Lemon Roll

สำหรับ Lemon Filling

นมสด 1 + 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา

ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวเหลือง 1/2 ถ้วยตวง
เนยสด 25 กรัม
ผิวมะนาวเหลือง (มากน้อยตามชอบ)

วิธีทำ ดูใน blog ที่แล้วค่ะ Lemon Roll เป็นผลพวงจากการที่ Lemon Filling เหลือจ้า



สำหรับ Lemon Sponge Cake (ไร้สารเสริม)

ถาด 30 x 30 เซนติเมตร

ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
แป้งเค้ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
วิปปิ้งครีม 25 กรัม
ผิวเลมอนหรือกลิ่นเลมอน



เค้กที่ทำเป็น sponge cake แบบไร้สารเสริม ไม่พึ่งผงฟู ไม่พึ่งอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหลาย อ่านแล้วอย่าเพิ่งถอดใจนะคะ อาจจะยากสำหรับบางท่านสักหน่อย แต่หากจับหลักได้แล้วมันก็จะไม่ยากอีกต่อไปค่ะ

ถ้าทำเค้กกินเองเราจะทำเค้กแบบไม่ใส่สารเสริมเลยค่ะ

วอร์มเตา 200 องศาซี บนและล่าง ไม่เปิดพัดลม

เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันจ้า



สำหรับเค้กที่มีแป้งข้าวโพดผสมจะช่วยให้เนื้อเค้กไม่หลุดรุ่ยร่ายเกินไป ตัดแล้วสวยงามค่ะ



ตามสูตรเดิมใส่น้ำตาลทราย 90 กรัม และไม่ใส่เกลือเลย 90 กรัม เราว่าหวานไปค่ะ เลยลดลงมา



วิปปิ้งครีมและน้ำมันพืชใส่ถ้วยทนความร้อนรวมกันไว้

วิปปิ้งครีมอาจจะเปลี่ยนเป็นเนยสดแทนก็ได้ ใช้น้ำมันพืชผสมเพื่อให้แช่เค้กแล้วเนื้อเค้กไม่แข็งเกินไปค่ะ ถ้าเหมือนเวลาเอาเนยสดที่เหลวเป็นน้ำแล้วแช่ตู้เย็น เนยสดก็แข็งตัวเป็นก้อน แต่หากเอาน้ำมันพืชแช่ตู้เย็นมันจะไม่กลายเป็นก้อนแข็งค่ะ



แป้ง 2 ชนิด ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง



ตอกไข่ใส่ชามผสมใบกลาง ๆ



วันนี้จะตีโดยไม่พยุงไข่ในน้ำร้อนเลยค่ะ

ตีไข่ให้แตก ค่อย ๆ ทะยอยใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ได้ ribbon stage

จะใช้ handle mixer หรือ stand mixer ได้ทั้งนั้น ระยะเวลาที่ใช้อาจแตกต่างกันบ้าง ทดสอบ ribbon stage โดยหยุดเครื่องตี แล้วไข่ที่ได้จะหยดช้า ๆ หรือก่อนตั้งยอดอ่อน

หรือใช้พายยางตักไข่ที่ตีแล้วลองเขียนให้เป็นเลข 8 ให้ได้จบโดยเส้นเลข 8 ไม่ขาด ก็ได้ค่ะ

ปริมาตรไข่จะเพิ่มขึ้นเยอะมาก ฟองไข่จะละเอียดเป็นครีม จะตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศสัก 1 นาทีก็ได้ค่ะ



แบ่งแป้งที่ร่อนไว้เป็น 2-3 ครั้ง ทะยอยใส่แป้งลงไปในไข่ ถ้าขยันก็ร่อนแป้งก่อนใส่อีกสักรอบ



ตะล่อมแป้งกับไข่ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พยายามเบามือและคนให้ถึงข้างล่างจ้า



ตอนผสมแป้งเสร็จแล้วลองสังเกต batter ที่ได้ ถ้ายังเป็นลักษณะโฟมเบา ๆ แบบนี้ก็พออุ่นใจ แต่ถ้ามันไม่เป็นโฟมแบบนี้ เหลว ๆ ลีบ ๆ ก็ใจฝ่อไปได้เลยค่ะ



หันไปเวฟไขมันที่เตรียมไว้ให้ร้อน ร้อนได้เปรียบกว่าอุ่น อุ่นได้เปรียบกว่าเย็นค่ะ ฟันธง



