แกงกะหรี่ (ไก่) หลายครั้งหลายครา หลายเวลาหลายหน ที่ผู้คนในก้นครัวต่างพูดถึง "แกงกะหรี่ญี่ปุ่น" ที่ว่ากันว่าอร่อยนักอร่อยหนา และนิยมกินคู่กับ "หมูทอด" เกิดมา 37 ปี เกือบจะ 38 อยู่รอมร่อ ไม่เคยกินค่ะ "แกงกะหรี่" ที่เคยรู้จักและแม่ชอบใช้ให้ขี่จักรยานไปซื้อตอนเด็ก ๆ นั้นเป็นแกงกะหรี่น้ำข้น น้ำสีออกเหลือง ๆ มีปนแดงบ้าง ทำจากไก่และใส่มันฝรั่ง รสชาติเค็ม มีหวานนิดหน่อย และไม่เผ็ดมาก แน่นอนที่สุด กินคู่กับ "อาจาด" เสมอ ไม่เคยเห็นคนในนี้พูดถึงกันเลย ฤาว่าเขาไม่รู้จักกัน หลายวันก่อนเห็นในกระทู้พี่วัฒน์ ดีใจจัง (โว๊ย) แกงนี้มีพี่วัฒน์รู้จัก ตรูมีพวกแล้ว ฮิฮิ จริง ๆ อยากกินมานานแล้วค่ะ แต่ว่าขี้เกียจโขลกน้ำพริกแกงกะหรี่เอง อาทิตย์ก่อนไปเดินสวนจตุจักร แน่นอนที่สุด สอยมา 1 ขีด ที่มาของ "แกงกะหรี่ (ไก่)" ชามนี้ ยังคงมีใครรู้จัก "แกงกะหรี่" แบบนี้บ้างไหมคะ อยากจะถามให้หายข้องใจ "อาจาด" นอกจากจะไว้กินคู่กับ "สะเต๊ะ" ทั้งหลาย หรือใน "ขนมเบื้องญวน" ก็เป็นที่นิยมแล้ว "อาจาด" ยังกินคู่กับ "แกงกะหรี่" แบบนี้ได้เป็นอย่างดีค่ะ คงทำนองว่า "ตัดเลี่ยน" วันนี้ขอเสริมเพิ่มด้วย "หัวหอมเจียว" อร่อยจริง ๆ มันหอม ๆ และกรอบ ๆ เห็นเมนูนี้แล้วพาลอยากจะกิน "ข้าวหมกไก่" เสียให้ได้ บางคนยังเข้าใจว่า "แกงมัสมั่น" และ "แกงกะหรี่" เป็นแกงเดียวกัน หรือบางคนแยกความแตกต่างไม่ออก ความเหมือนกันมีดังนี้นะคะ เท่าที่จุ๋มทราบจากการอ่านและประสบการณ์ ขั้นตอนวิธีการทำคล้ายกัน ผัดเครื่องแกงด้วยน้ำมันหรือหัวกะทิ ใส่เนื้อสัตว์ ที่นิยมได้แก่ ไก่ เนื้อวัว ผัดจนเนื้อสัตว์สุกหรือเกือบสุก เทส่วนผสมที่ผัดแล้วลงหม้อ ใส่มันฝรั่งหั่นชิ้น เติมกะทิหรือหางกะทิ ปรุงรส เคี่ยวจนเนื้อสัตว์นุ่ม แต่หากใช้ส่วนสะโพกไก่หรือน่องไก่ก็เทใส่หม้อ ไม่จำเป็นต้องผัด ความแตกต่างที่ชัดเจน 1. เครื่องแกง แกงกะหรี่มีผงกะหรี่เป็นส่วนประกอบในขณะที่เครื่องแกงมัสมั่นไม่ใส่ผงกะหรี่ 2. การปรุงรส แกงมัสมั่นใส่น้ำมะขามเปียกด้วย ในขณะที่แกงกะหรี่ไม่ใส่น้ำมะขามเปียก 3. แกงกะหรี่นิยมกินคู่กับอาจาด ในขณะที่แกงมัสมั่นแทบไม่เคยพบว่ากินคู่กับอาจาดเลย 4. แกงมัสมั่นบางตำรับ ใส่ถั่วลิสงคั่วที่กระเทาะเปลือกออกแล้วลงไปด้วย ในขณะที่แกงกะหรี่ไม่ใส่ ส่วนผสม วันนี้ทำ "แกงกะหรี่ไก่" จะใช้สะโพกหรือน่องไก่สับเป็นชิ้น ๆ ก็ได้นะคะ แต่วันนี้ใช้สันในไก่เพราะไม่อยากแทะกระดูก ไม่แนะนำเนื้อส่วนอก เพราะมันร่วน แข็ง ไม่อร่อยค่ะ แต่บางคนอาจจะชอบก็แล้วแต่ความชอบ สันในไก่ ที่เห็นประมาณ 250-300 กรัม มันฝรั่ง 2 หัวย่อม ๆ ประมาณ 300 กรัม มะพร้าว 400 กรัม คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2-3/4 ถ้วย หางกะทิ 2 + 1/2 - 3 ถ้วย น้ำพริกแกงกะหรี่ 50-60 กรัม เกลือป่น น้ำตาลปีบ กะทิ ชามด้านหน้าคือหัวกะทิ (คั้นน้ำที่ 1) ชามด้านหลังคือหางกะทิ (คั้นน้ำที่ 2-3) จุ๋มซื้อมะพร้าวขูดมา 500 กรัมค่ะ คั้นเกิน ๆ ไป เพราะ 400 กรัม แม่ค้าบ่นแน่นอน หากใช้กะทิกล่อง ส่วนหัวกะทิคือเทจากกล่องมาเลย ส่วนหางกะทิ ผสมน้ำ 1:1 - 1: 1.5 ค่ะ สันในไก่ ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นตามขวางเส้นใยหนาประมาณ 1 เซนติเมตร - 1/2 นิ้ว มันฝรั่ง ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ แบบต้มซุป ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ น้ำพริกแกงกะหรี่ หากไม่มีขาย ลองใช้สูตรตามนี้ค่ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 10 