Simply & Delicious

ต้นฉบับ //www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board2&topic=229&action=view

แต่เขาไม่มีภาพวิธีการทำนะ ถ้าอยากรู้จงทำเอาเอง 55555



คุณเจซองทำ 1/2 สูตร แต่จุ๋มทำเต็มสูตร ตามมาดูกัน ทำแล้วจะไม่ผิดหวัง

เนยสด 55 กรัม
แป้งเค้ก 55 กรัม
วานิลลาผง 1 ช้อนชา

นมสด 70 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง 45 กรัม (จุ๋มใช้ 1 ฟอง)
ไข่แดง 80 กรัม (จุ๋มใช้ 4 ฟอง)

ไข่ขาว 170 กรัม (จุ๋มใช้ 4 ฟอง)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม

ในรูปมีขวดเกลือป่น สูตรเดิมไม่ใส่ จุ๋มใส่หยิบนิ้วค่ะ



วอร์มเตา จุ๋มใช้ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
เตรียมพิมพ์ แล้วแต่จะใช้พิมพ์แบบไหนค่ะ จุ๋มใช้ถ้วยฟอล์ยหรือถ้วยกระดาษรองบนถ้วยนึ่งข้าว แบบแจก ๆ ไปเลยคนละถ้วยสองถ้วย สบายดีค่ะ ถ้าใช้พิมพ์กลม ปูกระดาษไขไม่ทาไขมันค่ะ

หากใช้ถ้วยนึ่งข้าวแบบจุ๋มอาจจะได้มากหรือน้อยถ้วยกว่านี้ ขึ้นกับขนาดถ้วยนะคะ ถ้วยแบบนี้มีตั้งแต่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร - 10 เซนติเมตรค่ะ ที่จุ๋มมี 9.5 เซนติเมตรค่ะ



ชั่งแป้งให้ได้ตามสูตรกำหนด หากใช้วานิลลาผงใส่รวมไปกับแป้ง หากใช้วานิลลาน้ำผสมรวมกับส่วนของไข่แดงไปนะคะ



ไม่พึ่งผงฟูนะคะ จงระวังในตอนทำว่าเราต้องเบามือมาก ๆ ค่ะ แป้งและผงวานิลลาร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง



จุ๋มใช้เนยสดชนิดจืด หากใช้ชนิดเค็มไม่ต้องหยิบเกลือใส่ในส่วนของไข่แดงก็ได้ค่ะ หั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย ใส่ภาชนะทนไฟเอาไว้



ไข่ไก่ จุ๋มใช้เบอร์ 0 น้ำหนักรวมเปลือกต่อฟองประมาณ 70-75 กรัมค่ะ ขนาดของไข่มีผลต่อปริมาตรและเนื้อขนมบ้างนิดหน่อยนะคะ ปกติที่บ้านซื้อเบอร์นี้ค่ะ



ไข่ไก่ใช้ทั้งหมด 5 ฟอง ฟองแรกตอกใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ตอกทั้งฟองยังไม่ต้องแยกไข่ขาวไข่แดงค่ะ



4 ฟองที่เหลือ ตอกแล้วแยกไข่ขาวไข่แดง ไข่แดงใส่รวมกับชามผสมที่ใส่ไข่ทั้งฟองเมื่อกี้ค่ะ



ไข่ขาว 4 ฟอง ใส่ชามผสมไร้คราบมันค่ะ



เนยสดที่ใส่ภาชนะทนไฟไว้จะเอาเข้าเวฟหรือเข้าเตาอบตามสะดวก ให้เนยละลายให้หมดและเนยอุ่น ๆ ไม่ร้อนเกินไป ใช้นิ้วจุ่มลงไปนับ 1-5 ทดสอบค่ะ ถ้าร้อนเกินไปพักไว้ก่อน มิเช่นนั้นแป้งจะสุกเอา



