BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ยำถั่วพู

ยำถั่วพู

ส่วนผสม
ถั่วพู ประมาณ 10-12 ฝัก
หมูสับ ขยุ้มมือหรือมากน้อยตามชอบ
กุ้งสด 5-6 ตัว
หัวหอมแดง มากหน่อยค่ะ ราว ๆ 8-10 หัว หรือมากน้อยตามชอบ
กุ้งแห้ง (ในรูปไม่มีค่ะ พอดีนึกขึ้นได้ตอนเจียวหอม)
กะทิ วันนี้ใช้แบบกล่องค่ะ หากหากล่องเล็กสุดได้ เท่านั้นก็พอแล้วค่ะ
ไข่ต้ม 1 ฟอง
พริกขี้หนู
มะนาว
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
น้ำพริกเผา
น้ำมันพืช สำหรับเจียวหอมและทอดกุ้งแห้ง

ถั่วพู ตัดหัวตัดท้าย ดึงเส้นข้างฝักออก ซอยบาง ๆ แล้วแช่น้ำเกลือไว้ก่อนกันดำ

หมูสับ
กุ้งสด ล้าง ปอกเปลือก ไว้หางหรือไม่แล้วแต่ความสดของกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออกหรือไม่ตามสะดวก แต่จุ๋มขี้เกียจค่ะเมื่อวาน จะใส่ปลาหมึกสดด้วยก็ตามแต่จะหาได้นะคะ

หัวหอมแดง ปอก ล้าง ซอยบาง ๆ ตามยาว แบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะ ส่วนหนึ่งใส่ในตัวยำ อีกส่วนเจียวไว้โรยหน้าเลยต้องใช้มากหน่อย
มะนาว ล้างและคลึงผิวเอาไว้
พริกขี้หนู ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง หั่นหยาบ ๆ เพิ่มความเผ็ด ชอบเผ็ดมากใส่มาก เผ็ดน้อยใส่น้อยนะคะ
ใช้น้ำตาลปีบรสชาติอาหารจะกลมกล่อมกว่าน้ำตาลทราย
ไข่ไก่ ต้มและแกะเปลือกออกไว้ค่ะ

หัวหอมแดงใช้เยอะหน่อยนะคะ

กระทะสะอาดหนึ่งใบตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปกะว่าพอเจียวหอม น้ำมันอุ่นแล้วเอาหอมลงไปเจียว ไฟกลางมาทางอ่อน ตะล่อมบ่อย ๆ เจียวจนหอมเริ่มเหลืองแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

จากนั้นเอากุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดพอเริ่มกรอบ ห้ามไหม้ ไม่ต้องรอจนกรอบเสียทีเดียว ตักขึ้นได้เลย ความร้อนยังคงสะสมมิฉะนั้นจะไหม้ไปและมีรสขมค่ะ

หัวหอมเจียวและกุ้งแห้งที่ทอดไว้

ตั้งน้ำ 1 หม้อ กะว่าพอลวกถั่วพู ระหว่างรอน้ำเดือดจัดให้สงถั่วพูที่แช่น้ำเกลือไว้ใส่กระชอนหรือตะแกรงโปร่ง ๆ แล้วเอาน้ำสะอาดราดให้น้ำเกลือออกไป และเตรียมกะละมังน้ำเย็นจัดหรือน้ำใส่น้ำแข็งไว้ด้วยเพื่อหยุดการสุกของถั่วพู และทำให้ผักสีเขียวสวย น้ำเดือดจัดใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย เทถั่วพูลงไปลวกด้วยน้ำเดือดจัด ไฟแรง ระยะเวลาสั้นค่ะ

ลวกได้ที่แล้วช้อนถั่วพูขึ้นแล้วรีบเอามาใส่กะละมังน้ำเย็นที่เตรียมไว้

ถั่วพูแช่น้ำเย็นไว้สักพักแล้วสงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ

เอากะทิจากกล่องประมาณ 1/4 ถ้วย ใส่หม้อใบย่อม ๆ ตั้งไฟสักพักให้กะทิเดือดและข้นขึ้น หากใช้กะทิธรรมชาติคั้นเองจะอร่อยกว่านะคะ แต่พอดีเมื่อวานตลาดนัดแม่ค้าไม่มีมะพร้าวขูดถุงเล็ก ๆ มาขายเลย จำเป็นต้องใช้กะทิกล่องทดแทนค่ะ ตั้งไฟจนข้นแล้วเทใส่ถ้วยไว้ เก็บไว้ราดหน้าค่ะ เพิ่มความหวานมัน

หม้อใบเดิม เอาหมูสับใส่ลงไป และตามด้วยกะทิกล่องนิดหน่อย ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย รวนหมูให้สุกค่ะ แล้วตักขึ้นพ้กไว้

