Bael Fruit Cake : เค้กมะตูม (In my style)

ไม่ได้โพสต์นานมาก มัวแต่ยุ่งกับภารกิจทำโน่นทำนี่ไปเรื่อยเปื่อย ไม่สบายบ้างตามสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปร กลางวันร้อนจัด ขับรถแดดจ้า แสบตามาก กลางคืนก็เย็น บางทีนอนไม่พอก็แน่นอนที่สุด ป่วยได้เช่นกันค่ะ

จริง ๆ เค้กนี้ทำเป็นรอบที่สอง มีน้องสาวใจดีน่ารักซื้อมะตูมมาให้สองกิโล เธอซื้อมาจากแถว รพ. ศิริราช ค่ะ เผื่อใครอยากสนใจหามาทำบ้าง อตก. ก็มี แต่บางทีก็ไม่มีก็เคยค่ะ

เดี๋ยว (แต่อีกเมื่อไรไม่รู้) จะทำรอบที่สาม จะเปลี่ยนแปลงการทำอีกนิดหน่อย เรามีแบบที่เราคาดหวังไว้ค่ะ ถ้าได้ตามคาดหวังและใครชอบสไตล์นั้นอาจจะมาโพสต์ซ้้ำ ถ้ามีเวลาพอนะคะ :)))))



ภาพเซ็ทนี้เป็นขนมทำเมื่อคืนนี้ราว ๆ เที่ยงคืนค่ะ กว่าจะได้นอนตีสอง ฮี่ฮี่



ส่วนภาพนี้เป็นการทำขนมครั้งที่แล้วค่ะ ใช้พิมพ์คนละแบบกัน คราวที่แล้วเราใส่ถาดสี่เหลี่ยมและเหลือเศษมาใส่ถ้วยข้าว รีบก้อนแกะไปหน่อยเลยอีลุ่ยฉุยแฉก ขาดรุ่งริ่งไปไม่ใช่น้อยค่ะ



เนื้อเค้กดีมาก ในความคิดส่วนตัวของเราอบใส่ถ้วยเล็ก ๆ แบบนี้ดีกว่าอบใส่ถาดสี่เหลี่ยมค่ะ อบใส่ถาดเหลี่ยมเนื้อเค้กจะแห้งกว่า เพราะต้องใช้เวลาในการอบนานมาก ร่วมชั่วโมง ขึ้นกับขนาดพิมพ์และปริมาณ batter ด้วย

ขอบอกว่านุ่มมากค่ะ ไม่ต้องใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มเลย เอ๊ย !!!!! ไม่เกี่ยวกันค่ะ

เราผ่าเนื้อเค้กให้ดู



นี่ค่ะ มะตูมที่น้องเขาซื้อมาให้เรา

สูตร เราดูจากที่นี่นะคะ

1. //www.bloggang.com/mainblog.php?id=krashine&month=03-01-2009&group=2&gblog=7 และ
2. //artisansweetsbykate.blogspot.com/2009/08/bael-fruit-cake.html

ลองไปอ่านดูก่อน แล้วมาดูของเรา อิอิ

ทีนี้มาดูเราทำ In my style อิอิ

แป้งเค้ก 228 กรัม
ผงฟู 2+1/2 ช้อนชา
โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่ 7 ฟอง (แยกไข่ขาวไข่แดง)

น้ำตาลทราย (1) 90 กรัม
น้ำตาลทราย (2) 90 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม

มะตูม 350 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

นมสด (จืด) 125 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

เนยสด (จืด) 227 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ



เราใช้พิมพ์ถ้วยอลูมิเนียม ทาเนยขาวบาง ๆ ร่อนแป้งทับ เคาะแป้งส่วนเกินออก

วอร์มเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไฟปรับตามเตาที่ใช้กันเองนะคะ

รอบที่แล้วเราใส่ถาดสี่เหลี่ยม ตามสูตรบอก 8x8 นิ้ว แต่มันเล็กไปค่ะ เราแนะนำให้ใช้ 10x10 นิ้ว จะดีกว่า เนื้อเค้กจะไม่สูงมาก และเวลาในการอบจะน้อยลง จะได้เนื้อเค้กที่ดีกว่าค่ะ



แป้งเค้ก ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนต ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง อาจจะร่อนเกลือรวมไปด้วยเลยก็ได้ แต่เราใส่เกลือไปในขั้นตอนตีเนยแทนนะคะ



น้ำตาลทราย (1) และน้ำตาลทรายแดง ใส่ถ้วยรวมกันไว้ ส่วนนี้ไว้ตีกับเนย
น้ำตาลทราย (2) ใส่อีกถ้วยแยกไว้ ส่วนนี้ไว้ตีกับไข่ขาว

