Le Cordon Bleu Ladyfinger Recipe

วันก่อนทำ Lady finger ไป ไม่พึงพอใจ หาสูตรใหม่มาลอง วันนี้อร่อยเลย อร่อยกว่าใน Foodland ด้วย แต่เดี๋ยวลองเทียบกับ Little Home ก่อนค่ะ ฮิฮิ

หน้าตาใช้ได้ไหม นิ้วสวยเหมือนคนทำเลยแหละ





ฝีมือแบบนี้พอจะเป็นศิษย์ Le Cordon Bleu สถาบันดังระดับโลกได้หรือเปล่า อยากโกอินเตอร์บ้าง เอิ๊ก ๆๆๆ



ที่มาสูตร //www.pastrywiz.com/season/tira3.htm ขอบคุณค่ะ แต่เขาไม่มีภาพสำเร็จนะ ภาพสำเร็จมีแต่รูปซอง เสียดายจัง

ส่วนผสม ขี้เกียจพิมพ์ เล่นแบบนี้เลยแหละ เดี๋ยวจะต้องมีคนถามว่า ไม่แปลให้เหรอคะ ฮิฮิ แปลตามที่ตัวเองเข้าใจนะคะ ไม่ถูกไม่ต้อง 100 เปอร์เซนต์ แต่คิดว่าทำไม่ผิดทางค่ะ







บางอันแปลเพี้ยน ๆ ไปนิดหน่อย แบบบว่ารีบพิมพ์แล้วปริ้นจะไปรีบทำนะคะ



วอร์มเตาอบ 175 องศาซี ไฟบนและล่าง

เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาวบาง ๆ ที่ถาด ปูกระดาษไข อยากให้นิ้วยาวสวยเท่ากัน แนะนำให้ขีดเส้นเป็นทางยาวคู่ขนานกัน ของจุ๋มความสูง 4.5 นิ้วนะคะ เอากระดาษด้านที่ขีดเส้นไว้ติดก้นถาดค่ะ เราจะได้บีบแท่งยาวเท่ากันโดยดูจากลายเส้นที่ขีดไว้เป็นหลัก บางคนใช้ถาดเล็กมันจะไม่ได้ 2 แถวแบบจุ๋มค่ะ ความกว้างถาดจะไม่ได้ ปรับวิธีเอาเองนะคะ



เตรียมหัวบีบกลม ของจุ๋มเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 มิลลิเมตร สวมกับถุงบีบที่ตัดปลาย และอย่าลืมติดสก๊อตเทประหว่างรอยต่อเพื่อให้แน่นหนาค่ะ เหมือนที่แนะนำตอนสาธิตทำชูครีมนะคะ :)))))



จุ๋มใช้หัวบีบกลมธรรมดาแบบนี้ค่ะ อาจจะหายากสักหน่อยเพราะมันเป็นเบอร์พิเศษ ราคาจะสูงนิดหน่อยนะคะ



ส่วนผสม จุ๋มเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชานะ ตามสูตรไม่มีค่ะ



แป้งร่อน 2 ครั้งรอไว้ค่ะ



ตอกไข่แยกฝั่งขาวและแดง ดีไม่เหลืองและแดง แต่หนุ่มธรรมศาสตร์หล่ออาจเปลี่ยนใจค่ะ 55555

ไข่ขาวใส่ชามผสมไร้คราบมัน



น้องไข่แดงใส่ไว้ในถ้วยเล็ก ๆ ก็ได้ค่ะ



ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ขาว



ตีไข่ขาวจากความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วสูงจนได้ฟองละเอียด



ประมาณนี้ค่ะ



ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อน



ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม และใส่น้ำตาลทรายป่นเป็นระยะจนน้ำตาลทรายป่นหมดค่ะ



เมอแรงค์จะข้นขึ้นเรื่อย ๆ จนตั้งยอดอ่อน เริ่มเห็นรอยหัวตะกร้อจาง ๆ



เมอแรงค์จะเริ่มเป็นเงาแต่ยังไม่วาววับมากค่ะ step นี้เราเรียก soft peak



ตีต่อความเร็วสูงเหมือนเดิม เมอแรงค์จะตั้งยอดแข็งมากขึ้น เงามันวาวมากขึ้น รอยหัวตะกร้อบนเมอแรงค์ชัดขึ้นกว่าเดิม ใช้พายยางตบ ๆ เมอแรงค์เบา ๆ มันจะไม่แฟบเร็ว ดูแน่นขึ้นกว่าตอนแรก ยอดเมอแรงค์อ่อนช้อยน้อยลง แต่ยังไม่ชูตรงตั้งฉาก



step นี้เราเรียก firm peak



แต่แค่นี้ยังไม่พอค่ะ ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม เมอแรงค์จะข้นมากกว่าเดิม และดูมีความหนาแน่น ใช้พายยางตบเบา ๆ ไม่ยุบตัวลง และดูแน่น ๆ เมอแรงค์มีลักษณะเงามันวาวมาก แต่ไม่แห้ง ยังคงมีความชุ่มชื้นนะคะ



รอยหัวตะกร้อบนเมอแรงค์ชัดเจน และยอดเมอแรงค์ตั้งตรง step นี้เรียก stiff peak ค่ะ ตีให้ได้ลักษณะนี้แล้วตีความเร็วต่ำตัดฟองอากาศ 1 นาที ปิดเครื่อง พักส่วนนี้ไว้ก่อนค่ะ



