Flourless Japanese Cheesecake

เวอร์ชั่นลองทำก่อนนะ พอดีว่าวันก่อนไปซื้อครีมชีสมา 2 กิโล กะจะทำชีสเค้กญี่ปุ่นให้น้องสาวสุดเลิฟแห่งแจ้งวัฒนะ

ไม่ได้ดีเด่นักหรอกค่ะ ที่ว่าแบบนี้คือ เนื้อเค้กนุ่มฟูดีแล้ว แต่รูปลักษณ์ยังต้องพัฒนาให้ได้แบบที่ใจหวัง

เผื่อใครจะลองทำอาจจะได้ข้อมูลเพิ่มเติม เอาไปปรับปรุงในการทำของตัวเองนะคะ



เมื่อวานเย็นไปงาน debate ดีเจที่คลื่นเอฟเอ็ม 99 มาค่ะ ตอนแรกตั้งใจว่าจะไปเก็บภาพอาหารมาฝาก ที่ไหนได้ ไปถึงพี่ที่คลื่นเรียกให้ไปช่วยแต่งหน้า กล้องพกไปไม่ได้เก็บภาพเลย เสียดายจัง แกงเขียวหวานอย่างอร่อยล้ำ ไม่เป็นไรค่ะ เดี๋ยววันที่ 9 เดือนหน้ามีงานอีก ค่อยไปเก็บภาพอาหารที่น่าหม่ำ ๆ มาฝากค่ะ



จริง ๆ 2 ถ้วยนี้ส่วนผสมเหลือเศษจากพิมพ์ที่จุ๋มตั้งใจใช้ค่ะ เลยมาใส่ถ้วยนึ่งข้าวแบบที่ทำมาม่อนแทน และรีบร้อนจัด ไม่ได้กรุกระดาษไขรอบข้างด้วย รองที่ก้นถ้วยอย่างเดียวเท่านั้นค่ะ พออบเสร็จเลยต้องรีบเอามีดปลายแหลมแซะ ไม่ง้านกลัวขนมหด ขอบเลยไม่สวยเท่าที่ควรนะคะ แต่กินหมดล่ะอ่ะ เบาจนไม่รู้สึกว่าได้กินขนม ไม่เป็นไตด้วยเจ้าค่ะ



เนื้อเค้กนุ่ม ฟู และละเอียดดี ออกจะฟูเกินความคาดหมายของคนทำด้วย เพราะเคยทำเค้กประเภทนี้แล้วมันไม่ฟูเท่านี้ หรือฟูก็น้อยกว่านี้ นี่ฟูเกินถ้วย เป็นเหตุให้หน้าแตกเลยค่ะ

พิมพ์ใหญ่ยังไม่สุก แต่หน้าแตกยิ่งกว่านี้ ไว้ทำซ้ำแล้วคงจะต้องลดปริมาณส่วนผสมตอนใส่พิมพ์ลงค่ะ ..... try againnnn บอกตัวเองแบบนี้นะ

กระทู้ล่อเป้า เอ๊ย ไม่ใช่ ล่อตาล่อใจ นั่งดูอยู่ 2 คืน คือไม่ได้ดูตอน real time ค่ะ เค้าโพสต์ไปตั้งนมตั้งนานแล้ว เพิ่งมาดู 2 คืนที่แล้วค่ะ
1. //www.pantip.com/cafe/food/topic/D8206066/D8206066.html และ
2. //www.pantip.com/cafe/food/topic/D8221720/D8221720.html

ส่วนผสมมีไม่กี่อย่างค่ะ ไม่ต้องจดก็จำได้แล้ว

ครีมชีส 250 กรัม
น้ำตาลทรายป่น (1) 30 กรัม ชอบหวานเพิ่มได้
ไข่แดง 4 ฟอง

ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น (2) 30 กรัม ชอบหวานเพิ่มได้
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

เพิ่มกลิ่นวานิลลาหรือส้มหรืออื่น ๆ ตามชอบได้ค่ะ



อธิบายภาษาบ้าน ๆ ให้เข้าใจง่าย ๆ ไม่เน้นพิมพ์หนังสือนะคะ หนังสือ สั้น กระชับ แต่บางทีกำกวม ทำไปเกาหัวไปก็หลายเล่ม

เตรียมพิมพ์ที่ต้องการปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
เตรียมถาดรองน้ำสำหรับอบเข้าเตาไว้ ใส่ปริมาณน้ำให้ความสูงประมาณ 1/4 ของพิมพ์ที่ใช้ใส่ขนม เปิดเตาอบรอไว้ 150-160 องศาเซลเซียส

ต้นฉบับของคุณหลั่มใช้ถาด 8x8 นิ้วค่ะ ของแม่หลิ่มตามใจฉัน

ครีมชีสทิ้งให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รอไว้ เพื่อให้ตีแล้วกระจายตัวได้ง่ายและเป็นการถนอมหัวตีด้วย หากใช้เครื่องรุ่น 4.5-5 ลิตรขึ้น ใช้หัวตีใบไม้ หากใช้เครื่องรุ่นเล็กก็ใช้หัวตีตะกร้อนะคะ



ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางให้กระจายตัวเล็กน้อย



ปาดอ่างช่วยถ้าเห็นว่าครีมชีสมันกระจุกตัวอยู่ที่ก้นอ่าง รักกันมากมาย เหตุผลที่ดีมากกว่านั้นคือ จะได้ทั่วถึงดีค่ะ ขอร้องว่าอย่าขี้เกียจ