น้ำตาลทรายแดงเราไม่ได้ร่อนค่ะ ใส่น้ำตาลทรายแดงขนมจะสีเข้มขึ้นและหอมมากขึ้น



ตามสูตรเขาใช้นมเปรี้ยว เราไม่มี เรามีนมสด เลยใช้นมสดและบีบน้ำมะนาวแทน ไม่อยากซื้อใหม่ค่ะ อิอิ

นมสด น้ำมะนาว และน้ำผึ้งใส่ถ้วยคนรวมกันไว้



อย่าลืมเตรียมไข่ไก่ไว้ บ้านเรามีแต่เบอร์ 0 ค่ะ ก็เลยใช้เบอร์ 0 เราไม่ได้แยกไว้ก่อน แยกตอนจะใส่ไข่ลงในโถเนยค่ะ ถนัดและสะดวกแบบไหนก็แบบนั้นได้เลยค่ะ



มาเรื่องของสำคัญของขนมนี้ น้องมะตูมคนงามที่เราว่าจะเป็นตัวปัญหาของพวกเราค่ะ นอกจากจะหาซื้อยากแล้วมีหลากหลายแบบ ถ้าเกล็ดน้ำตาลมันเกาะมากไป และเป็นมะตูมเชื่อมแบบเนื้อแข็งเป็นชิ้นเป็นอันแบบนี้ ถ้ากลัวว่าจะหวานไปเอามะตูมแช่ในน้ำให้คลายความหวานแล้วถึงเอามาหั่นน่าจะช่วยลดความหวานลงไปได้บ้าง

พอดีเราเพิ่งได้มาเลยไม่ได้เอามะตูมแช่น้ำนะคะ หั่นชิ้นเล็ก ๆ พยายามให้เล็ก ๆ เข้าไว้ เพราะถ้าหั่นใหญ่มันจะจมค่ะ เราหั่นไว้ข้ามวันเพราะไม่มีเวลาทำมันเลยจับตัวเป็นก้อน

แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วมา 4 ช้อนโต๊ะ เคล้า ๆ ให้แป้งทั่วมะตูมค่ะ



เนยสดหั่นชิ้นเล็กใส่โถตี เราไม่ได้รอให้อ่อนตัวมากเพราะสภาพอากาศร้อน



ตีเนยสดด้วยความเร็วต่ำไล่ไปกลาง (KA artisan speed 4) 1 นาที ปาดอ่าง 1 ครั้ง ตีอีก 1 นาที

ใส่น้ำตาลทราย (1) ที่ใส่รวมกับน้ำตาลทรายแดงลงไป แบ่งใส่ 2 ครั้ง ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง (KA artisan speed 4)

เราใส่เกลือในขั้นตอนนี้นะคะ



ใส่น้ำตาลหมดแล้ว จับเวลาตีต่อ 5-6 นาทีด้วยความเร็วปานกลางเท่าเดิม (KA artisan speed 4) ปาดอ่างทุก 2 นาที จนได้เนยฟูเบาเป็นครีม



ดูเหมือนว่าเมื่อคืนเราตีเกินเลยเวลาไปหน่อยนึงค่ะ ง่วงก็ง่วง จะทำก็จะทำอ่ะนะ เพราะรอบแรกเนยเราไม่อ่อนตัวขนาดนี้ค่ะ

ให้สังเกตเนยขึ้นฟูที่ขอบอ่าง น้ำตาลจะยังละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ



ตักเนยขึ้นมาดูไม่เหลวปอดแปด ดูมีน้ำหนักในตัวเอง



แยกไข่ขาวไข่แดง

ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในโถผสมตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน (KA artisan speed 1) แต่เมื่อคืนเราใช้ speed 2 ค่ะ เลยทำให้เนยอ่อนตัวมากไปกว่าครั้งแรก ปาดอ่างก่อนใส่ไข่แดงใบใหม่ ทำจนหมดไข่แดง



ภาพนี้ตอนใส่ไข่แดงครบแล้วค่ะ

บางคนอาจจะได้ข้นกว่านี้หรือเหลวกว่านี้ก็แล้วแต่การตีนั่นละคะ แต่ถ้าเหลวมากแสดงว่าอากาศในเนยมันเริ่มหดหาย



แบ่งของแห้งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน
แบ่งของเหลวเป็น 2 หรือ 3 ส่วน แต่ให้ของแห้งมากกว่าของเหลว

