Coffee Roll with Crumble

ทำ Crumble เตรียมไว้ก่อนค่ะ ลอกมาตามสูตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
อัลมอนด์มีล 20 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เนยสดเย็นจัด 40 กรัม
กลิ่นวานิลลา 2 หยด
เกลือ ปลายนิ้ว

ร่อนแป้ง
อัลมอนด์มีล หากไม่มี ซื้ออัลมอนด์ไม่ติดเปลือกมาแล้วป่นให้ละเอียดเหมือนทำมาการอง ใช้แบบนั้นเลยค่ะ
น้ำตาลทราย ใช้แบบไม่ต้องป่นได้ค่ะ
เนยสด จุ๋มใช้แบบเค็ม หั่นพอให้เล็ก ๆ ไม่ต้องถึงกับยิบย่อย

ทุกอย่างใส่ชามผสม



ใช้ส้อมตัด ๆ สับ ๆ เนยและส่วนผสมอื่นให้เข้ากัน มันจะเป็นก้อนบ้างไม่เป็นไร ส่วนที่เป็นก้อนคือมันเป็นเนยที่เป็นก้อนแล้วจับตัวกับอย่างอื่น ไม่ต้องเครียด ตอนอบมันจะละลายไปเองค่ะ ไม่ต้องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ แล้วเอาไปแช่เย็นไว้ก่อน

ส่วนผสมตัวเค้ก
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 20 กรัม

นมสด 38 มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม 12 มิลลิลิตร
เนยละลาย 10 กรัม
น้ำมันพืช 40 มิลลิลิตร
แป้งเค้ก 60 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กาแฟผงสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม

จุ๋มใช้ถาด 11x11 นิ้วนะคะ ได้โรลความหนากำลังดี ไม่หนาและไม่บางเกินไปค่ะ ม้วนง่าย ไม่แตกหัก ถ้าอบเค้กได้พอเหมาะพอเจาะ

เตรียมถาดปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน
วอร์มเตาอบ 180-200 องศาซี บนและล่าง เตาใครเตามันนะคะ



เทนมสดและวิปปิ้งครีมใส่ภาชนะทนไฟ ตามด้วยเนยสดหั่นชิ้นเล็ก น้องเขาใช้เนยละลาย เราอุ่นไปพร้อมกันเลยแบบนี้แหละ สะดวกดี แล้วเอาเข้าไมโครเวฟสักพัก ความร้อนเตากับเวลาก็หาจุดที่เหมาะสมเอาเองนะคะ กะว่าพอเนยละลายหมดแล้วก็เอาออกมาเลยค่ะ



เขย่า ๆ 2 ที เพื่อให้เนยละลายให้หมดดี ใส่ผงกาแฟลงไป ถ้าใช้เอสเพรสโซลดปริมาณกาแฟลงหน่อยค่ะ เหลือครึ่งเดียวพอ ไม่เช่นนั้นออกแนวขมอย่างเดียวเลย



ใช้ช้อนคนให้กาแฟละลายให้หมด พักส่วนนี้ไว้ก่อนให้เย็นค่ะ



แป้ง ผงฟู เกลือ ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสมไว้ จะทำหลุมตรงกลางหรือไม่ทำก็ได้ค่ะ แล้วแต่ถนัด หรือบางคนถนัดเทของแห้งใส่ของเปียก สุดท้ายผสมรวมกันได้ส่วนผสมไม่เป็นเม็ดและเข้ากันดีก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะ เอาตามที่คุณถนัด หรือจะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ว่าแบบไหนจะดีกว่ากันคือกำไรของการเรียนรู้ค้ะ



แบบนี้เพิ่งเคยทำ เคยเห็นแต่ในตำรา แต่ทำออกมากับวิธีเดิม ๆ แล้วเนื้อขนมก็เหมือนกันนะคะ

ไข่แดงกับไข่ขาวแยกกันคนละชามผสม ดูดี ๆ นะคะ ไข่แดงใช้แค่ 2 ฟอง ไข่ขาวใช้ 3 ฟอง จะเหลือไข่แดง 1 ใบค่ะ

