Red Velvet Cake ![]() หวัดดีจ้า รายงานข่าว สะพานข้ามแยกรัชโยธินซ่อมเสร็จแล้ว เปิดให้วิ่ง 2 ฟากแล้ว รถไม่ติด ฮิฮิ สบายเลยขาไป ช่วงซ่อมบางวันติดจังติดจริง ราวสะพานทาซะสีฟ้าเชียว สดใสสบายตาดีเหมือนกัน แต่เดี๋ยวจะซ่อมสะพานข้ามแยกพงษ์เพชรแล้ว ขากลับแย่เลยเรา ยิ่งวันศุกร์ไม่ต้องคิดสภาพ พี่วัฒน์ เตรียมตัวเตรียมใจ ฮิฮิ เข้าเรื่องดีกว่า ปกติมีเสื้อผ้าสีแดงน้อยมากค่ะ ที่เหลือใส่ได้ทุกวันนี้มีเสื้อโปโลสีแดงตัวเดียว แต่ท่าทางจะใส่ไม่ได้แล้ว มันคับแขน เอิ๊ก ๆๆ คิดว่าตัวเองไม่ค่อยขาวเลยไม่กล้าใส่สีแดงค่ะ แต่หลายครั้งที่เห็น Red Velvet Cake แล้ว แม่เจ้า แดงได้ใจดีจริง ๆ ![]() ทะเลาะกับแสงอยู่นาน ถ่ายภาพไม่ได้เรื่องเลยค่ะวันนี้ ทน ๆ ดูนิดหน่อยนะคะ ![]() แดงมาก เลือกใช้สีแดงสตอเบอรี่จ้า ![]() บอกตรง ๆ ไม่เคยซื้อเค้กนี้กินค่ะ เคยเดินผ่านในตู้เค้กที่สยามพารากอน แต่อยู่ในรูปของ Cup Cake บีบครีมสวยเชียว แอบแพงเลยมองอย่างเดียว ตอนนั้นไม่คิดที่จะทำเค้กนี้เลยด้วยค่ะ ไม่มีแรงบันดาลใจในเวลานั้น แต่ตะลึงตรงเค้าบีบครีมสวยคมกริบ ร้านอะไรก็ไม่รู้ ลืมชื่อไปหมดแล้วค่ะ เนื้อเค้กนี้มีเนื้อแบบอื่นไหม ยังข้องใจอยู่มากมาย ส่วนมากที่ค้นหาเจอมีแต่เค้กเนย หรือต้องแบบน้องบอลสุดหล่อแนะนำ อ่านมาจากกระทู้น้องปู้ค่ะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/01/D7420093/D7420093.html "ถ้าคุณปู้ชอบเค้กเนื้อนิ่มแนะนำให้ใช้เค้กชอคโกแลตสูตรที่ชอบ แล้วตัดชอคหรือโกโก้ออกครึ่งหนึ่งหรือเกือบสามส่วนสี่ครับ.....(ถ้าตัดชอคออกให้เติมเนยลงไปแทนตามปริมาณที่ตัด) แล้วก็เติมสี วิธีนี้จะได้สีแดงออกเลือดหมูนะครับ" เผื่อใครอยากปรับสูตรที่ชอบใจอยู่นะคะ เรื่องของเรื่อง 2-3 วันก่อน เข้าไปหากระทู้เก่า ๆ อ่านค่ะ ไปเจอกระทู้นี้ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/08/D5733589/D5733589.html แล้วน้องเค้าก็มาลงสูตรไว้ที่กระทู้นี้ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/08/D5736070/D5736070.html พออ่านไปอ่านมา search เข้าไปอีก อากู๋มีทุกอย่างที่ต้องการ ไม่แน่ใจว่าน้องเค้าแปลมาจากที่นี่หรือเปล่า อาจจะใช่หรือไม่ใช่นะคะ เผื่อใครอยากเปรียบเทียบ //www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html แล้วทำไมใจสั่งให้ทำเค้กนี้ก็ไม่รู้ สงสัยว่ามีชื่อน้องบอล ไม่ได้คุยกับน้องบอลนานแล้วอ่ะค่ะ โปรดทราบ.....คิดถึงมากจ้า ห้องก้นครัวของพันทิป หรือของพวกเรา ฮิฮิ ทำกันเยอะมากในช่วงนึงค่ะ จุ๋มก็เพิ่งไปอ่านย้อนหลังเหมือนกัน สงสัยอาจจะเป็นเพราะว่าด้วยความที่สีมันแดงสดใส ตัดกับครีมสีขาว ๆ ชวนมองค่ะ ใน blog น้องมดชมพูมีประวัติเค้กนี้อยู่นิดนึง ลองเข้าไปอ่านดูนะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pinkpower-ranger&month=07-2009&date=20&group=3&gblog=6 สุดท้ายก็หยิบยกสูตรที่น้องเค้ามาโพสต์ไว้มาทำนั่นแหละค่ะ ขออนุญาต copy