การแปลงสูตร อุณหภูมิ และส่วนผสมทดแทน เห็นมีเพื่อนๆถามกันบ่อยถึงเรื่องส่วนผสม ว่าเปลี่ยนจากถ้วยเป็นน้ำหนักต้องทำยังไง จะเปลี่ยนอุณหภูมิยังไง ไม่มีส่วนผสมนี้จะใช้อะไรแทนได้บ้าง วันนี้ลูกสนเลยเอาสิ่งที่เคยไปอ่านเจอมาโพสท์ให้ค่ะ ขอเอาไว้กลุ่มย่อยของสูตรการทำอาหารแล้วกัน เพราะว่าเนื้อหาตรงกับกลุ่มนี้ที่สุดแล้ว หวังว่าคงมีประโยชน์นะคะ การชั่งตวงวัด 1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา 1 ควอร์ท = 4 ถ้วย 1 ไพน์ = 2 ถ้วย 1 เดซิลิตร = 100 มิลลิลิตร 1 ออนซ์ = 28 กรัม 8 ออนซ์ของเหลว (fluid ounce) = 1 ถ้วยตวงของเหลว (liquid cup) การเปลี่ยนหน่วยให้เป็นน้ำหนัก แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = 110 กรัม แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 95 กรัม แป้งขนมปัง 1 ถ้วย = 135 กรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วย = 200 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 200 กรัม เนย หรือ มาการีน 1 ถ้วย = 227 กรัม เนย หรือ มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ = 14 กรัม ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 94 กรัม ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ = 6 กรัม ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา = 4 กรัม การเปลี่ยนอุณหภูมิ 200 F = 95 C 212 F = 100 C 225 F = 110 C 240 F = 115 C 250 F = 120 C 275 F = 135 C 300 F = 150 C 320 F = 160 C 325 F = 165 C 350 F = 175 C 375 F = 190 C 400 F = 205 C 425 F = 220 C 450 F = 230 C ส่วนผสมทดแทน แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก 1 ถ้วย = แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย(1 ถ้วยแล้วตักออก 2 ช้อนโต๊ะ) เอามาร่อน 2 ครั้ง แป้งSelf-Rising 1 ถ้วย = แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1/4 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา = เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา + แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เนยเค็ม 1 ถ้วย = เนยจืด 1 ถ้วย + เกลือ 1/2 ช้อนชา Heavy Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย หรือ นม 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย Half & Half Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย + นม 1/2 ถ้วย หรือ นม 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 1 ถ้วย = นมสด 1 ถ้วย หรือ นม 1/2 ถ้วย + วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย Buttermilk 1 ถ้วย = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + นมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้ Sour Cream 1 ถ้วย = โยเกิร์ต 1 ถ้วย หรือ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้ Mascarpone Cheese 1 1/4 ถ้วย = ครีมชีส 1 ก้อน + ซาวด์ครีม 3 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1 ออนซ์ = Unsweetened Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Milk Chocolate 1 ออนซ์ = Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Unsweetened Chocolate 1 ออนซ์ = ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ + shortening หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน 1 ซอง ขนาด 1/4 ออนซ์ = เจลาตินแผ่นขนาด 4*9 นิ้ว 4 แผ่น Allspice 1 ช้อนชา = อบเชย 1/2 ช้อนชา + ขิงผง 1/4 ช้อนชา + กานพลู 1/4 ช้อนชา Almond Meal 1 ถ้วย = ถั่วอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นำไปปั่นรวมกันจนละเอียด Corn Syrup 1 ถ้วย = น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1 ถ้วย Molasses 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลาย เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ = Rum Extract 1 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าAmaretto 2 ช้อนโต๊ะ = Almond Extract 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ = น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ + Orange Extract 1/2 ช้อนชา เหล้าKahlua = Chocolate Extract 1/2 ช้อนชา + กาแฟผง 1 ช้อนชาที่ชงกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทดแทนบางอย่าง คุณสมบัติจะไม่เหมือนส่วนผสมต้นแบบ 100% นะคะ แต่ลูกสนว่าในกรณีที่ขาดจริงๆเจ้าส่วนผสมทดแทนก็มีประโยชน์มากเลยค่ะ ถ้าวันหลังไปอ่านเจออะไรดีๆอีกลูกสนจะเอามาฝากนะคะ   Create Date : 21 เมษายน 2550 28 comments Last Update : 10 มกราคม 2552 13:03:28 น. Counter : 3944 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุณมากๆ เลย... มีประโยชน์มากๆ เลยค่ะ   โดย: happy story IP: 61.7.165.26 21 เมษายน 2550 13:09:47 น.

ได้ประโยชน์มากๆๆๆเลยค่ะ ซูชิ ข้างหลัง login น่ารักจังค่ะ   โดย: momijimi 21 เมษายน 2550 13:56:59 น.

โอ้วววว lady_foo ขออนุญาตเก็บความรู้ด้วยคนนะคะ มีประโยชน์มากๆเลย ขอบคุณก๊าบบบบ   โดย: lady_foo 21 เมษายน 2550 14:04:32 น.

