โฮมเมดครัวซองต์ (classic croissants) วันนี้ลุกขึ้นนำตำราทำครัวซองต์มาปัดฝุ่น เพราะตั้งแต่ออกจากห้องเรียนมาก็ไม่เคยลองทำดูเลยค่ะ เรื่องราวของครัวซองต์มีตำนานหลากหลาย แต่มีเนื้อความคล้าย ๆ กันค่ะบ้างก็ว่า เกิดในกรุงเวียนนา (ออสเตรีย) ในปีคศ 1683 หรือ กรุงบูดาเปสต์ (ฮังการี) ในปีคศ 1686 แต่น้ำหนักจะไปทางเวียนนาซะมาก เรื่องมีอยู่ว่ามีกลางดึกคืนหนึ่งมีช่างอบขนมปังคนหนึ่ง กำลังทำงานอยู่ห้องใต้ดิน แล้วก็ได้ยินเสียงตุ้บ ๆ จากหลังกำแพง เหมือนเสียงคนขุดอุโมงค์ ซึ่งคาดว่าเป็นพวกทหารเติร์กที่จะบุกมาเข้าโจมตียึดเมือง ช่างทำขนมปังจึงได้ไปรายงานทางการทันที และได้ช่วยกันเผาอุโมงค์ที่ทหารเติร์กช่วยกันขุด จึงทำให้เมืองของตนรอดพ้นจากการถูกยึดได้ ช่างขนมปังไม่ได้ขอรางวัลอะไร นอกจากขอทำขนมเเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว (Crescent) ซึ่งเป็นเครื่องหมายอยู่บนธงอ็อตโตมัน (ของพวกเติร์ก) ครัวซองต์ก็เลยเกิดขึ้นมา แต่ต่อมาที่ประเทศฝรั่งเศสในปี คศ1875 ได้รวบรวมครัวซองต์มาเป็นขนมที่กินกับกาแฟ (มีขนมอื่น ๆ เช่นมัฟฟินด้วย) และได้เขียนสูตรเป็นเรื่องเป็นราวในปีคศ 1905 ซึ่งไม่มีใครเคยพบสูตรครัวซองต์ในที่ใด ๆ ในโลกนี้มาก่อน สรุปว่าประเทศฝรั่งเศสได้นำครัวซองต์ มาทำให้เกิดใหม่อีกครั้งหนึ่งค่ะ โดยได้นำเข้ามาจากเวียนนาอีกที ครัวซองต์มีขั้นตอนการทำเหมือนพายชั้น แต่ไม่ต้องนำแป้งแช่แข็งก่อนอบ การทำครัวซองต์จะนิยมใส่ยีสต์ในแป้ง ทำให้ครัวซองต์มีโพรงอากาศพองโต และเนื้อข้างในนิ่มไม่กรอบร่วนเหมือนพายชั้นค่ะ สูตรครัวซองต์ แอ็คทีฟดรายยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ แ้ป้งอเนกประสงค์ 3 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา นม 1 ถ้วย กับอีกนิดหน่อย (2-4 ช้อนโต๊ะ) เนยจืด 2 ถ้วย แป้งนวล (สำหรับโรยโต๊ะเวลานวด) ไข่ 1 ฟอง นม 1 ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์จำเป็น ไม้นวดแป้ง แปรงสำหรับปัดเศษแป้งและทาไข่ พื้นโต๊ะเรียบ ๆ (หินอ่อน ไม้ สเตนเลส หรืออะไรก็ได้ทีเรียบ) มีดคม ๆ แอ็คทีฟดรายยีสต์ แ้ป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล เกลือและนม ผสมรวมกัน นวดด้วยหัวตีตะขอ หรือจะใช้มือนวดก็ได้ค่ะ ถ้าแป้งแห้งไป ค่อย ๆ เติมนมเพิ่ม ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ นวดจนส่วนผสมยืดหยุ่นดี ประมาณ 7 ถึง 8 นาที ถ้านวดมือก็ประมาณ 15 นาที นำแป้งออกจากอ่างผสมวางลงพื้นโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้ว คลุมด้วยผ้าชื้น พัำำกไว้ 15 นาที แม่บ้านยุคใหม่ใช้พลาสติคคลุมแทนค่ะ จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งให้ได้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 x 9 นิ้ว หนาประมาณ 5/8 นิ้ว คลุมด้วยผ้าหรือห่อด้วยพลาสติค นำแช่ตู้เย็น 1 ชม