BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Chewy Chocolate Chips CooKies

Chewy Chocolate Chips CooKies

น้องพับผ่า เอ๊ย พับผ้า ใส่สูตรไว้ใน blog เค้าค่ะ //www.bloggang.com/viewblog.php?id=puppadoowab&group=2

ส่วนผสม
เนยจืดนุ่มแล้ว 1/2 ถ้วยตวง (เนยสดรสจืด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 113 กรัม ชั่ง 110 กรัม เอาค่ะ ไม่รอนุ่มค่ะ อากาศร้อน หั่นเสร็จเอาไปใส่โถแล้วแช่เย็น 15 นาที เอามาตีเลยคะ)
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง (บี้ที่เป็นเม็ดให้ละเอียด นำมาร่อนก่อนตวง ตามหนังสือบอกว่าน้ำตาลทรายแดงต้องตวงแบบอัดแน่น)
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มี ไม่ใส่คะ ประหยัดแบบน้องพับผ้า)
ไข่ 1 ฟอง (ใช้เบอร์ 2 ค่ะ ซื้อมายกกระบะ)
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง (ร่อนก่อนตวงค่ะ)
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ชอคโกแลตชิพส์ Semi Sweet 1 ถ้วยตวง (ใช้ Hershey ค่ะ)
หรือใครชอบรสกาแฟ ใส่เมล็ดกาแฟบดแบบเอสเพรสโซเพิ่มลงไป 1 ช้อนชาก็ได้ค่ะ (ไม่ได้ใส่ค่ะ)

จุ๋มใช้ถาดขนาดทำแยมโรลอบคุกกี้ค่ะ เพราะเตาจุ๋มใส่ถาดขนาดนี้ได้ค่ะ ใครมีเตาเล็กก็ใช้ถาดขนาดเล็กนะคะ

พอดีมีที่ตักไอศกรีม (ไม่แน่ใจตัวสะกด) พี่ก้อยซื้อให้ค่ะ ขอบพระคุณพี่ก้อยเป็นอย่างสูง เดี๋ยวหนูจะทำคุกกี้นี้ให้พี่ค่ะ ใครไม่มีใช้ช้อน 2 อันช่วยตักและขึ้นรูปนะคะ

ถาดปูกระดาษไขไว้ ทาเนยกันกระดาษปลิวนิดหน่อยค่ะ

แป้งร่อนก่อนตวง แล้วนำมาร่อนรวมกับ เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือค่ะ แต่จุ๋มไม่ได้ร่อนเกลือ ใส่เกลือหลังจากร่อนของแห้งอื่นแล้วค่ะ แร่งร่อนแป้งของจุ๋มตาถี่ค่ะ เกลือร่อนไม่ค่อยผ่าน

เริ่มต้นตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลาง ไม่บอกเป็นตัวเลขนะคะ แล้วแต่เครื่องนะคะ วันนี้จุ๋มใช้ Stand Mixer จุ๋มตีพอเนยสดกระจายตัวค่ะ ใช้พายยางช่วยถ้ามันติดก้นชามผสม ใช้เวลาไม่นาน ไม่ได้จับเวลาค่ะ

เนยสดกระจายตัวแล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป จุ๋มใส่ทีละช้อนค่ะ ใส่ไปเรื่อย ๆ จนหมด

น้ำตาลทรายแดงถ้าเก็บไว้นานจะมีกลิ่นอับ ให้นำไปตากแดดเพื่อลดกลิ่นอับก่อนนำมาใช้ค่ะ อ่านมาจากหนังสือ ถ้าจำไม่ผิดของคุณปริสนา

ตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้พายยางช่วยปาดส่วนผสมจากข้างล่างขึ้นมาข้างบน จากข้างบนลงไปข้างล่าง และรอบ ๆ อ่างให้ตกลงมาได้นะคะ

ตีให้เนยและน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดขึ้นฟูสักพัก น้องพับผ้าเค้าบอกไว้ว่า "ตีเนยกับน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดให้ขึ้นฟูค่ะ ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที" ได้มาแบบนี้

เติมน้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) ลงไป (พอดีไม่มีเลยไม่ใส่) แล้วก็ค่อย ๆ ทะยอยใส่ไข่ไก่และวานิลลาลงไปค่ะ ตีต่ออีกประมาณ 2-3 นาที