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายป่น 20 กรัม ให้ขึ้นฟู



ส่วนผสมของเหลวเมื่อกี้ที่ทำไว้และรอให้เย็นแล้ว คน ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง เอามาเทใส่ส่วนไข่แดงที่ตีกับน้ำตาลไว้



แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน



เทของเหลวใส่ของแห้ง หรือเทของแห้งใส่ของเหลว เอาแบบที่คุณถนัดค่ะ



แล้วใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน อย่าให้หลงเหลือเป็นเม็ด ๆ นะคะ แต่ทำเวลาหน่อย อย่าคนนานมาก เค้กจะเหนียว แต่ถ้าคนแล้วยังเหลือเป็นเม็ด ๆ แป้งแบบนั้นก้นเค้กก็อาจจะมีเม็ดแป้งได้เมื่ออบแล้ว

ถ้าเคยทำแล้วได้ก้นเค้กเป็นเม็ด ๆ ลองใช้วิธีผสมน้ำตาลทรายกับของเหลว แทนที่จะใส่รวมไปกับพวกแป้งและผงฟูนะคะ ทำให้น้ำตาลทรายละลายก่อน แล้วค่อยไปผสมกับแป้ง ลดความเสี่ยงค่ะ



หันไปตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 35 กรัม ให้ได้ firm peak ค่ะ สูตรเขาไม่ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์นะคะ ชั่วระยะเวลาเดียวเองและทำเบามือไข่ขาวไม่ยุบมากค่ะ

หากอยากได้เนื้อเค้กดี ๆ ละเอียด ๆ เมื่อไข่ขาวหมดฟองอากาศใหญ่ ๆ และขึ้นเงา จนตั้งยอดอ่อน ให้ลดความเร็วลงจากสูงมาเป็นกลางแล้วตีจนได้ firm peak และลดความเร็วลงเหลือต่ำไล่ฟองอากาศสัก 1-2 นาทีค่ะ



แบ่งไข่ขาวมา 1/3 ส่วนก่อน ผสมกับส่วนที่ทำไว้เมื่อกี้ ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางแล้วแต่ถนัดนะคะ จุ๋มถนัดตะกร้อมือในขั้นตอนนี้



ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือ ผสมต่อจนไข่ขาวหมด เบามือเหมือนเดิมนะคะ



สุดท้ายก่อนเทใส่พิมพ์ ใช้พายยางกวาดรอบ ๆ และก้นชามผสมอีกครั้ง ส่วนที่ติดรอบ ๆ และก้นชามผสมนี้จะสีเข้มกว่าส่วนในชามผสม บางทีส่วนนี้ทำให้เค้กเป็นไตได้ กวาดเค้ามาแล้วใช้กตะกร้อมือผสมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย จึงเทลงพิมพ์ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบ



เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ลองดูความสูงของ batter ที่เทลงไป หากว่าสูงเกิน 1 เซนติเมตร อบออกมาแล้วจะฟูขึ้นอีก อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ม้วนลำบากค่ะ

จุ๋มใช้ไข่เบอร์ 0 ตอนแรกใส่ถาด 10.5x10.5 นิ้ว แล้วเท batter ใส่ลงไปทั้งหมด ลองเสี่ยงอบดู เค้กเนื้อฟูมาก ม้วนยาก แตกค่ะ ครั้งแรกกินทั้งแตก ๆ แบบนั้นแหละ ครั้งที่สองลองเปลี่ยนถาดเป็น 11x11 นิ้วดู แจ๋วเลย แต่หากใครมีเตาอบเล็กใส่ถาด 11x11 นิ้วไม่ได้ ให้ทำเต็มสูตร แต่ว่าให้ขยัก batter ใส่ถ้วยอบแล้วกินเล่นไปก็ได้ค่ะ ดีกว่าได้เนื้อเค้กสูง เสี่ยงต่อการม้วนแล้วแตกนะคะ ถ้าหากว่าชำนาญอาจจะทำได้โดยไม่แตก แต่ถ้ายังไม่ชำนาญเราก็ลดความเสี่ยงลงค่ะ



