|
กลับมาพบกันอีกครั้งกับงานเทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลกที่จัดอย่างต่อเนื่องยาวนาน “World Gourmet Festival” ปีนี้จัดเป็นครั้งที่ 16 ในแต่ละปีคนรักการกินอย่างเราเฝ้ารอพบกับเชฟมือฉมังที่ลัดฟ้ามาโชว์ฝีมือให้ชาวไทยได้รับชมและชิมกัน
เชฟที่เราสนใจในปีนี้เป็นเชฟดาวรุ่งชาวสเปน ฟรานแซส จิเมโน มันดูเลย์ (Francesc Manduley) จากห้องอาหารสไตล์ทาปาสบาร์ Bohemic Bistro เมืองบาร์เซโลนา เชฟหนุ่มมากความสามารถคนนี้ปรุงอาหารด้วยความสนุกและมีชีวิตชีวา เห็นได้จากการโชว์ทำอาหารที่บริเวณล็อบบี้ของโรงแรม ซึ่งจัดให้เชฟทุกคนได้ปรุงอาหารและพูดคุยกับผู้ร่วมงานที่สนใจในช่วงกลางวัน เชฟฟรานแซสสาธิตเมนูซุปมะเขือเทศเย็น อธิบายด้วยภาษาอังกฤษสำเนียงสเปน แม้บางคำเชฟจะนึกไม่ออกว่าจะพูดอะไร แต่เราก็สัมผัสได้ถึงความตั้งใจที่ส่งผ่านมาในระหว่างทำอาหาร
เชฟเล่าให้ฟังว่าร้านทาปาสบาร์ของเขาที่บาร์เซโลนาเป็นร้านเล็กๆ มีเพียงแค่ 7 โต๊ะ เสิร์ฟคนไม่มาก แต่การมาเมืองไทยครั้งนี้ต้องทำอาหารในห้องอาหารเพื่อเสิร์ฟคนมากกว่าเดิม 1 เท่า เชฟก็แอบประหม่าไม่น้อย แต่เมื่อถึงมื้อเย็นเชฟโชว์ฝีมือที่สร้างความประทับใจ โดยเฉพาะเมนูเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นเมนูเดียวกับที่สาธิต เป็นซุปเย็นที่ทำจากมะเขือเทศสดรสหวานสดชื่นและเผ็ดฉุนนิดๆ ด้วยซอสพริกทาบาสโก กินกับล็อบสเตอร์เนื้อแน่นหวานและ “โยเกิร์ตญอกกี” รสครีมมี่ที่ใช้โยเกิร์ตผสมกับสมุนไพรท้องถิ่นของเปรูที่เรียกว่า “ฮูอากาเตย์“ มาทำเทคนิคโมเลกุลาร์จนโยเกิร์ตมีเนื้อนุ่มหยุ่นคงตัวเป็นชิ้นและมีผิวเป็นเจลลี ส่วนจานที่อร่อยเป็นไฮไลต์ของเชฟคือกุ้งย่างกับเนื้อหมูสเปนปั้นเป็นก้อน กุ้งรสหวานสุกพอดี กินกับเนื้อหมูสเปนปั้นเป็นก้อนทอดนุ่มๆ รสเค็มและมัน เสิร์ฟมาพร้อมหัวกุ้งย่างสุกปานกลาง เมื่อกินกุ้งพร้อมกับดูดมันกุ้งที่หัวกุ้งไปด้วยถูกใจผู้ร่วมโต๊ะกันทุกคน เชฟคงแอบรู้ว่าคนไทยชอบกินหัวกุ้งจึงจัดให้ไม่ต้องทิ้งให้เสียของ ดูดหัวกุ้งกันสนุกเหมือนยกทาปาสบาร์มาเสิร์ฟถึงที่ 
Fresh Tomato Soup with Huacatay Gnocchis and Lobster
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) - ล็อบสเตอร์ 1 ตัว
- ไชฟ์ซอย น้ำมันมะกอกและกลีบดอกไม้เล็กน้อย
ส่วนผสมซุปมะเขือเทศเย็น - มะเขือเทศเชอร์รี 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นและซอสพริกทาบาสโกเล็กน้อย
ส่วนผสมโยเกิร์ตญอกกี - โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
- ใบฮูอากาเตย์ (Huacatay Leaf) 1/2 ถ้วย
- ผงกูซู (Kuzu Root Starch) เล็กน้อย
- สีเขียวสำหรับผสมอาหารเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำสต๊อก - หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- แครอต 1/2 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบเบย์ 2 ใบ
วิธีทำ - เตรียมส่วนผสมน้ำสต๊อกโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่หอมหัวใหญ่ แครอต กระเทียม พริกไทยดำ และใบเบย์ ปิดฝาไว้
- ปั่นมะเขือเทศเชอร์รีในเครื่องปั่นจนละเอียด กรองเฉพาะน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และซอสพริกทาบาสโก แช่เย็นไว้
- เตรียมส่วนผสมญอกกีโดยผสมโยเกิร์ตและผงกูซูใส่หม้อตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ใส่ใบฮูอากาเตย์และสีเขียวสำหรับผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ยกลง ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือจนละเอียด
- ลวกล็อบสเตอร์ในน้ำสต๊อกที่ต้มไว้จนสุก ตักขึ้น แกะเปลือกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ
- ตักโยเกิร์ตใส่ถุงบีบ บีบเป็นชิ้นหนาและยาว 2-3 เซนติเมตรใส่ในโซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) จะได้โยเกิร์ตที่มีเจลหุ้ม ขนาดคล้ายญอกกี
- วางเนื้อล็อบสเตอร์ในชามเสิร์ฟ ตามด้วยโยเกิร์ตญอกกีไว้รอบๆ ราดน้ำซุปมะเขือเทศเย็น โรยไชฟ์ น้ำมันมะกอก และดอกไม้
Notes - โซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) เป็นสารที่ใช้ในเทคนิคโมเลกุลาร์ซึ่งนิยมมาก ทำให้อาหารเป็นเม็ดกลมๆ คล้ายคาเวียร์ ผิวนอกเป็นเจลหุ้มของเหลว เช่น น้ำผลไม้ โยเกิร์ต เอาไว้ข้างใน เมื่อกินเข้าไปเจลจะละลายและปล่อยของเหลวที่หุ้มไว้ออกมาในปาก เรียกเทคนิคนี้ว่า “Spherification”
- ใบฮูอากาเตย์ (Huacatay Leaf) คือพืชตระกูลสะระแหน่ ใบเรียวแหลม เป็นพืชพื้นเมืองจากประเทศเปรู
- ขอขอบคุณ : โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ ถนนราชดำริ โทร. 0-2126-8866 www.worldgourmetfestivalasia.com
โปรโมชั่นสำหรับคุณ เตาอบ
ที่มา : gourmetandcuisine.com
| Create Date : 04 มีนาคม 2564 |
| Last Update : 4 มีนาคม 2564 11:43:11 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 517 Pageviews. |
 |
|
