BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : How to decorating cake I

How to decorating cake I

สวัสดีคะ.....

จุ๋มนั่งเปิด compact flash อันนึง มีภาพถ่ายตั้งแต่ครั้งงานศพพ่อจุ๋ม ยังไม่ได้ลบเลยตั้งแต่งานนั้น นานมาแล้วนี่ ภาพใน set นี้มีภาพตอนที่จุ๋มคิดถึงพ่อ นั่งทำเค้ก แต่งเค้กไปเรื่อยนะ แต่คงจะมืดแล้ว จำเวลานั้นไม่ได้แล้ว จุ๋มเก็บภาพขั้นตอนการแต่งเค้กให้เรียบไว้นะ แต่ทำไมไม่ได้โพสต์ไม่รู้ ไม่ได้โพสต์อะไรเลยตอนนั้น นั่งรื้อ ๆ ดูเมื่อกี้ จริง ๆ ตั้งใจเอารูปงานศพพ่อมาดูนะ แต่มันต่อเนื่องก็เลยเปิดเจอ เอามาใส่ไว้ในนี้ดีกว่า เผื่อจะเป็นประโยชน์แก่มือใหม่

ให้ภาพเล่าเรื่องไปก่อนนะ มีทั้งหมด 80 ภาพได้ คงจะต้องต่อเป็น 2 blog เสียละกระมัง จะใส่ภาพก่อน คำอธิบายมาทีหลังนะคะ

หลังเค้กสุก นำออกจากเตา ถ้าเป็นชิฟฟอนและสปองค์เค้กให้กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว ถ้าเป็นเค้กเนยไม่ต้อง แล้ววางไว้บนตะแกรงผึ่งให้เย็น

เท่าที่เคยทำเค้กมา ยุบได้บ้างนิดหน่อย แต่ไม่ถึงกับพรวดพราดมากมายนะคะ

อันบน แปรงปัดเศษเค้ก
อันล่าง มีดไว้สำหรับแซะขอบเค้กออกจากพิมพ์ แล้วนำเค้กออกจากพิมพ์ ใช้มีดบาง ๆ แทนก็ได้คะ มีดปอกผลไม้ทำนองนั้น แต่พอดีจุ๋มเสด็จแม่พระราชทานมาให้ค่ะ

ค่อย ๆ เอามีดแซะขอบเค้กตอนเค้กเย็นแล้วคะ ค่อย ๆ ทำนะ ใจร้อนหลุดรุ่ย รุ่งริ่งได้คะ

แล้วก็หาภาชนะปิด คว่ำพิมพ์เค้กให้เค้กตกลงมา หงายมือ ด้านก้นเค้กจะมาอยู่ด้านบนแทน

นี่ด้านก้นเค้กค่ะ ที่ปูกระดาษไขรองกับพิมพ์ไว้

ก็ค่อย ๆ ดึงกระดาษไขออกมานะคะ ถ้าอบเค้กสุกได้พอดี ผิวเค้กจะไม่ไหม้ จะเหลือง ๆ เนื้อเค้กไม่แห้งเกินไป มีความชุ่มชื้น ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องรู้ใจเตาอบของเรา เรียนรู้ใจเตาอบให้ดีนะคะ บางเตาอาจจะต้องลดอุณหภูมิหรือเพิ่มอุณหภูมิจากสูตรกำหนด

ส่วนมากนิยมเอาด้านก้นเค้กที่ติดกับพิมพ์ในตอนแรกมาเป็นด้านหน้าเค้กแทน เพราะมันเรียบสวยดีค่ะ

มาขั้นนั้นบางคนอาจจะไม่ทำแบบจุ๋ม แต่ถ้าวันไหนจุ๋มไม่รีบร้อนเกินไปจุ๋มจะเอาปลายมีดสะกิดผิวเค้กที่เข้ม ๆ ออกไป ส่วนมากตามร้านถ้าเค้าไม่มีเวลาเค้าก็ไม่ทำหรอกค่ะ หรือบางทีใช้การปูกระดาษไขรอบพิมพ์แทน หรือบางคนอาจจะอบแล้วขอบเค้กไม่เหลืองเท่านี้ เป็นได้หลายกรณีค่ะ