หรือ 1 คืน ระหว่างคอย นำเนยมาทำเป็นบล็อคสี่เหลี่ยม ขนาด 6 นิ้วคูณ 8 1/2 นิ้ว ใช้ไม้นวดแป้งทุบเลย จะใช้กระดาษไขพับให้ได้ขนาด หรือถุงพลาสติคก็ได้ค่ะ ทั้งทุบทั้งคลึงจนเรียบเป็นบล็อค เสร็จแล้วแช่เย็นไว้ นำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้ว คอยโรยแป้งนวลไม่ให้แป้งติดโต๊ะ และคอยใช้แปรงปัดแป้งนวลส่วนเกินออก หันแป้งด้านสั้นเข้าหาตัวเรา วางเนยตรงกลาง พับแป้งส่วนล่างขึ้นปิดเนย คอยปัดแป้งส่วนเกินออก พับแป้งส่วนบนลงมาปิดเนย กดรอยพับให้สนิท กันไม่ให้เนยทะลักได้ คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้ว ถ้าเนยปลิ้นปริ๊ดออกมา แก้ไขด้วยการโรยแป้งนวลที่รู แล้วคอยปัดแป้งส่วนเกินออก เรียบร้อยแล้ว พับแป้งเป็นสามทบ คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้วอีกครั้ง พับแป้งเป็นสามทบ เท่ากับเป็นการพับนวดพับครั้งที่หนึ่ง คลุมด้วยพลาสติค แช่เย็น 1 ชม หรือ 1 คืน ก่อนการนวดพับครั้งต่อไป กันลืมและสับสน นวดพับแต่ละครั้ง ทำเครื่องหมายโดยใช้นิ้วจิ้มบนแป้ง ตามจำนวนครั้งที่ทำไปแล้ว จะได้ไม่ลืมว่าทำไปกี่ครั้งแล้ว เพราะขั้นตอนมั้นซ้ำกัน และพักแป้งในตู้เย็นก็นาน เดี๋ยวจะงงค่ะ (สังเกตที่มุมขวาล่างของแป้งในวงกลมนะคะ จิ้มไว้ 2 ครั้งแล้ว) ทำซ้ำแบบนี้อีก ให้ได้การนวดพับอย่างน้อย 3 ครั้ง นวดพับจนครบ (หรือเกิน) 3 ครั้ง และแช่เย็นครบ 1 ชม หรือ 1 คืน นำแป้งออกมานวดคลึงเตรียมขึ้นรูปได้เลย เย่ เย่ จะได้หม่ำซักที นวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 13 นิ้ว คูณ 24 นิ้ว ให้บางกว่า ¼ นิ้ว (ในภาพด้านบนได้ตัดแป้งเป็น 2 ส่วน เนื่องจากใช้กระดานนวด ซึ่งมีพื้นที่ไม่พอค่ะ จึงทำทีละครึ่งส่วน ได้ขนาดประมาณ 7 นิ้วกว่า ๆ คูณ 12 นิ้ว) ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมยาว ประมาณ 7 นิ้ว ฐานกว้าง 4 นิ้ว ขึ้นรูปครัวซองต์ ตัดแป้งที่ฐานประมาน 1 ซม. แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งขึ้นจากฐาน ตามรูป พยายามให้ปลายสองด้านโค้งเข้าหากัน (ในรูปไม่โค้ง พอดีตอนทำลืมโค้งน่ะค่ะ) วางเรียงใส่ถาด ปรู๊ฟให้แป้งขึ้น ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง รอให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้แปรงทาด้วยไข่ผสมนม อบด้วยไฟ 400 ฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนขนมสุกน้ำตาลทอง ลองหักขาครัวซองต์ชิมดู อร่อยนุ่มชุ่มเนยมากค่ะ อันนี้ลองใส่ช็อคโกแล็ตชิพไปด้วย แต่จริง ๆ แล้วซื้อเค้ากินดีกว่าง่ะ เสียเวลาทำตั้งนาน ได้ครัวซองแค่ 10 ต้ว แต่ถ้าคลึงแป้งเป็นแผ่นใหญ่ทีเดียว เวลาตัดคงจะได้เพิ่มอีก 2 ถึง 3 ตัวค่ะ   Create Date : 24 ธันวาคม 2548 24 comments Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2549 10:52:42 น. Counter : 10611 Pageviews. Share Tweet