เทเนยที่ละลายและอุ่นใส่ชามผสมใบใหญ่หน่อย เผื่อไว้ตอนที่เราผสมไข่ขาวไปเลยค่ะ จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบ



เทของแห้ง (แป้งและผงวานิลลา) ที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป



ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ไม่เห็นส่วนผสมเป็นเม็ด พักไว้ก่อน ส่วนผสมจะข้นหนืดมากนะคะ หากใครเคยทำลายข้างเค้กคล้าย ๆ แบบนั้นเลย



ถ้าหากไม่มีนมสดติดบ้านก็ไม่ต้องกังวลใจ หรือไม่ต้องไปซื้อใหม่ก็ได้ค่ะ เอานมข้นจืดผสมกับน้ำเปล่าอย่างละครึ่ง นมข้นจืดคือนมสดที่ผ่านขบวนการระเหยเอาน้ำออกไปค่ะ



ชั่งนมข้นจืดให้ได้ 35 กรัม เติมน้ำสะอาดอีก 35 กรัม



แล้วเอาไปเวฟให้อุ่น ทดสอบเหมือนเนยนะคะ หากร้อนไปพักไว้สักแป๊บนึงให้อุ่นก่อนมิเช่นนั้นไข่สุกค่ะ



ชามที่ใส่ไข่ทั้งฟองและไข่แดง 4 ฟองไว้ หากไม่ได้ใช้เนยเค็มหยิบเกลือป่นใส่ไปหยิบนิ้ว หากไม่ได้ใช้วานิลลาผงใส่วานิลลาน้ำไปด้วยนะคะ



เทนมสดหรือนมข้นจืดผสมกับน้ำเปล่าที่เวฟให้อุ่นแล้วลงไป



ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน ส่วนผสมจะเหลวมาก ไม่ติดปลายตะกร้อมือเลยค่ะ



แบ่งของเหลวเป็น 3-4 ส่วนในใจ เทใส่ของหนืดทีละส่วนค่ะ เพราะเทครั้งเดียวจะผสมเข้ากันยากกว่า



ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน ของหนืดจะเหลวขึ้น



แล้วใส่ของเหลวส่วนต่อ ๆ ไปลงไป ผสมให้เข้ากัน ทำซ้ำจนของเหลวหมดนะคะ



สุดท้ายได้ส่วนผสมที่เหลวมาก ไม่ติดปลายตะกร้อมือค่ะ



ชามที่ใส่ไข่ขาวไว้ จุ๋มใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปเลยค่ะ



ตีไล่จากความเร็วต่ำไปสูงจนได้ไข่ขาวฟองละเอียด



ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 1 ช้อน ตีต่อด้วยความเร็วสูงไปเรื่อย ใส่น้ำตาลทรายป่นไปเรื่อยจนน้ำตาลทรายป่นหมด ตามสูตรเดิมใช้น้ำตาลทราย 140 กรัม แต่จุ๋มใส่ 120 กรัมนะคะ



จนได้ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและเป็นมันเงา



แล้วตีความเร็วต่ำ 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ



จะได้ไข่ขาวฟองละเอียดมาก เงา ๆ ลักษณะเหมือนครีมโกนหนวดของคุณผู้ชาย



ให้ดูส่วนของไข่ขาวชัด ๆ นะ ฟองจะต้องละเอียดค่ะ ตักมาอยู่ตัวไม่หยดแหมะลงไปเลย แบบนั้นยังตีไม่ได้ที่ค่ะ ขนมจะไม่ได้ปริมาตรเท่าที่ควร หรือถ้าหากมันแห้งผาก ไม่เงาวาววับ แบบนั้นตีนานเกินไป จะทำให้ผสมกับส่วนที่ทำไว้ยาก เนื้อขนมอาจจะแห้ง ๆ ความชุ่มชื้นลดลง



แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3-4 ส่วนในใจ ค่อย ๆ ตักไข่ขาวผสมลงในส่วนผสมที่ทำไว้ทีละส่วน



ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันแบบเบา ๆ มือ



ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือตะล่อมต่อ ทำซ้ำแบบเดิมจนหมดไข่ขาว



สุดท้ายจะได้ส่วนผสมคล้าย ๆ ครีมค่ะ ไม่เหลวมาก แต่ก็ไม่ข้นตึกตักนะคะ หากกลัวไข่ขาวจะหลงเหลือเป็นก้อนใช้พายยางปาด ๆ ก้นชามผสมและสับ ๆ แบบเบามือช่วยได้ค่ะ



หากว่าพิมพ์ของคุณสูงเกินถ้วยในลักษณะนี้ ตักส่วนผสมให้เต็มขอบถ้วยได้เลยค่ะ ขนมจะฟูสวยขึ้นมา เพราะมีขอบพิมพ์ให้ไต่ แต่หากถ้วยพอดีกับพิมพ์ ตักใส่ 3/4 ของถ้วยพอค่ะ

ขันข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9.5 เซนติเมตร ใช้ถ้วยกระดาษหรือถ้วยฟอล์ยเบอร์ 3220 ค่ะ จะพอดีกันค่ะ



ระยะเวลาในการอบขึ้นกับเตาอบ วัดใจเอาเองนะคะ จุ๋มอบ 13 นาที แต่ตามร้านที่เค้าทำขายด้วยเตาอบแบบไฟฟ้าอุตสาหกรรมนั้น (เตาที่เห็นในพวกห้างรถเต็ม ดอกบัว ซีตัวใหญ่) เตาแบบนั้นจะปรับอุณหภูมิแยกบนและล่างออกจากกันเป็นอิสระได้ค่ะ คือปรับเลือกได้เลยว่า ไฟบนสูงกว่าไฟล่าง ไฟล่างสูงกว่าไฟบน ไฟบนและล่างเท่ากัน หากเค้าปรับไฟบนสูงกว่าไฟล่าง ผลที่ได้คือหน้าขนมจะแห้ง ไม่แฉะ ซึ่งเตาแบบที่พวกเราใช้ทำไม่ได้ค่ะ

ดูลักษณะของขนมที่ออกมา จะเห็นว่าบางพิมพ์เต็ม บางพิมพ์ไม่เต็ม ไม่ต้องแปลกใจค่ะ เพราะจุ๋มมีถ้วย 2 รุ่น รุ่นเก่าสูงกว่ารุ่นใหม่ ปากถ้วยไม่บานมาก ถ้วยรุ่นใหม่สมัยนี้ เตี้ยกว่า และปากถ้วยบานกว่าค่ะ



ลืมบอก เช็คสุกโดยเอามือสัมผัสหน้าขนมเบา ๆ จะสปริงตัวขึ้นมา ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม หรือหากไม่แน่ใจใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเค้ก หากไม่มีอะไรติดขึ้นมาแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ

แรก ๆ ขนมที่อบมาได้จะยังไม่แฟบมาก ฟูพองสวย



รีบสวมถุงมือกันความร้อน คว่ำพิมพ์ลงบนกับตะแกรงทันที หากคาพิมพ์ไว้นานไปขนมจะหดมากค่ะ



แล้วรีบยกพิมพ์ออก หากเอาออกช้าก้นขนมจะชื้นได้ค่ะ



ไม่ต้องแปลกใจเลย ทำไมมาม่อนเค้กบางร้านหน้าขนมถึงได้เป็นรอยตะแกรง



สัก 2 นาที พอเค้กอุ่น ๆ ต้องรีบกลับเอาหน้าเค้กขึ้นมา เพราะหากทิ้งไว้นานไป หน้าขนมจะลอกติดกับตะแกรงไปค่ะ อาจจะขึ้นกับคุณภาพและความสกปรกและสะอาดของตะแกรงด้วย



