Pineapple Upside down Cake

เรื่องของเรื่อง ไปเปิดตู้เสบียง ไม่อยากจะบอกว่ามันเต็มไปหมดเลย แว่นที่บ้านบอก มันไม่มีทางกินหมดหรอกเพราะเดี๋ยวก็ไปซื้อมาใส่ก่อนมันหมดทุกที จริงเลย ถูกต้องที่สุด ไปค้นเจอสับปะรดกระป๋องอยู่กระป๋องนึง ทำอะไรกินดี โรลเค้กชาเขียวเหลืออันสุดท้าย หาทางทำขนมดีกว่า

เค้กที่เห็นคุ้นตาและใช้สับปะรดเยอะ นั่นแน่ โผล่มาเลยในสมอง Pineapple Upside down Cake คำตอบสุดท้าย

วันนี้อากาศ ฟ้าและแสงแดดไม่เป็นใจแก่การถ่ายรูปเป็นอย่างมาก ฝนตกตั้งแต่ตีไรไม่รู้ ตกเกือบทั้งวัน ชอบถ่ายรูปตอนทำอาหาร แต่ไม่ชอบแต่งรูปนะคะ เอามันแบบที่ติดกล้องมาเลยนั่นแหละคือสิ่งที่ถนัดแล้วค่ะ

พอดีว่ามีชุดหนังสือ Ten Best ของ อ. ปริสนา บุญสินสุข เปิดผ่านตาอยู่หลายรอบ มีเจ้านี้ด้วย เสร็จตรูเลยงานนี้ ใครมีหนังสือชุดนี้ของ อ. ปริสนาอยู่ ลองหยิบ 10 best cakes หน้า 32-33 นะคะ

ลอกสูตรของ อ. ปริสนา ให้ก่อน

7-8 แว่น สับปะรดกระป๋อง
50 กรัม เนยสดรสจืด
120 กรัม น้ำตาลทรายแดง
ถัวพีแคนหรือถั่ววอลนัท

140 กรัม แป้งอเนกประสงค์
150 กรัม น้ำตาลทราย
1 + 1/2 ช้อนชา ผงฟู
1/2 ช้อนชา เกลือ
35 กรัม เนยขาว
125 มิลลิลิตร นมสดรสจืด
1 ฟอง ไข่ไก่

วิธีทำ

เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศาซี สะเด็ดน้ำสับปะรดกระป๋อง เก็บน้ำไว้ 2 ช้อนโต๊ะ

หน้าเค้ก
- ใช้กระทะก้นแบนเคลือบเทฟลอนขนาดกว้าง 10 นิ้ว ใส่เนยั้งไฟจนเนยละลาย
- ใส่น้ำตาลทรายแดงลงผัดจนน้ำตาลทรายแดงละลาย ยกออกจากไฟ เรียงสับปะรดแว่นลงคลุมก้นกระทะ
- เลือกถั่วพีแคนหรือวอลนัทที่สวย ๆ คว่ำลงในวงตรงกลางของสับปะรดแต่ละแว่น และที่ช่องระหว่างสับปะรดแต่ละแว่น พักไว้

เนื้อเค้ก
- ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือใส่โถผสม
- เติมน้ำตาลทราย เนยขาวและนม ตีให้เข้ากัน
- เติมไข่และน้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนสับปะรดในกระทะเกลี่ยให้ทั่ว
- อบ 20-25 นาที จนกระทั่งหน้าเหลืองและสุก (ทดสอบโดยกดด้วยปลายนิ้ว เนื้อเค้กจะมีสปริงเล็กน้อย) ยกออกจากเตาและพักบนตะแกรง 5 นาที
ใช้พายโลหะแซะรอบขอบเค้ก คว่ำจานเสิร์ฟลงบนกระทะแล้วคว่ำเค้กลงบนจาน เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือทิ้งไว้ให้เย็น เสิร์ฟกับวิปปิ้งครีมหรือไอศกรีมตามชอบ



นี่เลย ตัวการทำให้เรางง กระป๋องละเท่าไรจำไม่ได้แล้วค่ะ



นี่เลย ตั้งใจมาก อ. ปริสนา ชื่อดัง หลายคนบอกขนมอาจารย์อร่อย เราก็ต้องลอง 55555

ทำหน้าเค้กรอไว้ก่อน เชอรี่สีแดงนี่จุ๋มใช้แทนถั่วพีแคนหรือวอลนัทนะคะ จะมาปิดช่องว่างตรงกลางใจสับปะรดที่ถูกเจาะไป

แต่เดี๋ยวดูต่อ.....



