Bloggang.com : แม่เนื้ออุ่น : Cookies & Cream Ice Cream

Cookies & Cream Ice Cream

เมนู "Cookies & Cream Ice Cream" นี้ อุ่นเซฟเก็บไว้ตั้งแต่เมื่อครั้งที่พี่หน่อง Wee_nong ตั้งกระทู้ต้นเดือนเมษาแล้วแน่ะค่ะ เห็นว่าส่วนผสมน้อย วิธีการทำก็ไม่ซับซ้อน หนำซ้ำยังน่าสนใจอีกต่างหากว่า แค่ใช้ส้อมขูดเนี่ยนะจะทำไอศกรีมได้ น่าลองทำเสียนี่กระไร

เวลาก็ล่วงเลยผ่านมา ตั้งแต่เมษายน ถึง กันยายน (เอิ๊กๆ)

เพิ่งได้ฤกษ์ลองทำเพราะช่วงนี้เป็นช่วงที่งานเบาลงหน่อย เลยมีเวลาว่างหลังเลิกงานสำหรับทำขนมได้มากขึ้น อีกทั้งมีวิปปิ้งครีมกับนมสดที่ใกล้หมดอายุเหลืออยู่ ถ้าไม่หาเรื่องใช้คงต้องเททิ้งอย่างเดียวเป็นแน่แท้ เลยถือโอกาสลอกการบ้านพี่หน่อง Wee_nong ส่งการบ้านพี่ปุ๊ก dailydelicious ในวันนี้ค่ะ

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนนะคะ ^^

Cookies & Cream Ice Cream

ส่วนผสม

- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- นมไขมันต่ำ 1 1/4 ถ้วย (อุ่นมีนมสดของโฟรโมสต์กล่องสีส้มเหลืออยู่ ก็เลยใช้นมสดแทนค่ะ)
- วานิลา 1 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- โอริโอ้ 4 ชิ้น

วิธีทำ

1. เทนมใส่หม้อ ตั้งไฟต้มจนเดือด

2. ระหว่างที่รอให้นมเดือด ใส่ไข่แดง น้ำตาล แป้งข้าวโพด รวมกันในโถผสม เปิดเครื่องตีส่วนผสมให้เข้ากันและข้นขาว

3. รินนมที่เดือดแล้วลงในส่วนผสมไข่แดงอย่างช้าๆ อย่าหยุดเครื่องตี ตีจนเกิดฟองฟูเต็มโถ

4. เทส่วนผสมกลับใส่หม้อ ตั้งไฟด้วยความร้อนต่ำ กวนจนข้น เนียน เห็นรอยตะกร้อ ใส่วานิลา พักไว้ให้เย็นสนิท

5. ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะลงในวิปปิ้งครีม ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน

6. ตะล่อมส่วนผสมไข่แดง (custard) กับวิปครีมเข้าด้วยกัน

7. นำไอศกรีมไปแช่แข็ง แล้วเอาออกมาขูดด้วยส้อมทุก 1-2 ชั่วโมง ประมาณ 4-5 ครั้ง (แล้วแต่ความขยันค่ะ ฮิๆ) ครั้งสุดท้าย ให้ใส่โอริโอ้ที่บิเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่แข็งจนกว่าจะรับประทาน

ตวงนมสด (ในสูตรเป็นนมไขมันต่ำนะคะ) 1 1/4 ถ้วยตวง ขี้เกียจแปลงเป็นกรัมก็เลยตามสูตรเลยค่ะ หนำซ้ำตวงเกินด้วยแน่ะ ฮิๆ

เทนมใส่หม้อ (หุงข้าว) ตั้งไฟให้เดือดค่ะ

ระหว่างรอนมเดือด ก็แยกไข่แดงใส่โถผสม

เก็บไข่ขาวใส่ช่องแข็งไว้ รอทำขนมเมนูไข่ขาวต่อไป (มาการูนดีไหม ฮิๆ)

ตวงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดรวมกับไข่แดง

ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงให้เข้ากัน

ข้นขาวแบบนี้ ถือว่าใช้ได้หรือยังคะ พี่หน่อง พี่ปุ๊ก และผู้มีประสบการณ์ด้านการทำไอศกรีมทุกท่าน หรืออุ่นยังตีน้อยไป

นมเดือดแล้วค่ะ ค่อยๆ รินช้าๆ ผสมกับไข่แดงที่ยังเปิดเครื่องตีอยู่

ตีจนได้ฟองฟูแบบนี้ (ถูกต้องไหมคะ)