วานิลลาลงไปค่ะ

ตามด้วยไข่ไก่

ตีให้ส่วนผสมเข้ากันสักพัก ตามน้องพับผ้าบอกค่ะ

น้องพับผ้าบอกว่า

พอส่วนผสมที่ตีไว้เข้ากันดีก็เอาส่วนของแห้งลงไปผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ

เราแบ่งใส่แป้งเป็น 3 ครั้งค่ะ แล้วก็ผสมอย่างเบามือ....ไอ้คำว่าเบามือเนี่ยะ มันใช้เวลานามากเลยนะเนี่ยะกว่าแป้งจะเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

เราก็เลยผสมแบบแรงมือ (ช้างสาร) นี่แหล่ะค่ะ ฮึบ ฮึบ เมื่อยดีจริงๆ

ก็แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน (ในใจ) ตามน้องเค้าบอกค่ะ ครั้งนึงประมาณ 4-5 ช้อนพูน ใส่ลงไป ใช้พายยางผสมให้แป้งเข้ากับส่วนผสมที่ตีไว้ ตอนแรกไม่ถึงกับต้องให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ยังมีผงแป้งอยู่บ้างก็ได้ค่ะ

ผสมพอเข้ากันแล้วก็ใส่แป้งส่วนที่เหลือตามลงไป อย่าลืมเอาพายยางปาดแป้งส่วนที่ติดรอบ ๆ ชามผสมลงมาให้หมดนะคะ

ทำจนแป้งหมด ได้โดว์คุกกี้มาแบบนี้ค่ะ อย่าผสมนานไป เดี๋ยวคุกกี้จะเหนียว พอไม่เห็นผงแป้งก็พอแล้วนะคะ

แล้วก็เติมชอคโกแลตชิพลงไป ทะยอยใส่แล้วคน มันจะได้ทั่ว ๆ กันค่ะ

เรียบร้อย เตรียมตัวตักหยอดได้เลยค่ะ

แล้วก็เอาที่ตักไอศกรีมตักโดว์คุกกี้หยอดเป็นอัน ๆ เลยคะ ถาดนี้จุ๋มได้ 12 อันค่ะ เว้นช่วงห่างกันประมาณ 3 เซนติเมตรนะคะ เผื่อคุกกี้แผ่ขยาย แล้วก็เอาไปแช่ในตู้เย็น ให้โดว์คุกกี้แข็งตัว รูปร่างออกมาจะได้สวยงาม ไม่แผ่ขยายมาก จุ๋มแช่ 40 นาที พอตักหยอดเสร็จวอร์มเตาอบ เตาอบจุ๋มใช้เวลาวอร์มประมาณ 40 นาทีค่ะ แต่รูปร่างคุกกี้ที่ได้ยังไม่สมใจ มันแผ่มากไป ต้องแช่นานกว่านี้ ประมาณ 50-60 นาที เดี๋ยวพรุ่งนี้ทำใหม่ก่อน

ถ้าไม่มีที่ตักไอศกรีมแบบนี้ ใช้ช้อน 2 คัน ช่วยกันแทนนะคะ ตักคุกกี้จากช้อนช้อนนึง เอาอีกช้อนนึงตักสลับไปสลับมา 2 ช้อน ช่วยทำให้มันกลม ๆ แล้วก็หยอดลงไปค่ะ

ก็วอร์มเตานะคะ เตาใครก็เรียนรู้ใจเอาเอง เตาจุ๋มอุณหภูมิร้อนเกินจริง 5 องศา อบไฟ 170 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟล่างอย่างเดียว

แช่โดว์คุกกี้ได้ที่แล้ว เตาอบพร้อมแล้วก็เอาเข้าไปอบเลยคะ

ตามสูตรบอกอบ 15-20 นาที ขึ้นกับขนาดของคุกกี้นะคะ ที่ตักไอศกรีมของจุ๋มเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้วค่ะ จุ๋มใช้เวลาอบ 18-19 นาที

ถ้าสุกแล้วสังเกตจากก้นคุกกี้จะเป็นสีน้ำตาลและคงตัวค่ะ ในความคิดส่วนตัว น้ำตาลอ่อน ๆ ค่ะ ถ้าน้ำตาลเข้มจะไหม้แล้ว เดี๋ยวคุกกี้แห้งไป

ก็นำออกจากเตา พักไว้บนถาดประมาณ 1-2 นาที แล้วถึงแซะออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท มันเป็นคุกกี้นิ่มค่ะ แซะเลยมันจะแตกหักได้

