Lady Fingers

สูตรจากหนังสือเล่มนี้นะคะ may made volume 3 ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยค่ะ



หน้า 96-97 มือคนทำไม่ค่อยสวยค่ะ 55555




ไข่ไก่ 4 ฟอง จุ๋มใช้เบอร์ 0 แยกเป็นไข่ขาวไข่แดง

ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วยตวง

ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 20 กรัม
แป้งเค้ก 70 กรัม



2 แป้งรวมอยู่ในถ้วยเดียวกันแล้วค่ะ เดี๋ยวจะสงสัย



วอร์มเตา 200 องศาซี จุ๋มใช้บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
เตรียมถาด ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน หรือจะรองด้วย siltpat หรือ baking sheet ตามสะดวก เตรียมถุงบีบใส่หัวบีบกลมเอาไว้



แป้ง 2 ชนิด ร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง



ไข่แดงแยกใส่ชามผสมใบใหญ่หน่อยค่ะ



ไข่ขาวใส่ชามผสมไร้คราบมันรอไว้เช่นกัน



เทน้ำตาลทรายส่วน 1/4 ถ้วย ลงในชามผสมไข่แดง



เปิดเครื่องตีไข่จากความเร็วต่ำไล่ไปสูง ตีจนไข่แดงและน้ำตาลฟู



สีของไข่แดงจะอ่อนลง ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ



อยากออกกำลังกายแขนจะใช้ตะกร้อมือก็ได้นะคะ หากใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้า เมื่อตีไข่และน้ำตาลฟูแล้วรีบเอาหัวตีไปล้างและเช็ดให้แห้ง



ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามผสมไข่ขาว



เปิดเครื่องตีไข่ไล่จากความเร็วต่ำไปเรื่อย ๆ จนสูง ตีจนไข่ขาวได้ฟองละเอียด



ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นส่วน 2 ช้อนโต๊ะลงไปทีละน้อย ตีไปด้วย จนน้ำตาลทรายป่นหมด และไข่ขาวตั้งยอดแข็ง เน้นว่าตั้งยอดแข็ง เป็นมันวาว เพราะหากตีแค่ตั้งยอดอ่อน ส่วนผสมที่ได้จะเหลวมาก บีบแล้วจะไหลตัวมากค่ะ



เห็นรอยหัวตะกร้อที่ไข่ขาวชัดเจน



แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 4 ส่วนในใจ แป้งก็เช่นกัน จริง ๆ อาจจะแบ่งมากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้นะคะ แต่อย่าผสมพรวดเดียวหมดก็แล้วกันเพราะมันจะเข้ากันยากค่ะ

ใส่ไข่ขาวส่วนแรกลงในไข่แดง



ใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน



สลับด้วยแป้งที่ร่อนไว้



ใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วสลับใส่ไข่ขาวและแป้ง ทำซ้ำแบบเดิมจนไข่ขาวและแป้งหมด



สุดท้ายจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างเหลวค่ะ หากลองไป search ดูสูตรอื่น ๆ เทียบกัน



ก่อนจะทำการบีบ จะม้วนคอถุงบีบหรือใช้ยางรัดตามสะดวก เตรียมแก้วสักใบที่จะวางถุงบีบใส่ลงไปได้



เอาถุงบีบใส่ลงในแก้ว ตักส่วนผสมใส่ลงไป รวบปลายถุง ตัดยางทิ้งไป ส่วนผสมเหลว ระวังจะหยดเลอะเทอะนะคะ



จัดการบีบให้ได้รูปทรงตามต้องการ แบบมาตรฐานเลยก็ตรง ๆ ธรรมดาแบบเลข 1 จะสวยไม่สวย จะเท่ากันไม่เท่ากัน อันนี้ความสามารถใครความสามารถมันนะคะ แรก ๆ จะไม่เท่ากันหรอกค่ะ พอสัก 4-5 อัน เดี๋ยวดีขึ้น เวลาบีบให้บีบห่างกันประมาณ 2 เซนติเมตรนะคะ อย่าชิดกันมาก เดี๋ยวอบมาแล้วติดกันเป็นแผงจะไม่สวยค่ะ จุ๋มใช้หัวบีบกว้าง 1.5 เซนติเมตรค่ะ



บีบไปเรื่อย ๆ จุ๋มได้ 3 ถาดนี้นะ แล้วนำเข้าเตาอบ ตามสูตรบอก 5-7 นาที หรือจนขอบเริ่มเหลืองให้นำออกจากเตา แต่จุ๋มอบ 10 นาทีค่ะ แล้วนำออกจากเตาวางผึ่งบนตะแกรงสักพัก แล้วถึงเอาเกรียงแซะออก



แล้ววางผึ่งบนตะแกรงอีกทีจนกว่าจะเย็น เก็บเข้ากล่องมีฝาปิดค่ะ



ย้ำ ๆๆๆ สูตรนี้ไม่กรอบร่วนแบบ Foodland นะคะ มันออกนิ่มค่ะ



ถ้าอยากได้สูตรกรอบ รอต่อไป 55555

Create Date : 12 ธันวาคม 2551 Last Update : 12 ธันวาคม 2551 22:09:55 น. Counter : 1853 Pageviews.		24 comments
Share Tweet

	ร้านพม่า กาบริเอล (21 มิ.ย. 2568 17:08:56 น.)		ร้านอาหารอีสานในวัดหลวงพ่อพระพยอม กลฺยาโณ กับร้านครัวสวนแก้ว นายแว่นขยันเที่ยว (20 มิ.ย. 2568 21:01:12 น.)
	ยำเกี่ยมฉ่าย เจ๊แดง @ ซอยเยาวราช 6 ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (19 มิ.ย. 2568 10:39:57 น.)		นายฮุย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา @ ซอยเยาวราช 6 ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (18 มิ.ย. 2568 13:51:42 น.)