เทกลับใส่หม้อ ตั้งไฟกวนต่อให้มันข้น

*** ความเอะใจสงสัยมันเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนนี้แหละค่ะ ***

ทีแรกก็ยังใจชื้นอยู่ คิดว่ามาถูกทางแล้วแน่ๆ ฟองเต็มหม้อเลย

ระหว่างกวน custard แม้ว่าจะเนิ่นนานจนเมื่อย ฟองก็ยังเต็มหม้อแบบนี้เลยค่ะ ลองใช้ตะกร้อมือแหวกฟองดู ก็ไม่เห็นตัวคัสตาร์ดเลย หนำซ้ำได้กลิ่นไหม้นิดๆ อีกด้วย ก็เลยรีบยกลงทั้งๆ ที่ฟองยังฟูฟ่องเต็มหม้อแบบนี้แหละค่ะ

หลังจากที่ได้กลิ่นไหม้ อุ่นก็เสียจริต รีบยกลง แล้วก็กวนมันต่อในกะละมังน้ำเย็นทั้งๆ ที่ฟองยังเต็มหม้อแบบนั้นเลยค่ะ

จนตัว custard เย็นแล้ว ฟองก็ยังฟูฟ่อง

ตอนนั้นทำใจแล้วว่า อาจจะต้องทิ้งซะแล้ว แต่ก็ยังแข็งใจทำต่อไป

ทั้งๆ ที่ฟองยังฟอด ก็ดันทุรังใส่กลิ่นวานิลาลงไป (เอากะเค้าสิ)

เลิกสนใจ custard ฟองฟ่อด ปล่อยให้มันนอนแช่อ่างน้ำเย็นไปก่อนเผื่อฟองจะยุบ หันมาตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่งค่ะ

ตีวิปครีมจนตั้งยอดอ่อนอ๊อนอ่อน

เวลาทำมูส ตีวิปครีมขนาดนี้หรือเปล่าคะ หรือว่าต้องตีมากกว่านี้อีกหน่อย?

แช่วิปครีมในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อน หันไปดู custard ที่สิ้นหวังของเรา เห็นฟองเริ่มยุบ เอากลับมาตั้งไฟกวนใหม่ดีก่า อิอิ (ยังดันทุรัง)

กวนๆๆ จนฟองเริ่มยุบและเริ่มข้น ได้มาเท่านี้แหละค่ะเพราะมันเริ่มจะเดือดแล้ว ไม่เนียนเลย เป็นเม็ดๆ คราวหน้าต้องแก้ไขใหม่ ลองกวนแบบ double-boiled ดูดีกว่าเนอะ

เปลี่ยนภาชนะดีกว่าค่ะ เทใส่กะละมังใบเล็กอีกใบที่ตั้งใจจะเอาแช่แข็ง

ตักแบ่งวิปครีมที่ตีไว้ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน

ตะล่อมวิปครีมให้เข้ากับ custard จนหมดแล้ว ก็ได้เนื้อครีมที่เหมือนไอติมละลายแบบนี้มา เริ่มเข้าเค้าเหมือนกันแฮะ (ใจชื้น)

ใช้ฟอยล์คลุมปากกะละมังเพื่อกันมันดูดกลิ่นอื่นในช่องแข็ง แล้วจับแช่แข็งเลยค่ะ

พี่หน่องแช่ไว้ 4 ชั่วโมงแล้วค่อยเริ่มเอาออกมาขูด แต่อุ่นเอาออกมาขูดทุกชั่วโมงเลยค่ะ ตั้งเวลาไว้ แล้วไปทำอย่างอื่น พอครบ 1 ชั่วโมงก็เอาออกมาใช้ส้อมขูดๆ ข่วนๆ แล้วส่งกลับเข้าไปแช่ในช่องแข็งใหม่

อุ่นเริ่มแช่ไอติมตอนสองทุ่มครึ่ง เอาออกมาขูดทุกชั่วโมง รอบที่ห้าคือตอนตีสองค่ะ (ตั้งปลุกให้ตื่นขึ้นมาขูดไอติมอ่ะ ดูจิ ทุ่มเทขนาดไหน)

เนื้อไอติมตอนรอบที่ห้าเป็นแบบนี้ค่ะ

บิ หัก ตัด สับ (แล้วแต่สะดวกนะคะ) โอริโอ้เป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ควรให้ชิ้นใหญ่นะคะ เพราะตอนแช่แข็งแล้วมันจะแข็งมาก กัดไม่ลงค่ะ

ผสมโอริโอ้เข้าไปในเนื้อไอติมเลยค่ะ

ใช้ไม้พายผสมๆ กวนๆ ให้เข้ากัน

หน้าตาละม้ายคล้ายไอติมเหมือนกันนี่เนอะ ฮิๆ ดีใจ

ย้ายไอติมใส่กล่อง ปาดให้เรียบ หน้าตาดูมีชาติตระกูลพอสมควร โฮะๆๆ

แช่ไอศกรีมในช่องแข็งและหลับยาวเลยค่ะทีนี้ ก่อนออกจากห้องก็ห่อกล่องไอศกรีมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ (อุ่นใช้ทั้งเล่มเลยอ่ะ) แล้วใส่ถุงผ้าเอาไปให้พี่ๆ ที่ทำงานชิม

