Choux Tuna Salad

ร้อนจังประเทศไทย ร้อนมาก ปลายปีนี้จะหนาวมากหรือเปล่าน๊อ

วันนี้แวะไปเดินแม็คโครแจ้งวัฒนะมาค่ะ ตั้งใจไปดูปูนิ่ม เพราะรู้ว่าแม็คโครมีแน่นอน จะซื้อมาทำหลนปูนิ่มพรุ่งนี้ค่ะ ก็เดินแวะดูผักดูปลาไปเรื่อย เหล่ๆ ว่าจะมีผักของดอยคำหรือเปล่า ไม่แน่ใจ เพราะปกติจะไปซื้อที่ดอยคำ หรือบางทีในคาร์ฟูก็ยังมีให้เห็น

เจอพาสลีย์ ตั้งใจไว้แล้วว่าจะทำ Choux Tuna Salad กินเล่น ๆ บ่ายนี้

จริง ๆ เคยโพสต์แต่รูปไว้เมื่อนานแล้ว วันนี้หน้าตาสวยกว่าเดิมอีกต่างหาก เพราะเลือดด เอ๊ย แสงงงงงงงงง ค่ะ



เมื่อวันอาทิตย์ ที่บ้านซื้อปลาดิบมากินกันค่ะ มีไข่กุ้งเหลือ เลยเอามาจับแต่งสวยให้น้อง Choux กิ๊บเก๋เชียววันนี้ วันนี้บีบลูกเล็กพอดีปากพอดีคำค่ะ กินสบาย ๆ ไม่ลำบาก



ร้อนมาก อยากจะเปิดแอร์แล้วแก้ผ้าเล่นเน็ต ฮิฮิ

มาว่าน้อง Choux คนสวยของเรากันต่อค่ะ

ที่มาที่ไปของน้อง Choux คนสวยวันนี้เนี่ย เนื่องจากที่ทำงานแฟนจุ๋มเขาฝากให้ทำ coffee brake ให้บ่อย ๆ เป็นคาวอย่าง หวานอย่าง ทำทุกเดือน ครั้งละ 20 ที่บ้าง 30 ที่บ้าง บางทีจุ๋มก็ขี้เกียจทำขนมปัง เพราะมันเสียเวลา เล่นง่าย ๆ บ้าง เป็น Choux แบบคาว ๆ เพราะเคยนั่งคิดว่ามันน่าจะไปกันได้ โอ้โฮ ไม่อยากบอก ที่ทำงานแฟนชอบมาก manager ที่ทำงานแฟนคนนึง (1 เดียวที่เป็น ญ) บอกให้แฟนมาพูดกับจุ๋มว่า คุณ x พี่อยากให้แฟนคุณสอนพี่ทำขนม ตัวต่อตัว แฟนคุณจะโอเคไหม ฮิฮิ แล้วแฟนจุ๋มก็แกล้งทำลืมไม่ให้คำตอบเขา เพราะเขาไม่ชอบให้ใครมาที่บ้าน เขารักความเป็นส่วนตัวของเขามากค่ะ

มันอร่อยนะเออ ขอบอก

เตรียมแป้ง Choux ที่คุณชื่นชอบมาเลย สูตรใดสูตรหนึ่งเลือกมาค่ะ วันนี้จุ๋มยังคงใช้สูตรป้ามาร์ธาคนเก่งในดวงใจ



วิธีการทำไม่โพสต์ซ้ำนะคะ เพราะเคยโพสต์นานมาแล้ว และให้รายละเอียดไว้พอสมควรในกระทู้นี้ค่ะ ลองอ่านดู //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/08/D6896186/D6896186.html

วันนี้จุ๋มใช้ไข่ไก่ 2 ฟองค่ะ ส่วนผสมตามนี้

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เนยสดจืด 55 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีบัวแดง 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง (อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาวเล็กน้อย)

ถ้าใช้เนยสดเค็มลดเกลือลงเหลือ 1/8 ช้อนชา นะคะ หากทำน้อย ๆ ไม่แจกจ่ายใครมากมาย ไข่ไก่ฟองเดียวก็พอแล้วนะคะ หารสัดส่วนอย่างอื่นตามไปด้วยค่ะ

