Bloggang.com : chef umim : พายชั้น

พายชั้น

ถ้าว่าง ๆ ลองมาทำพายชั้นกันค่ะ
แต่บอกก่อนว่า ใช้เวลาเยอะหน่อยนะคะ

สูตร

แป้งขนมปัง 2 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย กับอีก 2 ชต
(แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่ง 1/4 ถ้วย สำหรับผสมกับแป้ง
และที่เหลือเอาไว้ทำบล็อคเนย)
น้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วย
เกลือ 1/2 ชช
แป้งอีกนิดหน่อย
สำหรับเป็นแป้งนวลเอาไว้โรยไม่ให้ส่วนผสมติดโต๊ะ

ร่อนแป้งกับเกลือ
หั่นเนย1/4 ถ้วย เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส้ลงในแป้ง

จะใช้มือหรือส้อมหรืออุปกรณ์แฟนซีทีเป็นลวดโค้ง ๆ หลาย ๆ เส้น บดเนยให้เข้ากับแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใครมีเครื่องบดสับอาหารก็ใช้ได้เลยค่ะ เร็วดี

จนมีลักษณะเหมือนทรายร่วน

ใส่น้ำไปก่อน 1/4 ถ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ทีนี้ค่อย ๆ ใส่น้ำเพิ่มทีละ 1 ชต จนแป้งกอดกันเป็นก้อน

ตะล่อมให้เป็นก้อนกลมอย่างงี้ค่ะ

จากนั้นก็ห่อพลาสติคฟิล์ม พาแป้งไปพักในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

นำเนยมาห่อในพลาสติคฟิล์ม พยายายเกลี้ยกล่อมมันให้อยู่กันเป็นสี่เหลี่ยมอย่างนี้

ทุบ ทุบ ทุบ ให้มันเป็นก้อนเดียวกัน
จนเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนา 1/2 นิ้ว

หน้าตาเป็นอย่างงี้

พอครบ 1/2 ชม นำแป้งออกมา
โรยแป้งบาง ๆ บนโต๊ะก่อน
แล้วก็เริ่มนวด

คลึงแป้งจนแผ่เป็นผืนสี่เหลี่ยม
พยายามให้เป็นจัตุรัสมากกว่านี้นะคะ
อันนี้ออกไปทางผืนผ้า แต่ขี้เกียจแก้แล้ว แหะแหะ

ทีนี้นำบล็อคเนยของเรามาวางตรงกลาง

แล้วก็จับมุมตลบขึ้นมาห่อเนย

ห่อเนยให้มิดค่ะ

ถ้าแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส มันจะสวยกว่านี้อ่ะ

ห่อเสร็จแล้ว ต้องนวดกันอีก

อย่าลืมโรยแป้งบาง ๆ ก่อน

นวดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตามรูปด้านบน
จนหนา 1/2 นิ้ว
ทีนี้พับ 3 ทบค่ะ ห่อด้วยพลาสติคฟิล์ม
นำแป้งไปพักในตู้เย็น 15 นาที
(นี่คือการนวดพับครั้งที่ 1)

ก่อนนำมานวดคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
จนหนา1/2 นิ้ว พับ 3 ทบ
นำไปพักในตู้เย็น 15 นาที
(เป็นการนวดพับครั้งที่ 2 ทำให้ได้อย่างน้อย 7 ครั้ง)