welcome to umim's kitchen
Group Blog
 
 
ธันวาคม 2548
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
24 ธันวาคม 2548
 
All Blogs
 

โฮมเมดครัวซองต์ (classic croissants)

วันนี้ลุกขึ้นนำตำราทำครัวซองต์มาปัดฝุ่น
เพราะตั้งแต่ออกจากห้องเรียนมาก็ไม่เคยลองทำดูเลยค่ะ
เรื่องราวของครัวซองต์มีตำนานหลากหลาย
แต่มีเนื้อความคล้าย ๆ กันค่ะบ้างก็ว่า
เกิดในกรุงเวียนนา (ออสเตรีย) ในปีคศ 1683
หรือ กรุงบูดาเปสต์ (ฮังการี) ในปีคศ 1686
แต่น้ำหนักจะไปทางเวียนนาซะมาก

เรื่องมีอยู่ว่ามีกลางดึกคืนหนึ่งมีช่างอบขนมปังคนหนึ่ง
กำลังทำงานอยู่ห้องใต้ดิน
แล้วก็ได้ยินเสียงตุ้บ ๆ จากหลังกำแพง
เหมือนเสียงคนขุดอุโมงค์
ซึ่งคาดว่าเป็นพวกทหารเติร์กที่จะบุกมาเข้าโจมตียึดเมือง
ช่างทำขนมปังจึงได้ไปรายงานทางการทันที
และได้ช่วยกันเผาอุโมงค์ที่ทหารเติร์กช่วยกันขุด
จึงทำให้เมืองของตนรอดพ้นจากการถูกยึดได้

ช่างขนมปังไม่ได้ขอรางวัลอะไร
นอกจากขอทำขนมเเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว (Crescent)
ซึ่งเป็นเครื่องหมายอยู่บนธงอ็อตโตมัน (ของพวกเติร์ก)
ครัวซองต์ก็เลยเกิดขึ้นมา

แต่ต่อมาที่ประเทศฝรั่งเศสในปี คศ1875
ได้รวบรวมครัวซองต์มาเป็นขนมที่กินกับกาแฟ
(มีขนมอื่น ๆ เช่นมัฟฟินด้วย)
และได้เขียนสูตรเป็นเรื่องเป็นราวในปีคศ 1905
ซึ่งไม่มีใครเคยพบสูตรครัวซองต์ในที่ใด ๆ ในโลกนี้มาก่อน

สรุปว่าประเทศฝรั่งเศสได้นำครัวซองต์
มาทำให้เกิดใหม่อีกครั้งหนึ่งค่ะ
โดยได้นำเข้ามาจากเวียนนาอีกที


ครัวซองต์มีขั้นตอนการทำเหมือนพายชั้น
แต่ไม่ต้องนำแป้งแช่แข็งก่อนอบ
การทำครัวซองต์จะนิยมใส่ยีสต์ในแป้ง





ทำให้ครัวซองต์มีโพรงอากาศพองโต
และเนื้อข้างในนิ่มไม่กรอบร่วนเหมือนพายชั้นค่ะ




สูตรครัวซองต์

แอ็คทีฟดรายยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
แ้ป้งอเนกประสงค์ 3 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
นม 1 ถ้วย กับอีกนิดหน่อย (2-4 ช้อนโต๊ะ)

เนยจืด 2 ถ้วย

แป้งนวล (สำหรับโรยโต๊ะเวลานวด)

ไข่ 1 ฟอง
นม 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์จำเป็น
ไม้นวดแป้ง
แปรงสำหรับปัดเศษแป้งและทาไข่
พื้นโต๊ะเรียบ ๆ (หินอ่อน ไม้ สเตนเลส หรืออะไรก็ได้ทีเรียบ)
มีดคม ๆ

แอ็คทีฟดรายยีสต์ แ้ป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล เกลือและนม
ผสมรวมกัน



นวดด้วยหัวตีตะขอ
หรือจะใช้มือนวดก็ได้ค่ะ
ถ้าแป้งแห้งไป ค่อย ๆ เติมนมเพิ่ม
ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ



นวดจนส่วนผสมยืดหยุ่นดี
ประมาณ 7 ถึง 8 นาที
ถ้านวดมือก็ประมาณ 15 นาที



นำแป้งออกจากอ่างผสมวางลงพื้นโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้ว
คลุมด้วยผ้าชื้น พัำำกไว้ 15 นาที
แม่บ้านยุคใหม่ใช้พลาสติคคลุมแทนค่ะ



จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งให้ได้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 x 9 นิ้ว
หนาประมาณ 5/8 นิ้ว





คลุมด้วยผ้าหรือห่อด้วยพลาสติค
นำแช่ตู้เย็น 1 ชม หรือ 1 คืน



ระหว่างคอย นำเนยมาทำเป็นบล็อคสี่เหลี่ยม
ขนาด 6 นิ้วคูณ 8 1/2 นิ้ว
ใช้ไม้นวดแป้งทุบเลย



จะใช้กระดาษไขพับให้ได้ขนาด
หรือถุงพลาสติคก็ได้ค่ะ
ทั้งทุบทั้งคลึงจนเรียบเป็นบล็อค
เสร็จแล้วแช่เย็นไว้



นำแป้งออกจากตู้เย็น
คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้ว
คอยโรยแป้งนวลไม่ให้แป้งติดโต๊ะ
และคอยใช้แปรงปัดแป้งนวลส่วนเกินออก



หันแป้งด้านสั้นเข้าหาตัวเรา
วางเนยตรงกลาง



พับแป้งส่วนล่างขึ้นปิดเนย
คอยปัดแป้งส่วนเกินออก
พับแป้งส่วนบนลงมาปิดเนย
กดรอยพับให้สนิท
กันไม่ให้เนยทะลักได้



คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้ว
ถ้าเนยปลิ้นปริ๊ดออกมา แก้ไขด้วยการโรยแป้งนวลที่รู
แล้วคอยปัดแป้งส่วนเกินออก



เรียบร้อยแล้ว



พับแป้งเป็นสามทบ



คลึงแป้งให้ได้ขนาด 10 นิ้วคูณ 15 นิ้ว หนา ¼ นิ้วอีกครั้ง



พับแป้งเป็นสามทบ
เท่ากับเป็นการพับนวดพับครั้งที่หนึ่ง
คลุมด้วยพลาสติค แช่เย็น 1 ชม หรือ 1 คืน
ก่อนการนวดพับครั้งต่อไป

กันลืมและสับสน
นวดพับแต่ละครั้ง ทำเครื่องหมายโดยใช้นิ้วจิ้มบนแป้ง
ตามจำนวนครั้งที่ทำไปแล้ว
จะได้ไม่ลืมว่าทำไปกี่ครั้งแล้ว
เพราะขั้นตอนมั้นซ้ำกัน
และพักแป้งในตู้เย็นก็นาน
เดี๋ยวจะงงค่ะ
(สังเกตที่มุมขวาล่างของแป้งในวงกลมนะคะ
จิ้มไว้ 2 ครั้งแล้ว)



ทำซ้ำแบบนี้อีก
ให้ได้การนวดพับอย่างน้อย 3 ครั้ง

นวดพับจนครบ (หรือเกิน) 3 ครั้ง
และแช่เย็นครบ 1 ชม หรือ 1 คืน
นำแป้งออกมานวดคลึงเตรียมขึ้นรูปได้เลย
เย่ เย่ จะได้หม่ำซักที



นวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ขนาด 13 นิ้ว คูณ 24 นิ้ว
ให้บางกว่า ¼ นิ้ว
(ในภาพด้านบนได้ตัดแป้งเป็น 2 ส่วน
เนื่องจากใช้กระดานนวด
ซึ่งมีพื้นที่ไม่พอค่ะ
จึงทำทีละครึ่งส่วน
ได้ขนาดประมาณ 7 นิ้วกว่า ๆ คูณ 12 นิ้ว)



ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมยาว ประมาณ 7 นิ้ว ฐานกว้าง 4 นิ้ว







ขึ้นรูปครัวซองต์
ตัดแป้งที่ฐานประมาน 1 ซม.
แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งขึ้นจากฐาน
ตามรูป
พยายามให้ปลายสองด้านโค้งเข้าหากัน
(ในรูปไม่โค้ง พอดีตอนทำลืมโค้งน่ะค่ะ)



วางเรียงใส่ถาด
ปรู๊ฟให้แป้งขึ้น ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง



รอให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า
ใช้แปรงทาด้วยไข่ผสมนม



อบด้วยไฟ 400 ฟาเรนไฮต์
ประมาณ 20 นาที
หรือจนขนมสุกน้ำตาลทอง



ลองหักขาครัวซองต์ชิมดู
อร่อยนุ่มชุ่มเนยมากค่ะ



อันนี้ลองใส่ช็อคโกแล็ตชิพไปด้วย



แต่จริง ๆ แล้วซื้อเค้ากินดีกว่าง่ะ
เสียเวลาทำตั้งนาน
ได้ครัวซองแค่ 10 ต้ว

แต่ถ้าคลึงแป้งเป็นแผ่นใหญ่ทีเดียว
เวลาตัดคงจะได้เพิ่มอีก 2 ถึง 3 ตัวค่ะ











 

Create Date : 24 ธันวาคม 2548
24 comments
Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2549 10:52:42 น.
Counter : 9804 Pageviews.

 

อยากได้สูตรมาตั้งนานแล้วล่ะ อยากทำเองนะ ไว้จะลองไปทำดูนะค่ะ ขอบคุณมาก

 

โดย: พิจิก (Pigic ) 25 ธันวาคม 2548 2:54:14 น.  

 

แวะมาหม่ำๆ ครัวซองก์ของโปรดค่ะพี่แพร ^^

แพรชอบอัลมอนต์ครัวซองก์ที่สุดเลยล่ะค่ะ อยากทำจังเล้ยย แต่กลัวเจ๊งจังเลยค่ะพี่แพร มียีสต์อีกแล้ว T-T เคยทำขนมที่ใช้ยีสต์แล้วประสบความสำเร็จอย่างเดียวเองค่ะ แง๊...

 

โดย: +~%Chocolate Republic%~+ 25 ธันวาคม 2548 8:22:10 น.  

 

น่าทานมากๆครับ

ของชอบผมเลยนะเนี่ย

 

โดย: ShunFujiWara 25 ธันวาคม 2548 20:26:51 น.  

 

ตามมาเก็บสูตรค่ะ อยากทำมานานแต่ไม่ได้ทำซะที

 

โดย: แม่น้องธัย IP: 68.47.106.39 27 ธันวาคม 2548 3:56:12 น.  

 

สวัสดีปีใหม่นะคะทุกคน
ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมนะคะ
ถ้าไปลองทำก็อย่าลืมรายงานผลกันบ้างนะคะ

 

โดย: chef umim 27 ธันวาคม 2548 14:19:21 น.  

 

น่าทานจังเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ...จะลองไปทำดูน๊ะค่ะ.

 

โดย: Katie Sunshine 29 ธันวาคม 2548 13:40:45 น.  

 

น่าทานจังคะ

จีจี้มาส่งความสุขให้พี่ๆ มีความสุข
สุขภาพแข็งแรงปราศจากโรคภัยกันนะคะ

 

โดย: yuki san 30 ธันวาคม 2548 13:29:43 น.  

 

มาสมัครเป็นแฟนติดตาม blog ค่ะ จริงๆ แวะมาตั้งแต่ cd cookie แต่พิมพ์แล้วไม่ได้ใส่ชื่อ พอ back ก็หายไปหมดเลย .. หมดกำลังใจพิมพ์ต่อ

อ่อ กลับมารายงานผลค่ะ
แบบว่าเป็นนักเรียนไม่ค่อยดีเท่าไหร่
หรือใช้เตาอบใหม่ไม่ค่อยคล่องก็ไม่รู้ ... ทำ cookie หนแรก ทำคนฟันบิ่นไปสองคน ...

เราเลยใส่ cornflake ผสมลงไปหน่อยให้มันร่วนขึ้น ...

สวัสดีปีใหม่นะคะ
มีความสุขมาก ๆ
สุขภาพแข็งแรง

 

โดย: แ ม ง ป อ 31 ธันวาคม 2548 1:31:07 น.  

 

เชฟอุ๋มอิ๋มคะสวัสดีปีใหม่ค่ะ เชฟอุ๋มอิ๋มคลึงแป้งได้สวยงามมากเลยค่ะ


 

โดย: ปูขาเก เซมารู 31 ธันวาคม 2548 4:43:20 น.  

 

chef umim คะ แช่ตู้เย็นนี่แช่ในช่องแช่แข็ง หรือช่องตู้เย็นธรรมดาคะ เพราะลองทำแล้ว ถ้าแช่ในช่องตู้เย็นธรรมดาแป้งมันจะฟูขึ้นน่ะค่ะ แล้วก็เวลาเอาออกจากตู้เย็นมาคลึงนี่ต้องรอให้คลายเย็นก่อนหรือเปล่าคะ?

