Red Velvet Cake

หวัดดีจ้า

รายงานข่าว สะพานข้ามแยกรัชโยธินซ่อมเสร็จแล้ว เปิดให้วิ่ง 2 ฟากแล้ว รถไม่ติด ฮิฮิ สบายเลยขาไป ช่วงซ่อมบางวันติดจังติดจริง ราวสะพานทาซะสีฟ้าเชียว สดใสสบายตาดีเหมือนกัน แต่เดี๋ยวจะซ่อมสะพานข้ามแยกพงษ์เพชรแล้ว ขากลับแย่เลยเรา ยิ่งวันศุกร์ไม่ต้องคิดสภาพ พี่วัฒน์ เตรียมตัวเตรียมใจ ฮิฮิ

เข้าเรื่องดีกว่า ปกติมีเสื้อผ้าสีแดงน้อยมากค่ะ ที่เหลือใส่ได้ทุกวันนี้มีเสื้อโปโลสีแดงตัวเดียว แต่ท่าทางจะใส่ไม่ได้แล้ว มันคับแขน เอิ๊ก ๆๆ คิดว่าตัวเองไม่ค่อยขาวเลยไม่กล้าใส่สีแดงค่ะ

แต่หลายครั้งที่เห็น Red Velvet Cake แล้ว แม่เจ้า แดงได้ใจดีจริง ๆ



ทะเลาะกับแสงอยู่นาน ถ่ายภาพไม่ได้เรื่องเลยค่ะวันนี้ ทน ๆ ดูนิดหน่อยนะคะ



แดงมาก เลือกใช้สีแดงสตอเบอรี่จ้า



บอกตรง ๆ ไม่เคยซื้อเค้กนี้กินค่ะ เคยเดินผ่านในตู้เค้กที่สยามพารากอน แต่อยู่ในรูปของ Cup Cake บีบครีมสวยเชียว แอบแพงเลยมองอย่างเดียว ตอนนั้นไม่คิดที่จะทำเค้กนี้เลยด้วยค่ะ ไม่มีแรงบันดาลใจในเวลานั้น แต่ตะลึงตรงเค้าบีบครีมสวยคมกริบ ร้านอะไรก็ไม่รู้ ลืมชื่อไปหมดแล้วค่ะ

เนื้อเค้กนี้มีเนื้อแบบอื่นไหม ยังข้องใจอยู่มากมาย ส่วนมากที่ค้นหาเจอมีแต่เค้กเนย หรือต้องแบบน้องบอลสุดหล่อแนะนำ อ่านมาจากกระทู้น้องปู้ค่ะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/01/D7420093/D7420093.html

"ถ้าคุณปู้ชอบเค้กเนื้อนิ่มแนะนำให้ใช้เค้กชอคโกแลตสูตรที่ชอบ แล้วตัดชอคหรือโกโก้ออกครึ่งหนึ่งหรือเกือบสามส่วนสี่ครับ.....(ถ้าตัดชอคออกให้เติมเนยลงไปแทนตามปริมาณที่ตัด) แล้วก็เติมสี วิธีนี้จะได้สีแดงออกเลือดหมูนะครับ" เผื่อใครอยากปรับสูตรที่ชอบใจอยู่นะคะ

เรื่องของเรื่อง 2-3 วันก่อน เข้าไปหากระทู้เก่า ๆ อ่านค่ะ ไปเจอกระทู้นี้ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/08/D5733589/D5733589.html แล้วน้องเค้าก็มาลงสูตรไว้ที่กระทู้นี้ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/08/D5736070/D5736070.html

พออ่านไปอ่านมา search เข้าไปอีก อากู๋มีทุกอย่างที่ต้องการ ไม่แน่ใจว่าน้องเค้าแปลมาจากที่นี่หรือเปล่า อาจจะใช่หรือไม่ใช่นะคะ เผื่อใครอยากเปรียบเทียบ //www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html

แล้วทำไมใจสั่งให้ทำเค้กนี้ก็ไม่รู้ สงสัยว่ามีชื่อน้องบอล ไม่ได้คุยกับน้องบอลนานแล้วอ่ะค่ะ โปรดทราบ.....คิดถึงมากจ้า

ห้องก้นครัวของพันทิป หรือของพวกเรา ฮิฮิ ทำกันเยอะมากในช่วงนึงค่ะ จุ๋มก็เพิ่งไปอ่านย้อนหลังเหมือนกัน สงสัยอาจจะเป็นเพราะว่าด้วยความที่สีมันแดงสดใส ตัดกับครีมสีขาว ๆ ชวนมองค่ะ

ใน blog น้องมดชมพูมีประวัติเค้กนี้อยู่นิดนึง ลองเข้าไปอ่านดูนะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pinkpower-ranger&month=07-2009&date=20&group=3&gblog=6

