Lemon Roll ![]() ![]() สำหรับ Lemon Filling นมสด 1 + 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/8 ช้อนชา ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเหลือง 1/2 ถ้วยตวง เนยสด 25 กรัม ผิวมะนาวเหลือง (มากน้อยตามชอบ) วิธีทำ ดูใน blog ที่แล้วค่ะ Lemon Roll เป็นผลพวงจากการที่ Lemon Filling เหลือจ้า ![]() สำหรับ Lemon Sponge Cake (ไร้สารเสริม) ถาด 30 x 30 เซนติเมตร ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 75 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา แป้งเค้ก 40 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม น้ำมันพืช 20 กรัม วิปปิ้งครีม 25 กรัม ผิวเลมอนหรือกลิ่นเลมอน ![]() เค้กที่ทำเป็น sponge cake แบบไร้สารเสริม ไม่พึ่งผงฟู ไม่พึ่งอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหลาย อ่านแล้วอย่าเพิ่งถอดใจนะคะ อาจจะยากสำหรับบางท่านสักหน่อย แต่หากจับหลักได้แล้วมันก็จะไม่ยากอีกต่อไปค่ะ ถ้าทำเค้กกินเองเราจะทำเค้กแบบไม่ใส่สารเสริมเลยค่ะ วอร์มเตา 200 องศาซี บนและล่าง ไม่เปิดพัดลม เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันจ้า ![]() สำหรับเค้กที่มีแป้งข้าวโพดผสมจะช่วยให้เนื้อเค้กไม่หลุดรุ่ยร่ายเกินไป ตัดแล้วสวยงามค่ะ ![]() ตามสูตรเดิมใส่น้ำตาลทราย 90 กรัม และไม่ใส่เกลือเลย 90 กรัม เราว่าหวานไปค่ะ เลยลดลงมา ![]() วิปปิ้งครีมและน้ำมันพืชใส่ถ้วยทนความร้อนรวมกันไว้ วิปปิ้งครีมอาจจะเปลี่ยนเป็นเนยสดแทนก็ได้ ใช้น้ำมันพืชผสมเพื่อให้แช่เค้กแล้วเนื้อเค้กไม่แข็งเกินไปค่ะ ถ้าเหมือนเวลาเอาเนยสดที่เหลวเป็นน้ำแล้วแช่ตู้เย็น เนยสดก็แข็งตัวเป็นก้อน แต่หากเอาน้ำมันพืชแช่ตู้เย็นมันจะไม่กลายเป็นก้อนแข็งค่ะ ![]() แป้ง 2 ชนิด ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ![]() ตอกไข่ใส่ชามผสมใบกลาง ๆ ![]() วันนี้จะตีโดยไม่พยุงไข่ในน้ำร้อนเลยค่ะ ตีไข่ให้แตก ค่อย ๆ ทะยอยใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ได้ ribbon stage จะใช้ handle mixer หรือ stand mixer ได้ทั้งนั้น ระยะเวลาที่ใช้อาจแตกต่างกันบ้าง ทดสอบ ribbon stage โดยหยุดเครื่องตี แล้วไข่ที่ได้จะหยดช้า ๆ หรือก่อนตั้งยอดอ่อน หรือใช้พายยางตักไข่ที่ตีแล้วลองเขียนให้เป็นเลข 8 ให้ได้จบโดยเส้นเลข 8 ไม่ขาด ก็ได้ค่ะ ปริมาตรไข่จะเพิ่มขึ้นเยอะมาก ฟองไข่จะละเอียดเป็นครีม จะตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศสัก 1 นาทีก็ได้ค่ะ ![]() แบ่งแป้งที่ร่อนไว้เป็น 2-3 ครั้ง ทะยอยใส่แป้งลงไปในไข่ ถ้าขยันก็ร่อนแป้งก่อนใส่อีกสักรอบ ![]() ตะล่อมแป้งกับไข่ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พยายามเบามือและคนให้ถึงข้างล่างจ้า ![]() ตอนผสมแป้งเสร็จแล้วลองสังเกต batter ที่ได้ ถ้ายังเป็นลักษณะโฟมเบา ๆ แบบนี้ก็พออุ่นใจ แต่ถ้ามันไม่เป็นโฟมแบบนี้ เหลว ๆ ลีบ ๆ ก็ใจฝ่อไปได้เลยค่ะ ![]() หันไปเวฟไขมันที่เตรียมไว้ให้ร้อน ร้อนได้เปรียบกว่าอุ่น อุ่นได้เปรียบกว่าเย็นค่ะ ฟันธง ![]() ทะยอยใส่ไขมันทีละ 1 ช้อน ใช้ตะกร้อมือตะล่อมไปด้วย ทำจนไขมันหมดนั่นแหละจ้า เดี๋ยวไขมันจะมาเพิ่มในตัวเราเอง 55555 ![]() ใส่ผิวมะนาวที่ขูดหรือกลิ่นเลมอนตามชอบ ![]() เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ สังเกตดูจะมีฟองอากาศใหญ่ ๆ ปนเล็ก ๆ ![]() ใช้มือเคาะก้นถาดเบา ๆ ไล่ฟองอากาศ ไม่กระแทกนะจ้า นำเข้าอบไฟ 200 องศา 8-10 นาที ลองเช็คสุกที่นาทีที่ 8 ค่ะ ![]() ในระหว่างที่อบเค้ก จะมีจังหวะนึงที่เค้กสุกแล้ว แต่ขอบยังไม่ร่อนจากพิมพ์ ถ้าจับจังหวะนี้ได้ก็จะได้เปรียบหน่อย เนื้อเค้กจะยังคงชุ่มชื้นอยู่มาก ถ้าเลยนี้ไปจนขอบเค้กร่อนจากพิมพ์แล้ว เนื้อเค้กจะสูญเสียความชุ่มชื้นไปค่ะ ดังนั้นสูตรเดียวกันแต่ต่างกันที่ระยะเวลาในการอบเค้กแล้วก็ทำให้ความอร่อยของขนมลดลงก็เป็นไปได้เช่นกัน เค้กสุกแล้วนำขนมออกจากเตาวางบนตะแกรง 10 นาที พอให้อุ่น ๆ ขอบเค้กจะร่อนจากพิมพ์ลักษณะนี้ ![]() เมื่อเค้กอุ่นแล้ว หามีดปลายแหลมด้ามเล็ก ๆ แซะขนมออกจากพิมพ์ หากระดาษไขและตะแกรงรอง กลับด้านทั้งหมดพร้อมกัน ดึงตะแกรงรองออก เค้กจะอยู่ในลักษณะนี้ ดึงกระดาษไขที่ก้นเค้กออก ถ้าทำไม่ดีจะดึงกระดาษไขออกมาไม่ได้ ด้วยเหตุผลที่ต่าง ๆ กันไป อบนานไปจนเนื้อเค้กแห้งติดกระดาษ หรือไขมันนอนก้นค่ะ ![]() ม้วนเค้กจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัวในขณะที่ยังอุ่น ๆ ตอนนี้แล้วแต่เทคนิคตามถนัดเลยนะคะ ใช้ไม้ม้วนโรลหรือไม่ใช้ ม้วนบนผ้าหรือม้วนบนกระดาษ ตามถนัด ..... พักไว้ 15-20 นาที ![]() lemon filling ที่ทำไว้ ไม่ต้องเอามาทิ้งไว้ข้างนอกให้คลายเย็นก็ได้ค่ะ ข้น ๆ ปาดและม้วนง่ายกว่า ![]() คลี่ผืนเค้ก ปาด lemon filling ให้ทั่วผืนเค้ก เว้นขอบข้าง ๆ ไว้เล็กน้อยเพราะม้วนแล้วเดี๋ยวไส้จะไหลออกมาค่ะ ![]() ม้วนเค้กกลับเข้าไปเหมือนเดิม เก็บรายละเอียดให้แน่นโดยใช้ไม้บรรทัดช่วย ห่อปิดหัวปิดท้ายเค้กเหมือนทอฟฟี่ นำเค้กแช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัวก่อนนำมาตัดจ้า ส่วนของ lemon filling จะตีผสมกับวิปปิ้งครีมก็ได้นะคะ แล้วแต่จะชอบ ![]() ![]() โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว
![]() น่ากินมากๆ
โดย: วัฟเฟิลนมสด IP: 183.89.176.156 วันที่: 1 มิถุนายน 2553 เวลา:12:00:58 น.
