BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ลาบ (หมู) ทอด

ลาบ (หมู) ทอด

กัดโชว์ก่อน แบบนี้นะคะ ข้างนอกจะกรอบหน่อย แต่ข้างในเหมือนลาบแหละค่ะ ยั่วยวนชวนกินไหมล่ะ

ส่วนผสม
หมูบด
หัวหอมแดง
ข้าวคั่ว
พริกป่นแบบหยาบ ๆ
ต้นหอม
ผักชีฝรั่ง
น้ำปลา
มะนาว
แป้งสาลี หรือแป้งข้าวโพด หรือแป้งโกกิ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

เมนูนี้ทำง่าย สบาย ๆ ค่ะ ทำกับข้าวไม่เก่งทำได้แน่นอนค่ะ เป็นเมนูนึงที่ไว้รับรองแขกได้ ผสม ๆ แล้วแช่ตู้เย็น ก่อนทอดเอาออกมาให้คลายเย็นแล้วทอดค่ะ ใครกินเผ็ดได้น้อยใส่พริกน้อย ๆ นะคะ แล้วแต่ปากและลิ้น

จุ๋มทำ double สูตรค่ะ สูตรนึงจะปั้นได้ประมาณ 6-7 อันเอง ไม่พอยาไส้

หมูบด เลือกที่ติดมันนิดหน่อยน่าจะอร่อยกว่าเนื้อแดง ๆ ล้วน ๆ ไม่ติดมัน และช่วยให้ปั้นก้อนลาบได้ง่ายกว่าค่ะ แต่มันมากไม่ไหว เลี่ยนค่ะ หากใครไม่กินหมูเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ได้ค่ะ แต่จุ๋มแนะนำสันในไก่นะ ไม่แนะนำเนื้อส่วนอกเพราะมันจะร่วนไปค่ะ

เล่าอีกเรื่องนึง เดี๋ยวลืมค่ะ สาว ๆ ที่อยากหน้าเด้ง เดี๋ยวนี้เค้ามีครีมทาหน้าให้เด้งชนิดใหม่ ซึ่งมีส่วนผสมของเซรุ่มงูด้วยนะ มีขายที่ต่างประเทศแล้ว และดาราหลาย ๆ คนก็ใช้ และรับรองผล จริงเปล่านี่ ใครมีเพื่อนอยู่เมืองนอกเมืองนาลองให้เค้าหาดูค่ะ เซรุ่มที่สกัดได้มีชื่อว่า "Synake" ฟังจากวิทยุอีกเหมือนกัน อยากหน้าเด้ง ๆ บ้าง แต่มันคงแพงนะ รกแกะแบบเดิมแล้วกัน

ข้าวคั่วค่ะ หากขี้เกียจก็ซื้อสำเร็จมาเลยค่ะ 10 บาทได้เยอะมาก หรือหากหายาก ไม่มีขาย และขยัน ซาวข้าวสารแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ คั่วไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนเหลืองหอม และนำมาโขลกให้ละเอียดพอประมาณ แต่ไม่ต้องละเอียดยิบแบบพริกไทยป่น กินแล้วจะกรุบ ๆ กรับ ๆ ดีค่ะ ละเอียดมากมันจะเป็นขี้เลนไปหมด

จุ๋มใช้แป้งสาลี (ว่าว) ค่ะ มีว่าวเต็มบ้านไปหมด จุฬา ปักเป้า หากใช้แป้งโกกิจะกรอบกว่า แป้งข้าวโพดก็ใช้แทนได้เช่นกันค่ะ ใส่แป้งเพื่อชวยให้ก้อนลาบเกาะตัวกันดี ไม่กระจายแตกเวลาทอดนะคะ แต่อย่าใส่มากไป กินแล้วจะเป็นแป้ง ๆ

ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ลอกใบนอก ๆ ที่เหลือง ๆ ร่วง ๆ ออก ล้าง
ผักชีฝรั่ง ตัดโคนทิ้ง เลือกใบเหลือง ๆ ออก ล้าง
มะนาว ล้างและคลึงผิวไว้ค่ะ มะนาวจุ๋มซื้อทีละ 20 ลูก ใช้ไม่ทันเริ่มเหลืองแล้วค่ะ
หัวหอมแดง แนะนำให้ใช้หอมไทยธรรมดาที่ไม่ใช่หอมแขกนะคะ หอมแขกหัวใหญ่ไป พอผสมกับเนื้อหมูแล้วมันใหญ่เกินไปค่ะ เลือกใช้หอมไทยแต่หัวใหญ่ ๆหน่อยจะได้ปอกและซอยง่าย ๆ ปอกเปลือกออก ล้าง
พริกขี้หนูป่น เลือกใช้ที่หยาบ ๆ หน่อย ไม่ละเอียด ละเอียดไปมันรวมกับเนื้อหมู ทำให้ไม่เห็นพริกเม็ด ๆ เห็นเม็ดพริกทำให้อาหารมีเสน่ห์ น่ากินกว่าค่ะ

ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอยบาง ๆ
หัวหอมแดงซอยบาง ๆ ตามยาวค่ะ ถ้าซอยหนามากปั้นก้อนลาบทอดแล้วมันจะทำให้ลาบแตกง่ายนะคะ

หากใครไม่ถูกกับหอมแดง ราวกับโกรธกันมาทุกชาติไป คือแสบตาเวลาซอยหอมแดง วิธีแก้ไข คือ ปอกหอมแดง ล้าง แล้วเอาแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ สักประมาณ 2 ชั่วโมง หรือปอกแล้วล้าง แล้วแช่น้ำเกลือไว้ประมาณ 20-25 นาทีค่ะ ช่วยให้แสบตาน้อยลง ไม่ต้องอกหักตอนซอยหัวหอม

มะนาวฝานเป็นเสี้ยว ๆ ไว้ค่ะ จุ๋มบีบตอนผสมลาบนะคะ ใช้ประมาณ 1 + 1/2 ลูก แล้วแต่มะนาวด้วยน้ำน้อยน้ำมาก

หมูสับใส่ชามผสม ตามด้วยข้าวคั่วและน้ำปลา
หมูสับ 300 กรัม จุ๋มใส่ข้าวคั่ว 2 ช้อนคาวกว่า ๆ ค่ะ น้ำปลา 2 ช้อนคาวกว่า ๆ

ตามด้วยน้ำมะนาว จุ๋มใช้ 2 ช้อนกว่า ๆ อีกเหมือนกัน เท่า ๆ กันกับน้ำปลา ใครจะใส่ชูรสลงไปด้วยก็ตามชอบนะคะ แต่จุ๋มเปล่า

เอามือหรือทัพพีหรือช้อนเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมพริกป่นลงไปมากน้อยตามชอบ จุ๋มใส่ช้อนกว่า ๆ ค่ะ แต่พริกแต่ละที่เผ็ดไม่เท่ากันนะคะ ควรระวัง

ใส่ผัก 3 อย่างลงไป หัวหอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย แล้วเคล้าให้เข้ากัน

เคล้ามาได้แบบนี้ค่ะ คล้าย ๆ ลาบแต่ดิบ ๆ น่าเอาไปปิ้งนะ คงหอมและอร่อยไปอีกแบบ

เกือบเสร็จแล้วค่ะ ใส่แป้งสาลีลงไป หากทำเท่านี้ลองใส่ไป 2 ช้อนคาวก่อน แบบไม่ต้องพูนนะคะ ผสมให้เข้ากัน แล้วลองปั้น ๆ ดูว่ามันร่วนไปหรือเปล่า ก้อนลาบอยู่ตัวดีไม๊ หากมันดูร่วนไปค่อย ๆ ใส่แป้งเพิ่มไปพอให้ปั้นก้อนลาบได้อยู่ตัวค่ะ