วอร์มเตา 180 องศาซี จุ๋มใช้บนและล่างไม่พัดลม

เตรียมพิมพ์ อยากใช้แบบไหนใช้เลยค่ะ สี่เหลี่ยม วงกลม ไม่ต้องทาอะไรเลย รอไว้

สับปะรดกระป๋อง เปิดกระป๋องออก เราให้แว่นเปิดให้ ไม่อยากถูกบาดมือเพราะซุ่มซ่าม แล้วตักเอาแต่เนื้อสับปะรดออกมาใส่กระชอนหรือตะแกรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ กระป๋องนี้มีเนื้อสับปะรด 10 แว่นค่ะ น้ำเชื่อมสับปะรดเก็บไว้ก่อน อย่าเพิ่งทิ้งค่ะ



แต่มันก็ยังไม่ค่อยสะเด็ดเท่าที่ควร เอากระดาษซับน้ำเชื่อมออกอีก กลัวเค้กแฉะเกินไปนะคะ



เราก็มาดมั่นเต็มที่ แต่อ่านสูตรของอาจารย์แล้วมีคำถามคาใจมาก ตรูจะถามใครดี พี่ตุ๊ (แม่ฝ้าย) ดีกว่า ตุ๊ด ตุ๊ด ตุ๊ด ไม่รับสาย เอาไงดีเนี่ย วันอาทิตย์วันครอบครัว ไม่กดรอบสองดีกว่า แง่ ๆๆๆ เริ่มต้องมั่วเองแล้ว เอิ๊ก ๆๆๆ

น้ำตาลทรายแดง ปกติหากใช้ทำตัวเค้กหรือคุกกี้ต้องร่อนเอาแต่ผงละเอียดและตวงแบบอัดแน่น แต่นี่ทำหน้าคาราเมลเลยไม่ร่อนนะคะ



เนยสด จัดแจงหั่นชิ้นเล็กจะได้ละลายง่าย ๆ



เชอรี่สีแดง แบบนี้ไม่ใช่ที่เป็นเชอรี่มาราสชีโนในน้ำเชื่อมที่ขายเป็นกระปุก ๆ นะคะ อันนี้เชอรี่เทียม มีขายตามร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ ราคาจำไม่ได้ค่ะ ซื้อนานมากแล้วตั้งแต่อยู่ราม



เนยสด เราก็เทใส่กระทะเทฟลอนเหมือนตำราเลย ตั้งไฟกลาง ๆ ให้เนยสดละลายให้หมด



พอเนยละลายหมดแล้วเราก็ลดไฟอ่อน เทน้ำตาลทรายแดงลงไป ผัด ๆ ให้น้ำตาลทรายแดงละลายให้หมด



แต่
*
*
*
*
*
ผัดนานเท่าไรน้ำตาลทรายแดงก็ไม่ละลายเป็นน้ำเหมือนทำคาราเมล แง่ ๆๆๆ ตอนทำเฉลียวใจแล้วค่ะ เคยมีคนมาถามในพันทิปว่าเค้าผัดเนยกับน้ำตาลแล้วน้ำตาลไม่ละลาย ลืมอ่านคำตอบ 55555 เดี๋ยวต้องหาคำตอบให้เจอก่อน ใครทราบช่วยบอกทีค่ะ

หรือว่าต้องตั้งน้ำตาลอย่างเดียวก่อนและใส่น้ำได้นิดหน่อยให้ละลาย พอน้ำตาลละลายหมด แล้วใส่เนยสดทีหลัง ตั้งพอให้เนยสดละลายให้เข้ากัน น่าจะแบบนี้เสียมากกว่า

คิดว่า อ. ปริสนา เค้าคงใส่เนยเพื่อช่วยให้สับปะรดเงาและเพิ่มความหอมค่ะ มันจะดูน่ากิน และคงไม่ต้องรอให้น้ำตาลเป็นสีคาราเมลเข้ม ๆ ถึงขนาดที่ว่าตั้งทิ้งไว้สักพักแล้วน้ำตาลแข็งเหมือนทำคาราเมลตอนทำคัสตาร์ดชิฟฟอนเค้กนะคะ



สรุปว่า ผัดไปผัดมาด้วยไฟอ่อน น้ำตาลก็ไม่ละลายแถมกลิ่นลอยมาสัมผัสได้เลยว่าน้ำตาลไหม้ไปแล้ว เลยทิ้งไปเลย ไม่ลองใหม่ ทำใหม่ดีกว่าค่ะ

คราวนี้เปลี่ยนจากน้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลทรายขาว เนยสดไม่ใช้ล่ะ เปลือง งก 55555

ไปหาสูตรในเน็ต
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำเปล่าหรือน้ำสับปะรด 1/4 ถ้วย
เชอรี่ พีแคน วอลนัท ตามชอบ



น้ำตาลทรายและน้ำสับปะรดหรือน้ำเปล่าเทรวมกันใส่หม้อ จริง ๆ ใช้น้ำตาล 1/2-3/4 ถ้วย น่าจะพอแล้วค่ะ 1 ถ้วยสำหรับจุ๋มว่ามันหวานไปค่ะ

Create Date : 26 ตุลาคม 2551 Last Update : 25 พฤศจิกายน 2551 5:03:03 น. Counter : 5398 Pageviews.		10 comments
Share Tweet

	✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ตำแตงปูปลาร้า " ✿ เนินน้ำ (22 พ.ย. 2564 10:11:18 น.)		✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 65 :: เมนูกลับใจ " ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว " ✿ ✿ narellan (30 พ.ย. 2564 18:46:10 น.)
	✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ขนมจีนน้ำยาป่า " ✿ เนินน้ำ (15 พ.ย. 2564 14:18:10 น.)		เจ๊โอว ข้าวต้มเป็ด บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน (13 พ.ย. 2564 11:47:52 น.)