โรลลูกชิด-มะพร้าวอ่อน

ทำตัวหรือทำไส้ก่อนดี ตอนทำจริงทำตัวก่อนนะ สะดวกแบบไหนแบบนั้นได้หมดเลยค่ะ หากทำตัวก่อนก็ม้วนโรลรอไว้ก่อนเลย แล้วรีบทำไส้ แล้วรีบมาปาดไส้บนโรล ม้วนอีกรอบ ใช้ได้คือกันค่ะ

ไส้โรลลูกชิด-มะพร้าวอ่อน

มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
ลูกชิด มากน้อยตามชอบ
แป้งสลิ่ม 35 กรัม (ใช้แป้งกวนไส้แทนได้ในสัดส่วนเท่ากัน)
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะทิกล่อง 250 กรัม (1 กล่องเล็ก)
น้ำมะพร้าว 150 กรัม
เนยสด 30 กรัม (รสเค็มหรือจืดก็ได้ หากใช้รสเค็มความเค็มไม่ได้เพิ่มมากมายค่ะ)
สีและกลิ่นตามชอบ วันนี้ใช้กลิ่นใบเตยเทียมและหยดสีเขียวแก่ค่ะ แต่แนะนำว่าหากมีใบเตยใช้น้ำใบเตยแทนได้เลยค่ะ

สัดส่วนที่บอกทำได้ 2 โรล (ถาดขนาด 28x28 เซนติเมตร) ค่ะ



เดี๋ยวนี้ในห้างสรรพสินค้ามีลูกชิดบรรจุขวดอย่างดีขายค่ะ จุ๋มเห็นหลายห้างเลย วิลล่า ฟู๊ดแลนด์ เดอะมอลล์ ลองหาดูนะคะ หรือหากใกล้ตลาดสดที่มีร้านพวกลอดช่อง สลิ่ม ของทำขนมหวาน ลองหาดูค่ะ แบบนั้นเค้าจะชั่งกิโลขาย พอดีว่าจุ๋มไม่เคยไปทันร้านที่ตลาดสดสักที เขาปิดเร็วมาก จุ๋มไปบ่าย ๆ ไม่เคยทันเลยค่ะ หากในห้างขวดนึง 50-60 บาท ถ้าจำไม่ผิดนะคะ



เปิดมาก็แบบนี้ละคะ สะอาดสะอ้านดี มันก็มีเม็ดแก่ปนเม็ดอ่อนนะคะ แต่เม็ดแก่ก็ไม่แข็งเท่าไรคะ เคี้ยวได้ หรือแล้วแต่ขวดด้วยหรือเปล่าก็ไม่แน่ใจ จริง ๆ ตั้งใจซื้อมาจะใส่ไอติมกะทิกิน จะปั่นไอติมกะทิกินอ่ะ เอามาใส่โรลสักแถวก่อน



มะพร้าวอ่อน เฉาะแล้วเก็บน้ำไว้ ส่วนเนื้อหากมีที่ขูดให้เป็นเส้น ๆ ก็ใช้ที่ขูด ๆ เอาได้เลย หรือหากไม่มีใช้ช้อนตักแล้วมาหั่นเป็นเส้น ๆ ก็ได้ค่ะ สาว ๆ ทำไม่เป็นก็เรียกหนุ่ม ๆ ช่วยจัดการนะคะ แต่จุ๋มทำเองค่ะ



น้ำมะพร้าว 150 กรัม เทใส่หม้อ เทกะทิกล่องตามลงไปหมดกล่อง



เติมน้ำตาลทรายและแป้งสลิ่มหรือแป้งกวนไส้ตามลงไป จริง ๆ ใช้แป้งข้าวโพดแทนก็ได้เหมือนกันค่ะ ลดภาพลงบ้างนะ ถ่ายภาพตอนใส่น้ำตาลทรายด้วย แต่มันเยิ่นเย้อเกินไปค่ะ ลด ๆ มันลงบ้างอ่ะนะ

น้องบี ตาชั่งของน้องบีพี่ใช้แล้วนะ พี่โง่อยู่นาน หาปุ่มเปลี่ยนหน่วยไม่เจอ มันมีสติ๊กเกอร์ปิดอยู่ วันก่อนพี่เอามาแกะดู รื้อโน่นนี่ โอว แม่เจ้า โง่อยู่หลายเพลา

ใครอยากได้ตาชั่งดิจิตอลราคาไม่แพงมาก ประมาณ 350-400 บาท ลองหาดูที่เวปอาจารย์พรหล้าค่ะ ว่าจะบอกหลายทีจุ๋มก็ลืม พอดีจุ๋มไปซื้อเครื่องทำไอศกรีมมาค่ะแล้วเห็นเค้าใช้ชั่งของ ลองถามราคาแล้ว ไม่แพงเลย ปรับโหมดได้กรัม ออนซ์ ปอนด์ เป็นแบบสี่เหลี่ยม รู้สึกจะนำเข้าจากไต้หวัน ใช้ได้ดีเหมือนกันค่ะ เปลี่ยนแปลงทุก ๆ 1 กรัม ชั่งได้สูงสุด 5 กิโลกรัม



ทำการหลอกลวงผู้บริโภค เรื่องของเรื่องคือไปซื้อกลิ่นใบเตยเทียมมา ขวดละ 10 กว่าบาทนั่นละคะ อยากรู้ว่ามันหอมไหม ดมดูใช้ได้เลย ขอใส่นิดนึง ถ้าใช้น้ำใบเตยธรรมชาติก็ไม่ต้องใส่ตัวนี้นะคะ



แอบหยดสีตามชอบนิดหน่อย วันนี้ใช้สีเขียวแก่นะ หากใช้น้ำใบเตยไม่ต้องหยดสีค่ะ หากใช้น้ำใบเตยก็ใส่แทนน้ำมะพร้าวไปบางส่วนนะคะ ลดน้ำมะพร้าวลงบ้างตามสัดส่วนที่ใส่น้ำใบเตยเข้มข้นค่ะ



คนพอเข้ากันก่อนค่ะ สีอย่าเพิ่งใส่ไปมากนะคะ เพราะตอนกวนแล้วสีจะเข้มขึ้นนิดนึง เดี๋ยวเข้มไป หรือจะใส่สีชมพูก็ได้ แล้วเปลี่ยนจากลูกชิดเป็นสลิ่ม หรือเปลี่ยนจากมะพร้าวเป็นสลิ่ม ก็ได้หมดเลย เป็นโรลกะทิรวมมิตรแบบไทย ๆ อ่ะคะ โรลก็จะออกแนวสีชมพูแหวว ๆ



เอาไปตั้งไฟกลางไปทางอ่อน อย่าแรงมากค่ะ กวนพอร้อนนิดหน่อยก่อน



พอเริ่มร้อนใส่มะพร้าวอ่อนลงไปค่ะ



ตามด้วยลูกชิด ลูกชิดหั่นให้เล็กลงหน่อยก็ดีนะคะ สำรวจความแก่ด้วยอ่ะ จุ๋มไม่ได้เอาน้ำเชื่อมในลูกชิดใส่ไปนะคะ หากจะใส่ไปก็ลดน้ำตาลทรายลงนิดหน่อย เดี๋ยวจะหวานไปค่ะ



หากจะใส่สลิ่มก็ใส่ไล่ ๆ กันไปเลยนะคะ กวนพอเริ่มข้น ปิดเตาได้เลยค่ะ ไม่ต้องรอข้น เดี๋ยวพอเย็นแล้วมันจะตึกตักเกินไปอ่ะคะ



ปิดเตาแล้วใส่เนยสดหั่นชิ้นเล็ก คนให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น เดี๋ยวเราไปทำตัวโรลกันต่อค่ะ



ทำตัวโรลค่ะ น่าจะเป็นสูตรเดียวกับที่หน่องเคยทำโรลฟักทองนะคะ เนื้อเค้กนิ่มค่ะรับประกัน ตามสูตรเค้าใช้ไข่ 5 ฟอง สำหรับถาดขนาดแยมโรลเลย ลดทอนสัดส่วนเอาแค่ถาดเล็ก ๆ พอ ไม่อยากกินเค้กเดียวกันหลายวันค่ะ

แป้งเค้ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 3 ฟอง
เนยสดรสเค็มละลาย 30 กรัม
น้ำมันพืช 25 กรัม
น้ำเปล่า 25 กรัม
น้ำตาลทราย (1) 7 กรัม
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
กลิ่นตามชอบ (วานิลลา ใบเตย) 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม

ลป. ในรูปไม่มีเนยละลายเพราะจุ๋มใช้น้ำมันพืชแทนเนยหมดเลยค่ะ



วอร์มเตา 180-200 องศาซี แล้วแต่เตาใครเตามัน
เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ทาไขมันรอไว้

แป้ง 2 ชนิด ผงฟู เกลือป่น ร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง เหมือนทำเค้กทั่ว ๆ ไปอ่ะแหละคะ



เทใส่ชามผสม ทำหลุมตรงกลางรอไว้ เมื่อก่อนตอนทำเค้กประเภทชิฟฟอนใหม่ ๆ จุ๋มจะเทแต่ละอย่างลงในหลุมแป้งที่ทำไว้นี้ค่ะ แต่ตอนหลังเปลี่ยนไปผสมของเหลวรวมกันก่อน แบบนั้นสะดวกกว่าและผลที่ได้ดีกว่าด้วยอ่ะค่ะ



ไข่แดงและไข่ขาวแยกคนละชามรอไว้นะคะ

น้ำตาลทราย (1) ใส่ลงในไข่แดง แต่บางทีหากน้ำตาลทราย (1) เยอะ จุ๋มร่อนรวมไปกับของแห้งค่ะ



ตามด้วยน้ำ น้ำมันพืช หากใช้เนยละลายเนยไว้เทตามลงไป สี กลิ่น ตามชอบ หากใช้น้ำใบเตยใส่แทนน้ำค่ะ หลักการเหมือนทำชิฟฟอนเค้กทั่ว ๆ ไป จุ๋มใส่กลิ่นใบเตยเทียมและหยดสีเขียวแก่ลงไปนิดหน่อยนะคะ



คนให้เข้ากัน หากน้ำตาลทราย (1) ปริมาณน้อย ใส่ลงไปในของเหลวจะดีตรงที่น้ำตาลละลายไปเลย บางทีน้ำตาลชอบเกาะกลุ่มกันเป็นก้อน หากไม่ร่อนรวมกับของแห้ง ใส่ทั้งเป็นก้อน เราก็เสียเวลาคนของเหลวกับของแห้งให้เข้ากันนาน เค้กก็เหนียวได้ค่ะ วิธีรวมของเหลวเข้ากันก่อนแล้วค่อยไปเทใส่ของแห้ง จำเทคนิคมาใช้จากเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มของคุณอุ๋มอิ๋มเลย ขอบคุณค่ะแม่น้อง ขตม. ข้าวต้มมัดนั่นเอง พูดแล้วอยากหอมเด็ก 55555



ไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปสูงให้เป็นฟองละเอียด ตามสูตรเขาไม่ใส่ ครีมออฟทูทาร์นะคะ หากรีบผสมด้วยความเบามือ จริง ๆ ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ



ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไปทีละช้อน ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด แล้วแต่ชอบแบบไหน



หากตีไข่ขาวตั้งยอดแข็งมาก เค้กได้ปริมาตร แต่เสียเวลาผสมนาน และเนื้อเค้กจะไม่นิ่มเท่าตีไข่ขาวตั้งยอดแข็งลดลงมาหน่อย

จุ๋มตีเท่านี้นะคะ อย่าลืมตีความเร็วต่ำตัดฟองอากาศด้วยสักประมาณ 1 นาที เพื่อลดฟองอากาศใหญ่ ๆ



เทของเหลวที่ผสมรวมกันไว้ลงในหลุมแป้งค่ะ



คนให้เข้ากัน แบบไหนตามสะดวก จุ๋มนิยมแบบเร็วแรงค่ะ แซงโค้งไปเลย พอเข้ากันแล้วก็หยุด แต่ก็ไม่ใช่ว่ากลัวว่าจะนานไปจนส่วนผสมไม่เข้ากัน ชิฟฟอนเป็นไตก็อาจจะด้วยเหตุผลนี้ค่ะ



แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 2-3 ส่วน โดยมากจุ๋มแบ่ง 3 ส่วนค่ะ ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากับส่วนไข่แดงที่ทำไว้