เลาะขอบเค้กที่เป็นสีน้ำตาลเข้มออกไปเรียบร้อยแล้วนะคะ ใครจะไม่ทำก็ได้ ความปราณีตพิถีพิถันของคนเรามันคนละระดับกันค่ะ ทั้งนี้มีเวลาเป็นส่วนประกอบด้วย ทำแบบนี้ก็เสียเวลาเพิ่มขึ้นมาหน่อย

ปัดเศษเค้กที่เลาะไว้ทิ้งไปนะคะ บางคนอาจจะแต่งหน้าเค้กเลย

แต่จุ๋มจะกลับเค้กมาดูอีกด้านนะ อยากเฉือนมันทิ้งนิดหน่อย

แต่ถ้าสมมติว่าเค้กที่อบออกมาได้มันนูนตรงกลาง เราก็ต้องเฉือนให้มันได้ระดับเดียวกันก่อน จริง ๆ เค้กก้อนนี้ไม่ได้หน้านูน คว่ำด้านก้นเค้กขึ้นมาแล้วก็แต่งหน้าได้แล้ว แต่บางทีจุ๋มก็อยากทำอะไรให้มันดี ๆ นะ แรก ๆ ที่จุ๋มทำจุ๋มก็ลองทำโน่นทำนี่เพื่อให้มันคล่องมือนะ ไม่ลองไม่รู้ แล้วก็ทำไม่เป็น คิดแบบนี้นะ

อันนี้แท่นรองแต่งหน้าเค้ก จะมีแบบนี้ที่เห็นกันบ่อย ๆ พลาสติก เวลาเลือกซื้อเลือกที่หมุนคล่องตัว อย่าให้ติดขัด มีขนาดเล็กกับขนาดใหญ่ แล้วก็มีแบบโลหะด้วยคะ ถ้าเป็นของนำเข้ามีแบบปรับระดับเอียงได้ด้วย ง่ายต่อการสาด topping แต่มันแพงคะ จุ๋มเห็นจากใน magazine ยังไม่เคยเห็นของจริงเลยแบบนั้น

อันนี้มีดฟันเลื่อยคะ ไว้สำหรับตัดเฉือนเค้ก ตัดแบ่งเค้ก ตัดเค้กที่มีครัสต์ เช่น ชีสเค้ก ตัดพาย มีหลายขนาดนะคะ ตอนแรกจุ๋มซื้ออันใหญ่กว่านี้มาเพราะคิดว่าอันใหญ่ได้เปรียบ ไป ๆ มา ๆ อันเล็กใช้ถนัดกว่า ขึ้นกับขนาดของมือผู้ใช้ด้วยหรือเปล่าไม่รู้

ด้านฟันเลื่อยจะเป็นด้านที่คมค่ะ

จุ๋มจะตัดขอบ ๆ นี่ทิ้งออกไปนะ สังเกตดี ๆ ตรงกลางเค้กจะเป็นแอ่งลงไปเล็กน้อย จะตัดให้เท่ากันกับส่วนนั้น ก็เล็งดูให้ดีค่ะ

ก็ลงมีดลงไป วางมีดขนานแนวนอนไปเรื่อย ๆ มือก็เฉือนไปเรื่อย ๆ ช้า ๆ ก่อนก็ได้คะ แรก ๆ จะต้องนั่งลุ้นว่ามันจะตรงไหมหว่า ถ้ารักษาระดับมีดให้ขนาดกับแนวนอนได้มันก็จะตรงเองนะ ส่วนมากที่ทำไม่ได้เพราะรักษาระดับมีดไม่ได้นะ