หากว่าใครเคยกินมาม่อนเค้กของร้าน miss mamon แล้ว สูตรนี้คล้ายค่ะ แต่จะชุ่มเนยกว่าด้วยซ้ำ อยากให้ลองทำดูค่ะ แต่ขอไม่เรียกเค้กนี้ว่ามาม่อนเค้กแล้วนะคะ บางคนอาจจะเบื่อกระทู้มาม่อนเค้กค่ะ



ใครเอาไปทำก็ขอให้ได้เค้กสวย ๆ แบบนี้นะคะ ขอโมเมว่าสวยแหละ เพราะมันสวยจริงค่ะ และส่งการบ้านคุณเจซองนะคะ จุ๋มเองก็เอาสูตรเค้ามาทำเหมือนกันค่ะ ขอบคุณคุณเจซองสำหรับสูตรดี ๆ ขอบคุณไปถึงเวปต่างด้าวด้วยค่ะ



เค้กนี้ไข่เยอะ แป้งน้อย หากไม่ได้อบด้วยไฟบนสูงกว่าไฟล่าง จุ๋มว่าไม่ใช่เรื่องแปลกถ้าค้างคืนแล้วหน้าเค้กแฉะ

2 สูตรที่โพสต์ในนี้มา ชุ่มน้ำมันและเนยมากกว่า miss mamon ค่ะ ของ miss mamon หน้าจะแห้ง และตัวเค้กจะไม่ชุ่มเท่า หรืออาจจะเป็นที่เค้าเพิ่มระยะเวลาในการอบด้วยค่ะ

จริง ๆ จุ๋มทำไปหลายรสแล้ว กาแฟ ชอคโกแลต ชาเขียว ใบเตย นัว ๆ เนีย ๆ อยู่ตรงเค้กนี้แหละค่ะ พอดีได้โจทย์มา ฮิฮิ หากว่าง ๆ จะมาโพสต์ให้ค่ะ



จะเปรียบเทียบตามความคิดตัวเองให้ฟังนะคะ

สูตรเดิมที่ใช้น้ำมันพืช ความยากง่ายพอ ๆ กัน จุดที่จะผิดพลาดได้คือ สูตรนั้นหากใครผสมไม่ดี เค้กอาจเป็นเม็ดได้ หากแป้งกระจายไม่ทั่ว ถ้าหาน้ำมันพืชที่ไม่มีคลอเลสเตอรอลได้ เราก็จะได้คลอเลสเตอรอลน้อย

สูตรนี้ ถึงแม้จะใช้เนย ไม่ต้องกล้วเค้กเป็นไต แป้งไม่เป็นเม็ด หอมนมและเนยกว่า แต่คลอเลสเตอรอลเต็ม ๆ

และทั้ง 2 สูตร การตีไข่ขาวมีส่วนสำคัญในแบบเดียวกันกับเนื้อขนมค่ะ



Simply & Delicious เค้กประเภทนี้กินได้เยอะ ครองตลาดสูง



"อย่าลืมไปตรวจสุขภาพ" กันนะ ไม่มีลูกหลานดูแล เราก็ต้องดูแลตัวเองค่ะ

Create Date : 08 ธันวาคม 2551 Last Update : 9 มกราคม 2552 6:05:13 น. Counter : 54192 Pageviews.		27 comments
Share Tweet

	วิธีทำแพนเค้กกล้วยหอม อาหารคลีนทำง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ 2 อย่างเท่านั้น สมาชิกหมายเลข 6239067 (23 พ.ย. 2564 02:25:33 น.)		✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 65 :: เมนูกลับใจ " ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว " ✿ ✿ narellan (30 พ.ย. 2564 18:46:10 น.)
	misawa osaka tonkotsu ramen สุขุมวิท 33/1 แมวเซาผู้น่าสงสาร (16 พ.ย. 2564 20:29:36 น.)		✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ขนมจีนน้ำยาป่า " ✿ เนินน้ำ (15 พ.ย. 2564 14:18:10 น.)