น่ารักจัง ขอบคุณค่ะ   โดย: ladystrawberry 21 เมษายน 2550 15:41:03 น.

น่าสมใจมั่กๆค่ะ ได้ความรู้เพิ่มอีกแย้ว   โดย: bogydog 21 เมษายน 2550 16:40:33 น.

น่าเก็บเกี่ยวค่ะน้องตาโต พี่เนสของ save ไว้เลยนะ เป็นความรู้ดีม๊ากกกจ้า thank u จ้า   โดย: เนส IP: 203.113.60.10 21 เมษายน 2550 17:13:07 น.

กำลังอยากได้สูตรตวงแป้งพอดีเลยค่ะ น้ำตาลทรายแดงด้วย เพราะ เวลาตวงต้องอัดแน่น แต่ใช้ ชั่งเอาชัวร์กว่าเจ๊หลีว่า   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 21 เมษายน 2550 20:21:49 น.

จดๆๆๆๆๆๆๆๆๆ อิอิ ขอบคุณมากจ้า   โดย: puppadoowab 21 เมษายน 2550 23:57:15 น.

สูตรแปลงหน่วยอุณหภูมิ C/5 = (F-32)/9 ดังนั้น C = (F-32)*5/9 F = (C/5)*9+32   โดย: PaTueng 22 เมษายน 2550 0:44:44 น.

ขอเซฟเลยนะคะคุณลูสน ขอบคุณมากค่ะ   โดย: Petit Patty 22 เมษายน 2550 12:08:10 น.

ขอบคุณมากคร่า......อยากได้อยู่พอดี   โดย: pinkieminkie 9 พฤษภาคม 2550 3:31:03 น.

แล้วครีมข้นคืออะไรค่ะ แบบว่าเพิ่งหัดทำขนมด้วยตัวเองน่ะคะ รบกวนตอบด้วยนะค่ะ   โดย: นก IP: 125.25.177.227 5 ตุลาคม 2550 17:16:13 น.

ขอบคุณมากคะ   โดย: [บัวดิน IP: 125.26.201.91 22 ตุลาคม 2550 14:42:24 น.

น้องลูกสน ว้าวๆๆ สุดยอดเลยจ๊ะ ไว้จะได้เอาไปใช้บ้าง เพราะบางทีจะซื้อบางอย่างก็เสียดายตังค์อะ อันนี้มีประโยชน์มากๆเลยจ๊ะ   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 8 พฤศจิกายน 2550 9:40:13 น.

ขอบคุณค่ะ มีประโยชน์มากเลยสำหรับมือใหม่นะเนี่ย   โดย: หว่าหวาจัง IP: 58.8.86.94 17 พฤศจิกายน 2550 15:46:52 น.

มีประโยชน์มากค่ะขอบคุณนะคะ   โดย: เหมียว IP: 124.121.193.19 1 ธันวาคม 2550 10:13:47 น.

สุดยอดเลยค่ะ กำลังอ่านสูตรแล้วสงสัยอยู่เลยว่าจะต้องไปซื้อตาชั่งเหรอเนี่ย ดีจังเลย ขอบคุณค่ะ   โดย: ออม IP: 202.139.223.18 4 ธันวาคม 2550 14:05:58 น.