ได้มาแบบนี้นะคะก่อนทอด

ทีนี้ลองปั้นดูก่อนค่ะ มันจะได้ก้อน ๆ แบบนี้ ไม่หลุดร่วงออกจากกัน แต่มันจะไม่หนึบ ๆ แบบทอดมันหรือลูกชิ้นนะคะ ยังไงถ้าอยากลองชิมรสชาติก็ไปทอดมาชิมก่อนชิ้นนึงเลยค่ะ แล้วขาดเหลืออะไรเติมลงไปอีกที

จุ๋มปั้นรวดเดียว ทอดรวดเดียวเลยคะ เพราะทำคนเดียว เดี๋ยวปั้นไปทอดไปไม่สะดวก ไหม้หมดพอดี อย่าให้บางเกินไปนะคะ มันจะกรอบและข้างในแห้ง ถ้าหนาเกินไปข้างในจะไม่สุก ข้างนอกจะไหม้ก่อน จุ๋มปั้นเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว หนา 1/2 นิ้วได้ค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำมันเพียงพอที่จะทอดก้อนลาบ น้ำมันร้อน ไฟกลางค่ะ ใช้น้ำมันปาล์มค่ะ น้ำมันร้อนแล้วหยิบก้อนลาบที่ปั้นไว้ใส่ลงไป รอให้เหลืองแล้วจึงค่อยกลับ ไม่ต้องกลับบ่อยนะคะ ถ้าทอดแล้วไม่เป็นก้อนแสดงว่าแป้งน้อยไป หรือกลับบ่อยไปค่ะ

เหลืองเสมอกันทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นใส่กระชอนโปร่งให้สะเด็ดน้ำมันแล้วไปวางบนกระดาษซับน้ำมันอีกทีค่ะ หากจะทอดชุดใหม่เอาตะหลิวหรือกระชอนโปร่งช้อนเศษผักที่คากระทะจากการทอดชุดเก่าออกให้หมดด้วยนะคะ

เสิร์ฟพร้อมถั่วคั่ว ถั่วทอด หรือไฮโซหน่อยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ค่ะ ผักสดตามชอบค่ะ ใบโหระพา แตงกวา สะระแหน่ ฯลฯ

ขอให้อร่อย ๆ ค่ะ

Create Date : 06 มีนาคม 2551

Last Update : 7 มีนาคม 2551 0:29:22 น.

27 comments

Counter : 2998 Pageviews.

กำลังหิวเลยอ่ะค่ะ

โดย: Iamjaoying IP: 58.8.169.251 วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:18:56:58 น.

มาขอชิมด้วยคนค่ะ
เห็นแล้วกลืนน้ำลายแทบไม่ทัน

โดย: Ssachiy IP: 118.6.102.51 วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:18:57:16 น.

แผล่บ แผล่บ DLภาคตะกละ หรือปอบสิงก็ไม่รู้

โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.98.113 วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:18:58:38 น.

โอ๊ะ เมนูนี้...แจ่มเลย...
ว่างๆจะไปทำ แล้วเอามาส่งนะคะ

โดย: a_mulika

วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:19:11:02 น.

ไม่เคยรู้มาก่อนว่าทอดกินได้ด้วย น่าอร่อยอีกแล้วค่า

โดย: grippini

วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:19:50:25 น.

มาขอทานด้วยหนึ่งชิ้นค่ะ

โดย: Madame Kp

วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:20:08:34 น.

แนวมาก ๆ ครับเมนูนี้
แม่สลิ่มนี่สุดยอดจิง ๆ เรื่องพลิกแพลง

เห็นแล้วอยากแกล้มกับเบียร์เย็น ๆ

โดย: Nagano

วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:20:23:06 น.

แม่สลิ่มทำอะไรก็น่าทานไปหมดขอตามไปทานด้วยนะค่ะ

โดย: ณิชา (เพราะใจ

) วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:21:00:23 น.

น่าอร่อยจังเลย ขอก็อปไปฝากที่รักด้วยนะครับ

โดย: ป้อมแฟนปราง IP: 125.26.167.133 วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:21:51:30 น.