มือซ้ายประคองเค้กไว้แบบนี้ ทำเองถ่ายภาพเองนะนี่ บางทีก็ใช้มือซ้ายถ่ายเอา

ตอนนี้เฉือนทิ้งเสร็จแล้ว

เอาเศษที่ไม่ต้องการทิ้งไป

เอาแปรงปัดเศษเค้กออกอีกที

จะใช้ด้านไหนก็ได้คะถ้าตัดเรียบเท่ากันหมดแล้ว แต่จุ๋มก็กลับเอาด้านก้นเค้กขึ้นมาเหมือนเดิม จริง ๆ ตั้งใจทำให้ดูว่าเฉือนทิ้งยังไงนะ เผื่อบางคนเจอกรณีนูนตรงกลาง

เค้กดูเรียบร้อยสดใสขึ้นค่ะ ขาว หมวย สวย เซ็กส์หรือเปล่าไม่รูนะ ถ้าต้องการแบ่ง layer ก็เล็งคะ ต้องการกี่ layer อาจจะ 2 หรือ 3 แต่จุ๋มต้องการ 3 นะ ก็เล็งดูค่ะ

เล็งได้แล้วก็บากมีดฟันเลื่อยลงไป เหมือนตอนจะเฉือนเค้กทิ้ง รักษาระดับมีดให้อยู่ในแนวนอนไปเรื่อย ๆ ภาพนี้ถ่ายจากด้านข้างนะ

ภาพนี้ถ่ายเองอีก แต่จากด้านบนให้เห็นการจับมีดฟันเลื่อยคะ

ในขณะที่มือซ้ายประคองเค้กไว้

ออกแรงนิดหน่อยเหมือนเลื่อยไม้นะ เลื่อยไปเรื่อย ๆ ภาพนี้ได้ครึ่งทางแล้วคะ

ภาพนี้ได้เกือบรอบวงเค้กแล้วคะ ชั้นที่ 1 กำลังจะเสร็จ ถ้ารักษาระดับมีดให้ขนานกับแนวนอนตลอดจะไม่ยากเลย

ชั้นต่อมาก็ทำเหมือนเดิมเลยคะ ไม่แตกต่าง

ภาพนี้เกือบได้ชั้นที่ 2 แล้วคะ เกือบรอบวงเค้กแล้ว

เสร็จแล้วได้ 3 ชั้นพอดี มองดูจากภาพเหมือนง่ายใช่ไหมคะ ครั้งแรก ๆ ที่จุ๋มทำมันก็ไม่ง่ายหรอกคะ แต่ทำบ่อย ๆ ชินแล้ว จะคล่องขึ้นโดยอัตโนมัติ ความจริงจุ๋มมีที่แบ่งเค้กเป็นลวดขึงด้วย คล้าย ๆ ไม้แขวนเสื้อ แต่สำหรับจุ๋มแล้วมีดฟันเลื่อยใช้ดีกว่าค่ะ และใช้ประโยชน์ได้คุ้มค่ากว่าในราคาเท่ากัน

เค้กก้อนนี้ถูกตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมค่ะ ภาพตอนตีวิปปิ้งครีมไม่มีนะ ถ้ายังไงจะเปิด blog ใหม่โดยเฉพาะ ไม่อยากเอามาปนกันค่ะ

อุปกรณ์ที่เห็นคือข้อต่อและตัวล็อคที่เราจะต้องใช้กับหัวบีบและถุงสำหรับบีบครีมแต่งหน้าเค้กที่เป็นผ้า หรือผ้ากึ่งพลาสติก ถ้าใช้แบบพลาสติกไม่ต้องสวมข้อต่อและตัวล็อคค่ะ ใช้หัวบีบสวมถุงได้เลย ข้อต่อและตัวล็อคมันจะขายคู่กันนะคะ ราคาจำไม่ได้ค่ะ ต้องไปดูในบิล จุ๋มความจำระยะสั้นคะพักนี้

