BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ปีกไก่น้ำแดง

ปีกไก่น้ำแดง

ส่วนผสม
ปีกไก่ทั้งปีก ทั้งปีกบน ปีกกลาง และปีกล่างเลยคะ ที่จุ๋มซื้อมา 6 ปีก หนัก 650 กรัมนะ
กระเทียม 15 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ
ซีอิ๊วขาว
ซอสปรุงรส
น้ำตาลทราย
เหล้าจีน (ไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ)
เกลือป่น
พริกไทยป่น
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า

ปีกไก่ซื้อมาแล้วเอามีดหั่นระหว่างปีกบนและปีกกลางให้ขาดออกจากกัน สำรวจว่ามีขนหลงเหลืออยู่หรือเปล่า ดึงออกให้หมด ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ

กระเทียม ปอกเปลือกออกบ้าง ล้าง ทุบพอแตก ไม่สับค่ะ

ปีกไก่พักสะเด็ดน้ำแล้วใส่กะละมัง โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไปนิดหน่อย

เอามือเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 10-15 นาที

ใกล้ครบเวลาพักไก่ ตั้งกระทะสะอาดหนึ่งใบ ใส่น้ำมันลงไปบ้างเพื่อทอดไก่ รอน้ำมันร้อน ใช้น้ำมันร้อนไฟกลางค่ะ

น้ำมันร้อนแล้วหยิบไก่ลงไปทอด หากทำเยอะแบ่งทอดหลายครั้งได้ค่ะ

นี่ส่วนปีกกลางและปลายปีก

ทอดให้ภายนอกเหลืองประมาณนี้ค่ะ ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ทอดไก่เสร็จแล้วเทน้ำมันส่วนมากออกไปบ้าง เหลือน้ำมันไว้คากระทะนิดหน่อย เอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม เริ่มเหลือง อย่าให้เหลืองมาก

กระเทียมเริ่มเหลืองแล้วตักขึ้น เอาไก่ที่ทอดไว้และกระเทียมเทใส่ในหม้อค่ะ

เตรียมส่วนผสม ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนคาว ซีอิ๊วขาว 1 + 1/2 ช้อนคาว ซอสปรุงรส 1 + 1/2 ช้อนคาว น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนคาว เหล้าจีน 2 ช้อนคาว หากชอบหวานเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปนะคะ ใส่ถ้วยคนรวมให้เข้ากัน

เอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้เมื่อกี้เทใส่ในหม้อไก่ เอาน้ำล้างก้นถ้วยเล็กน้อยเทลงไปด้วย

เทน้ำเปล่าลงไปพอท่วมไก่ จุ๋มใช้น้ำทั้งหมดประมาณ 2 + 1/2 ถ้วยค่ะ แล้วเอาทัพพีคนเล็กน้อย เปิดไฟกลางให้เดือด พอเดือดแล้วลดลงเป็นไปอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ค่ะ

45 นาทีผ่านไป ระหว่างที่เคี่ยวนี้มายกหม้อเขย่า ๆ ให้ไก่กลับด้านบนไปด้านล่าง ด้านล่างขึ้นมาบนด้วยนะคะ จะได้ทั่วถึงกัน หากเขย่าหม้อไม่เป็นใช้ทัพพีค่ะ

90 นาทีผ่านไป จะเหลือน้ำขลุกขลิกนะคะ และไก่บางชิ้นเริ่มล่อนจากกระดูกแล้ว ระยะเวลาอาจจะแล้วแต่ความแรงของเตาด้วยค่ะ จุ๋มใช้เตาฟู่ ๆ นะ ปิดเตาค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้ว

ตักใส่จานโรยผักชีนิดหน่อยก่อนเสิร์ฟ

ส่วนปีกบน

ปีกกลางและปลายปีกค่ะ รสชาติเข้มข้น แต่ไม่หวานค่ะ

Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2551

Last Update : 14 มีนาคม 2551 7:43:02 น.

26 comments

Counter : 29262 Pageviews.