กลีบ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ขิงหั่นแล้วคั่ว 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา ทุกอย่างโขลกรวมกัน หัวกะทิ 4-5 ทัพพีม้าลาย เทใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน กะทิแตกมันแล้วเอาเครื่องแกงเทใส่ลงไป ใช้ตะหลิวบี้ให้เครื่องแกงกระจายตัว ไม่เป็นก้อน ตะล่อมบ่อย ๆ ระวังรอบข้างไหม้ ผัดไปเรื่อย ๆ จนหอม หากกะทิงวดเติมหัวกะทิได้ครั้งละนิดหน่อย ผัดจนเครื่องแกงหอมแต่ห้ามไหม้นะจะได้ลักษณะดังภาพ มีน้ำมันฉาบ ๆ อยู่ผิวบนนิดหน่อย หยิบเนื้อไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดให้เครื่องแกงฉาบเนื้อไก่และรอบนอกเนื้อไก่สุก ปิดเตา เทไก่ที่ผัดไว้ใส่หม้อ ใส่มันฝรั่งที่หั่นไว้ลงไป เทหางกะทิใส่ลงไป 2 + 1/2-3 ถ้วย ตั้งไฟกลาง ๆ รอให้เดือด เดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือป่น แต่แนะนำให้ชิมก่อนเพราะบางทีน้ำพริกแกงมีรสเค็มอยู่บ้างแล้ว ตัดรสให้กลมกล่อมได้ด้วยน้ำตาลปีบ อย่าปรุงรสให้พอดีกินเลยเพราะเราจะต้องเคี่ยวต่ออีก น้ำแกงจะงวดลง เดี๋ยวรสจัดไปค่ะ แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนมันฝรั่งสุกและเนื้อไก่นุ่ม ระหว่างที่เคี่ยวหันไปทำน้ำอาจาด น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู เทใส่หม้อใบย่อม ๆ หม้อควรเป็นสแตนเลสหรือหม้อเคลือบ อัตราส่วนในหนังสือไม่ได้เรื่องเลย จุ๋มทำตามนี้นะคะโดยประมาณ น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชาหรือกว่านิดหน่อย น้ำตาลทราย 6-7 ช้อนโต๊ะ ลองใส่ไป 5 ช้อนโต๊ะก่อนแล้วเคี่ยวให้น้ำตาลละลายชิมแล้วค่อยเติมได้ค่ะ ตั้งไฟอ่อนไปทางกลาง คนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด แล้วชิม ชอบแบบไหนเติมต่อเองนะคะ น้ำอาจาดจะมีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและชิมได้ตามชอบแล้วลดไฟลงอ่อนหน่อยเคี่ยวให้ข้นนิดหน่อยค่ะ ปิดเตา ทิ้งไว้ให้เย็น หากทำเยอะเก็บใส่ขวดมีฝาปิดแช่ตู้เย็นได้นานเลยคะ ผักที่ใส่อาจาด แตงกวา พริกชี้ฟ้า (จุ๋มใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง) หัวหอมแดง แตงกวา เลือกลูกเล็กอร่อยกว่าลูกใหญ่ ล้างแล้วตัดหัวตัดท้ายออก พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำ หัวหอมแดงซอยตามยาวของหัว ซอยบาง ๆ ค่ะ ใช้เยอะหน่อย ส่วนหนึ่งไว้เจียว อีกส่วนไว้ใส่ในอาจาด ตั้งกระทะใส่น้ำมันเพียงพอที่จะเจียวหอม รอน้ำมันอุ่น ไฟกลางได้ตอนแรก น้ำมันอุ่นแล้วลดลงมาเป็นไฟกลางมาทางอ่อน น้ำมันอุ่นแล้วเทหัวหอมที่ซอยไว้ลงไป เจียวไปเรื่อย ๆ ใจเย็น ๆ ตะล่อมบ่อย ๆ ระวังรอบข้างไหม้ จนหอมซอยเริ่มเหลือง ตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน ห้ามไหม้นะคะ จะขม แตงกวา ผ่าครึ่งลูกตามยาวแล้วซอยหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง หั่นหนาตามชอบ หัวหอมซอยที่แบ่งไว้ รวมกันใส่ถ้วย พริกและหัวหอมไว้ด้านบนนะคะ ระหว่างเคี่ยวน้ำแกงจะงวดลง ชิมไปด้วย ปรุงไปด้วย เผื่อต้องใส่อะไรเพิ่ม สุดท้ายได้มาแบบนี้ค่ะ จุ๋มเคี่ยวประมาณ 30 นาที ตอนเสิร์ฟก็ตักน้ำอาจาดใส่ในถ้วยด้วยนะคะ จุ๋มชอบแกงนี้มากกว่าแกงมัสมั่น ไม่รู้ทำไม จุ๋มชอบแต่บางคนอาจจะไม่ชอบแกงลักษณะนี้ก็ได้นะคะ แต่หากใครเคยกินคงรู้จักรสชาติดี หากใครชอบเครื่องเทศและอาหารสไตล์แขกแล้วต้องลองทำค่ะ   Create Date : 07 มีนาคม 2551 24 comments Last Update : 8 มีนาคม 2551 5:50:47 น. Counter : 21552 Pageviews. Share Tweet