มาตรงนี้เพื่อสะดวกต่อการดูนะคะ Red Velvet Cake แป้งเค้ก 125 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ เนยสด 1/4 ถ้วยตวง (55 กรัม) น้ำตาลทราย 150 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง วานิลลา 1/2 ช้อนชา Buttermilk 1/2 ถ้วยตวง --> นม lowfat 1/2 ถ้วย+น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ distilled vinegar (น้ำส้มสายชูกลั่น) 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา วิธีทำตัวเค้ก 1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ผงโกโก้เข้าด้วยกัน 3 ครั้ง พักไว้ ตอนนี้ก็เตรียมอุ่นเตา 175 องศา C และเตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์รองกระดาษไข ทาเนยทับไว้ 2. เตรียม Buttermilk โดยผสมสีแดงลงไปรอไว้ก่อน 3. ทิ้งเนยที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำมาตีจนอ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายตีจนขึ้นฟู (ตีด้วยความเร็วกลาง) 4. เติมไข่ไก่ตีให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมวานิลลาลงไปผสมให้เข้ากัน 5. ลดความเร็วลงต่ำ แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน เทสลับกับ Buttermilk ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน 6. ช่วงเวลาที่ตีส่วนผสม ก็เตรียม vinegar ผสมกับเบกกิ้งโวดาเอาไว้ 7. เทส่วนผสม vinegar ลงไปในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ 8. อบไฟล่างนาน 35 นาที เค้กสุกนำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่แปลก คือ ต้องนำเค้กหุ้มพลาสติกไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนนำออกมาแต่งหน้ากัน Cream Cheese วิปครีม 180 ml. ครีมชีส 115 กรัม Mascarpone cheese 115 กรัม วานิลลา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง (ร่อนเตรียมไว้) วิธีทำ 1. ทิ้งชีสทั้ง 2 ชนิดในอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำมาตีให้เข้ากัน 2. เติมวานิลลา และน้ำตาลไอซิ่ง ค่อยๆผสมจนเนียนเข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นรอไว้ 3. เรามาตีวิปครีมกันนะค่ะ ก่อนตีแช่อ่างผสมกับหัวตีในช่องฟรีซก่อนค่ะจากนั้นเตรียมอ่างน้ำแข็งใช้ซ้อนกับอ่างที่จะตีวิปรีมค่ะ จะได้ตีง่ายๆ ตีวิปครีมให้ตั้งยอดอ่อนพอนะค่ะ ไม่ต้องถึงขั้นเป็นครีมพร้อมปาด 4. นำวิปครีมมาตะล่อมกับครีมชีสที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน 5. คลุมอ่างครีมด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงค่ะ ![]() ทำเค้กใช้สูตรน้องแฟร์นะคะ แต่ครีมลองใช้ของตัวอื่นค่ะ อยากเก็บ Mascarpone cheese ไว้ทำทิรามิสุมากกว่า แอบงก วอร์มเตา จุ๋มใช้ 175 องศาซี บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมค่ะ เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาว ปูกระดาษไข ทาเนยขาวทับ เปลี่ยนมาใช้พิมพ์เหลี่ยม 