แล้วตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรอไว้ พอดีจุ๋มมีหัวบีบกลมใหญ่และสำหรับ Choux จุ๋มใช้อันนี้ตลอดค่ะ ไล่ฟองอากาศแล้วทำการบีบให้ได้รูปร่างและขนาดตามต้องการค่ะ



นับหนึ่ง สอง สาม ตั้งสติ ทำการบีบ วางมือ 90 องศากับถาด ตั้งฉากนั่นเองค่ะ เก็บรายละเอียดลูก Choux ให้สวยงาม เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วกดไปที่ปลายยอดแหลมเพื่อลบยอด จะใช้ส้อมวางแจะไขว้กันหรือไม่ไขว้ก็แล้วแต่นะคะ จะทาหน้าด้วยไข่หรือไม่ทาก็แล้วแต่ จุ๋มไม่ได้ทาค่ะ แค่นี้ก็งามเช้ง ฮิฮิ

อย่าลืมวอร์มเตาไว้ล่วงหน้า วันนี้ใช้ 230 องศาซี ไม่เปิดพัดลม 12 นาที และลดลงเหลือ 160 องศาซี ไม่เปิดพัดลมอีก 6 นาทีค่ะ เตาใครเตามัน ปรึกษาหารือกันเอาเองนะคะ กฎเหล็กของการทำ Choux อ่านได้จากกระทู้ที่ให้ไว้ค่ะ หากว่าจับจุดได้ อีก 10 สูตร ที่ต่างกันไปก็ไม่แตกต่างค่ะ



หากทำ Choux ไม่สำเร็จ อบแล้วตูดทะลุ แนะนำให้เลิกใช้กระดาษไขรองถาด เลิกใช้เนยขาวทาถาด ไปซื้อ siltpat หรือ baking sheet มาค่ะ คุ้มค่ากับราคามาก ๆ 1 แผ่น จะตัดได้ถาดแยมโรล 2 ถาด ใช้มา 2 ปีแล้ว มันยังใช้การได้ดีอยู่เลยค่ะ

อบเสร็จนำออกจากเตา วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นก่อนค่ะ เปลือก Choux ตอนอบเสร็จใหม่ ๆ มันจะแข็ง ๆ นะคะ สักพักมันจะนิ่มลงค่ะ กลม สวยงาม ทุกระดับ ประทับใจ แต่บางทีก็เดาใจมันยากค่ะ บางลูกออกมากลม ๆ บางลูกเฉไฉไปไหนเค้าไม่รู้ ห้ามเปิดพัดลมนะคะ เพราะเปิดพัดลมแล้วลูกมันจะโย้เย้ค่ะ



สำเนาถูกต้องค่ะ

เท่าที่สังเกต หากอยากให้ลูกกลมสวย ๆ เนี่ย บีบให้นูน ๆ อย่าให้แบน ๆ ติดถาด แล้วตอนเก็บรายละเอียดกอย่ากดน้ำหนักลงไปเยอะค่ะ เดี๋ยวมันจะแบนติดถาด อบมาลูก Choux จะออกแนวกว้าง (แนวนอน) มากกว่าแนวดิ่ง (แนวตั้ง) ค่ะ



พักเปลือก Choux ไว้ให้เย็นก่อนนะคะ แล้วเราไปทำไส้ขนมกันก่อน จริง ๆ ควรจะเรียกของว่างแบบคาว ๆ มากกว่านะเนี่ย

ไส้ก็แล้วแต่จะใส่ไส้อะไรนะคะ แต่ Choux แบบคาว ๆ เราจะไม่ฉีดไส้ เราจะใช้วิธีคว้านฝาออกแล้วตักไส้ใส่ไปแทนค่ะ

วันนี้ทำไส้ Tuna Salad ค่ะ
Tuna กระป๋อง ในน้ำเกลือหรือน้ำแร่ แล้วแต่เลยค่ะ
แครอท
พาสลีย์
หัวหอมใหญ่
มายองเนส
เกลือ
พริกไทย
และ/หรือ เพิ่มอื่น ๆ ตามชอบค่ะ