1 คืนกับ 1 วันที่นั่งเปิด blog ของคุณจุ๋มดูไปทีละบล็อค..ทีละบล็อค นี่ยังเปิดไม่หมดเลยนะคะ (ยังดูต่อปายย)
ชอบดู และชมคนทำไปตลอดเลย เออ..ทำไมหนอ..เธอช่างเก่งจัง ขยันและอดทน..
อิจฉาคนใกล้ตัวด้วยแหละ ได้ทานอะไรหร่อยๆ..
ตอนนี้เป็นแฟน "แม่สลิ่ม" ไปแล้วหละค่า

โดย: jenifaae

วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:23:31:20 น.

ง่ายจริงๆหรอค่ะพี่จุ๋มไม่อยากบอกเลยว่าของโปรดอีกแล้ว

โดย: moopu (moopu

) วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:23:51:35 น.

wow i love all your food ka k.jum

โดย: buratree IP: 217.42.164.237 วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:3:47:44 น.

น่าทานจังเลยพี่จุ๋ม
ทำได้เหมือนขนมเลย น่าทานเข้าไปอีก

โดย: Hamugo

วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:9:51:30 น.

น่าอร่อยสุดๆ...อยาลองทำอยู่พอดีเลย...ขอบคุณนะคะ

โดย: bumbo IP: 61.91.163.248 วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:10:51:31 น.

เมนูนี้น่าสนใจแฮะ
ขอสูตรไปทำทานบ้างนะจ๊ะ

โดย: Damjingjing

วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:11:00:22 น.

เดี๋ยวลองไปทำบ้างดีกว่า

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ

โดย: PsD IP: 125.25.208.212 วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:13:23:53 น.

เมนูน่าสนใจ
ขอลองเอาไปทำบ้างนะค่ะ

โดย: BlackICE

วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:13:57:17 น.

มาเยี่ยมพี่จุ๋มค่ะ
ของทอดแล้วพลาดไม่ได้เลยค่ะพี่จุ๋ม แต่หนูขอไม่เผ็ดนะคะ
แหะๆ
สนใจเรี่องครีมน่าเด้งด้วยค่ะพี่จุ๋มแต่กลัวงูอ่ะ

โดย: มูคินญ่า (Mukinha

) วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:14:23:12 น.

โอ้โห น่าทานมากค่ะ ถ่ายรูปสวย คมชัดจังค่ะ

ขอเซฟสูตรไปทำบ้างนะคะ

โดย: wiwan (wiwan K

) วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:22:58:30 น.

วันนี้ลองทำดูแล้วคะ แต่ใส่แป้งโกกิ ปรากฎว่าพอทอดชิ้นแรกเละเลย เลยใส่แป้งไปอีก 2 ช้อนคะ
ทีนี้ก็อร่อยเลยคะ

โดย: mushimaru IP: 58.147.65.163 วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:16:10:54 น.

คุณจุ๋ม หาเมนูได้เก่งจริงๆ มีแต่ของอร่อยๆมาให้ทำทาน

โดย: ชงโค IP: 125.24.3.18 วันที่: 9 มีนาคม 2551 เวลา:13:56:16 น.

ขอชิมซักชิ้นนะคะ

โดย: Tanja-nl

วันที่: 9 มีนาคม 2551 เวลา:22:40:50 น.

หิวข้าว

โดย: PaenG_RiO

วันที่: 10 มีนาคม 2551 เวลา:21:05:23 น.

รูปมมะขึ้นเลยอะคะ

โดย: angjung IP: 125.24.225.162 วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:19:16:23 น.

รูปไม่ขึ้นครับ

โดย: AUN IP: 58.8.216.21 วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:42:05 น.

ชอบทานอ่ะคร่า

โดย: www.24hotcasino.com IP: 61.19.66.216 วันที่: 11 มกราคม 2554 เวลา:14:25:06 น.

แถวบ้านนอกผมกินประจำ ฮาๆๆ ยิ่งลาบดิบยิ่งชอบ แต่ผม ไม่กิน

โดย: LoveOnly

วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:23:50:38 น.