื่องปรุง

กุ้งแห้ง กะปิอย่างดี พริกขี้หนู น้ำตาลแว่นและเกลือ

ตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด แล้วสับมะม่วงสด คลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องยำ

ขณะที่แกงไก่จะเลือกใช้เนื้อไก่สดที่หั่นพอดีคำ แล้วเคี่ยวกับเครื่องแกงสูตรเฉพาะ ที่มีทั้งตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม พริกไทยดำ พริกขี้หนู และพริกชี้ฟ้าแห้ง ก่อนโขลกให้ละเอียด

จากนั้นตักหัวกะทิใส่หม้อเล็กน้อย ละลายเครื่องแกง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนแตกมัน

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลแว่นและเกลือเล็กน้อย
ก่อนใส่น้ำกะทิลงไปพอท่วมเนื้อไก่ และเคี่ยวให้ได้ตามที่ต้องการ

ขั้นตอนสุดท้าย ก็ตักข้าวมันแล้วราดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ก่อนโรยด้วยปลาตัวเล็กทอดกรอบ เพื่อเพิ่มความอร่อย

หากใครสนใจแวะชิมร้านเปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 07.00-13.00 น. ตั้งอยู่บ้านเลขที่ 81 ถนนแหลมทราย อ.เมืองสงขลา

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณวันชัย พุทธทอง

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ

Create Date : 25 พฤษภาคม 2556
Last Update : 25 พฤษภาคม 2556 9:11:54 น.		0 comments
Counter : 1602 Pageviews.
Share Tweet