BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : หมี่ผัด : ผัดหมี่

หมี่ผัด : ผัดหมี่

ส่วนผสม
เส้นหมี่ 1 ห่อ (150 กรัม) ห่อนึงมี 2 อันประกบกัน ใช้ทั้งหมดเลยคะ ยี่ห้อไวไว เคยใช้แต่ยี่ห้อนี้ค่ะ อย่างอื่นไม่เคยใช้เลยคะ
หมูสับ ขยุ้มมือ
ถั่วงอก ซื้อมา 5 บาท ใช้ครึ่งเดียวค่ะ
ใบกุยช่าย ซื้อมา 5 บาท ใช้ครึ่งเดียวค่ะ
กระเทียม เป็นตัวประกอบที่มาสายค่ะ เลยเข้าฉากไม่ทัน
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วดำ (แบบไม่หวาน)
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า

ไข่ไก่ (option เสริม)

เส้นหมี่ แช่น้ำตามข้างซองบอก เค้าบอก 3 นาทีนะคะ แต่จุ๋มแช่ไป 5 นาที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ สักพักมันจะนิ่มลงไปอีก

หมูสับ หมูบด ซื้อสำเร็จคะ ร้านนี้ไม่ค่อยดีเลย มันเยอะ ใช้ไก่สับแทนก็ได้นะคะ

ถั่วงอกค่ะ ถั่วงอกสมัยนี้หัวไม่โตและหางไม่สั้นเหมือนสมัยก่อน ซื้อมาแล้วล้างน้ำ เลือกเปลือกถั่วเขียวออก สงให้สะเด็ดน้ำ หากมีเวลาและชอบประดิษฐ์ประดอยจะเด็ดหางเสียหน่อยก็จะงามแท้ แต่วันนี้ขี้เกียจค่ะ ตอนเด็ก ๆ แม่ใช้ให้เด็ดมาเยอะแล้ว ตอนนี้ไม่ได้อยู่กับแม่ ไม่เด็ดล่ะ

ใบกุยช่าย ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ลอกใบเหลือง ๆ รอบนอกออก ล้าง หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว และเหลือไว้เป็นเครื่องเคียงด้วยค่ะ

option เสริม ไข่ไก่ ตอกไข่ใส่ถ้วย 1 ฟองเหยาะน้ำปลาไป 3 กระฉอก พอให้มีรสชาติ ตีพอเข้ากัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย 1/2 ช้อนกลาง กรอกน้ำมันให้ทั่วกระทะเป็นบริเวณกว้าง รอน้ำมันร้อน เทไข่ที่ตีเข้ากันแล้วใส่ลงไป กรอกไข่ให้ทั่วกระทะ ทิ้งเวลาไว้ ปล่อยให้ด้านล่างสุก กลับไข่อีกด้านลงไปทอด ให้เหลืองสวยเสมอกัน ตักขึ้นใส่จานพักไว้ รออุ่น หั่นเป็นฝอย ๆ ตามชอบ

กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันลงไปอีกประมาณ 3 ช้อนกลาง รอน้ำมันอุ่น เอากระเทียมสับใส่ลงไป

เจียวกระเทียมให้หอมและเริ่มเหลือง แต่อย่าไหม้ ไฟกลางมาทางอ่อนค่ะ

กระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับลงไป เอาตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจาย ไม่เป็นก้อน ผัดจนหมูสับสุก

หมูสับสุกแล้วใส่เส้นหมี่ลงไป

ตามด้วยน้ำเปล่า 2 ทัพพีตักแกง แบบยี่ห้อม้าลายค่ะ ผัดให้เส้นหมี่ดูดน้ำมันจะได้สุก แล้วเหยาะซีอิ๊วดำไปเพื่อทำให้มันสีดำ ๆ ค่ะ

ผัดให้เส้นหมี่สีเสมอกัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย
น้ำมันหอยประมาณ 3 ช้อนกลาง
ซีอิ๊วขาวประมาณ เกือบ 3 ช้อนกลาง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนกลาง

ผัดให้ทั่วกัน ลองชิมดู อาจจะต้องเติมบ้าง แล้วแต่ลิ้นใครก็ลิ้นใครนะคะ หากว่าจะใส่ซอสปรุงรสก็ลดเครื่องปรุงอื่น ๆ เพิ่มเอาเองคะ

ตอนนี้ใช้ไฟกลาง ผัดให้ได้กลิ่นไหม้นิด ๆ หอม ๆ อ่ะ

ตอนผัดไม่ติดกระทะนะคะ หากใส่น้ำมันน้อยไปจะติดกระทะ และเส้นจะไม่เงา ใส่น้ำมันมากไปก็เอียนอีก