ทะยอยใส่ไขมันทีละ 1 ช้อน ใช้ตะกร้อมือตะล่อมไปด้วย ทำจนไขมันหมดนั่นแหละจ้า เดี๋ยวไขมันจะมาเพิ่มในตัวเราเอง 55555



ใส่ผิวมะนาวที่ขูดหรือกลิ่นเลมอนตามชอบ



เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ สังเกตดูจะมีฟองอากาศใหญ่ ๆ ปนเล็ก ๆ



ใช้มือเคาะก้นถาดเบา ๆ ไล่ฟองอากาศ ไม่กระแทกนะจ้า

นำเข้าอบไฟ 200 องศา 8-10 นาที ลองเช็คสุกที่นาทีที่ 8 ค่ะ



ในระหว่างที่อบเค้ก จะมีจังหวะนึงที่เค้กสุกแล้ว แต่ขอบยังไม่ร่อนจากพิมพ์ ถ้าจับจังหวะนี้ได้ก็จะได้เปรียบหน่อย เนื้อเค้กจะยังคงชุ่มชื้นอยู่มาก ถ้าเลยนี้ไปจนขอบเค้กร่อนจากพิมพ์แล้ว เนื้อเค้กจะสูญเสียความชุ่มชื้นไปค่ะ ดังนั้นสูตรเดียวกันแต่ต่างกันที่ระยะเวลาในการอบเค้กแล้วก็ทำให้ความอร่อยของขนมลดลงก็เป็นไปได้เช่นกัน

เค้กสุกแล้วนำขนมออกจากเตาวางบนตะแกรง 10 นาที พอให้อุ่น ๆ ขอบเค้กจะร่อนจากพิมพ์ลักษณะนี้



เมื่อเค้กอุ่นแล้ว หามีดปลายแหลมด้ามเล็ก ๆ แซะขนมออกจากพิมพ์ หากระดาษไขและตะแกรงรอง กลับด้านทั้งหมดพร้อมกัน ดึงตะแกรงรองออก

เค้กจะอยู่ในลักษณะนี้ ดึงกระดาษไขที่ก้นเค้กออก ถ้าทำไม่ดีจะดึงกระดาษไขออกมาไม่ได้ ด้วยเหตุผลที่ต่าง ๆ กันไป อบนานไปจนเนื้อเค้กแห้งติดกระดาษ หรือไขมันนอนก้นค่ะ



ม้วนเค้กจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัวในขณะที่ยังอุ่น ๆ ตอนนี้แล้วแต่เทคนิคตามถนัดเลยนะคะ

ใช้ไม้ม้วนโรลหรือไม่ใช้
ม้วนบนผ้าหรือม้วนบนกระดาษ

ตามถนัด ..... พักไว้ 15-20 นาที



lemon filling ที่ทำไว้ ไม่ต้องเอามาทิ้งไว้ข้างนอกให้คลายเย็นก็ได้ค่ะ ข้น ๆ ปาดและม้วนง่ายกว่า



คลี่ผืนเค้ก ปาด lemon filling ให้ทั่วผืนเค้ก เว้นขอบข้าง ๆ ไว้เล็กน้อยเพราะม้วนแล้วเดี๋ยวไส้จะไหลออกมาค่ะ



ม้วนเค้กกลับเข้าไปเหมือนเดิม เก็บรายละเอียดให้แน่นโดยใช้ไม้บรรทัดช่วย ห่อปิดหัวปิดท้ายเค้กเหมือนทอฟฟี่ นำเค้กแช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัวก่อนนำมาตัดจ้า

ส่วนของ lemon filling จะตีผสมกับวิปปิ้งครีมก็ได้นะคะ แล้วแต่จะชอบ

Create Date : 01 มิถุนายน 2553 Last Update : 1 มิถุนายน 2553 4:38:09 น. Counter : 3953 Pageviews.		23 comments
Share Tweet

	"Food For Fun : Hot Wok Return #65 : เมนูกลับใจ" - ผัดกระเพราหมูสับใส่สะตอ สมาชิกหมายเลข 5658761 (17 พ.ย. 2564 20:08:15 น.)		misawa osaka tonkotsu ramen สุขุมวิท 33/1 แมวเซาผู้น่าสงสาร (16 พ.ย. 2564 20:29:36 น.)
	✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ขนมจีนน้ำยาป่า " ✿ เนินน้ำ (15 พ.ย. 2564 14:18:10 น.)		Food For Fun #65 : เมนูกลับใจ-ไข่ตุ๋น ตะลีกีปัส (15 พ.ย. 2564 09:37:02 น.)