space
space
space
<<
มีนาคม 2565
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
space
space
22 มีนาคม 2565
space
space
space

สูตร สปันจ์เค้ก เนื้อนุ่ม ใครทำก็อร่อย

สปันจ์เค้ก หนึ่งในของหวานที่สายเค้กห้ามพลาด ด้วยเนื้อแป้งนุ่มฟู ชวนให้นึกถึงรสสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น แค่ได้เห็นก็ทำให้น้ำลายสอ โดยจะทำออกมากินแบบธรรมดา หรือตกแต่งหน้าตาให้มีความสวยงามก็ได้ โดยยังสามารถนำไปทำเป็นคัพเค้ก หรือ แยมโรลได้อีก เรียกได้ว่า เป็นเค้กที่ประยุกต์เป็นรูปแบบต่าง ๆ ได้หลากหลายสุด ๆ

ใครอยากทำ สปันจ์เค้ก ไว้ทานเองที่บ้าน พร้อมรสชาติแสนอร่อย แบบต่าง ๆ SGE รวบรวมสูตรมาให้แล้ว พร้อมสูตรวิธีการทำ ที่ทำได้ด้วยตัวเอง หากพร้อมแล้วก็ผูกผ้ากันเปื้อน แล้วเริ่มลงมือทำกันเลย

สปันจ์เค้ก วานิลลา

สปอนจ์เค้ก (sponge cake) เป็นประเภทเนื้อเค้กที่ขึ้นฟูด้วยไข่ไก่ เช่นเดียวกับชิฟฟอน แต่มีเนื้อหยาบกว่า เนื่องจากเป็นการตีไข่ไก่ทั้งฟองจนขึ้นฟู รวมถึงการใส่นมสดและเนยละลายเข้าไปในตอนท้าย เนื้อเค้กจึงมีความยืดหยุ่นเล็กๆ สปอนจ์เค้กเหมาะจะแต่งหน้าด้วยแยม ครีม
  • แป้งเค้ก95 กรัม
  • ผงฟู1 ช้อนชา
  • เกลือป่น1/4 ช้อนชา
  • นมสดชนิดจืด120 กรัม
  • เนยสดชนิดเค็ม15 กรัม
  • ไข่ไก่2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย120 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
  • อุปกรณ์: พิมพ์กลม 1 ปอนด์ กระดาษไข เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ พักไว้
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน 2 รอบ
3. ละลายนมกับเนยในไมโครเวฟ พักไว้ให้ยังอุ่นๆ
4. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลาเข้าด้วยกัน ประมาณ 10 นาทีจนเป็นฟองสีนวลๆ ร่อนส่วนผสมแป้งลงไป ตะล่อมเบาๆให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางพายยางเหนืออ่างเค้กเล็กน้อย เทนมที่ละลายกับเนยให้กระทบบนพายยางก่อนที่จะไหลลงส่วนผสมเค้ก ช่วยให้ของเหลวกระจายได้ดีขึ้น ตะล่อมเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ ใช้ไม้ปลายแหลมลากในเนื้อเค้กเพื่อไล่ฟองอากาศ เคาะพิมพ์แรงๆ 3-4 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 40 นาที คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พลิกกลับด้าน พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท (หากหน้าเค้กยังไม่สุกและหน้าเค้กสีเข้มไปให้อบต่อและนำแผ่นอะลูมิเนียยมฟอยด์ปิดหน้าไว้) นำสปอนจ์เค้กไปประกอบหรือแต่งหน้าเค้กตามชอบ

ที่มา: krua.co

สปันจ์เค้กช็อกโกแลต


มาถึงอีกหนึ่งรสคลาสสิคอย่างช็อกโกแลตกันบ้าง ที่นิยมทำเป็นรสชาติในเค้กทุกชนิด สำหรับสปันจ์เค้ก เพียงแค่นำผงโกโก้มาร่อนผสมเข้ากับแป้งเค้ก ผงฟูและเบคกิ้งโซดา เท่านี้ก็เป้นอันเสร็จ ใครชอบกินเค้กรสช็อกโกแลตที่มีเนื้อเค้กหนานุ่ม ห้ามพลาดเลย สำหรับสูตรนี้