เข้ามาบอกคุณจุ๋มว่า แอบติดตามเป็นแฟนคลับมานาน ได้แต่ชิมทางสายตามาโดยตลอด คุณจุ๋มทำอะไรก็น่าทานไปหมดเลย ทั้งคาวและหวาน ได้แต่ดู คงทำไม่ได้แบบคุณจุ๋มหรอกค่ะ ดีใจที่ได้รู้จักคนเก่งมีฝีมือในการทำอาหาร อธิบายได้ละเอียดมากๆ ขอเป็นแฟนคลับและเป็นกำลังใจ ให้คุณจุ๋มต่อไปและตลอดไปค่ะ ปล ตกลงได้ไปจัดรายการวิทยุหรือเปล่าคะ? เสียดายที่อยู่ไกล คงไม่ได้ยินเสียงคุณจุ๋มแน่ๆ เห็นคุณจุ๋มบอกว่าเสียงเล็ก คงจะเสียงกุ๊งกิ๊งๆ น่ารักดีนะคะ ^_^   โดย: @_s.Oliver_@ IP: 87.184.178.153 7 มีนาคม 2551 17:33:53 น.

ขอแกงกะหรี่ไก่ราดข้าว 2 จานค่ะ คุณจุ๋มรับสมัครพี่สาวไว้ดูเล่นซักคนมั๊ยคะ (จะได้ชิมฝีมือคุณจุ๋มทุกวันไงคะ)   โดย: @_s.Oliver_@ IP: 87.184.178.153 7 มีนาคม 2551 17:46:49 น.