8x8 นิ้วแทนเท่านั้นเองค่ะ ![]() ของแห้งร่อนรวมกันรอไว้ ![]() เตรียม Buttermilk นมสดจืด 1/2 ถ้วย + น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ แต่จุ๋มใช้นม Full fat จ้า ![]() เติมสีแดง คนให้เข้ากัน นมจะข้นขึ้นเป็นเม็ด ๆ แล้วเราพักส่วนนี้ไว้ในตู้เย็น เพราะอากาศร้อน กลัวตอนใส่แล้วไขมันแยกตัวค่ะ ![]() ไข่ไก่ เราตอกใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน จับแช่เย็นไว้ก่อนเหมือนกันค่ะ ![]() เนยสดหั่นชิ้นเล็กใส่โถตี พอดีอากาศร้อนและไม่ได้เปิดแอร์ทำ เลยไม่ได้รอให้มันอ่อนตัวค่ะ ตามสถานการณ์ ![]() ตีเนยสดให้อ่อนตัว ทะยอยใส่น้ำตาลทราย วันที่ทำไม่มีแบบป่น แบบเม็ดเลย ฮิฮิ ให้ขึ้นฟู มั่วเอาอย่างเดียวว่าฟูแค่ไหน เอิ๊ก ๆๆๆ ปกติไม่ค่อยทำเค้กเนยเลยค่ะ ไม่รู้จะตอบแค่ไหนอย่างไรดี :))))) ![]() ตีเนยกับน้ำตาลฟูได้ที่แล้วเราก็หยิบถ้วยไข่ที่แช่ไว้ในตู้เย็นออกมา แบ่งใส่ไข่ 2-3 ครั้ง แต่ละครั้งตีไข่ให้เข้ากันดีกับเนยก่อนจ้า ![]() ใส่ไข่หมดแล้วได้ออกมาแบบนี้ ไขมันไม่แยกตัวกับไข่จ๊ะ ![]() ขั้นตอนผสม แบ่งแป้งเป็น 4 แบ่งนมเป็น 3 หรือแบ่งแป้งเป็น 3 แบ่งนมเป็น 2 แล้วแต่เลยนะคะ ขึ้นอยู่กับว่าทำกี่สูตร แต่เริ่มด้วยของแห้งและจบด้วยของแห้งจ๊ะ ของจุ๋ม แป้ง-นม-แป้ง-นม-แป้ง ค่ะ ![]() เปิดสปีดต่ำ ตีพอเข้ากัน ปาดอ่าง ![]() หยิบนมที่ผสมไว้ออกจากตู้เย็น แบ่งใส่ ![]() คงสปีดต่ำไว้ ตีพอเข้ากัน ปาดอ่าง สลับด้วยแป้ง จนหมดแป้งและนมนะคะ ![]() หันไปผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ฟองฟอดเลย ยังกับยาน้ำเดือด ใช้ช้อนคนให้เข้ากันค่ะ ![]() แล้วเทใส่แบทเทอร์ ผสมให้เข้ากัน ![]() ถ้าใช้สีแดงของไทยที่เป็นขวด ๆ ลองดูข้างขวด มีหลายแดงค่ะ แดงสตอเบอรี่ แดงกุหลาบ ฯลฯ จุ๋มเลือกใช้แดงสตอเบอรี่นะจ๊ะ ![]() เทใสพิมพ์ที่เตรียมไว้ สีงามได้ใจเลยแม่นางเอ๋ย ![]() เกลี่ย ๆ ให้เท่ากัน แต่เค้กเนยหากไม่เกลี่ย พอเข้าเตาอบแล้วเค้าก็จะไหลตัวไปเสมอกันค่ะ กระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันลาก ๆ เพื่อช่วยไล่ฟองอากาศอีกครั้ง นำเข้าเตาอบค่ะ ![]() นำเข้าเตาอบ เวลาขึ้นกับขนาดพิมพ์ค่ะ จุ๋มใช้ 170 องศาซี เวลา 28 นาทีเองค่ะ อบเพลิน ลืมลดไฟลงช่วงหลัง เค้กเลยหน้าแตกนิดหน่อยค่ะ เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้ม เค้กสุกแล้วเอาออกจากเตา วางบนตะแกรงให้เย็นถึงแซะออกจากพิมพ์ค่ะ ![]() เค้กเย็นแล้วเราคว่ำค่ะ ลอกกระดาษไขออก ชุ่มชื้นดีมาก สีแดงสวยจริง ไม่ได้ชมว่าตัวเองทำเค้กสวยนะคะ คือสีที่ใช้มันทำออกมาแล้วสวยแดงสดดีค่ะ ![]() จุ๋มไม่อยากทำรูปแบบเดิม ๆ ใช้พิมพ์วงแหวนกดค่ะ ได้อันใหญ่ 2 อัน อันเล็ก 2 อัน แล้วห่อแร๊บแช่ตู้เย็นไว้ก่อน ทำตามน้องเค้าบอก แต่เหตุผลก็ไม่รู้เหมือนกัน ให้เค้กมันเซ็ทตัวดีก่อนเหรอ ข้อยก็งงนะ ![]() จุ๋มแช่เค้กไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นเอามาสไลซ์เป็นเลเยอร์ค่ะ ![]() Cream Cheese Frosting ข้างบนนั้นไม่ได้ใช้สูตรที่น้องแฟร์บอกไว้ค่ะ ลองใช้ของคุณตุ๊ก ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์ เจ้าของหนังสือ Bakery in my heart ครีมชีส 200 กรัม เนยจืด 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม ครีมชีสหั่นชิ้นเล็ก ตีให้กระจายตัวด้วยสปีดกลาง เติมเนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ตีให้เข้ากัน ปาดอ่างเป็นระยะ ![]() เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย ตีให้เข้ากันจนครีมฟูดี ถ้าหากน้ำตาลไอซิ่งเป็นเม็ดร่อนก่อนใส่นะคะ ![]() ครีมดูฟูเบาดีแล้ว ตีสปีดต่ำเพื่อให้ได้ครีมที่เนียน ๆ ค่ะ แล้วแช่เย็นไว้สักชั่วโมงเพื่อให้ปาดง่าย ![]() แล้วก็นำมาปาดเค้กตามต้องการ Cream Cheese Frosting แบบนี้หนึบหนับปาดให้เรียบยากกว่า Butter Cream หรือ Whipped Cream ค่ะ ปล. จุ๋มลดน้ำตาลทั้งในเค้กและครีมชีสเหลืออย่างละ 130 กรัมนะคะ ![]() จับแต่งสวย โรยหน้าด้วยชอคโกแลตขาวขูดตามต้องการค่ะ ![]() My Red Velvet Cake ..... ![]() ![]() ![]() ![]() เนื้อเค้กดูนุ่มน่ากินจริงๆค่ะคุณจุ๋ม
โดย: ClayAnn
![]() เอาอีกแล้วพี่จุ๋ม วางยาอีกแล้ว น่าทานจังค่ะ
![]() โดย: ยายจอมยุ่ง
![]() คุณจุ๋ม
ขอสูตรและวิธีการทำได้มั๊ยครับ. ขอบคุณคร๊าบบ.. :-) โดย: ชัย IP: 125.24.150.13 วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:19:15:13 น.
สวยมาก ๆ ค่ะคุณจุ๋ม ฝีมือเยี่ยมจริง ๆ เนื้อเค้กนุ่มน่าทานมาก ๆ ค่ะ
โดย: Baked by PonG
![]() เดี๋ยวๆๆๆๆๆ.....เอาเสื่อมาปูจองแถวหน้าก่อนนะคะ...พี่จุ๋มรอด้วยยยยย
โดย: popang IP: 124.122.117.31 วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:21:26:59 น.
ใจละลาย.........ย น่ากินมากๆ พักนี้ไปปราณีเลยนะคะน้องจุ๋ม
โดย: prima IP: 125.24.237.88 วันที่: 30 กันยายน 2552 เวลา:9:35:12 น.
อยากชิมๆ เค้กสีแดง :D
จิ๊บก็กำลังว่าจะทำอยู่ค่ะ (แต่ไม่รู้จะโดนดองมั๊ย55) โดย: จิ๊บ Ghibli-land IP: 158.34.240.23 วันที่: 30 กันยายน 2552 เวลา:13:13:10 น.
โอ้ว...สีเนื้อเค้กกับสีครีม สีตัดกันสวยงามมากคะ
ถ่ายรูปได้สวย ดูแล้วยิ่งน่าทาน วางช้อนไม่ลงแน่ ๆ คะ ถ้าได้ชิม โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด IP: 118.172.149.83 วันที่: 30 กันยายน 2552 เวลา:15:31:34 น.
เห็นสีสันแล้วปวดใจ จริงๆ
โดย: เด็กหัดทำ IP: 124.121.156.13 วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:11:24:15 น.
ไม่ได้เข้ามานานมาก แต่มาทีไรก็เจอแต่ของอร่อยอยู่เรื่อยไป
โดย: อุ้ม vigannda IP: 125.27.145.191 วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:17:56:44 น.
ทำไมดูรูปไม่ได้คะ ต้องทำยังไงถึงดูรูปได้คะ
ขอบคุณคะ โดย: แอนโนนี่ IP: 202.176.89.80 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:13:43:49 น.
|
บทความทั้งหมด
|