การแปลงสูตร อุณหภูมิ และส่วนผสมทดแทน เห็นมีเพื่อนๆถามกันบ่อยถึงเรื่องส่วนผสม ว่าเปลี่ยนจากถ้วยเป็นน้ำหนักต้องทำยังไง จะเปลี่ยนอุณหภูมิยังไง ไม่มีส่วนผสมนี้จะใช้อะไรแทนได้บ้าง วันนี้ลูกสนเลยเอาสิ่งที่เคยไปอ่านเจอมาโพสท์ให้ค่ะ ขอเอาไว้กลุ่มย่อยของสูตรการทำอาหารแล้วกัน เพราะว่าเนื้อหาตรงกับกลุ่มนี้ที่สุดแล้ว หวังว่าคงมีประโยชน์นะคะ การชั่งตวงวัด 1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา 1 ควอร์ท = 4 ถ้วย 1 ไพน์ = 2 ถ้วย 1 เดซิลิตร = 100 มิลลิลิตร 1 ออนซ์ = 28 กรัม 8 ออนซ์ของเหลว (fluid ounce) = 1 ถ้วยตวงของเหลว (liquid cup) การเปลี่ยนหน่วยให้เป็นน้ำหนัก แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = 110 กรัม แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 95 กรัม แป้งขนมปัง 1 ถ้วย = 135 กรัม น้ำตาลทราย = 225 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 200 กรัม เนย หรือ มาการีน 1 ถ้วย = 227 กรัม เนย หรือ มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ = 14 กรัม ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 125 กรัม ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา = 4 กรัม การเปลี่ยนอุณหภูมิ 200 F = 95 C 212 F = 100 C 225 F = 110 C 240 F = 115 C 250 F = 120 C 275 F = 135 C 300 F = 150 C 320 F = 160 C 325 F = 165 C 350 F = 175 C 375 F = 190 C 400 F = 205 C 425 F = 220 C 450 F = 230 C ส่วนผสมทดแทน แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก 1 ถ้วย = แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย(1 ถ้วยแล้วตักออก 2 ช้อนโต๊ะ) เอามาร่อน 2 ครั้ง แป้งSelf-Rising 1 ถ้วย = แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา = เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา + แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เนยเค็ม 1 ถ้วย = เนยจืด 1 ถ้วย + เกลือ 1/2 ช้อนชา Heavy Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย หรือ นม 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย Half & Half Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย + นม 1/2 ถ้วย หรือ นม 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 1 ถ้วย = นม 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย Buttermilk 1 ถ้วย = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + นมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้ Sour Cream 1 ถ้วย = โยเกิร์ต 1 ถ้วย หรือ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้ Mascarpone Cheese 1 1/4 ถ้วย = ครีมชีส 1 ก้อน + ซาวด์ครีม 3 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1 ออนซ์ = Unsweetened Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Milk Chocolate 1 ออนซ์ = Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Unsweetened Chocolate 1 ออนซ์ = ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ + shortening หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ Allspice 1 ช้อนชา = อบเชย 1/2 ช้อนชา + ขิงผง 1/4 ช้อนชา + กานพลู 1/4 ช้อนชา Almond Meal 1 ถ้วย = ถั่วอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นำไปปั่นรวมกันจนละเอียด Corn Syrup 1 ถ้วย = น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1 ถ้วย Molasses 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลาย เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ = Rum Extract 1 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าAmaretto 2 ช้อนโต๊ะ = Almond Extract 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ = น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ + Orange Extract 1/2 ช้อนชา เหล้าKahlua = Chocolate Extract 1/2 ช้อนชา + กาแฟผง 1 ช้อนชาที่ชงกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ   โดย: 1 IP: 202.91.19.206 27 ธันวาคม 2550 17:20:30 น.

ขอบคุณมากค่า จะเข้ามาเยี่ยมบ่อยๆ   โดย: ชอบทำขนม IP: 58.64.49.159 16 มีนาคม 2551 20:51:20 น.

การแปลงสูตรเป็น แป้งSelf-Rising ลองทำดูแล้วพอใส่เกลือ 1 ชช ทำให้เค้กเค็มมากค่ะ เพื่อนๆ คนไหนจะเอาไปทำ ระวังปริมาณเกลือนิดนึงนะคะ คิดว่าต้องลดลงเหลืออย่างมากก็ 1/2 ชชหรือน้อยกว่านั้น น่าจะพอไหวค่ะ   โดย: bangkok dream 25 พฤษภาคม 2551 14:16:08 น.

คุณbangkok dream...ขอบคุณมากเลยค่ะที่มาบอกเรื่องเกลือให้ ลูกสนก็ยังไม่เคยลองแทนแป้ง self-rising เองเลย เดี๋ยวลูกสนขึ้นไปแก้ให้ เอาเป็น 1/4 ช้อนชาดีกว่านะคะ เพราะในสูตรขนมอาจจะมีให้ใส่เกลือเพิ่มอีกค่ะ จะได้ไม่เค็มเกินไป   โดย: ลูกสน 25 พฤษภาคม 2551 15:06:06 น.

ไม่ได้ทำขนมแต่อ่านแล้วได้ประโยชน์มากๆเลย ขอบคุณค่ะ   โดย: TUK IP: 125.25.13.233 28 สิงหาคม 2551 8:00:12 น.

คุณลูกสนเก่งมากๆเลยนะ ได้ความรู้เรื่องการทำขนมมากมายเลยค่ะ ขอบคุณนะค่ะที่เปิด บล็อกให้ได้เข้ามาเยี่ยมชม   โดย: เตยหอม IP: 58.8.25.118 4 กันยายน 2551 14:11:51 น.

โอ้โห มีประโยชน์มากเลยค่ะ ขอบคุณมากเลย ขออนุญาตไปเขียนที่บล็อกหน่อยนะคะ เวลาที่เมเปิลทำขนมล จะได้หาง่ายหน่อยนึง ขอบคุณค่ะ   โดย: หนูเมเปิล 30 สิงหาคม 2552 16:44:43 น.

ผมต้องการสูตรการเปลี่ยนอุณหภูมิ แล้วมันเกี่ยวอะไรการทำขนม   โดย: ด.ช.ศักย์ศรณ์ สายน้ำ IP: 118.173.42.140 30 ตุลาคม 2552 8:49:38 น.

ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆนะค่ะ   โดย: pissira 18 เมษายน 2554 22:07:07 น.

ขอบคุณค่ะ น้องชลแนะนำมาที่บ้านนี้ค่ะ   โดย: jewelmoda 21 พฤศจิกายน 2555 6:04:00 น.

เข้ามาบอกว่า วันนี้ได้ใช้ประโยชน์แล้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: jewelmoda IP: 125.24.104.176 10 ธันวาคม 2555 10:47:02 น.