โอยวันนี้ต้องไปหาทานล่ะไม่ไหวคะ...หิวววว   โดย: vintage 7 มีนาคม 2551 20:28:19 น.

โอยวันนี้ต้องไปหาทานล่ะไม่ไหวคะ...หิวววว   โดย: vintage 7 มีนาคม 2551 20:28:22 น.

รอชิมด้วยคนค่ะ ชอบหอมเจียว   โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.100.120 7 มีนาคม 2551 21:43:41 น.

แปลกใจเหมือนกันค่ะ ที่สมัยนี้รู้จักกันแต่แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ชอบทั้งแกงมัสมั่นและแกงกะหรี่ เห็นภาพแล้วอยากกินมันฝรั่งในแกงกะหรี่ เพราะท่าทางน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อ แล้วก็อยากกินมัสมั่นเนื้อจังเลย   โดย: HoneyLemonSoda 7 มีนาคม 2551 23:47:23 น.

ไม่เคยกินเหมือนกันพี่จุ๋ม ไอ้แกงกระหรี่ญี่ปุ่นหน่ะ   โดย: baby_lotion 8 มีนาคม 2551 5:05:48 น.

Excellent   โดย: pepsakoy 8 มีนาคม 2551 8:23:35 น.

I love this menu so much....   โดย: Japanese Maple IP: 69.177.214.218 8 มีนาคม 2551 8:54:46 น.

พี่จุ๋ม แกงกะหรี่ไก่แบบนี้รู้จักคะ ชอบทานด้วย แต่ยังไม่เคยทำทานเองเลยคะ ยิ่งได้ทานกะข้าวสวยร้อนๆยิ่งอร่อยมากๆเลย เห็นพี่จุ๋มทำแล้วอยากทานจังเลย แต่แอบขี้เกียจอีกแล้ว อิอิ ไว้ขยันๆเดี๋ยวจะเอาไปทำทานนะคะ จะเที่ยงแล้วท้องร้องเลยคะ   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 8 มีนาคม 2551 11:48:22 น.

น่ากินมากๆ   โดย: metronian IP: 125.25.29.199 9 มีนาคม 2551 12:53:59 น.

สวย และน่าทานมากๆเลยคะ ข้าวสวยร้อนๆๆๆ   โดย: patchchoy 10 มีนาคม 2551 5:19:17 น.

ตามมาทุกบล็อค ชอบดูๆๆ เก่งๆๆ   โดย: jenifaae 10 มีนาคม 2551 10:04:58 น.

รู้จักสิคะคุณจุ๋มคนสวย ตากลมชอบเอาราดข้าวซะชุ่มโชก อือ เย็นนี้ ออกไปหาซื้อดีกั่ว เพราะมิมีปัญญาทำเอง หงิง หงิง   โดย: ตากลม (ก ร ะ ต่ า ย ต า ก ล ม ) 10 มีนาคม 2551 15:50:57 น.

เห็นรูปก็น้ำลายสอแล้วค่ะพี่จุ๋ม น้ำแกงท่าทางจะเข้มข้น ใส่หอมเจียวเข้าไปอีก โอ๊ย ... อยากชิมสักจานค่ะพี่จุ๋ม อิอิ   โดย: ป๊อกแป๊ก IP: 202.182.5.106 10 มีนาคม 2551 17:12:46 น.