อบ แล้วแต่เตา ของจุ๋ม 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลม อบ 9-10 นาทีค่ะ สัมผัสดูหน้าเค้กตึง ๆ ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม เอาเค้กออกเลยค่ะ หากอบนานไปจนเนื้อเค้กแห้งก็ม้วนลำบากและกินไม่อร่อยอีกค่ะ อบเสร็จแล้วนำออกจากเตา วางผึ่งบนตะแกรงให้อุ่น ๆ วางทิ้งไว้พักเดียวขอบเค้กจะร่อนจากพิมพ์ออกมาเองค่ะ ถ้าหากว่าขอบเค้กร่อนออกจากพิมพ์ตั้งแต่ยกออกจากเตาอบเลย แบบนั้นอาจจะอบนานเกินไปแล้ว เพราะโรลเค้กเป็นเค้กเนื้อบาง สุกง่าย ใช้ระยะเวลาอบสั้นค่ะ



พักเค้กไว้ก่อนพอให้อุ่น ๆ
Crumble ที่แช่ตู้เย็นไว้ เอามาเทใส่ถาดนำเข้าอบ จุ๋มใช้ 180 องศาซี ไฟบนและล่างนะคะ เวลาใช้ดูสีประกอบ จุ๋มอบประมาณ 15 นาทีค่ะ



อบ 15 นาทีพอสีสวย ๆ เอาออกจากเตา ผึ่งไว้ให้เย็นก่อน ตอนอบออกมาใหม่ ๆ เขาจะยังไม่กรอบเสียทีเดียวนะคะ ออกนิ่ม ๆ ด้วย สักพักจะกรอบและแข็งเองค่ะ ยิ่งแช่เย็นอร่อยเลิศหรูเลย แต่อ้วนจัง ๆ เลยเหมือนกันค่ะ เรื่องเวลาอย่ายึดติด กรุณาดูสีประกอบเอานะคะ



เค้กอุ่นแล้ว จะม้วนด้วยอะไรก็ตามสะดวก ผ้าขาวบาง กระดาษไขเตรียมปูไว้ค่ะ คว่ำถาดเค้กลง เคาะ 2 ที โป๊ก ๆ มันก็หลุดลงมาอย่างง่ายดาย ดึงกระดาษไขออก ถ้าเนื้อเค้กติดกระดาษไขมาก ๆ แบบนั้นอบเค้กแห้งไปค่ะ ลดเวลาลงหน่อย



แล้วทำการม้วนเค้กจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัวเหมือนม้วนเสื่อเก็บให้เรียบร้อยค่ะ แรก ๆ มือใหม่หัดม้วน คิดแล้วคิดอีกจะจับท่าไหนดีนะ สร้างความคุ้นเคยโดยการม้วนมันไปทั้งกระดาษแบบนี้ก็ได้ค่ะ เพราะบางครั้งจุ๋มก็ม้วนทั้งกระดาษในรอบแรก จริง ๆ แล้วมันไม่ถูกต้องนักที่จะม้วนไปทั้งกระดาษ แต่จุ๋มก็ทำแบบนี้หลายครั้งหลายคราและก็ได้ผลดีสำหรับตัวเองเสียด้วยค่ะ แต่บางทีก็ม้วนแต่เนื้อเค้ก ไม่ม้วนกระดาษค่ะ แล้วแต่อารมณ์ค่ะ แต่การม้วนไปทั้งกระดาษเหมือนกับว่าเราไม่ได้จับเนื้อเค้กโดยตรง ท่าทางมันจะแตกน้อยกว่า สร้างความมั่นใจในตัวเองให้คุ้นเคย ให้รู้น้ำหนักมือว่าต้องลงไปแค่ไหนถึงเพียงพอ แล้วพักเค้กไว้ก่อน



เวฟนมสดให้ร้อนแล้วใส่ผงกาแฟลงไป คนให้กาแฟละลายให้หมด พักไว้ให้เย็น จับแช่ตู้เย็นก็ได้ค่ะ เร็วดี



รวบรัดขั้นตอนเดียวเสร็จ
วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง กลิ่นวานิลลาใส่ชามผสม ตีดัวยความเร็วสูงจนวิปครีมข้น ๆ ข้นกว่านมข้นหวานหน่อยนึง แล้วใส่กาแฟที่ละลายกับนมที่พักไว้ให้เย็นแล้วลงไป ตีต่อจนวิปปิ้งครีมขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน



