BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว

ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว

สูตรไม่มี กั๊ก ฮิฮิ เอ๊ย ..........

รีดผ้าก่อนจะมาทำรูปขั้นตอนให้ค่ะ ดู blog นี้ควบกับ blog เก่าไปก่อนนะคะ หากว่าเขาคืน login แม่สลิ่มให้เมื่อไร จะ copy ไปแปะไว้ที่เดียวค่ะ ถึงจะได้เป็น Top Page View แต่ก็ไม่เคยเรียกร้องที่จะได้อภิสิทธิ์จากพันทิปค่ะ ใครเข้าใจผิด โปรดเข้าใจเสียใหม่ พร้อม ๆ กับเรื่องที่ใครเอาไปร่ำลือว่าดิช้านท้อง ขอโทษค่ะ มานอนใต้เตียงนอนดิฉันเหรอคะ ถึงได้รู้ดีกว่าดิฉันเสียอีก บอกแล้วไม่รังแกใคร แต่ก็ไม่ชอบให้ใครมาพูดถึงในทางที่ไม่ดีแบบนี้ ไม่ได้ท้องค่ะ พอบอกไม่ได้ท้อง เดี๋ยวจะไปพูดอีกไม๊ว่าไปทำแท้งมา ฮ่วย ..... เวลาว่างเยอะก็สนใจตัวเอง หาอะไรทำไปเถอะค่ะ หรือไม่ก็เข้าวัดเข้าวาคิดอะไรทางดี ๆ เสียบ้าง

ปลาเก๋าสด 1 ตัว (ตัวที่เห็นตอนซื้อหนัก 500 กรัม ซื้อมากิโลละ 170 บาทค่ะ)
ขิงอ่อน
ต้นหอม
พริกชี้ฟ้าสีแดง
กระเทียมกลีบใหญ่
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย
ซอสปรุงรส (ใช้แทนคิโคแมน)
น้ำตาลทราย
น้ำมันงา
พริกไทยป่น
น้ำมันพืช
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

ปลาเก๋า เลือกที่สด ลำตัวแข็ง ไม่ช้ำ ตาใส แหวกเหงือกดูแดง ๆ เกล็ดไม่หลุดรุ่ย ซื้อมาแล้วทำหรือให้ร้านทำให้ ขอดเกล็ด แหวกกระพุ้งแก้มเอาเหงือกออก ควักไส้ควักพุงออก ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หากอยากให้ปลาหอม ๆ และกำจัดคาวให้เอากระเทียมและขิงซอยยัดใส่ในท้องปลาด้วยค่ะ

ขิงอ่อน ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยเป็นเส้นบาง ๆ
ต้นหอม ตัดโคน ตัดปลายออก ลอกกาบนอกออก ล้าง หั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 1 นิ้ว หรือหั่นเฉียงลำต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยตามขวางของหัว
พริกชี้ฟ้าสีแดง ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง ผ่าตามยาวเม็ด คว้านไส้และเม็ดออก ซอยเป็นเส้นยาว ๆ

เตรียมส่วนผสมน้ำราดซีอิ๊ว
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 3/4 ถ้วย (ไม่มีน้ำซุป ใช้น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย และรสดี 1/2 ช้อนชา)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนสั้น
น้ำมันหอย 2 ช้อนสั้น
ซอสปรุงรส 1 ช้อนสั้น
น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนสั้น
น้ำมันงา 1/2 ช้อนสั้น
พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้ ชิมเองตามชอบนะคะ แต่ของจุ๋มตามนี้อ่ะ

ลังถึงใส่น้ำมากพอสมควร ตั้งไฟแรง ด้านบนที่เป็นซึ้งเอาจานปลาใส่รอไว้ จานควรมีความลึกนะคะเพราะเดี๋ยวต้องราดน้ำซีอิ๊ว หากใช้จานตื้น ๆ มันจะไม่พอใส่น้ำซีอิ๊วค่ะ น้ำเดือดจัดเอาปลาลงไปนึ่ง ขนาดที่เห็นนึ่งประมาณ 9 นาทีค่ะ

ก่อนยกปลาลงจากเตา เอาขิงซอยและต้นหอมซอยบางส่วนใส่ลงไปด้านบน นึ่งต่อพอผักสลด ประมาณ 30 วินาที เวลาเปิดฝาระวังไอน้ำค่ะ

ระหว่างที่นึ่งปลาเกือบได้ที่ เตรียมน้ำมันพืชใส่กระทะหรือหม้อใบเล็ก ๆ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน ปริมาณน้ำมันที่ใช้เพียงพอที่จะราดตัวปลา ประมาณ 1/4-1/3 ถ้วยค่ะ

น้ำมันร้อนจัดแล้วนำไปราดบนตัวปลาที่เตรียมไว้ ขั้นตอนนี้มันจะมีเสียงฉู่ ฉี่ ฉ่า ไม่ควรเอากล้องไปใกล้ ๆ มันจะกระเด็นนะคะ และไอน้ำจะมากเพราะปลายังร้อนอยู่ ระวังค่ะ

จริง ๆ น้องเปิ้ลเค้าจะเอาพริกชี้ฟ้าสีแดงใส่ด้านบนตอนนี้นะคะ แต่จุ๋มลืมค่ะ เลยไปทำอีกแบบ ตามไปดูต่อ