น่ากินเหมือนทุกเมนูที่ผ่านมาเลยค่ะพี่จุ๋ม แต่มีแนวโน้มว่านู๋เองคงจะทำให้น่ากินอย่างพี่จุ๋มไม่ไหว เดี๋ยวจะลองพยายามทำผิดทำถูกดูนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารดีๆ ค่ะ เป็นกำลังใจให้พี่จุ๋มนะคะ   โดย: PaenG_RiO 10 มีนาคม 2551 21:02:46 น.

ได้ติดตามผลงานบ่อยๆ และลองทำตาม ก็สำเร็จหลายอย่างแล้วค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะที่อธิบายเคล็ดลับขั้นตอนการทำที่ละเอียดมากให้ เราเคยกินแกงกระหรี่ทั้งแบบแขกและแบบญี่ปุ่นค่ะ ชอบทั้งสองแบบค่ะ แต่แบบญี่ปุ่นจะอ่อนเผ็ดกว่า เพื่อนที่ได้สามีญี่ปุ่นชอบทำให้ทาน เค้าจะเรียกว่าคะเล ส่วนใหญ่ขอบทำเป็นเนื้อ แบบแขกกินกับข้าวอร่อยกว่า จริงๆ เป็นแกงที่แพร่หลายมาจากแหล่งเดียวกันไม่ใช่อาหารของคนญี่ปุ่นหรอกค่ะ เหมือนผัดไทยที่ไม่ใช่ต้นตำรับเป็นของคนไทย   โดย: lily IP: 125.25.100.136 1 เมษายน 2551 15:17:08 น.

ติดตามสามีมาอยู่ที่แคลิฟอร์เนีย ทำให้ต้องเข้าครัวทำอาหารเองด้วยความจำเป็น ลูกสาวเพื่อนจากเมืองไทยมาเที่ยวและแนะนำเว็บของคุณจุ๋มให้รู้จัก ต้องบอกว่าเยี่ยมจริงๆ ขั้นตอนละเอียดแถมมีรูปประกอบชัดเจน เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ จึงขอสมัครเป็นแฟนคลับอีกตนค่ะ   โดย: จุ๋ม (เหมือนกันค่ะ) IP: 71.146.137.137 2 เมษายน 2551 23:58:14 น.

ทำแล้วอร่อยมากเลยนะค่ะแต่พิมพ์มาน่าจ๊ะเป็นภาษาเขียนไม่ใช่ภาษาชาวบ้านนะค่ะ   โดย: nonkimbowra@sanook.com IP: 58.9.101.50 5 พฤษภาคม 2551 16:32:13 น.

ถึงพี่จุ่มนะคะ แก้มชอบ blog พี่มากเลยค่ะ พอดีชอบทำอาหาร แต่อาหารที่ทำเป็นเมนูธรรมดาๆค่ะ จนเคยคิดอยากทำต้มยำให้แฟนกินเลี้ยงวันเกิดกาน ก็ไม่รุจาทำยังไง เคยทำตอนมัธยมกะแม่ แต่ตอนนี้ปี 3 แย้ววว ลืมไปหมดแล้วค่ะ เลยได้พี่จุ่มทำให้ต้มยำออกมาอร่อยและน่าทานมาก รวมทั้งหลายๆเมนูค่ะ เปิด blog ทีไรหิวทุกทีเลยค่ะ   โดย: kammy IP: 58.9.16.185 27 ตุลาคม 2551 16:42:28 น.

สวัสดี คุณ จุ๋ม .... แกงกระหรี่ไก่..เสียดายนะคับ ไม่มีภาพให้ดูเลย...   โดย: Tanit ..cup IP: 114.128.58.82 21 พฤศจิกายน 2551 19:06:43 น.

พี่จุ๋มครับรูปไม่ขึ้นอะครับทำไงดี   โดย: นัท IP: 124.120.162.5 7 กุมภาพันธ์ 2552 16:33:15 น.

Smr1Ek //www.FyLitCl7Pf7kjQdDUOLQOuaxTXbj5iNG.com   โดย: Bradley IP: 94.23.252.21 9 สิงหาคม 2558 6:46:01 น.

xz445E //www.FyLitCl7Pf7kjQdDUOLQOuaxTXbj5iNG.com   โดย: chaba IP: 188.165.240.145 15 ตุลาคม 2559 12:34:50 น.