เริ่มต้นใส่ของแห้งสลับกับของเหลว เริ่มด้วยของแห้งจบด้วยของแห้ง

ของเราแบบนี้ค่ะ แบ่งของแห้ง 4 แบ่งของเหลว 3

แป้ง - นม - แป้ง - นม - แป้ง - นม - แป้ง



ปาดอ่างทุกครั้งก่อนใส่แป้งครั้งใหม่ ทำจนหมดแป้งและนม



คราวนี้ข้นน้อยกว่าคราวที่แล้วค่ะ อาจจะเป็นเพราะใช้ความเร็วระดับ 2 ตอนใส่ไข่แดง



ใส่มะตูมที่เตรียมไว้ลงไป เราแบ่งใส่ 2 ครั้งค่ะ เปิดเครื่องความเร็วต่ำ (KA artisan speed 1) ปั่นพอเข้ากัน ปิดเครื่อง



ขนมจะหอมมากหอมน้อยขึ้นกับปริมาณมะตูมที่ใส่ด้วยค่ะ แต่ระวังถ้ามะตูมหวานมากขนมก็จะหวานมากตาม

พักส่วนนี้ไว้ก่อน



หันไปตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ ให้ขึ้ันฟูตั้งยอดอ่อน ถ้าปริมาณไข่ขาวมากขนาดนี้ ปัญหาที่พบมากก็คือ

ถ้ากวาดปลายหัวตีไปถึงก้นโถได้ดีแต่ไม่ได้ตีไข่ขาวด้านบน ไข่ขาวด้านล่างจะฟองละเอียดแต่ด้านบนจะฟองหยาบ แล้วเราก็จะมองแต่ด้านบนโดยไม่ได้ตักด้านล่างขึ้นมาดู จนบางทีตีเกินสเต็ปไปแล้ว

ถ้าตีไข่ขาวปริมาณมากขนาดนี้แนะนำให้ตีให้ทั่วถึง ใช้หัวตะกร้อตีกวาดให้ทั่ว ๆ ก้น ๆ ด้านบน ๆ สลับกันไปมา จะสังเกตฟองไข่ว่าได้ในระดับที่พอใจหรือยังง่ายกว่าค่ะ



แบ่งไข่ขาวที่ตีเป็น 4-5 ส่วน ไปผสมกับส่วนเนยที่ตีไว้ ใช้ตะกร้อมือและทำเบามือ ประคับประคองฟองไข่ไว้ค่ะ



ทำจนหมดไข่ขาว ใช้พายยางช่วยปาดข้างอ่างเป็นระยะได้ เบา ๆ อย่ารุนแรง ไข่ขาวรักความสงบค่ะ สุภาพ อ่อนโยน นุ่มนวล



มะตูมชิ้นใหญ่ ๆ จะชอบนอนก้น ใช้พายยางช่วยควักได้



ตักใส่พิมพ์ 3/4 ของพิมพ์ เวลาตักคละ ๆ ชิ้นมะตูมไปทั่ว ๆ ทุกพิมพ์ เดี๋ยวบางอันมันเยอะมากน้อยต่างกันมากไปค่ะ

นำเข้าอบจนกว่าเค้กจะสุก สำหรับพิมพ์ที่เห็นเราอบ 25 นาที เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปกลางเค้กนะคะ



เค้กสุกนำออกจากเตา วางบนตะแกรงจนเย็น แล้วถึงคว่ำเค้กออก มันจะหลุดแบบง่ายดายไร้ซึ่งพันธนาการ



กินอุ่น ๆ อร่อยมากค่ะ หากเย็นแล้วนำใส่กล่องเข้าตู้เย็น ก่อนกินอีกครั้งเอาออกมาพักให้คลายความเย็นจะนิ่มเหมือนเดิมค่ะ



ได้ 25 ถ้วยค่ะ

หากกลัวว่าจะหวานไปแนะนำให้ลดน้ำตาลลงได้อีก 10-20 กรัมในส่วนตีเนย ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับมะตูมที่มีด้วยนะคะ

อร่อย ๆ มีความสุข
ยิ้ม ๆ กันค่ะ

Create Date : 08 กันยายน 2553 Last Update : 8 กันยายน 2553 15:02:06 น. Counter : 5462 Pageviews.		56 comments
Share Tweet

	วิธีทำแพนเค้กกล้วยหอม อาหารคลีนทำง่าย ใช้วัตถุดิบแค่ 2 อย่างเท่านั้น สมาชิกหมายเลข 6239067 (23 พ.ย. 2564 02:25:33 น.)		✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 65 :: เมนูกลับใจ " มะเขือเทศผัดไข่ " ✿ ✿ narellan (18 พ.ย. 2564 15:58:47 น.)
	✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ขนมจีนน้ำยาป่า " ✿ เนินน้ำ (15 พ.ย. 2564 14:18:10 น.)		เจ๊โอว ข้าวต้มเป็ด บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน (13 พ.ย. 2564 11:47:52 น.)