Bloggang.com : weblog for you and your gang
welcome to umim's kitchen
Group Blog
sweetheart cafe
sweetheart bakery สาขาแรก
gone out golfing
sweetheart thai desserts
sweetheart today special
สวนอุ๋มอิ๋ม
อาชีพเชฟ
my little baby 2007
ครัวอุ๋มอิ๋ม
sweetheart bakery สาขา 2
อาหารเบบี๋
รีวิวของใช้เบบี๋
my little baby 2008
my new baby
my babies 2009
ไดอาร่ี
<<
มกราคม 2549
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
26 มกราคม 2549
วิธีดูขนมปังว่าสุกหรือยัง
การเลือกใช้แป้งในการทำขนมอบ
All Blogs
รวมสูตรเค้กกล้วยหอม
fuji apple tarte tatin >ฟูจิแอปเปิ้ลทาร์ตตาแต็ง<
เค้กแครอท ครีมชีสฟรอสติ้ง
be mine chocolate >ไอเดียกิ๊บเก๋วันแห่งความรัก<
แพนเค้กสูตรดั้งเดิม Old Fashioned Pancakes
french macarons
วานิลลาบีนพานนาค็อตต้า
เค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม
เค้กมะม่วงสด
เค้กน้ำฝรั่งสีชมพู
ขนมปังฮันนี่โฮลวีท
เค้กเนยสูตรน้องjumjee
ขนมปัง ufo
fresh strawberry tartlet
rotiboy
ขนมปังหัวกะโหลก (white bread)
chocolate truffles
วิธีดูขนมปังว่าสุกหรือยัง
การเลือกใช้แป้งในการทำขนมอบ
โฮมเมดครัวซองต์ (classic croissants)
cd cookies
พายชั้น
พายข้าวโพด
ขนมปังไส้กรอก
ทีรามิสุ
การเลือกใช้แป้งในการทำขนมอบ
แป้งมีหลากหลายชนิด ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้า ข้าวสาลี
ข้าวโพด หรือพวกถั่วต่าง ๆ ก็มี
แป้งที่ใช้ทำขนมอบตามสูตรต่าง ๆ
คือแป้งที่โม่มาจาก
เมล็ดข้าวสาลี
แยกออกเป็นประเภทต่าง ๆ ตามจำนวนโปรตีนในแป้ง
เพื่อให้มีความเหมาะสมกับเนื้อขนมที่เราจะทำ
เมล็ดข้าวสาลีอ่อนจะมีจำนวนโปรตีนต่ำ
เมล็ดข้าวสาลีแก่จำมีจำนวนโปรตีนสูง
แป้งเอนกประสงค์
All-purpose flour มีโปรตีน 10-12%
ทำจากเมล็ดข้าวสาลีอ่อนปนกับเมล็ดข้าวสาลีแก่
มีทั้งแบบฟอกสีให้ขาวจั๊วะ หรือไม่ฟอก
( bleached or unbleached )ซึ่งใช้แทนกันได้
จำนวนโปรตีนอาจแตกต่างกันไปแล้วแต่ยี่ห้อค่ะ
ขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดสาลีที่ได้ปลูกที่ไหน แล้วเก็บเกี่ยวหน้าไหน
แป้งเอนกประสงค์เหมาะสำหรับการอบเค้ก
คุกกี้ ขนมปัง และเพสตรี้ (ครัวซอง พายชั้น แดนิช...)
แป้งเค้ก
มีจำนวนโปรตีนต่ำเพียง 6-8%
ทำจากเมล็ดข้าวสาลีอ่อน
มีการขัดฟอกเพื่อสลายความแข็งแรงของกลูเต็น
เพื่อให้ได้เนื้อแป้งเบาฟู
เหมาะสำหรับการทำเค้ก
โดยเฉพาะเค้กเนื้อขาวเบาฟู เช่นชิฟฟอน
สปอนจ์ซาลาเปาหรือคุกกี้แบบนิ่ม
แป้งเพสตรี้
คล้ายกับแป้งเค้กมีจำนวนโปรตีน 8-10%
ทำจากข้าวเมล็ดอ่อน
แต่ไม่มีการฟอกสลายกลูเต็น
มีสีขาวงาช้างและเบานุ่ม
ไม่ค่อยเห็นวางขายทั่วไป
เหมาะสำหรับทำเพสตรี้ พายร่วน คุกกี้
แป้งเค้กแบบสำเร็จรูป
Self-Rising flour มีโปรตีน 8-9%
มีส่วนผสมของผงฟูและเกลือ
เวลาเลือกซื้อต้องระวัง ถ้าเจอกล่องเก่า
ผงฟูอาจไม่ทำงานแล้วก็ได้
ทำเองก็ได้โดยใช้อัตราส่วนแป้งเค้กหรือเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
ต่อ ผงฟู 1.5 ชช และเกลือ .5 ชช
แป้งขนมปัง
Bread flour มีโปรตีนสูง 12-14%
ทำจากเมล็ดข้าวแก่
ซึ่งมีกลูเต็นสูงทำให้ขนมปังขึ้นรูปร่างได้ดีอยู่ทรง
มีสารพัดชนิด แบบฟอก ไม่ฟอกสี โฮลวีท ออแกนิค ...
