Mousse au Chocolate

เตรียมเค้กอะไรก็ได้ที่ชอบไว้เป็นฐาน เลือกสูตรไหนก็ได้ค่ะ สูตรแม่ข้าวต้มมัด สูตรแม่เดียร์ สูตรแม่ปู หรืออื่น ๆ ตามใจชอบ

จุ๋มทำง่าย ๆ เน้นกินมูสชอค ไม่ได้เน้นกินเค้กที่ฐาน 55555

เตรียมถาด 9.5 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
วอร์มเตา 180 องศาซี บนและล่าง ไม่เปิดพัดลม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
แป้งเค้ก 35 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรัม
เนยสด 20 กรัม
น้ำมันพืช 15 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา

แป้งเค้ก ผงโกโก้ ร่อนรวมกัน



ไข่ 2 ฟอง ตอกใส่ชามผสม ตีไข่ด้วยความเร็วสูง จับเวลา 2 นาที ปริมาตรไข่เพิ่มขึ้นพอสมควร ได้ฟองหยาบปนละเอียด



แบ่งใส่น้ำตาลทรายป่น 3 ครั้ง พร้อม ๆ กับตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม



จับเวลาตีต่ออีก 10-12 นาที ให้ได้ไข่ข้นเป็นครึม ฟองละเอียดมาก แล้วตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาทีค่ะ



ของแห้งที่ร่อนไว้แบ่งเป็น 2 ส่วน แบ่งใส่ทีละส่วน ผสมด้วยตะกร้อมือแบบเบา ๆ มือค่ะ



วิปปิ้งครีมและน้ำมันพืชใส่ถ้วยรวมกัน เวฟ 20 วินาทีค่ะ ด้านบนจุ๋มพิมพ์เป็นเนยสดกับน้ำมันพืช บางทีจุ๋มใช้วิปปิ้งครีมแทนเนยสดอ่ะคะ



ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำมันพืชที่เวฟแล้วลงไป แบ่งใส่ทีละช้อน ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากันค่ะ



เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบ ระยะเวลาขึ้นกับเตาและความหนาของ batter ค่ะ จุ๋มอบ 9 นาทีนะ หารือกับเตาเอาเองค่ะ



เค้กสุกพักไว้ให้เย็น
เตรียมพิมพ์ฟอร์มมูส วันนี้ใช้พิมพ์ทรงนี้มันจะไม่มีก้นพิมพ์ เอาพลาสติกแร๊บหุ้มก้นพิมพ์ไว้ เหลือพิมพ์ไว้ 1 อันเพื่อกดเค้กด้วย กดเค้กเสร็จแล้วจึงหุ้มพิมพ์ที่เหลือไว้ 1 อันค่ะ



เค้กเย็นแล้วใช้พิมพ์กดเนื้อเค้กให้เป็นชิ้น ๆ ลอกออกจากกระดาษไข



จับชิ้นเค้กใส่พิมพ์แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมผสมเหล้ากาแฟหรือเหล้าชอคโกแลตตามชอบ ไม่มีเหล้าก็ทาน้ำเชื่อมเปล่า ๆ ก็ได้ค่ะ หรือไม่ทาก็ได้ตามแต่จะสะดวก เรียงใส่ถาด พักส่วนนี้ไว้ก่อน หาอะไรครอบไว้ด้วยกันเค้กแห้งค่ะ



ทำ Mousse Chocolate ต่อค่ะ

Dark Chocolate 135 กรัม
Whipping Cream (1) 225 กรัม
Whipping Cream (2) 70 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
เจลลาติน 2+1/4 แผ่น (แผ่นสั้น)

เจลลาตินแผ่นนึงหั่น 4 ส่วน แช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้



ดาร์คชอคโกแลตหั่นให้ชิ้นเล็ก ๆ จุ๋มเอาออกมาไว้นอกตู้เย็น 1 คืนค่ะ ไม่ง้านมันแข็งโป๊ก



ละลายชอคโกแลตโดยวิธี double boiler แล้วพักส่วนนี้ไว้



ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู น้ำตาลทรายละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ



เทวิปปิ้งครีมส่วนที่ (2) ตามลงไปค่ะ ส่วน 70 กรัม



คนให้เข้ากันเอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ร้อน หมั่นคน อย่าไฟแรง ไข่จะเป็นเม็ด ๆ ค่ะ



ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วลงไป คนให้เจลลาตินละลายให้หมด ปิดเตา ยกลง



กรองด้วยกระชอนเพื่อให้ได้มูสเนื้อเนียนละเอียด



เทใส่ในส่วนของชอคโกแลตที่ตุ๋นไว้คนให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้ก่อน



ตีวิปปิ้งครีมส่วนที่ (1) 225 กรัม ให้ขึ้นฟู



แบ่งวิปครีม 1/3 ส่วน ไปใส่ในชอคโกแลตเมื่อกี้ ผสมให้เข้ากันเบา ๆ มือ แล้วจึงเทวิปครีมส่วนที่เหลือใส่และผสมให้เข้ากัน



เติมเหล้าตามชอบ ถ้ามากไประวังมูสจะไม่ค่อยเซ็ทตัวนะคะ



ตักมูสใส่พิมพ์ให้เต็ม ๆ เลยค่ะ มันจะได้แบบพอดี ๆ ปริ่ม ๆ เลยค่ะ วันนี้เค้กจุ๋มบางไปนิดเพราะใส่ถาดใหญ่ไปหน่อยค่ะ แต่ถาดขนาดที่บอกด้านบนจะได้เค้กหนากำลังสวยนะคะ



ปาดหน้าให้เรียบด้วยสปาตูลาร์หรือสันมีด



จับแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้มูสเซ็ทตัวดี มูสเซ็ทตัวดีแล้วนำออกจากพิมพ์ แล้วตกแต่งตามชอบก่อนเสิร์ฟเจ้าค่า

Create Date : 13 พฤษภาคม 2552 Last Update : 2 ตุลาคม 2552 6:46:14 น. Counter : 4052 Pageviews.		44 comments
Share Tweet

	ร้านข้าวต้มวินัย จังหวัดสิงห์บุรี นายแว่นขยันเที่ยว (18 พ.ย. 2564 00:56:58 น.)		Food For Fun :: Hot Wok Return #65: "เมนูกลับใจ" (*_*)เต้าหู้อ่อนนึ่งเต้าเจี่้ยว(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534 (16 พ.ย. 2564 23:54:33 น.)
	Food For Fun : Hot Wok Return #65 : "เมนูกลับใจ" - แกงส้มปลากระบอกใส่ดอกขจร ทนายอ้วน (12 พ.ย. 2564 13:09:56 น.)		Food For Fun : Hot Wok Misson #65 : เมนูกลับใจ "ยำมะเขือยาวกุ้งสดไข่ต้ม" ฟ้าใสวันใหม่ (9 พ.ย. 2564 08:17:21 น.)