จุ๋มหยอดได้ 13 อันค่ะ อันสุดท้ายอบตอนหลัง ใช้เวลาแช่อยู่ในตู้เย็นนานกว่าอันที่เห็น ๆ นี่ รูปร่างไม่แผ่ขยายแบบพวกนี้ แต่หน้าไม่แตกลายงา สงสัยจะแช่นานเกินไป ขอไปทำวิจัยก่อนถึงความแตกต่าง

ให้ดูใกล้ ๆ ตรีบอกว่าต้องหน้าแตก ๆ แบบนี้ถึงจะดี จริงหรือเปล่าก็ไม่รู้

ขอบคุณน้องพับผ้าคนสวยสำหรับสูตรคุกกี้นะคะ

มันจะเป็นคุกกี้ที่เนื้อไม่แน่นค่ะ ถ้าชอบชอคชิพเยอะ ๆ ก็คงเพิ่มไปนิดหน่อยได้เพราะน้องแอมสุดหล่อ Calamity เค้าก็ทำไปนะคะ ปรับปรุงสูตรไปกว่านี้อีก วันหลังจะทำตามที่น้องแอมปรับปรุงบ้าง

ใครเอาไปทำก็ขอให้อร่อย ๆ นะคะ ให้ได้สวย ๆ ด้วย บางทีข้างบนมองเห็นชอคชิพนิดเดียว แต่ข้างในเพียบเลย บางอันไปกระจุกตรงก้นคุกกี้อ่ะ

Create Date : 22 เมษายน 2550

Last Update : 22 เมษายน 2550 23:14:07 น.

24 comments

Counter : 20105 Pageviews.

น่าทานจริืงค่ะ
นอยทำแล้ว ไม่สวยแบบนี้เลย แบนๆ แหะๆ

โดย: tanoy~ตะนอย

วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:21:54:54 น.

มาขอชิมต่อจากคุณนอยค่ะ

โดย: เพียงแค่เหงา

วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:21:56:41 น.

มาขอชิมด้วยคนค่ะ ชอบคุ้กกี้ช้อกชิพที่สุดเลยยยย

โดย: Dory (conejodulce

) วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:22:20:51 น.

Perfect !

โดย: pepsakoy

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:8:16:53 น.

ออกมาสวยงามมั่กๆ ช๊อกโกแลตก็ตรึมดีครับ ชอบๆ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:8:47:25 น.

น่ากินที่สุดเลยค่ะ ถ้าได้ทานกับนมซักแก้วนึง สุดยอดเลยค่ะ

โดย: angel_lily

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:9:21:15 น.

สวยมากกก..น่ากินสุดยอดค่ะ คงเข้มข้นอร่อยสุดๆไปเลยค่ะ

โดย: bogydog

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:9:44:09 น.

โหหหหหหหหหหหหหหห ขั้นตอนเนี๊ยบมั่ก ๆๆๆ เลยค่ะ คุณจุ๋ม เจ๊หลีชอบที่สุดเวลาคุณจุ๋มลงบล็อก ดี ทั้งขั้นตอนทั้งสูตร น่ากินทุกอย่างเลย

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:11:18:15 น.

แวะมาขอชิมด้วยคนค่ะ แม่สลิ่มทำอะไรก็น่ากินไปหมดเลย

โดย: momijimi

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:12:32:50 น.

สวยงามน่าทานมากๆ ค่ะ สรุปแล้ว คุ้กกี้เหนียวหรือเปล่าค่ะ หรือว่าเป็นแบบกรอบ ๆ เห็นบอกว่าเป็น chewy chocolate chip cookies น่ะค่ะ ถ้าเป็นแบบ chew จะได้ลองทำบ้าง พ่อบ้านชอบกินแบบเหนียว ๆ นุ่ม ๆ แต่ตัวเองชอบกินแบบกรอบ ๆ อ่ะค่ะ แหะๆ ทำทีไรออกมากรอบซะทุกที ไม่ค่อยถูกใจพ่อบ้านเท่าไรค่ะ

โดย: gw IP: 76.97.139.44 วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:14:32:59 น.

ตอบคุณ gw แบบเหนียวค่ะ ขนาดไม่ได้ใส่ Corn Syrup ยังเหนียวหนับค่ะ ถ้าใส่จะเหนียวกว่านี้อีก ที่สำคัญอย่าอบนานไปค่ะ

โดย: แม่สลิ่ม

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:14:45:13 น.