วันนี้จุ๋มใช้ทูน่าในน้ำเกลือ เวลาเลือกซื้อ มันจะมีแบบชิ้น ๆ กับแบบที่เค้าสับ ๆ มาแล้วนะคะ เลือกแบบชิ้นจะดีกว่า เพราะบางทีแบบที่สับมาแล้วมันแหลกเละเกิน เดี๋ยวตอนผสมเราจะต้องคนมันอีก จะเละเกินไป ดูไม่น่ากิน เคี้ยวไม่เจอทูน่าด้วยค่ะ

เปิดกระป๋องแล้วกรองใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำเกลือหรือน้ำมัน



ง่าย ๆ ที่สุด ไปซื้อมายองเนสมาสักขวดหรือถุงนึงนะ เลือกยี่ห้อที่ชื่นชอบได้เลยค่ะ มันก็จะรสชาติต่างกันไปนิดหน่อย หวานมากหวานน้อยต่างกันไปนะคะ ถ้าขยันจะตีเองก็ตามสบายเลยค่ะ แต่จุ๋มมีติดบ้านไว้ ถึงแม้จะยังไม่เปิดขวดหรือถุง ซื้อมาแล้วจับแช่ตู้เย็นไว้โลดเลยค่ะ เพราะเมืองไทยอากาศร้อน บางทีไว้นาน ๆ มันหืนได้ค่ะ

บีบมายองเนสปึ๊ด ๆ ลงไปค่ะ มากน้อยตามชอบ จุ๋มใช้กะเอา ทำไปชิมไปค่ะ



บีบมายองเนสปึ๊ด ๆ ลงไปแล้ว อย่าเพิ่งคนค่ะ เดี๋ยวรอใส่อีก 2 อย่างค่อยคน ปลาทูน่าจะได้ไม่เละเทะเด้อค่ะ

เกลือป่นลงไปนิดหน่อยค่ะ เพราะอาศัยความเค็มจากมายองเนสอย่างเดียวมันไม่พอ ถึงแม้จะใช้ทูน่าในน้ำเกลือ หากว่าเพิ่มมายองเนสลงไป เดี๋ยวน้ำมันเยอะเกินค่ะ เกลือป่นพอทำเนา ไม่ใช่ชูรสเด้อ



พริกไทยป่น ให้หอม ๆ หน่อย ตามลงไปเลยค่ะ



แล้วทีนี้คนให้เข้ากันค่ะ อย่าพยายามบี้ทูน่าให้แหลกเละมาก ให้คงความเป็นชิ้นเป็นอันบ้างนะคะ เดี๋ยวต้องใส่ผักอีกค่ะ ลองชิมรสดู ให้มีเค็ม เปรี้ยว หวาน ตาม ๆ กันไป เพราะเปลือกมันไม่ได้เค็มมากค่ะ เอาให้รวม ๆ แล้วรับกัน ขาดเหลืออะไรก็เพิ่มลงไปนะ หากชอบเปรี้ยวแต่มายองเนสเยอะชุ่ม ๆ แล้ว ลองบีบมะนาวเพิ่มลงไปสักหน่อยจะดีกว่าค่ะ



แครอท ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอามาหั่นเป็นแท่ง ๆ แล้วหั่นเล็ก ๆ อีกทีค่ะ อย่าให้ใหญ่ไป มันจะไม่รับกับขนมซึ่งลูกไม่ใหญ่ไม่โต แต่ถ้าเล็กมากไปเคี้ยวไม่เจอพอดีกันค่ะ



พาสลีย์ ล้างน้ำ แล้วเอามาสับเล็ก ๆ ค่ะ ใช้ซาเรลีแทนได้ หรือหากไม่มีใช้ต้นหอมซอยก็ได้ค่ะ แต่ใส่ทีหลังและคนเบา ๆ ผักมันจะช้ำดูไม่น่ากินค่ะ พาสลีย์ก็จะหอมตามแบบฉบับเค้านะคะ เดี๋ยวนี้หาซื้อง่ายและไม่แพงด้วยค่ะ



หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ หั่นหรือสับเล็ก ๆ ให้ขนาดพอ ๆ กับแครอทค่ะ