เวลาผัด อย่าขยี้เส้นหมี่มากค่ะ มันจะขาดหมด ใช้วิธีเอาตะหลิว 2 อัน ช่วยกันเคล้า ๆ หรือถ้ามีอันเดียวใช้ทัพพีช่วยก็ได้ค่ะ เส้นหมี่จะได้คงเส้นยาว ๆ จะน่ากินกว่า ถ้าขยี้ ๆ แบบผัดหมูสับเส้นหมี่จะขาดหมดค่ะ

ชิมรสได้ที่แล้ว กันเส้นหมี่ไว้ด้านใดด้านหนึ่ง ใส่ถั่วงอกและกุยช่ายลงไป

แล้วเอาเส้นหมี่กลบผักไว้สักครู่

ทิ้งเวลาไว้เพื่อให้ผักสลด แล้วเคล้าพอทั่วกัน ปิดเตาได้เลยคะ

เสร็จแล้วคะ ตักใส่จาน ใส่ไข่เจียวที่หั่นฝอยไว้ เคียงข้างด้วยผักดิบ

หากว่าชอบกินแบบติดเผ็ดหน่อย ๆ ใส่พริกป่นไปตอนผัดเลยก็ได้นะคะ

Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2551

Last Update : 13 กุมภาพันธ์ 2551 5:18:23 น.

17 comments

Counter : 1873 Pageviews.

น่าทานมากเลยค่ะ มาบล๊อกนี้ทีไร ไม่เคยผิดหวัง

โดย: rambujan

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:5:21:49 น.

โดย: Kanya.a

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:5:49:49 น.

โดย: pumorg

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:6:07:14 น.

อ่า ... เห็นแล้วไปซัดซักจานดีก่า

โดย: เจ้าชายชาเย็น

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:8:54:40 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะคุณจุ๋ม ใบกุยช่ายที่นี่นิ่มไม่น่าอร่อยเหมือนเมืองไทยค่ะ

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:48:40 น.

ผัดหมี่น่าทานจัง

โดย: แจกันดอกไม้ IP: 58.137.129.220 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:50:16 น.

โดย: สายของพิณ

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:25:45 น.

กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด

อยากกินมากๆๆๆๆๆๆๆ ชอบกินพวกเส้นมากเลย ชอบดูดเล่น(อุ๊ย! ล้อเล้นนะพี่

)

โดย: J-Nap

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:27:50 น.

ออกมาเหมือนผัดไทเลยนะคะ
แต่ก็น่ากินไปอีกแบบนะเนี่ย
เออ ถ้าที่ร้านผัดไทมีเส้นหมี่บ้างคงดีไม่น้อยเลยนะคะเนี่ย

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:42:56 น.

น่าทานจังค่ะ ดูทีแรกคล้ายๆ ผัดไทย

แอบขำตอนที่บอกว่าอยู่กับแม่ ต้องเด็ดหางถั่วงอก ตอนเด็กๆ ก็เคยทำเหมือนกันค่ะ ตอนนี้เลยไม่กินถั่วงอกถ้าเลือกได้

โดย: ตะเกียงแก้ว

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:50:31 น.

น่าทานจัง ต้องลองดูบ้างแล้ว ช่วงนี้เข้าครัวทำอาหารให้เด็ก ๆ ทานทุกวันเพราะไม่มีคนช่วยแล้ว เลยแวะมาดูสูตร

โดย: แม่น้องสองพี

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:55:38 น.

น่าทานจัง....

โดย: ครีมหวาน (PoPcream

) วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:05:28 น.

น่าทานมากๆคะ ดูแล้วก้อทำไม่ยากนะคะ ขอบคุณสำหรับเมนูอร่อยๆคะ

โดย: mintny_n

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:56:10 น.

กลางวันก็เพิ่งทานไป ซื้อเค้าเอา แต่อยากกินอีก เดี๋ยวต้องไปทำมั่งแล้ว

โดย: Leeyuin

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:54:36 น.

น่าทานจัง วิธีทำก็ไม่ยาก ส่วนประกอบก็หาง่าย ซื้อเค้ากินอยู่นั่น วันหลังทำมั่งดีก่า ได้ผลยังไงจะแวะมาบอกนะคะ

โดย: natasha IP: 202.12.73.4 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:55:53 น.

โอ๊ย....น่าทานมากๆ เลยคะ
คุณจุ๋มทำอะไร ก็ดูง่ายไปหมดเลยอ่ะ
ทำไมเราถึงทำแบบนี้ไม่ได้ซักทีน้า

โดย: lekake IP: 58.8.54.182 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:39:31 น.

รูปหาย เง้อ

โดย: แม่โทนี่ IP: 124.121.94.129 วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:19:49:57 น.