ไข่แดงที่แยกไว้ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือตีให้แตกและเข้ากัน



เทส่วนของไข่แดงใส่ลงใส่ลงในไข่ขาวที่ตีไว้ รวดเดียวเลยค่ะหากทำสูตรเดียว



ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันแบบเบามือ



ให้เข้ากันดีแบบนี้ สีจะเสมอกันค่ะ ส่วนผสมจะข้นมาก ไม่ไหลหยดย้อยนะคะหากตีไข่ขาวได้ที่





แป้งที่ร่อนไว้ แบ่งเป็น 3 ส่วนในใจ ร่อนก่อนใส่อีกครั้งนึงค่ะ หมายถึงร่อนแล้วใส่ในชามผสมไข่เลย



ใช้ตะกร้อมือผสมแป้งและไข่ให้เข้ากัน เบา ๆ มือค่ะ พยายามกวาดตะกร้อมือให้ถึงก้นชามผสมเพราะแป้งบางส่วนชอบไปอาศัยอยู่ที่นั่นค่ะ



ใส่แป้งส่วนที่เหลือ ทำซ้ำแบบเดิมจนหมด



สุดท้ายได้ส่วนผสมลักษณะนี้ ไม่เหลวมาก แต่ก็ไม่ข้นตึกตักเสียทีเดียว



ใช้พายยางตักขึ้นมาดู ได้ส่วนผสมติดพายยางหนา ๆ ไม่หยดย้อยไหลตัวง่าย ๆ



นำถุงบีบที่เตรียมไว้ใส่ลงในถ้วยแก้วทรงสูง ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ



ไล่ฟองอากาศในถุงบีบแล้วจัดการบีบส่วนผสมลงบนถาดที่เตียมไว้ บีบไปตามลายเส้นที่เราทำเป็นแนวทาง วิธีการบีบจับหัวบีบตั้งตรง 90 องศาเหมือนบีบชูครีมเลยค่ะ อาศัยความไวในการยกไปตั้งหลักบีบอันใหม่เหมือนกัน แล้วมันจะไม่หยดย้อยเลยค่ะ ให้แต่ละอันระยะห่างกัน 1-2 นิ้ว ของจุ๋มห่างกันนิ้วเดียวเองค่ะ



is it ok ??? จุ๋มได้ 2 ถาดแยมโรลนะคะ ขึ้นกับว่าใช้หัวบีบเบอร์ไหนด้วยค่ะ



บีบเสร็จหมดแล้ว ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านกระชอนใส่ลงให้ทั่ว ๆ ถาด



แล้วพักทิ้งไว้ 5 นาทีค่ะ ให้น้ำตาลไอซิ่งซึมลงในเนื้อขนม



ครบ 5 นาที ร่อนน้ำตาลไอซิ่งส่วนที่เหลือซ้ำลงไป ตามวิธีทำเมื่อจบขั้นตอนนี้เค้าจะจับมุมถาดไว้มุมนึง แล้วเอียงถาดเพื่อเทน้ำตาลไอซิ่งส่วนเกินออก แต่ถาดฝรั่งมันแบน ๆ ค่ะ น้ำตาลส่วนเกินจะไหลออกง่าย จุ๋มเลยไม่ทำ อบทั้งแบบนี้ค่ะ จริง ๆ ด้านบนจะใช้น้ำตาลทรายที่ยังไม่ป่น ที่เป็นเม็ด ๆ เลยก็ได้ค่ะ เวลากินจะได้สัมผัสแบบกรุบ ๆ อร่อยไปอีกแบบ



นำเข้าเตาอบ 10 นาทีแรกห้ามเปิดเตา เปิดได้หลังจากนั้นเพื่อกลับถาด และอบจนเหลืองสวย จุ๋มไม่กลับถาดเลย อบ 15 นาที ได้ข้างนอกกรอบ ข้างในนิ่มเล็กน้อย หากชอบกรอบมาก ๆ เพิ่มเวลาไปค่ะ แต่อาจจะต้องลดไฟลงบ้างในช่วงหลังเพราะหน้าเหลืองสวยดีแล้ว ไม่เช่นนั้นสีจะเข้มไปค่ะ





เอาออกจากเตาแล้วใช้อุปกรณ์โลหะแซะออกจากถาดและวางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นค่ะ จริง ๆ ใช้มือแกะมันก็หลุดค่ะ ไม่ติดกระดาษเลยนะ





วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องมีฝาปิด วันนี้จะกลับมาถ่ายรูปซ้ำให้ดูนะคะ สูตรนี้อร่อยค่ะ ไม่นิ่มแบบ little home แต่ไม่กรอบเกินแบบ foodland ตรงกลาง กรอบนอก นิ่มใน แต่ถ้าชอบกรอบมากเพิ่มเวลาในการอบค่ะ เดี๋ยวจะทำรูปทรงอื่นแล้วทำครีมตรงกลาง ประกบกัน อร่อย ๆ นะคะ

Create Date : 16 ธันวาคม 2551 Last Update : 16 ธันวาคม 2551 15:14:35 น. Counter : 4892 Pageviews.		17 comments
Share Tweet