เหมาะสำหรับทำขนมปังและเพสตรี้บางชนิด
ทั้งนี้แป้งต่าง ๆ อาจใช้แทนกันได้
หรือผสมกันได้ถ้าเผื่อเรามีแป้งอย่างใดอย่างหนึ่งไม่พอ
เช่นนำแป้งเค้กมาผสมกับแป้งขนมปังก็จะได้แป้งเอนกประสงค์
คือเราก็กะจำนวนโปรตีนดูคร่าว ๆ ได้เอง
ฝรั่งชอบกินขนมปังเปลือกแข็ง ๆ เค้าก็ใช้แป้งขนมปังโลด
แต่สังเกตดูว่าคนเอเชียชอบกินขนมปังนุ่ม ๆ
ก็จะใช้แป้งเอนกประสงค์ทำขนมปังค่ะ
Create Date : 26 มกราคม 2549
Last Update : 28 มกราคม 2550 11:38:38 น.
15 comments
Counter : 4110 Pageviews.
Share
Tweet
ได้ความรู้มากเลยค่ะ
โดย: แม่น้องธัย IP: 68.47.106.39 วันที่: 26 มกราคม 2549 เวลา:7:59:31 น.
เพิ่งนำมาแปะเลยนะคะเนี่ย
คุณแม่น้องธัยรวดเร็วจริง ๆ ค่ะ
โดย:
chef umim
วันที่: 26 มกราคม 2549 เวลา:8:03:01 น.
ขอบคุณค่ะที่เอาความรู้มาแบ่งปัน ...
โดย:
VA_Dolphin
วันที่: 26 มกราคม 2549 เวลา:9:10:41 น.
โอโห ได้ความรู้เรื่องแป้งทำขนมอีเยอะเลยค่ะ
โดย:
asariss
วันที่: 26 มกราคม 2549 เวลา:14:33:33 น.
ดีจังค่ะ..มาอ่านแล้วได้ความรู้เพิ่ม
ขอบคุณนะค่ะ
โดย:
YRFP
วันที่: 26 มกราคม 2549 เวลา:15:38:57 น.
ถ้าใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งเค้กผลจะแตกต่างมากมั้ยค่ะ
โดย: tukkata IP: 202.183.231.162 วันที่: 3 ตุลาคม 2549 เวลา:1:56:37 น.
พิชซาทำอย่างไรค่ะ
โดย: นิรนาม IP: 203.113.17.172 วันที่: 4 มิถุนายน 2550 เวลา:13:08:10 น.
ดีจริงๆเลยนะครับ กำลังจะเรียนการทำขนมอบ ได้ความรู้ดีมากครับ
โดย: KENG IP: 125.24.37.255 วันที่: 13 มิถุนายน 2550 เวลา:16:02:33 น.
อยากได้กลูเต็นจะซื้อได้ที่ไหนค่ะ
โดย: ครองแครง IP: 124.157.189.81 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:45:57 น.
รบกวนขอข้อมูลสมาชิกที่พอจะให้ข้อมูลได้ค่ะ คือที่บ้านขายขนม เพิ่งเริ่มขายไม่กี่เดือน อยากจะซื้อแป้งทำขนม (บัวแดง , แป้งว่าว) ที่เป็นถุงใหญ่หลายกิโลค่ะ จะซื้อได้ที่ไหน พวกขายส่งประมาณเนี๊ยค่ะ รบกวนหน่อยนะคะ kae_aom@hotmail.com
โดย: นิตยา IP: 58.8.134.190 วันที่: 23 เมษายน 2551 เวลา:7:43:01 น.
ช่วยแนะนำเตาอบด้วยคะ ตอนนี้เริ่มทำบ่อยขึ้นเลย อยากได้เตาขนาดใหญ่กว่า 3 ปอนด์คะ
โดย: Kae IP: 202.60.203.88 วันที่: 7 มกราคม 2552 เวลา:18:57:45 น.
สวัสดีคะ
ชื่อแพนนะคะ
ว้าวได้ความรู้เยอะเลยคะ
กำลังหัดทำขนมเลยคะตอนนี้
ทำกันจนคนในบ้านจะอ้วนแล้วคะ อิอิ
โดย: pan IP: 115.67.229.43 วันที่: 18 มีนาคม 2552 เวลา:20:36:22 น.
มีสาระและความรู้มากคะ
โดย: ว่าที่เชฟ IP: 202.91.18.194 วันที่: 14 มิถุนายน 2552 เวลา:10:26:41 น.
อยากทราบว่าเครื่องวัดอุณหภูมิใช้อย่างไรคะ
โดย: น้องเม IP: 58.9.197.53 วันที่: 21 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:50:16 น.
น่าทานค่า
โดย:
สมาชิกหมายเลข 3445422
วันที่: 14 พฤษภาคม 2563 เวลา:11:55:20 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
chef umim
Location :
California. United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog
[
?
]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 142 คน [
?
]
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add chef umim's blog to your web]
Links
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.