 |
|
|
 |
 |
|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
| |
|
 |
|
|
|
ก้นครัว : เครื่องที่ขาดหายในน้ำซุบก๊วยเตี๊ยวรสเลิส
สมัยก่อนตอนเด็กๆอยู่กับตาที่บางปะอิน
ผมจำได้ว่าตอนใกล้ๆเพลจะมีอาแปะพายเรือมา
เอาเท้าเกี่ยวบันใดท่าน้ำ ลวกฉับๆ
วักน้ำใสๆจากในคอลงนั่นแหละ
เตี๊ยวเรือแสนอร่อย
น้ำแกงนั้น นอกจากจะหอมฉุย
ด้วยหนึ่งในเครื่องแกงในตำนานที่หายไป...กัญชา
แต่น้ำก็ยังมีความเข้มข้นที่ผมจำไมไ่ด้ว่าคืออะไร
แต่มันไม่ใช่วิธีเอาเลือกมาวักๆในน้ำ
แล้วเรียกว่าน้ำตกแน่นอน
และไม่ใช่แค่ใส่ซีอิ๊วดำแล้วเรียก น้ำข้น แน่นอน
.. แต่ อะไรน้อ...
ผมเจอพ่อครัวร้านอิตาเลียน 6 ดาว พูดว่า
ทำอาหารให้ฝรั่งกินไม่ยากเท่าคนไทยเพราะฝรั่งกินชืดๆ
แต่คนไทยกินรสหลากหลายกว่า
... จริง เพราะเราเป็นเมืองแห่งความผสมผสาน
และมีวัตถุดิบหลากหลาย
แม้กระทั่งในวันนี้
ด้วยความอยากกิน ต้มหางหมูกรุบๆ บวกกับกระดูกซุบตุ๊น
ผมจึงแวะห้างข้างบ้าน จ่ายห้าง
เมื่อเจอวัตถุดิบหลากหลาย สมองก็เริ่มเพลิดเพลิน
เซ่งจี๊ก็ชอบ ไส้ตันก็อยาก แต่ไปสะดุดตากับ
"ม้ามหมู"... มันมีเหมือนวัวด้วยเหรอ?
ซื้อครับ แล้วก็เริ่มกระบวนการซุบใสด้วยวิธีเดิมๆ
เช่น ต้มก่อนหนึ่งน้ำ ฯลฯ
แต่หลังจากต้มเสร็จ สิ่งที่ทำให้ผมแปลกใจ
แทนที่น้ำซุบจะออกมาสีใสๆเหมือนเช่นเคย
แต่ด้วยเจ้าม้ามหมูที่ใส่ไป ไม่จำเป็นต้องใส่ซีอิ้วรึเครื่องพะโล้ใดๆ
น้ำซุบกลับข้นคลั่ก รสชาติเข้มข้นชวนกินเหมือนที่เคยๆในอดีต
ดังนั้นใครอยากทำ กว๊ยเตี๊ยวน้ำข้นอร่อยๆคราใด
อย่าลืม เจ้า ม้าม นะครับ แล้วจะพบความเปลี่ยนแปลง
| Create Date : 14 กันยายน 2554 |
| Last Update : 14 กันยายน 2554 23:18:50 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 648 Pageviews. |
|
 |
|
|
โดย: Ms.Kohlanta  วันที่: 26 กันยายน 2554 เวลา:16:49:08 น. |
|
|
|
|
| itoursab |
 |
|
| |
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [
