Mocha Passion

ทำเค้กกันเถอะ สูตรนี้ได้ 3 ปอนด์ หากใครอยากทำ 2 ปอนด์ ใช้ไข่ 3 ฟอง จับส่วนผสมตามสูตรหาร 4 คูณ 3 เอาค่ะ

ไข่ไก่ 4 ฟอง (ตามสูตรใช้เบอร์ 2)
แป้งเค้ก 120 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย (1) 60 กรัม
น้ำตาลทราย (2) 70 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 70 กรัม
น้ำมันพืช 60 กรัม
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
กาแฟผง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อนสำหรับชงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ



เตรียมพิมพ์กลม 3 ปอนด์ ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
วอร์มเตาอบ 175-180 องศาเซลเซียส

ในชามนี้ของจุ๋มมี แป้ง 2 ชนิด ผงฟู นมผง นะคะ วานิลลาจุ๋มไม่ได้ใส่ค่ะ อยากได้กลิ่นกาแฟเฉย ๆ มากกว่า



ไข่ไก่ เขาใช้เบอร์ 2 นะ แต่เรามีซะเบอร์ 0 ไม่วิ่งไปซื้อใหม่ด้วย ขี้เกียจนั่นเอง



ชงกาแฟกับน้ำร้อนไว้ก่อน ให้กาแฟละลายให้หมด พอดีว่าจุ๋มมีเอสเพรสโซของมอคโคนา หากใช้เอสเพรสโซลดสัดส่วนของกาแฟลงหน่อยค่ะ ไม่เช่นนั้นมันจะเข้มมากไป สัก 1+1/4 - 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ก็พอนะคะ



ของแห้องร่อนแล้วใส่ชามผสม ไม่ทำหลุมหรอกวันนั้น



แน่นอนที่สุด แยกไข่ วิธีเดิม ๆ ของช้าน ไม่เลอะมือ แต่เลอะถ้วยกับช้อน ฮิฮิ

สาวน้อยนางหนึ่งเธอไม่เคยทำวิธีนี้ เมื่อครั้งที่งานมีตติ้งเธอมาช่วยทำขนม แยกจนทำคล่องไปเลยอ่ะวันนั้น



ป๊าบ ตอนแยกไม่แตก ตอนเทใส่ชามดันแตก น้องแดงมาก่อน ไข่แดงใจเสาะจัง

จริง ๆ แยกตอนที่เอาไข่ออกจากตู้เย็นใหม่ ๆ จะแยกง่ายนะคะ แต่ก็ต้องทิ้งให้คลายเย็นก่อนถึงจะลงมือทำ ไข่แดงถูกอากาศนานไม่ได้ ผิวมันจะแข็ง ควรหาอะไรครอบค่ะ



ไข่ขาว ที่บ้านสะสมไว้เพียบ ตอนนี้ในตู้เย็นมี 300 ฟองได้แล้วอ่ะ บางทีแว่นแอบเอาทิ้งด้วย บอกเธอจะสะสมไปฝากธนาคารเหรอ



ชามไข่แดง เทน้ำตาลทราย (1) 60 กรัม ใส่ลงไปค่ะ



เกลือป่นจุ๋มใส่ในส่วนของเหลวนี้เลยค่ะ หรือใครจะใส่รวมกับของแห้งก็ได้นะ เดี๋ยวมันก็ไปรวมกันหมดค่ะ อย่าลืมใส่น้ำมันพืชด้วย



ตามด้วยน้องดำดอทคอม กาแฟที่ชงไว้นั่นแหละค่ะ



ตะกร้อมือคนให้เข้ากันค่ะ วันนี้ไปเดินแม็คโครแจ้งวัฒนะมา ของน่าซื้อเต็มเลย ตะกร้อมือที่แม็คโคร 55 บาท น่าใช้ค่ะ ตัวตะกร้อรูปร่างดี ด้ามเป็นโลหะสีเดียวกัน แต่ด้ามไม่แข็งเท่าไรนะ จุ๋มไม่ได้ซื้อหรอก มี 3 อันแล้ว แอบแว่นไว้อันนึงด้วย

พักส่วนนี้ไว้ก่อน หรือใครจะเอาไปผสมกับส่วนของแห้งก็ได้เลยค่ะ แต่จุ๋มหันไปทำมิดีมิร้ายไข่ขาวก่อน จะโพสต์ตามลำดับภาพที่ถ่ายมานะคะ



ไข่ขาว วันนี้ไม่ได้เริ่มตีให้เป็นฟองแฟ๊บพอประมาณก่อน วันนี้ใส่ทาทานมโตไปเลยค่ะ แล้วแต่อารมณ์บอกตรง ๆ วันไหนอยากทำแบบไหนก็ทำอ่ะคะ

จริง ๆ ใส่ก่อนหรือหลังมีผลหรือเปล่าไม่รู้หรอก แต่คิดว่ามีผลน้อยกว่าการใส่น้ำตาลค่ะ เลยไม่ซีเรียสมากมาย กลัวฉี่เหลือง สมัยเด็ก ๆ เป็นดีซ่าน กลัวต้องกินยาเยอะ 55555