ครีมชีสกระจายตัวดีแล้วใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีต่อจนเข้ากันและครีมฟูเนียนดี แต่โปรดทราบแม่หลิ่มใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ป่นค่ะ 55555



อย่าลืมแยกไข่ขาวและแดงไว้ ไข่แดงมี 2 พรรค พรรคความหวังเก่ากับความหวังใหม่ คนละสีด้วย ออกเหลืองกับออกแดง ฮิฮิ



ตีไปให้ครีมชีสฟูขึ้นและเนียน ๆ ปาดก้นอ่างขึ้นมาเป็นระยะช่วยหน่อยค่ะ บางทีชอบหลงเหลือเป็นเม็ด ๆ อยู่ด้านล่าง



ได้ที่แล้วใส่ไข่แดงลงไปทีละ 1 ฟอง ไม่ต้องเบิ้ล ตีต่อจนเข้ากัน จึงใส่ไข่ฟองต่อ ๆ ไปจนหมด



ตอนใส่ไข่แดงแต่ละฟองปาดอ่างช่วยก็ดีค่ะ บางทีก้น ๆ หัวตีก็ตีไม่ถึง ตอนใส่ไข่แดงทีละฟอง ครีมชีสจะเหลวขึ้นเรื่อย ๆ นะคะ ไม่ต้องตกใจ



สุดท้ายจะได้ครีมชีสเหลว ๆ แต่ย้ำว่าต้องเนียน ๆ ไม่เป็นก้อน



เนียน ๆ เงา ๆ วาว ๆ ไม่เป็นก้อนนะจ๊ะ พักส่วนนี้ไว้ หากมีหัวตีตะกร้ออันเดียวรีบเอาไปล้าง เดี๋ยวจะต้องใช้ตีไข่ขาวค่ะ



ไข่ขาวตีกับครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาวด้วยความเร็วต่ำไล่ไปสูงให้ได้ฟองละเอียด ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน แล้วตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1-2 นาที



ถึงตรงนี้แล้วแต่จะถนัด ถนัดเอาส่วนครีมชีสและไข่แดงเทใส่ลงในส่วนไข่ขาว หรือแบ่งส่วนไข่ขาวเป็น 2-3 ส่วนใส่ในครีมชีสและไข่แดงตามสะดวก

แม่หลิ่มเลือกทางที่ 2 ค่ะ



ผสมแบบเบา ๆ มือมาก ๆ ไม่เช่นนั้นฟองไข่ยุบ ขนมจะไม่ฟูเจ้าค่ะ หากไม่แน่ใจเอาพายยางปาดก้นอ่าง 2-3 ที แล้ววนตะกร้อมือ 2-3 รอบก่อนเทลงพิมพ์ บางทีเค้กเป็นไตเพราะส่วนผสมบางส่วนไม่เข้ากันดีค่ะ สุดท้ายแม่หลิ่มได้แบบนี้น่ะ



เทใส่พิมพ์ นี่คือพิมพ์หลักที่น้องสาวคนหนึ่งเธอให้มาใช้ เธอเป็นคุณน้องอุปกรณ์ดีเด่นอีกคนนึง แต่เธอไม่ได้ใช้พิมพ์นี้เสียที เลยเอามาให้แม่หลิ่มใช้ ฮิฮิ

ตอนแรกนึกว่ามันจะฟูไม่เยอะค่ะ เทเกือบเต็ม ใส่ 2/3 พิมพ์น่าจะเหมาะมากกว่าค่ะ หรือแล้วแต่การผสมด้วยอ่ะ

แม่หลิ่มใส่พิมพ์นี้กับอีก 2 ถ้วยข้าวเล็ก ๆ ค่ะ แล้วนำเข้าอบในถาดรองน้ำที่เตรียมไว้ ระวังตอนเอาพิมพ์ขนมเข้านิดนึง ไอน้ำร้อนร้อนมากนะคะ เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มไม่มีเศษอะไรติด แต่บวกเวลาเพิ่มเข้าไปอีก 10 นาที (อันนี้เดา) ค่ะ ไม่เช่นนั้นก้นขนมจะแฉะมากจ๊ะ

ระหว่างการอบถ้าเห็นว่าหน้าเค้กสีเข้มแล้วแนะนำให้หาฟอล์ยปิดไว้เพื่อไม่ให้หน้าเค้กสีเข้มเพิ่มขึ้น

พิมพ์เล็กแม่หลิ่มอบ 40 นาที พิมพ์ใหญ่อบ 60 นาทีค่ะ



พิมพ์ใหญ่ แตกยาวตั้งแต่หัวจรดท้าย สาบานนะเนี่ยว่าชีสเค้ก ฮิฮิ สีเข้มไปค่ะ แต่จริง ๆ ในหนังสือเค้กของญี่ป่นก็มีเข้มแบบนี้นะ แบบว่าเอาฟอล์ยปิดไม่ทัน และใส่ส่วนผสมเยอะเกินไปด้วย



ห้ามลอกเลียนแบบ แต่หากชอบก็ไม่ว่ากัน



ถอดออกจากพิมพ์แล้ว ด้านข้างสวยเชียว



เนื้อของเธอ ฉันไม่ได้ทำชิฟฟ่อนนะ สาบานได้



เนื้อเค้กนุ่ม ชุ่นชื้น คนละแบบกับชีสเค้กลุงมิกินะคะ

Create Date : 24 สิงหาคม 2552 Last Update : 30 กันยายน 2552 21:04:30 น. Counter : 10867 Pageviews.		48 comments
Share Tweet