ส่วนผสม
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • นมสด 50 กรัม
  • สารสกัดกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • ผงโกโก้ 10 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
  • สาร SP 15 กรัม
  • น้ำมันรำข้าว 75 กรัม
วิธีทำ
เปิดเตาอบ วอร์มเตาไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
เตรียมชามผสมอาหาร ใส่ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม นมสด 50 กรัม ตามด้วย สารสกัดกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
นำกระชอนมา ใส่แป้งเค้ก 100 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา ร่อนลงไปให้ทั่ว
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเล็กน้อย เสร็จแล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีด้วยสปีดความเร็วสูงสุด ใช้เวลา 1 นาที
เมื่อครบเวลา ให้ปิดเครื่องก่อน ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เพื่อเก็บส่วนผสมที่เกาะอยู่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้น ใส่สาร SP 15 กรัม ตรงหัวตะกร้อของเครื่องตีแป้ง แล้วเปิดเครื่อง ตีด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที
เมื่อเนื้อแป้งเริ่มข้นหนืดและออกสีขาว ให้เปลี่ยนความเร็วเป็นสปีดกลาง ระหว่างนี้ ให้ค่อย ๆ เทน้ำมันรำข้าว 75 กรัมลงไป โดยไม่เทลงไปทั้งหมดทีเดียว ค่อย ๆ ให้เครื่องผสมน้ำมันเข้ากับเนื้อแป้งจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยเทลงไปใหม่ ใช้เวลา 2 – 3 นาที แล้วเมื่อเทน้ำมันจนหมด จึงตีต่อไปอีก 1 นาที เสร็จแล้วปิดเครื่อง
ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เก็บเนื้อครีมที่เหลืออีกรอบ แล้วเปิดเครื่องตีแป้งต่อ ใช้สปีดสูงสุด ตีต่ออีก 2 นาที เมื่อตีจนครบแล้ว ให้ปิดเครื่อง
ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เก็บเนื้อครีมที่เหลืออีกครั้ง แล้วเปิดเครื่องตีแป้งต่อ ใช้สปีดต่ำเพื่อไล่ฟองอากาศและทำให้เนื้อเค้กเนียน ใช้เวลา 30 วินาที เมื่อตีจนครบแล้ว ให้ปิดเครื่อง
นำเนื้อเค้กเทลงในแม่พิมพ์เค้ก ขนาด 3 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไข ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ย ๆ วน ๆ ตรงผิวด้านบน เพื่อไล่ฟองอากาศออก เคาะกับพื้นโต๊ะอีกครั้ง แล้วนำไปอบในเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน – ล่าง ใช้เวลา 50 นาที
เมื่ออบเสร็จแล้ว นำออกมาเคาะกับพื้นโต๊ะ 2 – 3 ครั้ง เพื่อปรับโครงสร้างเนื้อเค้ก พักเป็นเวลา 15 – 20 นาที แกะออกจากแม่พิมพ์ เป็นอันเสร็จ

สปันจ์เค้ก ช็อกโกแลตซากุระ
สปันจ์เค้ก ช็อกโกแลตซากุระมาถึงสปันจ์เค้กที่มีการตกแต่งหน้าเค้กแบบจัดเต็ม พร้อมนำไปเป็นของขวัญในงานพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นงานวันเกิดหรืองานมงคลต่าง ๆ โดยเป็นไอเดียจาก Youtuber ช่อง VIPS Station ซึ่งถึงแม้กระบวนการทำจะค่อนข้างหลายขั้นตอนและต้องใช้ความปราณีตสูง แต่รับรองว่าทำออกมาแล้ว คุ้มค่าแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของหน้าตา หรือว่า รสชาติ หากใครสนใจอยากลองทำ ก็ทำตามสูตรนี้ได้เลย

ส่วนผสมสปันจ์เค้ก

แป้งเค้ก 50 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาล 50 กรัม
สาร SP 7 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด 25 กรัม
สารสกัดกลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้ 10 กรัม
เนยละลาย 25 กรัม

ส่วนผสมเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม

ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำ 45 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
เนย 390 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมข้นหวาน 60 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมช็อคโกแลตกานาช

ดาร์กช็อคโกแลต 40 กรัม
วิปครีม 20 กรัม
อุปกรณ์สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

ถุงบีบ 2 ถุง
หัวบีบกลม เบอร์ 2
หัวบีบดอกกุหลาบ เบอร์ 102
ร่มเล็ก สำหรับทำขนม
กรรไกรสำหรับทำอาหาร

วิธีทำสปันจ์เค้ก

เตรียมชามผสมอาหาร ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ลงไป ตามด้วย สาร SP 7 กรัม แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีจนกว่าจะขึ้นฟู และเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่น้ำตาล 50 กรัม ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนื้อครีมเริ่มขาว เงา ให้ใส่สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด 25 กรัม แล้วใช้เครื่องตีแป้งตีต่อไป จนเนื้อครีมเริ่มข้นและตั้งยอด ใช้เวลา 4-5 นาที
นำกระชอนมา ใส่แป้งเค้ก 50 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา แล้วร่อนแป้งลงใส่ชามผสมอาหาร จากนั้น ใช้เครื่องตีแป้ง ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง โดยใช้ความเร็วต่ำ
ระหว่างตีแป้งให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทเนยละลาย 25 กรัม ลงไปทีละน้อย เมื่อเทเนยใส่จนหมด และตีเนื้อแป้งจนตั้งยอด ข้นดีแล้ว ให้ปิดเครื่องได้เลย
เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขทั้งก้นพิมพ์และขอบรอบ ๆ เทเนื้อแป้งลงไปจนหมด จากนั้น เขย่าเล็กน้อย และเคาะเพื่อไล่ฟองอากาศออก ให้ผิวด้านบนของเนื้อแป้งเซ็ตตัว จนเรียบเนียน
นำไปอบในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟล่าง เป็นเวลา 20 – 22 นาที โดยหากเหลือเวลา 5-6 นาที ให้ปรับเป็นไฟบน – ล่าง เพื่อให้หน้าเค้กสวยงาม
นำสปันจ์เค้กออกมา คว่ำหน้าเค้กลง แกะเอากระดาษไขตรงก้นออก ใช้มีดแซะเอาพิมพ์เค้กออกมา จากนั้น หั่นออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