สุดท้ายก็หยิบยกสูตรที่น้องเค้ามาโพสต์ไว้มาทำนั่นแหละค่ะ

ขออนุญาต copy มาตรงนี้เพื่อสะดวกต่อการดูนะคะ

Red Velvet Cake

แป้งเค้ก 125 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

เนยสด 1/4 ถ้วยตวง (55 กรัม)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
Buttermilk 1/2 ถ้วยตวง --> นม lowfat 1/2 ถ้วย+น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ

distilled vinegar (น้ำส้มสายชูกลั่น) 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำตัวเค้ก
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ผงโกโก้เข้าด้วยกัน 3 ครั้ง พักไว้ ตอนนี้ก็เตรียมอุ่นเตา 175 องศา C และเตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์รองกระดาษไข ทาเนยทับไว้
2. เตรียม Buttermilk โดยผสมสีแดงลงไปรอไว้ก่อน
3. ทิ้งเนยที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำมาตีจนอ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายตีจนขึ้นฟู (ตีด้วยความเร็วกลาง)
4. เติมไข่ไก่ตีให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมวานิลลาลงไปผสมให้เข้ากัน
5. ลดความเร็วลงต่ำ แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน เทสลับกับ Buttermilk ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ช่วงเวลาที่ตีส่วนผสม ก็เตรียม vinegar ผสมกับเบกกิ้งโวดาเอาไว้
7. เทส่วนผสม vinegar ลงไปในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์
8. อบไฟล่างนาน 35 นาที เค้กสุกนำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่แปลก คือ ต้องนำเค้กหุ้มพลาสติกไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนนำออกมาแต่งหน้ากัน

Cream Cheese
วิปครีม 180 ml.
ครีมชีส 115 กรัม
Mascarpone cheese 115 กรัม
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง (ร่อนเตรียมไว้)

วิธีทำ
1. ทิ้งชีสทั้ง 2 ชนิดในอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำมาตีให้เข้ากัน
2. เติมวานิลลา และน้ำตาลไอซิ่ง ค่อยๆผสมจนเนียนเข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นรอไว้
3. เรามาตีวิปครีมกันนะค่ะ ก่อนตีแช่อ่างผสมกับหัวตีในช่องฟรีซก่อนค่ะจากนั้นเตรียมอ่างน้ำแข็งใช้ซ้อนกับอ่างที่จะตีวิปรีมค่ะ จะได้ตีง่ายๆ
ตีวิปครีมให้ตั้งยอดอ่อนพอนะค่ะ ไม่ต้องถึงขั้นเป็นครีมพร้อมปาด
4. นำวิปครีมมาตะล่อมกับครีมชีสที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
5. คลุมอ่างครีมด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงค่ะ



ทำเค้กใช้สูตรน้องแฟร์นะคะ แต่ครีมลองใช้ของตัวอื่นค่ะ อยากเก็บ Mascarpone cheese ไว้ทำทิรามิสุมากกว่า แอบงก

วอร์มเตา จุ๋มใช้ 175 องศาซี บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมค่ะ

เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาว ปูกระดาษไข ทาเนยขาวทับ เปลี่ยนมาใช้พิมพ์เหลี่ยม 8x8 นิ้วแทนเท่านั้นเองค่ะ



ของแห้งร่อนรวมกันรอไว้



เตรียม Buttermilk นมสดจืด 1/2 ถ้วย + น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ แต่จุ๋มใช้นม Full fat จ้า



เติมสีแดง คนให้เข้ากัน นมจะข้นขึ้นเป็นเม็ด ๆ แล้วเราพักส่วนนี้ไว้ในตู้เย็น เพราะอากาศร้อน กลัวตอนใส่แล้วไขมันแยกตัวค่ะ



ไข่ไก่ เราตอกใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน จับแช่เย็นไว้ก่อนเหมือนกันค่ะ



เนยสดหั่นชิ้นเล็กใส่โถตี พอดีอากาศร้อนและไม่ได้เปิดแอร์ทำ เลยไม่ได้รอให้มันอ่อนตัวค่ะ ตามสถานการณ์



ตีเนยสดให้อ่อนตัว ทะยอยใส่น้ำตาลทราย วันที่ทำไม่มีแบบป่น แบบเม็ดเลย ฮิฮิ ให้ขึ้นฟู มั่วเอาอย่างเดียวว่าฟูแค่ไหน เอิ๊ก ๆๆๆ ปกติไม่ค่อยทำเค้กเนยเลยค่ะ ไม่รู้จะตอบแค่ไหนอย่างไรดี :)))))



ตีเนยกับน้ำตาลฟูได้ที่แล้วเราก็หยิบถ้วยไข่ที่แช่ไว้ในตู้เย็นออกมา แบ่งใส่ไข่ 2-3 ครั้ง แต่ละครั้งตีไข่ให้เข้ากันดีกับเนยก่อนจ้า



ใส่ไข่หมดแล้วได้ออกมาแบบนี้ ไขมันไม่แยกตัวกับไข่จ๊ะ



ขั้นตอนผสม แบ่งแป้งเป็น 4 แบ่งนมเป็น 3 หรือแบ่งแป้งเป็น 3 แบ่งนมเป็น 2 แล้วแต่เลยนะคะ ขึ้นอยู่กับว่าทำกี่สูตร แต่เริ่มด้วยของแห้งและจบด้วยของแห้งจ๊ะ