รวนหมูสับสุกแล้ว เอากุ้งลงไปลวกต่อจนสุก ตักขึ้นพักไว้

เตรียมน้ำยำค่ะ
น้ำพริกเผาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกว่า ๆ
น้ำตาลปีบประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

ทัพพีคนให้เข้ากันชิมตามชอบ มันมีเศษหมูสับด้วยค่ะเลยเห็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีตอนแรกเอาหมูสับใส่กะละมังนี้ไว้

ชิมให้ได้รสตามชอบ ให้จัดไว้หน่อย ใส่หมูสับรวนสุกแล้ว กุ้งลวก พริกขี้หนูและหอมซอยลงไปค่ะ จะมีน้ำรวนหมูนิดหน่อย ใส่ไปได้นะคะ หากมากไปก็ตักออกบ้าง

เคล้าให้เข้ากัน

ใส่ถั่วพูที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป หากมีน้ำคั่งค้างในถั่วพูใช้มือช่วยบีบน้ำออกก่อนนะ

เคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ ชิมรสชาติอีกทีเพื่อความแน่นอน หากไม่พอปรุงเพิ่มเองค่ะ

ตักใส่จาน เคียงข้างด้วยไข่ต้มหั่นริ้ว ๆ ราดหัวกะทิที่แบ่งไว้ และโรยด้วยหอมเจียวและกุ้งแห้งทอดค่ะ

Create Date : 09 มกราคม 2551

Last Update : 20 กุมภาพันธ์ 2551 5:14:29 น.

15 comments

Counter : 5855 Pageviews.

สีสันน่าทานมาก จะไปลองทำทานเองบ้าง

โดย: หนิง (pw_ning

) วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:3:28:01 น.

ยำถั่วพู เครื่องเยอะน่ากินมากเลยค่ะ ดูรูปแล้ว...

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:4:29:42 น.

พี่จุ๋มไหนสูตร กำลังอยากกินเลย เมื่อวันเสาร์ไปกินกะที่บ้านมา ทำให้อยากทำกินเองบ้าง

โดย: pummy_beauty

วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:8:24:59 น.

กินด้วยๆๆๆๆ

โดย: wee_nong

วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:9:26:02 น.

น่ากินที่ซู๊ดดด

โดย: Somouinaka

วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:11:23:22 น.

โหยย ของชอบ ชอบกินเปรี้ยวๆเผ็ดๆมันๆ สะใจ

โดย: J-Nap

วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:13:35:18 น.

คุณทำให้ผมหิว กลางดึก และอยากเข้าครัวเมนูนี้หาสูตรมานานแล้ว

โดย: llamacell IP: 58.64.107.248 วันที่: 10 มกราคม 2551 เวลา:23:31:08 น.

ขอบคุณมากค่ะ จะไปลองทำให้สามีทานค่ะ

โดย: jaew IP: 124.120.173.25 วันที่: 12 มกราคม 2551 เวลา:20:00:59 น.

น่าทาน อีกเเล้วค่ะคุณจุ๋ม แบบนี้ ต้องขอข้าวเพิ่มสามรอบนะคะ

โดย: คนท้อง IP: 24.23.98.62 วันที่: 13 มกราคม 2551 เวลา:8:33:14 น.

เมนูโปรดเลยหล่ะค่า อยากกิน ๆๆๆๆๆ

โดย: nn IP: 203.144.130.176 วันที่: 15 มกราคม 2551 เวลา:16:16:37 น.

ขอบอกว่า ถั่วพู ยังไม่เคยกินละ....
แต่ก็น่าทานจังครับ

ขอบคุณนะครับพี่

โดย: SevenNice IP: 203.144.187.62 วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:5:40:49 น.

น่าทานมากๆๆๆๆ

โดย: naro IP: 58.9.143.253 วันที่: 31 มกราคม 2551 เวลา:19:01:56 น.

คุณจุ๋ม ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะค่ะ
ไปลองทำแล้วแฟนบอกว่า อร่อยสุดยอดเลย ค่ะ
มีอีเมลไหมค่ะ เผื่ออยากสอบถามนะค่ะ
เป็นแม่บ้านฝึกหัด ค่ะ ตอบมาที่นี่ได้เลย คะ
malina331@hotmail.com

โดย: มาย IP: 125.27.165.116 วันที่: 16 สิงหาคม 2551 เวลา:9:46:40 น.

ขอบคุณพี่จุ๋มฉุดฉวย
น่ากินอีกแล้วค่ะ

โดย: nuchy IP: 203.144.216.250 วันที่: 3 ธันวาคม 2551 เวลา:16:05:15 น.

ลองทำดูแล้วอร่อยมากค่ะ

โดย: เอม IP: 124.122.43.21 วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:22:09:53 น.