กระดาษไขรองอบ จาก SGETHAI ( Parchment Paper ) ใช้ได้ทั้งสองด้าน สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ 8-10 ครั้ง ในการอบขนมที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส กระดาษอบขนม ป้องกันไม่ให้อาหาร และ ขนมเกาะตัวกัน ลดการทาเนย

วิธีทำเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม

ใส่น้ำตาล 90 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 45 กรัม ลงในหม้อต้ม ต้มจนกว่าน้ำจะเดือด จนมีฟองปุด ๆ ขึ้นมา หรือมีอุณหภูมิที่ 117 องศาเซลเซียส
เตรียมชามผสมอาหาร ใส่ไข่ขาว 3 ฟอง ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา ใช้เครื่องตีแป้ง ตีจนขึ้นฟู ระหว่างนั้น ให้ใส่น้ำตาลทราย 90 กรัมลงไปด้วย โดยแบ่งเป็นสองครั้ง ครั้งที่ 1 ระหว่างที่ยังคงตีให้ขึ้นฟู และครั้งที่ 2 เมื่อเมอแรงค์เริ่มขาวเนียนแล้ว โดยใช้สปีดกลาง
ระหว่างที่ตี นำน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ ค่อย ๆ เทลงไป เมื่อเมอแรงค์เริ่มเย็นตัวลง ให้ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา นมข้นหวาน 60 กรัม
ใส่เนยสดเค็ม 390 กรัมลงไป และปรับเครื่องตีให้เป็นสปีดต่ำ ตีให้เข้ากัน จนเมอแรงค์เริ่มจับตัวข้นขึ้น และเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันเสร็จ
วิธีทำช็อกโกแลตกานาช

เตรียมชามผสม ใส่ดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัม วิปครีม 20 กรัม นำไปอบในไมโครเวฟ เป็นเวลา 20 วินาที
พอดาร์กช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำมาคนให้เข้ากันอีกรอบ
นำมาปาดลงบนหน้าสปันจ์เค้กที่หั่นครึ่งไว้ ให้เรียบเนียนเสมอกัน
นำสปันจ์เค้กอีกครึ่งหนึ่งมาประกบ
วิธีการตกแต่งสปันจ์เค้ก

นำเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมมาทาลงบนสปันจ์เค้ก โดยเริ่มจากด้านบนก่อน จากนั้น ทารอบ ๆ เค้ก แล้วใช้มีดค่อย ๆ ปาดให้ผิวเรียบเนียนเสมอกันทุกด้าน
นำไปแช่ตู้เย็น ให้เนื้อครีมเซ็ตตัว
นำเมอแรงค์ที่เหลืออยู่แบ่งเป็น 2 ส่วน เสร็จแล้ว เมอรแรงค์ส่วนที่ 1 ให้นำสีเหลืองและแดงผสมให้เป็นสีชมพู ตักใส่ถุงบีบที่เป็นหัวบีบดอกกุหลาบเบอร์ 102 ไว้ด้านหนึ่ง และนำเมอแรงค์สีขาวเดิม ตักใส่ไว้อีกด้านหนึ่ง แล้วบีบลงให้ผสมกัน เมอแรงค์ส่วนที่ 2 ให้ใส่สีเหลืองผสมลงไป แล้วตักใส่ถุงบีบหัวกลมเบอร์ 2
เริ่มทำดอกซากุระสำหรับตกแต่ง โดยนำถุงบีบหัวดอกกุหลาบ เบอร์ 102 มาบีบลงบนร่มเล็ก สำหรับทำขนม โดยบีบวนไปรอบ ๆ ให้เป็นกลีบดอกซากุระ จำนวน 5 กลีบ โดยทำองศาอยู่ที่เข็มนาฬิการะหว่าง 11 โมง – บ่ายโมง เมื่อทำจนซ้อนกันเป็นชั้นตามที่ต้องการแล้ว นำถุงบีบหัวกลม มาบีบเป็นเกสร 2 จุด แล้วใช้กรรไกร ตัดออกมา พักเตรียมไว้ ทำตามจำนวนที่ต้องการ
ถอดหัวกลมเบอร์ 2 ออกจากถุงเมอแรงค์สีขาว ตัดปลายถุงให้ใหญ่ขึ้นมาเล็กน้อย แล้วบีบเป็นครึ่งวงกลม จากนั้น นำดอกซากุระมาวางตกแต่งซ้อนกันให้สวยงาม
 


Create Date : 22 มีนาคม 2565
Last Update : 22 มีนาคม 2565 15:13:51 น. 0 comments
Counter : 1362 Pageviews.
Share

สมาชิกหมายเลข 6254122
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



space
space
space
space
[Add สมาชิกหมายเลข 6254122's blog to your web]
space
space
space
space
space