• ตะไคร้ซอย 25 กรัม
       • ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
       • หอมแดงซอย 20 กรัม
       • กระเทียม 20 กรัม
       • รากผักชี 1 ช้อนชา
       • พริกแห้ง 15 กรัม
       • เกลือ 1 ช้อนชา
       • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

       • 1. ใส่ผิวมะกรูดลงไปตำในครกเป็นอันดับแรก (เพื่อให้น้ำมันของผิวมะกรูดออกมา) ตามด้วยตะไคร้และข่า ตำให้เข้ากันพอประมาณ จากนั้นค่อยใส่หอมแดงซอย กระเทียม และรากผักชีลงไปตำให้ละเอียดเข้ากัน

หมายเหตุ : ใครจะเอาไปปั่นด้วยเครื่องก็สามารถทำได้ แต่ขอให้ตำผิวมะกรูด ข่า และตะไคร้ก่อน เพื่อให้น้ำมันออกมา จึงค่อยนำไปปั่น เพราะถ้าไม่ทำเช่นนี้เครื่องแกงจะไม่หอม

       • 2. เมื่อตำทุกอย่างจนเริ่มละเอียดแล้ว ใส่พริกแห้งลงไป (เคล็ดลับ : ถ้าอยากให้ตำง่ายให้นำพริกแห้งไปแช่น้ำสักพักหนึ่งก่อนนำมาตำ) และใส่เกลือ (เกลือจะช่วยให้พริกละเอียดเร็วขึ้นค่ะ) ตำให้ละเอียด

       • 3. ใส่กะปิลงไปตำต่อจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว


2. ทอดมันปลากราย

ส่วนผสม

       • น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
       • กระชาย 2 ก้าน
       • เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
       • ไข่ไก่ 1 ฟอง
       • ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ
       • น้ำปลา 2 ช้อนชา
       • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
       • น้ำมันพืชสำหรับทอด

หมายเหตุ : สามารถเพิ่มถั่วพูซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบโหระพา หรือใบกะเพราได้ตามชอบ

วิธีทำ

       • 1. โขลกกระชายกับพริกแกงเข้าด้วยกัน พักไว้
       • 2. ทำเนื้อปลากรายให้เหนียว เตรียมไว้

เคล็ดลับทำเนื้อปลากรายให้เหนียว

       • วิธีที่ 1 : นำเนื้อปลากรายใส่ในกะละมังแล้วจับฟาดในกะละมังจนเนื้อปลาเหนียว
       • วิธีที่ 2 : ผสมน้ำเย็นจัดกับเกลือเล็กน้อย คนผสมให้ละลาย นำเนื้อปลากรายใส่ครกแล้วตำแล้วค่อย ๆ หยอดน้ำเย็นผสมน้ำเกลือลงไป หยอดเสร็จแล้วตำ ตำแล้วหยอด ทำอย่างนี้เรื่อย ๆ จนเนื้อปลากรายเหนียว

       • 3. เมื่อได้เนื้อปลากรายที่เหนียวแล้ว ใส่น้ำพริกแกง ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย และใบมะกรูดซอยลงไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

หมายเหตุ : ใครที่ซื้อน้ำพริกแกงมาจากตลาด ค่อย ๆ ใส่น้ำปลาลงไป เพราะพริกแกงแต่ละที่มีความเค็มไม่เท่ากันค่ะ

       • 4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนปั้นทอดมันขนาดพอดีคำใส่ลงไปทอดในกระทะจนเหลืองแล้วกลับด้าน ทอดจนทอดมันสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มทอดมัน

ส่วนผสม น้ำจิ้มทอดมัน

       • กระเทียม
       • พริกชี้ฟ้า
       • น้ำส้มสายชู
       • น้ำเปล่า
       • น้ำตาลทราย
       • เกลือ
       • ถั่วลิสงบด
       • แตงกวาซอย