อยากได้สูตรมาตั้งนานแล้วล่ะ อยากทำเองนะ ไว้จะลองไปทำดูนะค่ะ ขอบคุณมาก   โดย: พิจิก (Pigic ) 25 ธันวาคม 2548 2:54:14 น.

แวะมาหม่ำๆ ครัวซองก์ของโปรดค่ะพี่แพร ^^ แพรชอบอัลมอนต์ครัวซองก์ที่สุดเลยล่ะค่ะ อยากทำจังเล้ยย แต่กลัวเจ๊งจังเลยค่ะพี่แพร มียีสต์อีกแล้ว T-T เคยทำขนมที่ใช้ยีสต์แล้วประสบความสำเร็จอย่างเดียวเองค่ะ แง๊...   โดย: +~%Chocolate Republic%~+ 25 ธันวาคม 2548 8:22:10 น.

น่าทานมากๆครับ ของชอบผมเลยนะเนี่ย   โดย: ShunFujiWara 25 ธันวาคม 2548 20:26:51 น.

ตามมาเก็บสูตรค่ะ อยากทำมานานแต่ไม่ได้ทำซะที   โดย: แม่น้องธัย IP: 68.47.106.39 27 ธันวาคม 2548 3:56:12 น.

สวัสดีปีใหม่นะคะทุกคน ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมนะคะ ถ้าไปลองทำก็อย่าลืมรายงานผลกันบ้างนะคะ   โดย: chef umim 27 ธันวาคม 2548 14:19:21 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ...จะลองไปทำดูน๊ะค่ะ.   โดย: Katie Sunshine 29 ธันวาคม 2548 13:40:45 น.

น่าทานจังคะ จีจี้มาส่งความสุขให้พี่ๆ มีความสุข สุขภาพแข็งแรงปราศจากโรคภัยกันนะคะ   โดย: yuki san 30 ธันวาคม 2548 13:29:43 น.

มาสมัครเป็นแฟนติดตาม blog ค่ะ จริงๆ แวะมาตั้งแต่ cd cookie แต่พิมพ์แล้วไม่ได้ใส่ชื่อ พอ back ก็หายไปหมดเลย .. หมดกำลังใจพิมพ์ต่อ อ่อ กลับมารายงานผลค่ะ แบบว่าเป็นนักเรียนไม่ค่อยดีเท่าไหร่ หรือใช้เตาอบใหม่ไม่ค่อยคล่องก็ไม่รู้ ... ทำ cookie หนแรก ทำคนฟันบิ่นไปสองคน ... เราเลยใส่ cornflake ผสมลงไปหน่อยให้มันร่วนขึ้น ... สวัสดีปีใหม่นะคะ มีความสุขมาก ๆ สุขภาพแข็งแรง   โดย: แ ม ง ป อ 31 ธันวาคม 2548 1:31:07 น.