คลี่โรลที่ม้วนไว้ออกมาค่ะ ด้านที่เป็นด้านจบเอาไว้ไกลตัว ด้านเริ่มต้นไว้ใกล้ตัวเหมือนเดิมค่ะ ด้านเริ่มต้นจะมีรอยม้วน ๆ งอ ๆ อ่ะคะ จุ๋มอบโรลไม่ได้แห้ง ๆ และใช้กระดาษไขรอง ไม่ได้ใช้ผ้าขาวบาง ดังนั้นผิวโรลจะติดไปกับกระดาษไขนะคะ จุ๋มชอบแบบนี้ มันเป็นความชอบส่วนตัวอ่ะนะ



ทาวิปครีมกาแฟ ปึ๊ด ๆๆ ให้ทั่ว ๆ หากชอบครีมเยอะ ๆ ตรงกลางก็ปาดตรงเริ่มต้นให้มากหน่อย ขอบ ๆ ของแต่ละข้างไม่ต้องปาดหนามากค่ะ พอม้วนแล้วครีมมันจะไหลไปเองค่ะ



แล้วก็ใช้สองมือประคองโรล อย่าแรงหรือเบาเกินไป ม้วนหน้าไปเหมือนม้วนเสื่อ ทำเหมือนตอนแรกค่ะ แต่คราวนี้ไม่เอากระดาษไปด้วย ตอนแรกหากมันไม่ไปและดูเหมือนจะหัก ใช้กระดาษประคองไปก่อนได้ค่ะ พอเริ่มได้แล้วมือปล่อยกระดาษไป ม้วนแต่เค้กค่ะ



แล้วเอากระดาษส่วนปลาย ๆ ที่เหลือหุ้มไว้ หันมาดูด้านข้าง ปลายจบของโรลพยายามให้ติดพื้นแบบนี้ สุดท้ายขนมจะออกมาสวย โรลจะแน่นหรือไม่แน่นขึ้นกับตอนม้วนตอนแรกค่ะ หากมันไม่ค่อยแน่นใช้ไม้บรรทัดเก็บรายละเอียดช่วยได้ แบบนี้งามเช้งแน่นอนค่ะ



จับแช่เย็นไว้สักครึ่งชั่วโมงก่อน วิปครีมกาแฟส่วนที่เหลือก็แช่ตู้เย็นไว้ก่อนเหมือนกันค่ะ พอครบเวลาแกะโรลออกมา ปาดวิปครีมกาแฟส่วนที่เหลือบนโรลให้ทั่ว ๆ ชอบมากก็ทำมาก ชอบน้อยก็ทำน้อยนะคะ



crumble ที่ทำไว้ หากมันเป็นชิ้นใหญ่เกาะกลุ่มกันมากเกินไป ใช้ส้อมยีให้กระจายตัวตอนที่เค้ายังอุ่น ๆ อยู่นะคะ มันจะทำไม่ยากค่ะ



โรย crumble ที่ทำไว้และทิ้งไว้ให้เย็น จับแช่เย็นต่อให้ครีมเซ็ทตัวดี หม่ำ ๆ ได้ค่ะ

Create Date : 06 พฤษภาคม 2552 Last Update : 4 ตุลาคม 2552 8:55:34 น. Counter : 4125 Pageviews.		17 comments
Share Tweet

	ตู้ไม้แขวนในครัวยี่ห้อ Smart Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (24 พ.ย. 2564 16:15:01 น.)		✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 65 :: เมนูกลับใจ " มะเขือเทศผัดไข่ " ✿ ✿ narellan (18 พ.ย. 2564 15:58:47 น.)
	Food For Fun :: Hot Wok Return #65: "เมนูกลับใจ" (*_*)เต้าหู้อ่อนนึ่งเต้าเจี่้ยว(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534 (16 พ.ย. 2564 23:54:33 น.)		misawa osaka tonkotsu ramen สุขุมวิท 33/1 แมวเซาผู้น่าสงสาร (16 พ.ย. 2564 20:29:36 น.)