น่ากินจังค่ะ แม่หลิ่ม ทำไงถึงจะได้ทำเค้กออกมาสวย ๆ บ้างอ่ะค่ะ
![]() โดย: ขนมถ้วย (ครัวคุณยาย
![]() ไส้ทะลัก น่าหม่ำมากๆๆเลยค่ะแม่สลิ่ม กรุ๊ปทำเค้กสปองค์ 2 ครั้งเป็นไต 2 ครั้งเลยค่ะ ว่าจะลองไปทำใหม่
ดูแม่สลิ่มทำเค้กสปองค์ทีไรมั่นใจว่าต้องทำให้ได้เลยค่ะ ![]() ![]() โดย: มิคุริ
![]() สีสวยมากเลยค่ะ น่าทานมาก อธิบายละเอียดยิบเลย ชอบจริงๆเลยค่ะ บล็อกนี้เนี่ย ตอนม้วนเสร็จแล้วเข้าตู้เย็นให้เซ็ทต้วน่ะ ใช้เวลานานเท่าไรคะ ช่วยตอบด้วยนะคะ เพราะจะนำไปทำจริงๆค่ะ ขอบคุณค่ะ
โดย: Sai Eeuu
![]() น่าทานจังเลยคะ เห็นเลมอน filling แล้ว น้ำยายไหย
![]() เลมอนซื้อที่ไหนคะ โดย: ฝน (Passion_Baba
![]() ขอบคุณมากค่ะ พี่จุ๋ม เป็นแรงบันดาลใจของหนูค่ะ
โดย: Mimi IP: 58.64.99.50 วันที่: 2 มิถุนายน 2553 เวลา:16:46:50 น.
Sai Eeuu ..... ประมาณ 2 ชั่วโมงค่ะ
ฝน (Passion_Baba ..... แม็คโคร (บางสาขา แจ้งวัฒนะมีค่ะ) วิลล่า โดย: แม่สลิ่ม
![]() ![]() น้ำลายไหลเยย อิอิ
โดย: น้องแมว IP: 119.42.73.12 วันที่: 9 มิถุนายน 2553 เวลา:11:24:43 น.
ท่าทางจะเปรี้ยวววววว ดีจังงงง
น้ำลายหก โดย: ตากลมแก้มป่อง IP: 222.123.53.140 วันที่: 20 มิถุนายน 2553 เวลา:13:49:11 น.
เค้กโรลเป็นอะไรที่ .... กลัวมากกก ไม่ถนัดเลยยย
แต่เห็นพี่จุ๋มทำแล้วอยากกินอ่าาาา ฮ่าๆๆๆ ว่าจะลองดูซักตั้ง คิกคิก โดย: ตากลมแก้มป่อง IP: 222.123.53.140 วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:9:55:46 น.
ละลายเลยค่ะ ลูกสาวดูแล้วพูดว่า..โห นุ่มละลายเลยน่ากินเนอะแม่ โดย: tj-takm
![]() โอ้วมายก๊อดดดด
โดย: บอล IP: 203.147.36.35 วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:23:21 น.
โดย: น่าทานมากที่สุดเลยค่ะแอบอ่านหลายครั้งแล้วแต่ตอนนี้สมัครเป็นแฟนคลับแล้วค่ะ (lekbanga
![]() |
บทความทั้งหมด
|
น่าหม่ำมากๆค่ะ