ตีให้เป็นฟองละเอียด ไล่จากความเร็วต่ำไปสูงนะ วืดเดียวไปสูงเลยเฟืองของเครื่องจะพังเอา คิทเช่นเอดเฟืองแตกหลายพันนะ



ตีจนได้ฟองละเอียด ใส่น้ำตาลทรายป่น (2) 70 กรัม ทีละน้อย ตีไปด้วย ใส่น้ำตาลทรายป่นไปด้วย จนน้ำตาลทรายป่นหมดค่ะ

เคยมีคนถาม ถ่ายรูปไปด้วยทำไง เวลาภาพที่คนแล้วเหมือนมันเคลื่อนไหว ถ่ายมือเดียวไงคะ บางทีบางช๊อทเคยใช้พุงค้ำภาชนะไว้ด้วย 55555



จนตั้งยอด ชอบเนื้อเค้กแบบไหนตีแบบนั้น อย่าลืมตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศนะคะ



จุ๋มตีไข่ขาวตั้งยอดเท่านี้ค่ะ ไม่แข็งมาก แต่ไข่ต้องเป็นมันเงาแล้วนะ ไม่ใช่ยอดอ่อนแต่ไม่ขึ้นเงา แบบนั้นก็แฟบเหมือนกัน เผลอ ๆ ก้นชามยังเป็นน้ำอยู่เลย



หันไปเทของเหลวที่ผสมกันไว้ใส่ของแห้ง



ใช้ตะกร้อมือผสมของแห้งกับของเหลวให้เข้ากัน ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ทำหลุมหรือไม่ทำนะคะ อยู่ที่ว่าผสมให้เข้ากันดี แต่อย่านานแค่นั้นเองค่ะ



เรียบร้อย ออกแนวคาราเมลเลย หากใครทำอาจจะได้สีจางกว่านี้หน่อยนะคะ เพราะอันนี้เข้มไปนิด ลืมลดกาแฟ ใช้เอสเพรสโซค่ะ มันเข้มมากกว่าของเจ้าของสูตร จุ๋มลืมไปค่ะ นึกได้ตอนทำขนมเสร็จแล้วนะ สะเพร่านั่นเอง



แบ่งไข่ขาวมาผสมกับส่วนนี้ทีละน้อย ผสมเบา ๆ แต่ไว ๆ



3 หรือ 4 หรือ 5 ครั้งก็ได้นะคะ ตามสะดวก จุ๋ม 4 มั้งอ่ะ



ก่อนเทใส่พิมพ์ ใช้พายยางกวาดก้นชามผสม และสำรวจว่ามีไข่ขาวกลุ่มใหญ่ ๆ หลงเหลือหรือเปล่า หากมีใช้พายยางสับ ๆ แล้วก็ผสมให้เข้ากันค่ะ



เทใส่พิมพ์แล้วนำเข้าอบได้เลยค่ะ ก่อนเข้าอบจะเคาะฟองอากาศออกนิดหน่อยก็ได้ จุ๋มได้พิมพ์ 3 ปอนด์กับพิมพ์เล็กอีก 1/2 ปอนด์นะคะ คงเป็นเพราะใช้ไข่เบอร์ 0



พิมพ์ 3 ปอนด์ จุ๋มอบประมาณ 23-24 นาทีนะคะ ยังไงเช็คสุกกันเองค่ะ



แล้วพักเค้กให้เย็น ระหว่างที่พักเค้กเพื่อไม่ให้เสียเวลาก็ไปตีครีมสำหรับแต่งหน้าเค้กค่ะ ตีครีมเสร็จเค้กเย็นพอดี ก็แบ่งเค้กเป็น layer ตามต้องการเอานะคะ



เหมือนเดิมค่ะ ชงกาแฟไว้ก่อน หากใช้เอสเพรสโซลดปริมาณกาแฟลงเหลือ 3 ช้อนโต๊ะคงจะพอแล้วค่ะ ไม่ง้านเข้มมาก ๆ เลยค่ะ



เทกาแฟที่ชงไว้ใส่หม้อใบย่อม ๆ หากเสียดายกาแฟก้นถ้วยนี่เลยค่ะ จัดการเทนมข้นจืดลงไปล้างถ้วยซะ



2 อย่างตามกันลงไปนั่นเลยค่ะ



ตามด้วยน้ำตาลและเกลือป่น

หากใช้เนยสด (เค็ม) ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาพอค่ะ บางทีเนยสด (จืด) ชอบขาดตลาด วันนี้แม็คโครยังไม่มีเลยค่ะ



คนพอเข้ากันแล้วจัดการเอาหม้อตั้งไฟ ไม่ต้องแรงมากค่ะ เดี๋ยวจะไหม้เอาง่าย ๆ



คนเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลทรายและเกลือละลาย จริง ๆ มันละลายไม่ยากเลยนะคะ เพราะของเหลวค่อนข้างเยอะ แต่อย่าลืมชงกาแฟไว้ก่อนล่ะ