หัวบีบต่าง ๆ ที่จุ๋มมี ไว้ว่าง ๆ จะมารีวิวให้คะ

หัวบีบมีหลายขนาดนะคะ อันนี้ใหญ่มาก แพงกว่าอันเล็ก ๆ ค่ะ

ความแตกต่างระหว่างหัวบีบอันใหญ่และอันเล็ก ยังกับหมาโกลเด้นและหมาพูเดิ้ล เปรียบเทียบแบบนี้ถ้าเป็นในกระทู้จะโดนเพ่งเล็งไหม (ไม่อยากจะบอกว่าตอนแรกพิมพ์ว่า ช้างกับหมา ฮ่าฮ่าฮ่า backspace กลับไปแก้นะ) นึกถึงแคมรี่กับวีออสเลย

พวกนี้คือสแปตูลาร์นะคะ เอาไว้สำหรับเคลื่อนย้ายเค้ก หรือปาดครีมแต่งหน้าเค้ก จุ๋มมี 4 อันแนะ บ้าซื้อไหม

อันนี้ไม้พายคะ ก็ที่เราใช้ตอนผสมส่วนผสมก็ได้ แต่ถ้าคำเค้กบ่อยมาก ๆ จุ๋มแนะนำให้ใช้ยี่ห้อนี้นะ ถ้าอยู่ในกรุงเทพฯ หาซื้อได้ที่วิลล่าและฟู๊ดแลนด์ อันละ 142 บาท ใช้ดีมาก ๆ แข็งแรงแต่อ่อนตัวในการปาด เวลาปาดอ่างปาดได้ดีมาก ๆ ค่ะ

นี่นะคะ ยี่ห้อชัด ๆ เผื่อใครสนใจจะไปซื้อค่ะ

อ่านต่อที่นี่คะ How to decorating cake II

Create Date : 26 ตุลาคม 2549

Last Update : 27 ตุลาคม 2549 18:39:03 น.

15 comments

Counter : 17883 Pageviews.

เอิ๊ก ๆๆ จขบ. ขอดูแก้วตาพี่ก่อนนะ แล้วจะมาต่อให้ ไม่ได้ ไม่ได้ ติดละครเสียแล้วนางในจุ๋ม C u then.

โดย: นางในจุ๋ม (แม่สลิ่ม

) วันที่: 26 ตุลาคม 2549 เวลา:21:01:13 น.

มานั่งรอจ้า
ภาพชุดนี้ เหมือนจุ๋มเคยโพสในห้องอาหารนะ หลังจากที่จุ๋มสอนพี่ไปแล้วไง

โดย: ตา (Febie

) วันที่: 26 ตุลาคม 2549 เวลา:21:25:22 น.

สวัสดีค่ะ
ลูกศิษย์มือใหม่
ทำเค้กไม่เคยเเต่งหน้าเลยจิงๆค่ะ
หุหุ มาตามอ่าน เอาไว้ เผื่อจะได้แต่งหน้าเค้กบ้าง

โดย: ipanda IP: 88.112.23.130 วันที่: 27 ตุลาคม 2549 เวลา:0:59:04 น.

รีบ ๆ มาต่อ blog นี้ให้เสร็จก่อน ง่วงนะเนี่ย แต่กลัวไม่เสร็จ พรุ่งนี้ต้องตื่นเช้าไปตลาดอีก

สวัสดีทุก ๆ ท่านค่ะ ชมต่อค่ะ นางในจุ๋มตาจะปิดแล้ว ธรรมดาก็ตายิ่งหมวย ๆ อยู่

โดย: แม่สลิ่ม

วันที่: 27 ตุลาคม 2549 เวลา:1:07:12 น.

เห็นชื่อแม่หลิ่มเลยรีบวิ่งเข้ามาดูจ้าๆๆ

โดย: สาวเขียน

วันที่: 27 ตุลาคม 2549 เวลา:7:50:33 น.