ของจุ๋ม แป้ง-นม-แป้ง-นม-แป้ง ค่ะ



เปิดสปีดต่ำ ตีพอเข้ากัน ปาดอ่าง



หยิบนมที่ผสมไว้ออกจากตู้เย็น แบ่งใส่



คงสปีดต่ำไว้ ตีพอเข้ากัน ปาดอ่าง สลับด้วยแป้ง จนหมดแป้งและนมนะคะ



หันไปผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ฟองฟอดเลย ยังกับยาน้ำเดือด ใช้ช้อนคนให้เข้ากันค่ะ



แล้วเทใส่แบทเทอร์ ผสมให้เข้ากัน



ถ้าใช้สีแดงของไทยที่เป็นขวด ๆ ลองดูข้างขวด มีหลายแดงค่ะ แดงสตอเบอรี่ แดงกุหลาบ ฯลฯ จุ๋มเลือกใช้แดงสตอเบอรี่นะจ๊ะ



เทใสพิมพ์ที่เตรียมไว้ สีงามได้ใจเลยแม่นางเอ๋ย



เกลี่ย ๆ ให้เท่ากัน แต่เค้กเนยหากไม่เกลี่ย พอเข้าเตาอบแล้วเค้าก็จะไหลตัวไปเสมอกันค่ะ กระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันลาก ๆ เพื่อช่วยไล่ฟองอากาศอีกครั้ง นำเข้าเตาอบค่ะ



นำเข้าเตาอบ เวลาขึ้นกับขนาดพิมพ์ค่ะ จุ๋มใช้ 170 องศาซี เวลา 28 นาทีเองค่ะ อบเพลิน ลืมลดไฟลงช่วงหลัง เค้กเลยหน้าแตกนิดหน่อยค่ะ

เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้ม เค้กสุกแล้วเอาออกจากเตา วางบนตะแกรงให้เย็นถึงแซะออกจากพิมพ์ค่ะ



เค้กเย็นแล้วเราคว่ำค่ะ ลอกกระดาษไขออก ชุ่มชื้นดีมาก สีแดงสวยจริง ไม่ได้ชมว่าตัวเองทำเค้กสวยนะคะ คือสีที่ใช้มันทำออกมาแล้วสวยแดงสดดีค่ะ



จุ๋มไม่อยากทำรูปแบบเดิม ๆ ใช้พิมพ์วงแหวนกดค่ะ ได้อันใหญ่ 2 อัน อันเล็ก 2 อัน แล้วห่อแร๊บแช่ตู้เย็นไว้ก่อน ทำตามน้องเค้าบอก แต่เหตุผลก็ไม่รู้เหมือนกัน ให้เค้กมันเซ็ทตัวดีก่อนเหรอ ข้อยก็งงนะ



จุ๋มแช่เค้กไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นเอามาสไลซ์เป็นเลเยอร์ค่ะ



Cream Cheese Frosting ข้างบนนั้นไม่ได้ใช้สูตรที่น้องแฟร์บอกไว้ค่ะ ลองใช้ของคุณตุ๊ก ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์ เจ้าของหนังสือ Bakery in my heart

ครีมชีส 200 กรัม
เนยจืด 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

ครีมชีสหั่นชิ้นเล็ก ตีให้กระจายตัวด้วยสปีดกลาง เติมเนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ตีให้เข้ากัน ปาดอ่างเป็นระยะ



เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย ตีให้เข้ากันจนครีมฟูดี ถ้าหากน้ำตาลไอซิ่งเป็นเม็ดร่อนก่อนใส่นะคะ



ครีมดูฟูเบาดีแล้ว ตีสปีดต่ำเพื่อให้ได้ครีมที่เนียน ๆ ค่ะ แล้วแช่เย็นไว้สักชั่วโมงเพื่อให้ปาดง่าย



แล้วก็นำมาปาดเค้กตามต้องการ Cream Cheese Frosting แบบนี้หนึบหนับปาดให้เรียบยากกว่า Butter Cream หรือ Whipped Cream ค่ะ

ปล. จุ๋มลดน้ำตาลทั้งในเค้กและครีมชีสเหลืออย่างละ 130 กรัมนะคะ



จับแต่งสวย โรยหน้าด้วยชอคโกแลตขาวขูดตามต้องการค่ะ



My Red Velvet Cake .....

Create Date : 29 กันยายน 2552 Last Update : 1 ตุลาคม 2552 15:09:59 น. Counter : 19259 Pageviews.		15 comments
Share Tweet

	Food For Fun : Hot Wok Misson #65 : เมนูกลับใจ "ฟักทองผัดไข่" ฟ้าใสวันใหม่ (22 พ.ย. 2564 09:19:11 น.)		ร้านข้าวต้มวินัย จังหวัดสิงห์บุรี นายแว่นขยันเที่ยว (18 พ.ย. 2564 00:56:58 น.)
	»Food For Fun 65« "เมนูกลับใจ" （b ᵜ b ）ดักแด้ทอดกรอบ nonnoiGiwGiw (17 พ.ย. 2564 11:04:37 น.)		Food For Fun #65 : เมนูกลับใจ-ไข่ตุ๋น ตะลีกีปัส (15 พ.ย. 2564 09:37:02 น.)