น่ากินจังเลยค่ะพี่จุ๋ม... สงสัยอยู่เหมือนกันว่าทำไมเวลาอบคุ้กกี้ทีไรมันแบนทุกทีเลย... อิ อิ ได้คำตอบแล้ว

โดย: happy story

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:16:06:44 น.

น่ากินกว่าของหนูอีกค่าพี่จุ๋ม

โดย: puppadoowab

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:18:00:59 น.

น่ากิ๊นน่ากินค่ะ

โดย: ladystrawberry

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:22:47:12 น.

ของโปรดก้อยเลยค่า ... วันนี้ หนู ก้อไปซื้ออชอค ของเฮอ ชี่ มา ค่ะ ที่ดลตัส ลดราคาอยู่ 172 บาท เลย รีบคว้าหมับ มาเลย
อิอิเด๋วพรุ่งนี้ ทำซะ โหน่ยดี ก่า

พี่จุ๋มคะ บ้านหนู อยู่อ่างศิลา แต่ตอนนี้ หนู ก้อ มาเป็นสาวเมืองกรุงเหมือนกันกะพี่นี่แหละ ค่า อิอิ

โดย: ก้อย (Socute..Stuff

) วันที่: 24 เมษายน 2550 เวลา:0:15:34 น.

ฮิฮิ ทำได้น่าทานมากค่ะ ขอจดสูตรลองเอาไปทำให้สามีทานหน่อยนะค่ะ สามีชอบทานมากๆเลยค่ะ

โดย: Hawaii_Havaii

วันที่: 24 เมษายน 2550 เวลา:1:25:52 น.

น่าทานจังค่ะคุณจุ๋ม อยากชิมๆๆๆๆๆ

โดย: ทูน่าค่ะ

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:12:54:22 น.

มาขอยืมสูตรไปทำค่ะ ลูกสาวต้องชอบแน่ๆ เขาชอบคุ้กกี้แบบนิ่ม

โดย: แหม่มค่ะ IP: 219.78.187.240 วันที่: 7 สิงหาคม 2550 เวลา:17:33:15 น.

ลองทำแล้วค่ะ แต่พออบเสร็จแล้วไม่ค่อยแบนค่ะ ยังนูนๆ เหมือนโรตีบอยเลย สงสัยจะตักก้อนใหญ่ไป แต่อร่อยมากค่ะ ทำสองครั้งแล้ว ครั้งแรกเหนียวๆหน่อย ครั้งที่สองอบนานขึ้นกรอบเลยค่ะ อร่อยทั้งสองแบบเลย ขอบคุณนะคะพี่จุ๋ม ทำง่ายด้วย

โดย: แฮม IP: 125.27.211.17 วันที่: 10 ตุลาคม 2550 เวลา:21:21:48 น.

ลองทำแล้วทำไม คุกกี้ ไม่กรอบครับ....ตอนนี้อยู่ที่ เยอรมันนีครับ...

โดย: nickie IP: 217.255.8.125 วันที่: 31 ธันวาคม 2550 เวลา:7:19:50 น.

ดีค่ะ แม่สลิ่ม
แอบเอาวิธีทำของแม่สลิ่มไปทำน่ะค่ะ ออกมาใช้ได้เลย อร่อยมาก ต้องขอบคุณมากๆเลยนะคะ

นี่แอบไปอวดคุกกี้ทำเองค่ะ ทำตามแม่สลิ่ม(อาจจะพลาดในบางอย่างเพราะอ่านไม่ละเอียด55)

//www.pantip.com/cafe/food/topic/D6273112/D6273112.html

ขอบคุณอีกทีนะคะ

โดย: ## Mademoiselle Air ##

วันที่: 26 มกราคม 2551 เวลา:19:20:35 น.

เพิ่งลองนำสูตรไปทำค่ะ อร่อยมากๆ เลย สวยด้วย ขอบคุณมากมากเลยค่ะ ชอบมาก วิธีทำละเอียดมั่ก มืออาชีพสุดสุด

โดย: Nana IP: 125.27.68.113 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:26:51 น.

ทำไมเวลาทำ พอใส่ชอคโกแลตชิพ แล้วเอาไปอบ มันละลายคะ เพราะอะไร

โดย: immuay (immuay

) วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:51:51 น.

ตามมาชิมด้วยคนค่าา ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

โดย: yuy IP: 124.120.204.78 วันที่: 20 กันยายน 2553 เวลา:13:08:52 น.