มาต่ออันนี้ให้เสร็จก่อนดีกว่า ก่อนจะไปทำเค้กสักก้อนนะ ไม่ง้านไม่เสร็จสักที อิ่มทีไรง่วงทุกทีนะ

โดย: แม่หลิ่ม IP: 124.120.162.161 วันที่: 27 ตุลาคม 2549 เวลา:17:15:05 น.

ขอบคุณสำหรับรีวิวดีๆค่ะพี่จุ๋ม

เก๋ขอถามเพิ่มหน่อยนะคะ ส่วนมากเก๋จะมีปัญหาเรื่องการสไลด์เค้กค่ะ

ถ้าเป็นเนือ้ชิฟฟ่อน เค้กจะยุ่ยเละทุกทีเลย ส่วนสปองค์บางสูตรก็จะนิ่มไป สไลด์ออกมาไม่สวยเหมือนของพี่จุ๋มเลยอ่ะค่ะ

โดย: เก๋ IP: 58.9.142.229 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2549 เวลา:12:11:32 น.

ฝีมือมากเลยค่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 6 พฤศจิกายน 2549 เวลา:9:56:22 น.

ตอบน้องเก๋

เบา ๆ มือคะ สปองค์สูตรคุณแหม่มก็นิ่มนะคะ ถ้าทำบ่อย ๆ จะชำนาญขึ้นนะ พี่ก็ไม่รู้จะตอบยังไงนะ แรก ๆ ก็ทำไม่สวยคะ นาน ๆ ไปมันดีขึ้นนะ แต่พี่มือเบาคะ

โดย: จุ๋ม (แม่สลิ่ม

) วันที่: 8 พฤศจิกายน 2549 เวลา:20:40:31 น.

แจ่มงามแงะค่ะคุณจ่ม

โดย: แม่บ้านณ.โตเกียว

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2549 เวลา:10:51:25 น.

แฮ่ๆ ^^ ช่วงนี้กำลังหัดทำเค้กคะ ทำทุำกวันเลยค่ะ แต่ว่ายังไม่สวยพอจะอวดเพื่อนบ้านได้ รสชาติก็อร่อยเพราะได้สูตรจากที่นี่ค่ะ ;) ขอบคุณนะคะ

โดย: นุช IP: 125.24.146.180 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:52:15 น.

ได้สูตรของคุณจุ๋มไปหัดหลายสูตรทีเดียว ทำครั้งแรกผิดพลาดทางเทคนิดบ่อยมาก ลูกที่ 2 เริ่มดีขึ้น รสชาติก็อร่อยที่เดียว (อันนี้สังเกตเวลาหนู๋แมวทั้ง 10 ตัวแย่งกันชิม โดยเฉพาะลูกแรกๆ ที่หน้าตาไม่สามารถเอาไปโชว์ได้ เลยให้หนู๋แมวก่อน) ตอนนี้กำลังหัดสไลด์เค้ก จากตั้งใจทำ layer เดียวกลาย เป็น 2-3 ชั้น แบบไม่ตั้งใจ รุ่งริ่งไปหมด กะว่าลูกต่อไปจะใจเย็นกว่านี้ ขอบคุณนะค่ะ

โดย: ด้า IP: 124.157.182.155 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:01:53 น.

แวะเข้ามาศึกษาวิธีทำค่ะ
ขอบคุณมากนะค่ะ มีประโยชน์มากๆเลยค่ะ

โดย: Macys

วันที่: 26 กรกฎาคม 2552 เวลา:1:14:31 น.

ขอยจายมากค่ะ

โดย: คนอยากเปิดร้านเบเกอรี่ IP: 124.122.125.197 วันที่: 30 ธันวาคม 2553 เวลา:20:06:39 น.

คุณจุ๋มให้รายละเอียดแบบมองเห็นภาพเลยค่ะ ประทับใจจัง

โดย: salaya IP: 49.237.240.47 วันที่: 26 กรกฎาคม 2554 เวลา:12:35:07 น.