วิธีทำ

       • 1. ปั่นกระเทียม พริกชี้ฟ้า และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน จากนั้นเทใส่ลงหม้อนำขึ้นตั้งไฟ
       • 2. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ เคี่ยวจนเหนียว ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
       • 3. นำแตงกวาซอยใส่ถ้วย จากนั้นตักส่วนผสมน้ำจิ้มใส่ลงไป โรยถั่งลิสง คั่วบด (ถ้ามีผักชีก็เอามาโรยหน้าเล็กน้อย)

3. ข้าวทอดและยำแหนม


ส่วนผสม ข้าวทอด

       • ข้าวหุงสุก 2 ถ้วย (แนะนำว่า อย่าใช้ข้าวหอมมะลิ เพราะจะแฉะ)
       • น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
       • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
       • ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
       • ไข่ไก่ (ใบเล็กสุด) 1 ฟอง (เพราะถ้าไข่ใบใหญ่ไปจะทำให้ข้าวแฉะ)
       • แป้งทอดกรอบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวเจ้าได้ เพราะเราต้องการแค่ชุบแป้งบาง ๆ )
       • น้ำเย็นจัด 2-4 ช้อนโต๊ะ
       • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ ข้าวทอด

       • 1. ใส่ข้าว น้ำพริกแกงเผ็ด ซอสหอยนางรม ใบมะกรูด และไข่ไก่ลงในอ่างผสม คลุกเคล้าผสมให้เข้ากันจนเหนียวและสามารถปั้นเป็นก้อน ๆ ได้
       • 2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ กดให้แน่น ๆ เตรียมไว้
       • 3. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนผสมให้ละลายเข้ากันดี

        หมายเหตุ : แป้งทอดกรอบแต่ละยี่ห้อไม่เหมือนกัน เอาเป็นว่าให้ผสมบาง ๆ เข้าไว้ เวลาทอดแป้งจะได้ไม่หนามาก

       • 4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง นำก้อนข้าวไปชุบลงในแป้งที่ละลายไว้แล้วเอาลงทอดจนเหลือง (เคล็ดลับ : ขั้นตอนนี้เราอย่าเพิ่งไปยุ่งกับข้าวทอดนะคะ รอให้เหลืองอีกด้านแล้วค่อยกลับด้าน) ทอดจนสุกเหลืองทั้งก้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้

ส่วนผสม ยำแหนม

       • พริกแห้งทอด
       • ข้าวทอด
       • แหนมสด หั่นเป็นชิ้น ๆ (ถ้าใครชอบแบบสุก ๆ นำไปลวกก่อน)
       • หนังหมูต้มสุก (สูตรนี้ไม่ได้ใส่)
       • หมูสับรวนสุก
       • หอมแดงซอย
       • ขิงอ่อนซอย
       • ผักชีฝรั่งซอย
       • ผักชีซอย
       • ต้นหอมซอย
       • น้ำพริกเผา (นัทว่าใส่แล้วอร่อยขึ้นค่ะ)
       • พริกป่น
       • น้ำปลา
       • น้ำมะนาว
       • น้ำตาลทราย
       • ถั่วลิสงทอด
       • ผักสดตามต้องการ

วิธีทำ

       • 1. ใส่พริกทอดลงอ่างผสม จากนั้นหาถุงพลาสติกใส่มือแล้วบีบให้พริกแหลก (ทำวิธีนี้เด็ดนะจ๊ะ)
       • 2. ใส่ข้าวทอดลงในอ่างผสม ใช้ถุงพลาสติกใบเดิมบีบข้าวให้แหลกแค่พอหยาบ ๆ
       • 3. ใส่แหนมสดลงไป ตามด้วยหนังหมู (ถ้ามี) และหมูสับรวน ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย (ใครจะใส่พริกป่นใส่เพิ่มได้ค่ะ แต่นัทไม่ได้ใส่ เพราะน้ำพริกเผาและพริกทอดเผ็ดอยู่แล้วค่ะ) ชิมรสตามชอบ
       • 4. ใส่หอมแดงซอย ขิงอ่อนซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
       • 5. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด และพริกทอด รับประทานคู่กับผักสดที่เตรียมไว้

เหลืออีก 17 เมนูจะนำมาให้อ่านวันต่อไปนะครับ