จุ๋มให้น้ำตาลและเกลือละลายหมดและเดือดแค่นี้พอค่ะ ปิดเตาได้เลย



พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นสนิทเลยค่ะ จะเอาแช่ตู้เย็นแล้วไปหมั่นคนเอาก็ได้ แต่ระวังนิดนึงเรื่องของการปนเปื้อนกันของกลิ่น หากใช้ตู้เย็นร่วมกับอาหารคาว จริง ๆ ทำไว้ล่วงหน้าช่วงรออบเค้กสุกได้เลยนะคะ



มาการีนจุ๋มใช้ยี่ห้อนี้นะคะ มีขายตามห้างสรรพสินค้า 45 หรือ 54 บาทนี่ล่ะค่ะ หรืออาจบวกลบมากกว่านี้นิดหน่อยแล้วแต่ห้างนะคะ



แกะห่อมา แปลกใจนิดนึง สีอ่อนกว่าเนยสดอีก เข้าท่าแฮะ



ทั้งเนยสดและมาการีนหั่นชิ้นเล็ก ใส่ชามผสมหรือโถตี ไม่ต้องรอให้อ่อนตัวมากก็ได้ค่ะ ช่วงนี้อากาศร้อนมาก แป๊บเดียวมันก็นิ่มแล้วนะ



ตีด้วยความเร็วปานกลางพอกระจายตัวและเข้ากัน ไม่ต้องให้ขึ้นฟูจนเป็นก้นหอยที่ขอบอ่างนะคะ



แค่นี้ค่ะ 2 เนยยังคงต้องอยู่ตัว ไม่นิ่มเละ หากว่ามันนิ่มเละเกินไปจับโถไปแช่ตู้เย็นแล้วมาตีแป๊บเดียวพอค่ะ พอดีจุ๋มเปิดแอร์ทำนะคะ แหะ แหะ



น้ำเชื่อมกาแฟที่เตรียมไว้แล้วเมื่อเย็นตัวลงจะข้นขึ้น ประมาณน้ำเชื่อมข้น ๆ หน่อยค่ะ ดูเหมือนของเหลวจะเยอะ และ 2 เนยจะน้อย ตอนแรกจุ๋มก็คิดแบบนั้นในใจ ทำถูกเปล่าหว่า

ค่อย ๆ ตักน้ำเชื่อมกาแฟใส่ลงไปทีละช้อนพร้อม ๆ กับยังคงตี 2 เนยด้วยความเร็วปานกลาง ไม่ต้องใจไวเทน้ำเชื่อมพรวดพราด ใส่ทีละช้อนแล้วตีให้เข้ากัน อย่าให้เห็นเป็นน้ำเชื่อมเจิ่งนองเชียว ครีมจะแยกตัวค่ะ



ขยันปาดอ่างและควักเนยจากข้าง ๆ และรอบ ๆ ให้ตกลงมา จะเริ่ดมากค่ะ เดี๋ยวมันไม่ทั่วถึงกัน



ทำไปเรื่อย ๆ นะคะ ครีมจะต้องอยู่ตัว ไม่เหลว รักษาความเร็วของเครื่องไว้เท่าเดิม ตอนนี้ใส่น้ำเชื่อมกาแฟไปได้สัก 2/3 ของทั้งหมดได้ค่ะ ขยันปาดอ่างเป็นระยะ จะให้คะแนนเต็ม



ครีมต้องเนียน ไม่แยกตัวนะ หากแยกตัวจุ๋มก็ช่วยไม่ได้เหมือนกันค่ะ



ทำไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำเชื่อมกาแฟ จิ้มดูดได้ ไม่ว่ากัน ไม่เลี่ยนค่ะ



จะได้ครีมอยู่ตัว ไม่น่าเชื่อ ตอนแรกคิดว่าจะเหลว



สุดท้ายใส่นมข้นหวาน เทเป็นสายและตีไปด้วยเหมือนเดิมค่ะ หากชอบหวานก็เติมเอาอีกได้ค่ะ ชิมดูแล้วปรับตามชอบ



สุดท้ายตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ ครีมจะได้เนียนขึ้น ปาดแล้วจะสวย



ได้ครีมกาแฟประมาณนี้ค่ะ



นำไปปาดเค้กที่แบ่งชั้นไว้



เก็บรายละเอียดและบีบครีมให้งดงาม



จับตกแต่งตามชอบ

วิธีทำอัลมอนด์เหรอ 55555

อัลมั่วของจุ๋มอ่ะ บังเอิญออกมาดี ทำไง ไม่ได้ชั่งตวงวัดด้วย เดี๋ยวขอทำอีกรอบแล้วจะชั่งของให้ค่ะ

Create Date : 24 มีนาคม 2552 Last Update : 16 เมษายน 2552 19:02:20 น. Counter : 2401 Pageviews.		56 comments
Share Tweet