เชฟอุ๋มอิ๋มคะสวัสดีปีใหม่ค่ะ เชฟอุ๋มอิ๋มคลึงแป้งได้สวยงามมากเลยค่ะ   โดย: ปูขาเก เซมารู 31 ธันวาคม 2548 4:43:20 น.

chef umim คะ แช่ตู้เย็นนี่แช่ในช่องแช่แข็ง หรือช่องตู้เย็นธรรมดาคะ เพราะลองทำแล้ว ถ้าแช่ในช่องตู้เย็นธรรมดาแป้งมันจะฟูขึ้นน่ะค่ะ แล้วก็เวลาเอาออกจากตู้เย็นมาคลึงนี่ต้องรอให้คลายเย็นก่อนหรือเปล่าคะ?   โดย: น้อง IP: 58.8.10.56 1 มกราคม 2549 15:14:09 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะทุกคน ขอโทษที่เข้ามาตอบช้ามาก ๆ คำถามที่ว่าแช่ช่องแข็งหรือตู้เย็น ตอบว่าแช่ตู้เย็นค่ะ แป้งฟูขึ้น อาจเป็นเพราะตู้เย็นไม่เย็นพอ ยีสต์เลยทำงาน ลองเพิ่มความเย็นหรือจะลองแช่ในช่องแข็งก็ได้ค่ะ ก่อนคลึง รอให้คลายเย็นนิดนึงค่ะ ลองคลึง ๆ ดู ถ้าคลึงได้ก็คลึงต่อไปเลย ไม่ควรทิ้งไว้จนหายเย็นนะคะ   โดย: chef umim 19 มกราคม 2549 1:00:59 น.

สวัสดีคร๊าบ... มาชวนออกจากครัวไปวิ่งคร๊าบ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 22 มกราคม 2549 13:32:38 น.

แวะมายิ้มขอบคุณคร๊าบ ฮั่นแน่..ยิ้มตอบผมยังกั๊บ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 24 มกราคม 2549 3:00:26 น.

โอโฮ... อธิบายดีมาก มีรูปแสดงขั้นตอนละเอียดยิบ ต้องขอชื่นชมค่ะ ...แต่ครัวซองต์ นี่ยุ่งยากจังนะคะกว่าจะได้ทาน...เห็นด้วยว่าไปซื้อทานดีกว่า เพราะอยากเก่งก็ทานไม่เกิน 2 ชิ้นอยู่แล้ว   โดย: VA_Dolphin 26 มกราคม 2549 9:00:52 น.

ใครช่างคิดเนอะสูตร สุดยอดค่ะ ซับซ้อนดีขอบคุณ คุณแพร มากค่ะ   โดย: มาริ IP: 61.7.164.144 22 มิถุนายน 2549 11:44:41 น.

สวัสดีปีใหม่ ไม่เจ็บ ไม่จน และรวยๆครับ   โดย: Seksan8888 IP: 124.121.109.30 5 มกราคม 2551 0:53:12 น.

ขอบคุณคราบ   โดย: กำปั่น IP: 118.172.135.141 27 กุมภาพันธ์ 2551 7:25:13 น.

ขอบุณคราบ   โดย: pun ปั่นๆ กำปั่น IP: 61.7.171.88 2 มีนาคม 2551 9:02:03 น.

มีใครรู้มั้ยครับว่าดรายยีสต์หาซื้อได้ที่ไหนช่วยตอบด้วยนะครับบบบบบ   โดย: เต้ยครับ IP: 125.24.83.229 12 พฤษภาคม 2551 20:03:53 น.

แล้วยีสต์รูปร่างเปนไงอ่ะครับ   โดย: เต้ยครับ IP: 125.24.83.229 12 พฤษภาคม 2551 20:06:36 น.

ผ่านมาเห็น เจ๋งมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ (//learners.in.th/blog/petchrada)   โดย: แพรว IP: 58.9.215.245 1 กรกฎาคม 2551 19:55:31 น.

จะลองทำครัวซองค่ะ เพราะชอบทาน มากๆ และอยากทำเป็นมาทานแล้ว   โดย: นัยนา IP: 124.120.206.110 18 สิงหาคม 2552 8:00:30 น.

ขั้นตอนดุซับซ้อนจัง จะทำได้แบบเชพอิ๋มป่าวน้า ขอจดสุตรไปทำนะคะ   โดย: Miki IP: 124.120.199.73 28 กุมภาพันธ์ 2555 12:23:05 น.

ขอบคุณสูตรค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 14 พฤษภาคม 2563 13:21:17 น.