 

โดย: น้อง IP: 58.8.10.56 1 มกราคม 2549 15:14:09 น.  

 

สวัสดีปีใหม่ค่ะทุกคน
ขอโทษที่เข้ามาตอบช้ามาก ๆ

คำถามที่ว่าแช่ช่องแข็งหรือตู้เย็น
ตอบว่าแช่ตู้เย็นค่ะ
แป้งฟูขึ้น อาจเป็นเพราะตู้เย็นไม่เย็นพอ
ยีสต์เลยทำงาน
ลองเพิ่มความเย็นหรือจะลองแช่ในช่องแข็งก็ได้ค่ะ

ก่อนคลึง รอให้คลายเย็นนิดนึงค่ะ
ลองคลึง ๆ ดู ถ้าคลึงได้ก็คลึงต่อไปเลย
ไม่ควรทิ้งไว้จนหายเย็นนะคะ

 

โดย: chef umim 19 มกราคม 2549 1:00:59 น.  

 

สวัสดีคร๊าบ... มาชวนออกจากครัวไปวิ่งคร๊าบ

 

โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 22 มกราคม 2549 13:32:38 น.  

 

แวะมายิ้มขอบคุณคร๊าบ ฮั่นแน่..ยิ้มตอบผมยังกั๊บ

 

โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 24 มกราคม 2549 3:00:26 น.  

 

โอโฮ...
อธิบายดีมาก มีรูปแสดงขั้นตอนละเอียดยิบ ต้องขอชื่นชมค่ะ ...แต่ครัวซองต์ นี่ยุ่งยากจังนะคะกว่าจะได้ทาน...เห็นด้วยว่าไปซื้อทานดีกว่า เพราะอยากเก่งก็ทานไม่เกิน 2 ชิ้นอยู่แล้ว

 

โดย: VA_Dolphin 26 มกราคม 2549 9:00:52 น.  

 

ใครช่างคิดเนอะสูตร สุดยอดค่ะ ซับซ้อนดีขอบคุณ คุณแพร มากค่ะ

 

โดย: มาริ IP: 61.7.164.144 22 มิถุนายน 2549 11:44:41 น.  

 

สวัสดีปีใหม่ ไม่เจ็บ ไม่จน และรวยๆครับ

 

โดย: Seksan8888 IP: 124.121.109.30 5 มกราคม 2551 0:53:12 น.  

 

ขอบคุณคราบ

 

โดย: กำปั่น IP: 118.172.135.141 27 กุมภาพันธ์ 2551 7:25:13 น.  

 

ขอบุณคราบ

 

โดย: pun ปั่นๆ กำปั่น IP: 61.7.171.88 2 มีนาคม 2551 9:02:03 น.  

 

มีใครรู้มั้ยครับว่าดรายยีสต์หาซื้อได้ที่ไหนช่วยตอบด้วยนะครับบบบบบ

 

โดย: เต้ยครับ IP: 125.24.83.229 12 พฤษภาคม 2551 20:03:53 น.  

 

แล้วยีสต์รูปร่างเปนไงอ่ะครับ

 

โดย: เต้ยครับ IP: 125.24.83.229 12 พฤษภาคม 2551 20:06:36 น.  

 

ผ่านมาเห็น เจ๋งมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ

(//learners.in.th/blog/petchrada)

 

โดย: แพรว IP: 58.9.215.245 1 กรกฎาคม 2551 19:55:31 น.  

 



จะลองทำครัวซองค่ะ เพราะชอบทาน มากๆ และอยากทำเป็นมาทานแล้ว

 

โดย: นัยนา IP: 124.120.206.110 18 สิงหาคม 2552 8:00:30 น.  

 

ขั้นตอนดุซับซ้อนจัง จะทำได้แบบเชพอิ๋มป่าวน้า ขอจดสุตรไปทำนะคะ

 

โดย: Miki IP: 124.120.199.73 28 กุมภาพันธ์ 2555 12:23:05 น.  

 

ขอบคุณสูตรค่า

 

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 14 พฤษภาคม 2563 13:21:17 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


chef umim
Location :
California. United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 142 คน [?]




Friends' blogs
[Add chef umim's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.