หากจะทำค้างคืน แนะนำให้ใส่ผักตอนเช้า เพราะผักจะออกน้ำและช้ำ ทำให้ดูไม่น่ากินค่ะ



ใส่ลงไป พรึ่บ ๆๆ รอคนทีเดียวค่ะ จริง ๆ จะใส่ข้าวโพดต้มฝาน ๆ หรือข้าวโพดกระป๋องที่สะเด็ดน้ำแล้วด้วยก็ได้ค่ะ แต่ระวังเรื่องทำให้เสียง่าย ข้าวโพดกระป๋องออกรสหวานด้วยนะคะ รสชาติอาจจะหวาน อย่าลืมใส่อย่างอื่นเพิ่มเพื่อให้รสชาติรับกัน



คนให้เข้ากันเบา ๆ มือ ชิมรสชาติดูอีกครั้งให้มีเค็ม เปรี้ยว หวานมีอยู่บ้างแล้วค่ะจากผักและหอมใหญ่ จุ๋มไม่ได้ใส่น้ำตาลทรายเพิ่มนะคะ



ไส้เสร็จ เตรียมตัวบรรจุ ก่อนที่จะตักไส้ใส่ตัว Choux ต้องทำการเปิดหน้า Choux ก่อนค่ะ

ใช้มีดเล่มเล็ก ๆ จุ๋มใช้มีดคว้านเลยค่ะ สะดวกดีและคมดีด้วย แค่ไหนต้องดูความพอเหมาะพอเจาะค่ะ ให้กว้างพอที่จะตักไส้ใส่ลงไปได้และดูสวยงาม เอามีดเจาะลงไปแล้วค่อย ๆ กรีดผิวแป้งให้เป็นวงกลม จะเก็บไว้ตกแต่งหรือจะกินเล่นไปก็ได้นะคะ



ลักษณะที่ดี Choux ต้องพองและข้างในกลวงโดยที่เราไม่ต้องคว้านเนื้อในออกนะคะ ก้นต้องไม่ทะลุด้วยค่ะ



ใช้ช้อนคันเล็ก ๆ ที่สามารถลงไปในตัว Choux ได้ ตักไส้ใส่ลงไปในเปลือกค่ะ ให้เต็ม ๆ และล้น ๆ ตัว Choux หน่อย จะดูน่ากินกว่าตักแบบพอดี ๆ ค่ะ



ตกแต่งให้สวยงาม ตามชอบเลยค่ะ ถ้าทำเปลือก Choux เป็นอยู่แล้ว แป๊บเดียวได้กินค่ะ เสียเวลาน้อยกว่าทำเค้กก้อนนึงอีก แบบนี้ผู้ชายที่ต้องกินกาแฟน่าจะชอบค่ะ :)))))

จะเปลี่ยนอย่างอื่นแทนทูน่าก็ได้ เช่น ไก่ต้มหั่นเล็ก ๆ กุ้งต้มหั่นเล็ก ๆ พิจารณาเอาเองได้เลยนะคะ



เรียบร้อย เสร็จแล้ว อิ่ม อร่อย ไม่อ้วน นะคะ 55555

อร่อยเจง ๆ กินเพลิน ๆ ค่ะ

Create Date : 21 เมษายน 2552 Last Update : 21 เมษายน 2552 19:28:19 น. Counter : 1878 Pageviews.		21 comments
Share Tweet

	✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ตำแตงปูปลาร้า " ✿ เนินน้ำ (22 พ.ย. 2564 10:11:18 น.)		Food For Fun : Hot Wok Misson #65 : เมนูกลับใจ "ฟักทองผัดไข่" ฟ้าใสวันใหม่ (22 พ.ย. 2564 09:19:11 น.)
	ร้านข้าวต้มวินัย จังหวัดสิงห์บุรี นายแว่นขยันเที่ยว (18 พ.ย. 2564 00:56:58 น.)		ทนายอ้วนซอกแซกหาของกิน - อร่อยออนไลน์ - ขนมเกลียว PaiChan ทนายอ้วน (18 พ.ย. 2564 11:57:37 น.)