Apple Crumble Cupcake

ขนมเมนูนี้ต้นฉบับเป็นของน้องป้อ Just Relax สาวสวยแถวสุทธิสารหรือห้วยขวางนี่ล่ะคะ แต่ของน้องป้อเธอไม่ได้มี Crumble โรยหน้า เธอโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายเฉย ๆ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=justrelax&month=05-2008&date=06&group=6&gblog=13

เมื่อครั้งไปงาน C&B ที่พี่วัฒน์จัดที่การไฟฟ้านั้น น้องอุ่นสาวสวยเชียงรายเธอทำไปร่วมแจมค่ะ ของเธอถ้วยฟู ๆ โต ๆ มาก ๆ เพราะเธอใส่ batter เยอะเลยฟูมากค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sleeping-beauty&month=08-2009&date=19&group=2&gblog=27

แต่ Crumble ของเธอนั้นใช้น้ำตาลทรายแดง สีของ Crumble เลยเข้มกว่าของจุ๋ม จุ๋มมีน้ำตาลทรายจะเรียกว่าอะไรดีก็ไม่แน่ใจ คือไม่ใช่น้ำตาลทรายขาวแต่ไม่ใช่น้ำตาลทรายแดง ออกจะงงแล้ว น้ำตาลสีคาราเมลอ่อน ๆ ค่ะ เลยใช้ทดแทนไป เพราะได้มาจากเพื่อนที่ทำงานอยู่ในโรงงานน้ำตาลชื่อดังยี่ห้อนึง

อร่อย ๆ ดีนะคะ ทานกับน้ำชาล่ะแจ่มเลยค่ะ มีรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ล ตัวเค้กไม่หวานมากค่ะ เวลาเคี้ยวโดน Crumble กรอบ ๆ แล้วเพลินเลยทีเดียวค่ะ



หากจะใส่ Crumble เตรียม Crumble ก่อน ใครมีสูตรในดวงใจใช้ได้เลยค่ะ วันนี้จุ๋มขอลองสูตรที่น้องอุ่นเอามาใช้บ้าง

แป้งสาลีว่าว 3/4 ถ้วยตวง (จุ๋มร่อนก่อนตวง)
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนยจืดเย็น 5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 65 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
อัลมอนด์ป่นหรือบดหยาบ ๆ 3 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่นเข้าด้วยกัน 1 ครั้ง
เทอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลทรายแดงลงไป ใช้พายหรือช้อนคนให้เข้ากัน



ใส่เนยสดเย็นที่หั่นชิ้นเล็กลงไป



ใช้ที่สับเนย ส้อมที่แข็งแรงหรือมีด สับให้ส่วนผสมเข้ากัน



แล้วพักส่วนนี้ไว้ในตู้เย็นก่อน

ส่วนผสมเค้กแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
ลูกเกด 30 กรัม
มะนาว 1 ลูก

ไข่แดง 2 ฟอง
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 60 กรัม
แป้งเค้ก 85 กรัม
ผงฟู 2.5 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา

ไข่ขาว 2 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 60 กรัม

เนยละลาย 20-25 กรัม
เม็ดมะม่วงและน้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า



จุ๋มทำ double สูตรค่ะ

เฉือนมะนาวเป็นเสี้ยว แคะเม็ดทิ้ง เตรียมไว้ผสมกับแอปเปิ้ลเพื่อกันแอปเปิ้ลดำ



แอปเปิ้ลเขียวล้างน้ำ ผ่าตามขนาดลูก ปอกเปลือก แคะเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ แล้วแช่น้ำมะนาวไว้ หรือใครจะถนัดปอกเปลือกก่อนแล้วผ่าได้ทั้งนั้นค่ะ



เทลูกเกดลงไปผสม เคล้าให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้ก่อน



แป้งเค้ก ผงฟูและเกลือ ร่อนรวมกัน 2-3 รอบ



ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูขาวข้น



ใส่นมสดลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน



เทส่วนของแห้งที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะหนืดมาก



ส่วนผสมข้นและหนืดมาก มากกว่าการทำชิฟฟอนที่เคยทำ แต่เดี๋ยวจะเหลวขึ้นเยอะเมื่อผสมส่วนแอปเปิ้ลลงไปค่ะ



เทแอปเปิ้ลและลูกเกดที่เคล้ากับน้ำมะนาวไว้ลงไป



ผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ใช้พายยางได้ค่ะ



ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำตาลทรายอีกส่วนให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน



ค่อยแบ่งไข่ขาวทีละน้อยมาผสมกับส่วนแรก ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางตะล่อมให้เข้ากัน



batter ก่อนอบ



เทใส่พิมพ์หรือตักใส่พิมพ์ตามต้องการ หากใช้พิมพ์กลมหรือเหลี่ยมเตรียมพิมพ์เหมือนการทำชิฟฟอนเค้กค่ะ



อย่าลืมละลายเนยเอาไว้พรมหน้าเค้ก เข้าไมโครเวฟก็ได้ค่ะ



พรมหน้าเค้กด้วยเนยละลาย โรยถั่วตามชอบ



โรยด้วยน้ำตาลทรายหรือ Crumble ที่ทำไว้ตามชอบแล้วนำเข้าอบไฟ 180 องศาซีบนและล่างค่ะ อย่าลืมวอร์มเตาไว้ล่วงหน้า

ระยะเวลาในการสุกของเค้กเช็คสุกเอาและดูสีเค้กประกอบ หากใช้พิมพ์ใหญ่เวลาในการอบจะนานขึ้น หากว่าหน้าเค้กสีเข้มแล้วให้หาฟอล์ยปิดไว้แล้วอบต่อจนกว่าเค้กจะสุกค่ะ เช็คสุกโดยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วเคลียร์ ขนมนี้ค้างคืนจะฉ่ำขึ้น จะอบให้แห้งกว่าปกตินิดนึงก็ได้นะคะ





Enjoy your life ค่ะ

Create Date : 15 ตุลาคม 2552 Last Update : 16 ตุลาคม 2552 8:11:43 น. Counter : 4724 Pageviews.		16 comments
Share Tweet

	✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ขนมจีนน้ำยาป่า " ✿ เนินน้ำ (15 พ.ย. 2564 14:18:10 น.)		เจ๊โอว ข้าวต้มเป็ด บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน (13 พ.ย. 2564 11:47:52 น.)
	จกโต๊ะเดียว @ ตรอกอิสรานุภาพ ถนนพลับพลาไชย (เยาวราช) กทม. Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (11 พ.ย. 2564 15:20:03 น.)		ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - บ้านข้าวหนม อยุธยา ทนายอ้วน (10 พ.ย. 2564 11:11:27 น.)