น่าหม่ำมากเลยคะ ขอไก่ 4 ชิ้นนะคะ ข้าวนิดเดียว

โดย: Japanese Maple IP: 69.177.214.218 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:33:59 น.

เพิ่งไปดูเมนูปีกไก่เต้าเจี๊ยวบล็อกพี่เอ๊ด
มาเจอปีกไก่น้ำแดงของน้องจุ๋มอีก
เลือกไม่ถูกว่าจะทำเมนูไหนก่อนดี ทำง่ายทั้งคู่เลย
ขอไปซื้อไก่ก่อนล่ะกัน ไปล่ะจ้ะ

โดย: Huiling IP: 58.9.96.76 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:7:58:30 น.

น่าหม่ำมากค่ะ เห็นแล้วหิวๆๆๆๆ

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:12:47 น.

ท้องร้องเลยค่ะ คุณจุ๋ม
ใกล้ได้เวลามื้อเที่ยงด้วย
เห็นแล้วหิววววทันที

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:47:21 น.

เค้ามาลอกนะ 555

โดย: p.panda

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:48:45 น.

โดย: สายของพิณ

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:45:56 น.

ขอบคุณมากค่ะ เด่วจะลองทำดูนะคะ ทำได้ตั้งหลายอย่างแต่อันนี้ทำไม่เป็น หาสูตรพอดี 5555

โดย: คิตตี้ IP: 203.209.97.43 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:47:44 น.

เหงแล้วอยากกิน จะแทะให้ไม่เหลือเลย

โดย: fairy_tells

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:54:47 น.

ดูไป หิวไป ค่ะ

คุณจุ๋มคะ มีสูตร แกงเผ็ดหมูใส่สับปะรด มั้ยคะ

เวลาทำต้องใส่น้ำตาลมั้ยคะ (น้ำตาลทราย หรือ ปี๊บคะ)

ขอบคุณค่ะ

โดย: COCOSWEET

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:21:49 น.

รูปทิ่มตามากค่ะ อยากกิ๊นอยากกินบ้างจัง

โดย: น้ำเงี้ยว

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:44:21 น.

น่ากินสุดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

โดย: พรฟ้า

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:56:47 น.

โดย: อร่อยจ้า IP: 210.246.186.9 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:07:59 น.

ฮึ้ม น่ากินมากเลยคะพี่จู๋ม เดี๋ยววันหลังลองทำให้แฟนกินมั้ง อิอิ

โดย: แม่บ้านมือใหม่ IP: 117.47.92.131 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:26:47 น.

Wowwww....must give it a try !! Looks fabulousss

โดย: pepsakoy IP: 218.103.131.60 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:55:53 น.

วันนี้มีโอกาสแวะมาทักทายค้ะ เป็นคนที่มีชื่อเสียงทางเน็ตเกี่ยวกับการทำอาหาร ใครๆก็พูดถึงแม่สลิ่ม ทำได้น่าทานมาก
เป็นเมนูที่ป้าอยากทาน เก่งจังเลย

โดย: พนอจัน IP: 218.230.65.205 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:16:41 น.

ที่บ้านชอบกินไก่ เมนูนี้ต้องทำแน่นอน

โดย: Febie

วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:32:28 น.

น่าลอง

โดย: แม่น้องสองพี

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:56:47 น.

เมื่อวันเสาร์ เพิ่งทดลองทำ ปีกไก่น้ำแดงสูตรพี่จุ๋ม (พอดีสามีชอบ) ทำง่ายจัง ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะทำได้ เพราะปกติเป็นสาวออฟฟิศ ไม่ค่อยถนัดงานครัว ต้องขอบคุณพี่จุ๋มมากๆๆๆค่ะ ไม่รู้จะหาคำไหนมาให้ และได้ส่ง blog พี่จุ๋ม ให้แม่ที่อยู่ ตปท.ดูด้วย แม่จะได้ทำอาหารไทยๆ อร่อยให้ฝรั่งกินบ้าง อิอิ จะลองฝึกทำอาหารและขนมตามพี่จุ๋มให้ครบเลย นะคะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