ข้าวแกงอาหารใต้รสเด็ด เผ็ดอร่อย อยู่ในถนนบางกรวย-ไทรน้อย มีชื่อว่า ฅรัวขนอม

เต็มดวง สิทธิสุข เจ้าของร้าน เป็นคนจังหวัดนครศรีธรรมราช เข้ามาทำงานเป็นข้าราชการทหาร ในกรุงเทพฯ จนเกษียณอายุราชการ จึงหันมาขายข้าวแกงอาหารใต้ที่ตัวเองถนัด เพราะได้รับสูตรการทำน้ำพริกแกงใต้จากแม่ที่เป็นแม่ค้าขายข้าวแกงมากว่า 50 ปี

"อาหารแต่ละอย่างของทางร้านต้องเผ็ดดุเดือดขนาดนี้ถึงจะเรียกว่าแกงใต้แท้" เจ้าของร้านกล่าว

สำหรับอาหารทางร้านจะทำ 15-20 อย่างต่อวัน มีทั้งต้ม ผัด แกง ทอด คั่ว กินกับข้าวสวยของร้านที่ใช้ข้าวหอมมะลิ เพิ่มความหอมอร่อย

เมนูขึ้นชื่อคือ "แกงไตปลาข้น" ทางร้านโขลกน้ำพริกแกงไตปลาเอง วันต่อวัน ความอร่อยของแกงไตปลานี้คือน้ำแกงที่มีความเผ็ดร้อน เข้มข้น เนื้อปลาทางร้านจะใช้ อยู่ 2 อย่าง คือ เนื้อปลาทู และเนื้อปลาอินทรี ปรุงรสกับเครื่องแกงไตปลา ปรุงรสเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม 1 ถ้วยกินได้ 3-4 คน ราคาถ้วยละ 30-35 บาท

"หมูสับผัดสะตอ" อาหารใต้ที่ขาดไม่ได้ จานนี้พิถีพิถันตั้งแต่เลือกซื้อวัตถุดิบ อย่างสะตอต้องเป็นสะตอจากแดนใต้แท้ๆ เท่านั้น เพราะจะมีกลิ่นหอมและอร่อย และรสชาติของสะตอ เข้ากับเครื่องเคียงที่ใช้ผัด ไม่ว่าจะเป็น กะปิ พริกขี้หนูสวน

เคล็ดลับการปรุงคือตำผสมกับกะปิเล็กน้อย ผัดกับหมูสามชั้น ปรุงรส พอหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย คลุกเคล้าจนเข้ากัน ก่อนจะตักใส่หม้อ จึงใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดจนกรอบ กินเป็นกับ 1 จาน กินได้ 2-3 คน ราคาถ้วยละ 40-45 บาท

"คั่วกลิ้งหมู" ใช้น้ำพริกผัดเผ็ดโขลกเอง จึงได้รสชาติของเครื่องเทศเพิ่มความเผ็ดร้อน ด้วยพริกแห้งโขลกรวมกับเครื่องเทศ ผัดในกระทะคลุกเคล้ากับหมูสับ ผัดคั่วจนแห้ง จนเครื่องแกงเข้าในเนื้อหมู ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยโรยหน้าเพิ่มความหอม 1 ถ้วย กินได้ 2-3 คน ราคาถ้วยละ 30-35 บาท

"แกงเหลืองหน่อไม้ปลา" ใช้ปลากะพง ปลาน้ำดอกไม้ หรือปลาทู สลับหมุนเวียนกันทุกวัน ด้วยความข้นของน้ำพริกแกงเหลืองที่ถึงเครื่องแกงที่โขลกผสมเอง ทำให้รับรู้ได้ถึงรสชาติที่สดหอมและใหม่ ทางร้านไม่เน้นเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นพิเศษ ให้ความสำคัญเท่าๆ กัน ไม่ว่าจะเป็นขมิ้น พริกขี้หนูสวน และส่วนผสมที่นำมาโขลกรวมกัน แล้วจึงต้มจนเดือดจัด ใส่หน่อไม้และปลาลงไป รอจนกระทั่งแกงเดือดจัด หลังจากนั้นถึงได้ปรุงรส 1 ถ้วยกินได้ 3-4 คน ราคาถ้วยละ 30 บาท

"แกงคั่วเนื้อ" ฮิตติดอันดับเช่นกัน เพราะความจัดจ้านของเครื่องแกง และเนื้อที่นุ่ม ทำให้แกงคั่วมีรสชาติลงตัว 1 ถ้วย กินได้ 2-3 คน ราคาถ้วยละ 35-40 บาท

นอกจากนี้ยังมี "แกงปลาดุกใบยี่หร่า" รสร้อนแรง "แกงจืดกระดูกหมูใบชะมวง" รสกลมกล่อม หวานกระดูกหมู เปรี้ยวใบชะมวง ส่วน "ไก่ต้มขมิ้น" หอมขมิ้นชื่นใจ นอกจากนี้ที่ร้านยังเสิร์ฟฟรี "น้ำพริก-ผักสด" ชนิดไม่อั้น ผักสดมีทั้งถั่วฝักยาว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดมะกอก แตงกวา ใบบัวบก และบางโอกาสจะมีสะตอต้มด้วย

คุณเต็มเผยถึงเคล็ดลับความอร่อยว่า เครื่องแกงทำเองสดใหม่วันต่อวัน ไม่ค้างคืน ที่สำคัญต้องไม่หวงเครื่องเทศ ต้องใช้ของที่มีคุณภาพ เช่น เนื้อหมูจะต้องซื้อจากเขียงเจ้าประจำที่สดใหม่สะอาด ผักต้องปลอดสารพิษโดยเจ้าของร้านไปจ่ายตลาดเองทุกเช้า

เส้นทางไปร้านที่สะดวกที่สุดคือขึ้นสะพานพระราม 7 แล้วเข้าไปบางกรวย-ไทรน้อย ขับไปเรื่อยๆ ตรงโค้งก่อนถึงวัดสำโรง ก็จะพบร้าน "ฅรัวขนอม" ตั้งอยู่ขวามือ เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 06.00-13.00 น. โทร. 08-4112-0795

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
คุณอิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 24 พฤษภาคม 2556
Last Update : 24 พฤษภาคม 2556 10:08:55 น.		0 comments
Counter : 1953 Pageviews.
Share Tweet