ตะโก้แห้ว + ตะโก้ทับทิมสยาม ( Water Chestnut And Coconut Custard Topping )

ส่วนผสม ตะโก้แห้ว
แป้งข้าวจ้าว 1/4 ถ้วยตวง
แป้งถั่วหรือแป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้า
กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว น้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำใบเตยให้ละลายเข้ากันดี
2. นำขึ้นตั้งไฟ กวนจนข้นได้ที่ ใส่แห้วลงผสม คนให้เข้ากัน
3. ตักหยอดในกระทง เพียง 3/4 ของกระทง
4. หน้าตะโก้ นำส่วนผสมทั้งหมด ผสมเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนกระทั่งเดือด หรือแป้งสุกดี ตักหยอดบนตัวขนมให้เต็ม

ส่วนผสม ตะโก้ทับทิมสยาม
ทับทิมกรอบ 1/2 กิโลกรัม
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้ากะทิ
ข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
กะทิ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาล คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ กวนให้ไฟแรง พอเริ่มข้นลดไฟลงจนเหนียว ใส่ทับทิมกรอบยกลง เทใส่ถาดประมาณ 1/2 ถาด ปาดหน้าให้เรียบ
2. ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย ใส่กะทิคนให้เข้ากัน ตั้งไฟกวนใช้ไฟปานกลาง พอเริ่มข้นดับไฟคนต่อไป เทหน้าขนมลงบนตัวขนมโดยเทหน้าให้เรียบ

หมายเหตุ
-ส่วนผสมทับทิมกรอบ แห้วหันสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะวิธีแช่แห้วที่หันแล้วเรียบร้อยลงในน้ำหวานพอติดสี ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำหวาน คลุกแป้งให้ติดแห้วมากๆใส่กระชอนให้แป้งร่วงต้มน้ำให้เดือด ลวกเม็ดทับทิมพอลอยประมาณ 3 นาที ตักขึ้นสาน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ

Ta-Ko Haew
( Water Chestnut And Coconut Custard Topping)

Ingredients
5 cups rice flour
6 cups coconut milk
3 cups water chestnuts
7 cups jasmine essence water
1/2 teaspoon salt small square pandan leaf vessels
Directions
1. To make the jasmine essence water, soak the jasmines in the water in a bowl overnight close the cover.
2. To make the syrup. Boil sugar and jasmine essence water. Leave it to cool.
3. Slie the water chestnuts into small pieces.
4. Heat 4 cups of flour and jasmine essence water in a wok and mix well. Add the syrup and mix together, stir well.
5. When the flour become sticky, add water chestnuts and mix well. Drop into the vessels at the half of its.
6. To make the topping, heat the coconut milk to boil, add the remaining flour, salt and stir well. when it cooked. Remove from the heat.
7. Drop the topping into the vessels until full. Leave to cool.

สูตรจาก paktho,

Create Date : 07 ตุลาคม 2550 Last Update : 23 พฤศจิกายน 2551 14:42:17 น. Counter : 4714 Pageviews.		3 comments
Share Tweet