ขนมตาล (Toddy Palm Cake)

เขาบอกว่า...การจะทำ ขนมตาล ให้ได้ดีขึ้นอยู่กับสัดส่วนของแป้ง กะทิ เนื้อตาลและน้ำตาล ทั้งหมดต้องได้สัดส่วนกัน โดยนวดแป้งกับเนื้อตาลเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่กะทิ (กะทต้องเคี่ยวกับน้ำตาล พอให้กะทิเดือดและน้ำตาลละลาย) ผสมน้ำตาลทีละน้อย นวดจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด ปิดฝา ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง พอแป้งขึ้นดีจึงนำไปตักหยอดใส่ถ้วยตะไลหรือกกะทงปากเป็ดที่เตรียมไว้ นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 10-15 นาที ก่อนจะตักใส่ถ้วยนึ่ง ควรคนส่วนผสมให้ทั่วก่อนจะตัก

ขนมตาล

ส่วนผสม
เนื้อลูกตาลยีแล้ว 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 4 1/2 ถ้วยตวง
ยีสต์ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
กะทิ 4 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟพอละลาย ยกลงกรองนำกลับไป ตั้งไฟใหมจนเดือดทั่วดี ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับยีสต์และเนื้อลูกตาล เคล้าให้เข้ากัน ใส่กะทิทีละน้อยนวดจนแป้งนิ่ม เติมกะทิที่เหลือทีละน้อยจนหมด
3. นำภาชนะที่ใส่แป้งปิดด้วยถาด ตากแดดจัด ๆ 3-4 ชั่วโมง แป้งจะขึ้น
คนแป้งเบา ๆ มือตักใส่ถ้วยตะไล กระทงใบตองหรือห่อใบเตย ( ทรงเตี้ย ) โรยด้วยมะพร้าว ผสมเกลือป่น นึ่งจนสุก ( ประมาณ 15 นาที ) ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นแคะ จากถ้วย

ขนมตาล Khanom Taan (Toddy Palm Cake)

Prepare:

4 and 1/2 cup rice flour
1 cup ripe sugar palm fruit (squeeze the meat)
4 and 1/2 cup coconut milk
3 cup sugar
3 cup scraped coconut (overripe)
1 tsp. salt

Instructions:

1. Crush the sugar palm fruit with water in a bowl. Put all of juice in a filter cloth bag and squeeze. Leave it in the refrigerator for 24 hours.

2. Boil coconut milk with sugar. When it's boiling, turn off the fire and leave it cool off.

3. In a big bowl, mix sugar palm meat from step1 with rice flour and coconut milk from step2.

4. Knead well. Make sure it is really soft. Leave it outside for 4 hours. Put wet white cloth over top.

5. Cut banana leave and make a small cup from it. Pour the mix in banana cups or ceramic cups if you can't make one.

6. Mix scraped coconut with salt and dress it over top the cake.

7. Steam on boiling water for 15 minutes.

Tips:
When the dough is ready, you will see bubbles on it. Make sure you don't leave the dough outside too long because it will be sour after you cook. Add 1 and 1/2 tbsp. baking powder to safe time and make it fluffy.

Create Date : 10 มีนาคม 2552 Last Update : 24 มีนาคม 2552 3:23:24 น. Counter : 3568 Pageviews.		16 comments
Share Tweet

	สองวัดสองแผ่นดิน : วัดราชนัดดารามวรวิหาร (จบ) ผู้ชายในสายลมหนาว (16 มิ.ย. 2564 11:24:48 น.)		Blog 109 (F18) ร่วมกิจกรรม "Food For Fun #60 : เมนูรับฝน (มาโซ้ย "หมูกะทะ" ร้อนๆ) เริงฤดีนะ (11 มิ.ย. 2564 20:12:01 น.)
	หนึ่งใน street food ยอดฮิตแห่งประวัติศาสตร์ ..... "bread omelette" เสือตะหลิว (9 มิ.ย. 2564 08:49:27 น.)		Food For Fun :: Hot Wok Return #60: เมนูรับหน้าฝน (*_*)กุ้งผัดน้ำมันพริก(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534 (7 มิ.ย. 2564 14:28:01 น.)