ตะล่อมเบา ๆ มือให้เข้ากัน พยายามกวาดตะกร้อมือให้ถึงก้นชามผสมนะคะ แล้วใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือ ทำต่อจนหมดไข่ขาว



ทำจนหมด สุดท้ายใช้พายยางกวาดก้นชามผสมอีกที บางทีแป้งบางส่วนอาจยังเป็นก้อนอยู่ หรือส่วนของไข่ขาวและไข่แดงก้นภาชนะยังไม่เข้ากันดี แล้วถ้าลองกวาดลงพิมพ์เลยละก็ ชิฟฟอนก็เป็นไตได้ค่ะ



เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้



เคาะก้นถาดเบา ๆ ไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบจนเค้กสุก จุ๋มอบ 10 นาที ไฟ 200 องศา บนและล่างค่ะ



เค้กสุกเอาออกจากเตากระแทกพิมพ์ 1 ที รอให้อุ่น



อุ่นแล้วคว่ำเค้กลง ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก วันนี้ม้วนด้วยผ้าขาวบางแหละค่ะ



มือเปล่าม้วนเหมือนเคย วันนี้ม้วนแบบไม่ม้วนผ้าเข้าไปด้วย ผ้าขาวบางไม่ได้ชุบน้ำค่ะ หากอยากได้โรลที่ผิวเดิม ๆ อยู่ก็ใช้ผ้าขาวบางไม่ต้องชุบน้ำบิดหมาดม้วนเอา เพราะหากใช้กระดาษไขผิวเค้กจะหลุดติดกับกระดาษไขไปค่ะ



ม้วนจนสุดนะคะ เบามือหน่อย แต่สูตรนี้ม้วนง่ายค่ะ พยายามอย่าอบเค้กให้แห้งไป เนื้อเค้กจะได้คงความชุ่มชื้นไว้ เค้กจะม้วนง่าย เวลาเทส่วนผสมลงถาดหากทำบ่อย ๆ จะชำนาญกะได้เองว่าตัวโรลจะสูงแค่ไหน หากโรลสูงเกิน 1/2 นิ้วหรือประมาณ 1 + 1/2 เซน เริ่มม้วนยาก พาลแตกหักเอาง่าย ๆ นะคะ ส่วนที่เหลือใส่ถ้วยเล็ก ๆ อบกินไปเลยค่ะ



ห่อเค้าไว้ก่อนเหมือนห่อเด็ก ให้เค้าคงรูปร่างสักพักแล้วนำมาใส่ไส้นะคะ ตอนนี้จุ๋มไม่ได้แช่เย็นค่ะ ทิ้งไว้สักประมาณ 20 นาที



พอได้เวลาแล้วคลายโรลที่ม้วนไว้ออก ทาไส้พอประมาณ สูตรไส้ที่บอกไปจะทาได้ 2 โรล ถาดขนาดตามที่บอกค่ะ



เวลาทาเว้นด้านข้างไว้นิดนึง เพราะม้วนแล้วไส้มันจะทะลักออกมาหน่อย ๆ ค่ะ และไว้เพื่อตัดหัวตัดท้ายด้วย เวลาเสิร์ฟจะสวยงามดี เศษข้าง ๆ ที่ตัดออกเราก็จัดการกินค่ะ อ้วนด้วยงานนี้



แล้วม้วนกลับเหมือนเดิม เก็บรูปร่างให้แน่นและสวยงาม ห่อปิดหัวปิดท้ายนำแช่เย็นให้เซ็ทตัวค่ะ จุ๋มแช่ 30 นาทีเอง ตัดกินเลย แหะ



ลองทำดูนะคะ

ไม่เคยม้วนโรลเลยอยากให้ลองม้วน
ไม่เคยโรลได้อยากให้โรลได้
ไม่เคยโรลสวยอยากให้โรลได้สวย





ลืมบอกไปนิดนึงค่ะ หากว่าก่อนทาไส้ ตักไส้แล้วรู้สึกว่าข้นไป ไม่ไหลตัว แนะนำให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ต้องกินแบบไส้เยิ้ม ๆ นิดหน่อย อร่อยมากค่ะ

Create Date : 03 พฤศจิกายน 2551 Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 16:10:18 น. Counter : 5555 Pageviews.		27 comments
Share Tweet