ขนมใส่ไส้ (ขนมสอดไส้) (Sweet Stuffed Dough)

ขนมใส่ไส้ (ขนมสอดไส้)

ส่วนผสมไส้
1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งหุ้มไส้
1. แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
2. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมตัวแป้ง
1. หัวกะทิ 1 3/4 ถ้วยตวง
2. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำใบเตยข้นๆ 3 - 5 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมใส่ไส้ (ขนมสอดไส้)
1. นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยไปเคี้ยวกับน้ำตาลปิ๊บให้หอมและแห้งพอปั้นได้ยกลง ปั้นเป็นก้อน กลมๆ เล็กๆนำไปอบควันเทียน
2. เตรียมวัสดุในการห่อ นำใบตองมาฉีกให้กว้าง 7 ซ.ม ยาว 20 - 25 ซ.ม(ตองชั้นนอก) ฉีกใบตองกว้าง 5 ซ.ม. ยาว 10 ซ.ม. (ตองชั้นใน) แล้วตัดหัวท้ายให้แหลม และนำใบมะพร้าวมาฉีกให้กว้าง 1.5 ซ.ม. ยาว 50 ซ.ม. แล้วเตรียมไม้กลัดเล็กๆ ยาว 3 ซ.ม.
3. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า โดยค่อย ๆใส่น้ำที่ละน้อยนวดจนแป้งนิ่ม แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซ.ม.นำใส่ที่อบควันเทียนแล้วมาหุ้มด้วยแป้งบางๆ
4. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ ใส่รวมกันในอ่างผสมคนให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิ 3/4 ถ้วยตวง คนให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลาย แล้วเติมกะทิที่เหลือและน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมในข้อ 4 ไปใส่ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้ส่วนผสมข้น ยกลง
6. นำส่วนผมในข้อ 5 ไปห่อให้ส่วยงาม นำไปนึ่ง ในน้ำเดือด 20 - 25 นาที ยกลง

ข้อเนอแนะ
1. การนึ่งขนมควรใช้ไฟกลางและไม่ใส่ขนมแน่นเกินไปจะทำให้ขนมเสียรูปทรง

Kha Nom Sai Sai or Kha Nom Sod Sai
ขนมใส่ไส้ หรือ ขนมสอดไส้

Prepare the Flour:
2 cup black sticky rice flour
2 cup white sticky rice flour
1 and 1/2 cup warm water

Cooking instructions:
1. Mix two kinds of flour together. Pour only a small amount of warm water while you are kneading the dough. Knead until the flour gets soft and roll it to 1/2 inch size. Use wet white cloth to cover the dough.

Now prepare the topping part:
1 kg. Scrapped coconut
1 cup rice flour
1 tbsp. salt
6 cup flower water

2. Make coconut milk from 6 cup of flower water squeeze with scraped old coconut and pour on the filter to get just the milk part.

(Flower water: Soak the flower in water and keep it seal for one night)

I know this step sound messy. You can just use instant coconut milk. Choose the thick kind.

3. Add rice flour with the coconut milk and boil it on low heat. Keep stirring until it gets thick. Be careful, don't let it gets sticky in a ball shape.

Leave the topping pot inside a bigger pot of hot water so that the topping will be warm all the time. It will be easier when you drop it over the white dough.

Prepare the inside stuffing:
1 cup scrapped old coconut
1 cup palm sugar
1/2 cup water

4. Mix scrapped old coconut with palm sugar and water altogether in a pot. Put it on low heat and boil. Keep stirring until it gets sticky enough to roll to a ball shape.
5. Remove from the stove. Leave it cool and make it a small ball shape of 1/2 inch. Put them in a big container and fumigate with candle smoke.

After you have prepared the 3 main ingredients, follow these steps.

1. Flatten the flour from number 1 and put the fumigated sweet stuffing in the middle. Make it in ball shape. Hide the stuffing inside the white dough.
2. Put 1 tsp. of topping on the banana leave and place the ball on it. Pour another 2 tsp. of topping over the ball.
3. Wrap the banana leaves. Attach the leaves with toothpick. (Consult a nearby wrapping supervisor for instructions… haha.. I don't know how to explain)
4. After that, steam in boiling water for 10 minutes.

Create Date : 01 ตุลาคม 2550 Last Update : 23 พฤศจิกายน 2551 15:00:41 น. Counter : 10206 Pageviews.		10 comments
Share Tweet

	หนึ่งใน street food ยอดฮิตแห่งประวัติศาสตร์ ..... "bread omelette" เสือตะหลิว (9 มิ.ย. 2564 08:49:27 น.)		ก๋วยจั๊บญวณ: อาหารเช้าในวันหยุดของแม่ LittleMissLuna (5 มิ.ย. 2564 01:47:53 น.)
	4864_Army of the Dead หอมกร (3 มิ.ย. 2564 17:00:12 น.)		จำศิล again (D1) nonnoiGiwGiw (31 พ.ค. 2564 10:24:17 น.)