พี่คนแรกที่มาถึงที่ทำงานก่อนใคร ได้ประเดิมถ้วยนี้

หน้าตาพอไปวัดไปวาได้เหมือนกันนะคะ ชื่นใจๆ

อุ่นชิมแล้วรู้สึกว่าได้กลิ่นไข่ อาจเป็นเพราะขั้นตอนกวน custard ที่ขลุกขลักนี่แหละค่ะ

แต่พอถามคนอื่น บางคนก็บอกว่าได้กลิ่น บางคนก็บอกว่าไม่เห็นได้กลิ่นเลย

ต้องลองทำใหม่ค่ะ ว่าจะมีกลิ่นไข่อยู่อีกหรือเปล่า

แต่โดยรวมเสียงตอบรับก็ดีนะคะ ทีแรกนึกว่าจะไม่มีใครกินซะแล้ว ไปๆ มาๆ จะหมดกล่องแล้วแฮะ ดีใจจัง

ขอลาไปด้วยภาพนี้ล่ะค่ะ ^^

ขอบคุณพี่ปุ๊กสำหรับสูตรไอศกรีมอร่อยๆ วัตถุดิบน้อย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก คนไม่มีเครื่องปั่นไอศกรีมก็ทำได้

บล็อกไอศกรีม Cookies & Cream ของพี่ปุ๊ก ตามนี้ค่ะ

//dailydeliciousthai.บีแอลโอจีเอสพีโอที.com/2008/03/cookies-and-cream-ice-cream.html

กรุณาเปลี่ยนตัวอักษรไทยให้เป็น บล็อก-สป็อท ด้วยนะคะ อุ่นพิมพ์ไม่ได้อ่ะ เดี๋ยวโดนลบอีก

ขอบคุณพี่หน่องสำหรับรูปถ่ายขั้นตอนการทำ ทำให้เข้าใจง่ายขึ้นเยอะเลยค่ะ

กระทู้ไอติมของพี่หน่องค่ะ

//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/04/D6502131/D6502131.html

คราวหน้ากะว่าจะลอกการบ้านพี่จุ๋ม ส่งการบ้านพี่แอมป์ "ไอศกรีมวานิลา" แหละ ไว้ฤกษ์งามยามดีก่อนนะคะ ^^

ป.ล. จากการตั้งกระทู้ ได้รับคำแนะนำเพิ่มเติมดังนี้ค่ะ

แม่สลิ่ม - วันหลังตอนกวนเสร็จแล้วลองกรองด้วยกระชอนตาถี่หนึ่งครั้งดูนะ

Pastel pied - ..... ในขณะที่เทนมร้อนใส่ลงไปในส่วนไข่แดง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องตีไข่นะคะ ให้ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันก็พอ เพราะความร้อนจากนมมารวมกับการตีอย่างแรงของเครื่อง ทำให้ไข่เกิดการขยายตัวมากเกินไป เลยทำให้เกิดฟองมากกว่าปกติ น่าจะเป็นส่วนที่ทำให้มีปัญหาต่อเนื้อของไอศกรีม.....

bake-aholic - น้องอุ่นไม่จำเป็นต้องใช้ตะกร้อไฟฟ้าเลยค่ะ ใช้แค่ตะกร้อมืออย่างเดียวพอ ขั้นแรกที่ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดนี่ให้ตีจนข้นและสีอ่อนลงก็พอค่ะ จากนั้นอุ่นนมให้ร้อนแบบเดือดนิด ๆ ไม่ใช่เดือดพล่านนะคะ แล้วก็ค่อย ๆ เทลงในส่วนไข่แดง โดยที่ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ที่ต้องคนเร็วๆ เพราะเราไม่ต้องการให้ไข่สุกค่ะ ไม่ต้องตีให้ฟูนะคะ จากนั้นก็เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ ถึงปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น เป็นรอยตะกร้อชัดเจน จากนั้นก็พักไว้ให้เย็น ส่วนวิปครีมน้องอุ่นตีตั้งยอดอ่อนใช้ได้แล้วค่ะ เอาคัสตาร์ดที่เย็นแล้วมาตะล่อมเข้ากันกับวิปครีมแล้วก็ทำตามขั้นตอนต่อไปได้แล้วค่ะ ปล.ถ้าน้องอุ่นเจอปัญหาตีไข่ฟูเกินไปอีก ก็ลองกรองด้วยกระชอนก่อนที่จะเอาส่วนผสมตั้งไฟดูนะคะ อ้อ แล้วก็ถ้าคนในหม้อหุ้งข้าวนี่พี่กลัวว่าอาจจะร้อนเกินไปนะ อาจจะต้องใช้ double-boiler ค่ะ แต่ก็คงจะต้องกวนนานหน่อยนึง

ขอบคุณสำหรับทุกคำแนะนำนะคะ ^^

Create Date : 23 กันยายน 2551

Last Update : 3 กันยายน 2552 22:09:05 น.

9 comments

Counter : 2468 Pageviews.