Bloggang.com : chef umim : ขนมปังไส้กรอก

ขนมปังไส้กรอก

เป็นสูตรของคุณจิวนะคะ

ขนมปังหวานสูตรนิ่ม

เครื่องปรุง
(ก)
แป้งขนมปัง 480 กรัม
แป้งสาลี 120 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
นมผง 20 กรัม
ยีสต์ 4 ช้อนชา
Bread Improver 1 ช้อนชา *

(ข)
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเย็น-จากตู้เย็น 300 มิลิลิตร (ซีซี)

(ค)
เนยสด 60 กรัม
เกลือ 10 กรัม

(ง)
ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมปัง+น้ำนิดหน่อย

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสม (ก) ให้เข้ากัน โดยตวงทุกอย่างใส่ชามอ่าง แล้วใช้ช้อนคนไป-มา
2. คนส่วนผสม (ข) ให้เข้ากัน แล้วใส่ไปในส่วนผสม (ก) ใช้ไม่พาย หรือ มือ นวดตะล่อมให้เป็นก้อน
3. ใส่ส่วนผสม (ค) ซึ่งทิ้งให้นิ่มก่อนหน้านี้ แล้วนวดแป้งให้เหนียว นุ่ม เนียน (สำหรับคนไม่มีเครื่องตี ใช้วิธีโยน / ฟาด กับโต๊ะ ประมาณ 30 นาที แล้วนวดอีกนิดหน่อย...รับรองกล้ามไม่ขึ้น)
4. เมื่อได้ที่ตะล่อมให้เป็นก้อน ใส่ชามอ่างที่ทาเนยนิดหน่อย ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 50-60 นาที หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า (หรือจะใช้วิธีของคุณตุ๋ม-ความฝัน โดยหล่อน้ำอุ่นข้างล่างก็ได้)
5. เอาแป้งออกมา ไล่ลม แล้วม้วนเป็นท่อนยาวๆ ตัดเป็นก้อนๆ ให้ได้ขนาด 50 - 60 กรัม แล้วแต่ชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ 10 นาที
6. คลึงแป้งก้อนเล็กๆออก ใส่ไส้ที่เตียมไว้ บีบให้แน่น นำไปเรียงบนถาดที่ทาน้ำมันนิดหน่อยแล้ว พักอีก 50-60 นาที หรือ
จนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า **
7. ไข่ในข้อ (ง) 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน (ถ้าไม่ชอบสีจัดไป เติมน้ำอีกนิดก็ได้ค่ะ) ทาหน้าขนมปัง อย่างเบามือ ก่อนนำเข้าอบ ไฟ
180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที

Create Date : 08 ธันวาคม 2548

Last Update : 10 ธันวาคม 2548 3:15:34 น.

11 comments

Counter : 4126 Pageviews.

น่าทานจังเลย ขอสูตร หน่อย ซิคะ

โดย: Japanese Maple IP: 69.182.245.212 วันที่: 8 ธันวาคม 2548 เวลา:9:07:48 น.

เดี๋ยวจะค่อย ๆ จัดให้นะคะ

โดย: chef umim

วันที่: 8 ธันวาคม 2548 เวลา:10:17:36 น.

อ่าทำออกมาสวย เหมือนที่เค้าขายเลย ต้องลองดูบ้างจะ

โดย: อินทรีทองคำ

วันที่: 8 ธันวาคม 2548 เวลา:18:26:01 น.

ขอบคุณค่า

โดย: chef umim

วันที่: 9 ธันวาคม 2548 เวลา:17:05:23 น.

ทำเก่งจังเลยค่ะ จริงๆอยากถามว่าทำยังงัยมากก่าอ่ะ

ทำได้สวยมากค่ะ ต้องฝึกนานมั๊ยคะกว่าจะได้แบบนี้ เคยลองทำรูปร่างนี้แล้ว แต่ไม่เคยออกมาสวยซักที ส่วนใหญ่จะหลุดออกหมดเลย

ขอบคุณนะคะ ที่เอาฝีมือสวยๆมาให้เห็น จะได้มีแรงฮึด อยากทำอีกซักรอบ ไม่เข็ด ไม่เข็ด

โดย: cherry IP: 203.188.43.240 วันที่: 11 ธันวาคม 2548 เวลา:12:28:18 น.

ขอโทษอ่ะ ไม่ได้ตั้งใจให้ตัวหนังสือมันใหญ่อย่างนั้นนะ
แล้วจะแก้ไขยังงัยล่ะเนี่ย

โดย: cherry IP: 203.188.43.240 วันที่: 11 ธันวาคม 2548 เวลา:12:32:57 น.

อย่าลืมเอาน้ำแตะ ให้แป้งมันติดกันด้วยค่ะ มันจะได้ไม่หลุดเวลาอบ

ตัวหนังสือนี้ก็ใหญ่ไม่เบา
ต้องมีอะไรผิดแน่เลยค่ะ

โดย: chef umim

วันที่: 11 ธันวาคม 2548 เวลา:13:41:57 น.

could you please please teach me how to wrap the sausage as in the pictures ka? Kop-khun-ka... (sorry i have no thai fonts naka)

โดย: tt IP: 75.31.237.233 วันที่: 17 มีนาคม 2550 เวลา:5:59:41 น.

ขอบคุณมากค่ะ .. ถ้าไม่มี bread improver
จะใช้อย่างอื่นแทนได้บ้างไหมคะ

โดย: nature-delight

วันที่: 15 กันยายน 2550 เวลา:11:56:24 น.

สวัสดีค่ะ ขอถามสูตรนี้หน่อยค่ะ
แป้งสาลีที่ว่านี้ใช่แป้งเค้กหรือป่าวคะ ส่วนตัว bread improver จำเป็นต้องใส่ไหม เพราะไม่ทราบว่าไปหาซื้อได้ที่ไหน แล้วใช้ ไวตามินซีแทนได้ไหม เคยลองทำแล้วแต่ด้านนอกขนมปังไม่นุ่มค่ะ แต่ไม่ได้ใส่ตัว สารเสริมนะคะ ถ้าไม่ใส่ตัวสารเสริมมีส่วนทำให้ด้านนอกขนมแข็งไหม
ขอโทษค่ะ แก้ขนาดตัวหนังสือไม่เป็นค่ะ เลยตัวใหญ่ๆ

โดย: เฟินร์ IP: 125.239.148.129 วันที่: 18 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:35:14 น.

รูปไม่ขึ้นค่ะ

โดย: Bigm@m@ IP: 81.246.41.230 วันที่: 22 ธันวาคม 2553 เวลา:16:15:51 น.