Bloggang.com : pp_parich : Chocolate mousse in glasses

Chocolate mousse in glasses

Chocolate mousse in glasses

วันนี้กระแต แวะมาลงสูตรมูสเค้กให้น้องที่เค้าขอมา
จริงๆมูสเค้กเนี่ย กระแตก็ทำบ่อยแต่ไม่ค่อยได้ลงสูตรในบล้อกแกงค์
พอดีมีน้องเค้า ขอมาอยากให้ลงสูตร และวิธีทำอย่างละเอียดให้หน่อย
กระแตเลยลงวิธีทำ สำหรับคนที่ไม่เคยทำ
และอยากลองทำมูสเค้กแบบใส่แก้ว ง่ายๆดู

มูสในแบบที่กระแตทำในวันนี้ เป็นมูสล้วนๆ
ไม่มีชิ้นเค้กรองอยู่ตรงก้นแก้ว
แต่ถ้าใครอยากทำแบบมีชิ้นเค้กสปองค์อยู่ก้นแก้ว
เพื่อเพิ่มรสชาติ ก็ทำได้ค่ะ

โดยการหาสปองค์ที่ถูกใจมาหนึ่งสูตร
ตัดเป็นชิ้นวงกลม เล็กๆ ให้มีขนาดพอดีกับแก้ว
บุเป็นฐานรองก่อน แล้วพรมด้วยน้ำเชื่อม ก่อนเทมูสลงไปค่ะ

ส่วนเรื่องของการตกแต่งอาจจะตกแต่งแบบง่ายๆ
ด้วยวิปครีมและผลไม้
หรืออาจจะชื้อช็อกโกแล็ตสำเร็จที่มีขายในห้างมาตกแต่ง ก็เก๋ไก๋ไปอีกแบบ
ไม่ต้อง Tempering ช็อกโกแล็ตด้วยตนเอง เพราะค่อนข้างยุ่งยาก
และเสี่ยงต่อการเสียได้ง่ายด้วยค่ะ

วันนี้เลยทำเป็นมิลค์ช็อกโกแล็ตมูสค่ะ
แต่ถ้าอยากเปลี่ยนเป็น ไวท์-ดาร์คช็อกฯ ก็ทำได้นะคะ
แต่ถ้าทำไวท์ช็อกโกแล็ตมูส อาจจะต้องลดน้ำตาลลงนิดหน่อย
เพราะไวท์ช็อคฯจะหวานกว่าดาร์คช็อคฯค่ะ

ส่วนผสมมีนิดเดียว ไม่มากมาย ดังนี้ค่ะ

150g Dark or milk chocolate
2tbsp sugar
2 gellatin
250g whipping cream

กระแตพยายาม เขียนวิธีทำง่ายๆ รวบรัดและเข้าใจง่าย

1. เตรียมแก้วใบเล็กๆไว้ ประมาณแปดใบ

2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้นิ่ม

3. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้ เพื่อง่ายต่อการละลาย

4. ตั้งหม้อใบเล็กบนเตา ใช้ไฟอ่อน แล้วใส่วิปครีม 50กรัม ลงไปในหม้อ

5. ใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลาย วิปครีมร้อนแต่ต้องไม่เดือด

6. ใส่ช็อกโกแล็ตสับลงไป คนให้ละลาย
ยกออกจากเตา แล้วใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วลงไป, คนให้ละลายดี

ในรูปที่สาม จะเห็นว่าในรูปเป็นช็อกโกแลตละลาย ไม่ใช่ช็อกโกแลตสับ
เพราะว่ากระแตใช้ช็อกโกแลตที่เทมเพอร์ไว้ แล้วมันเหลือ มาใส่แทน
ถ้าเพื่อนๆใช้ช็อกโกแล็ตปกติ ก็สับเป็นชิ้นเล็กๆ ก็พอแล้ว
ไม่ต้องตุ๋นก่อนนะคะ

7. พักส่วนนี้ให้อุ่น อย่าให้ร้อนเกินไป หรือทิ้งไว้จนเย็น
เพราะเจลลาตินกับช็อกโกแลตจะกระด้าง เป็นก้อนๆ
เวลาผสมกับวิปครีมแล้วจะไม่เนียน แล้วยังกินไม่อร่อยถ้าตอนกินเจอเจลลาตินหยาบๆ

8. ตีวิปครีมที่เหลือให้ตั้งยอดกลาง (วิปครีมต้องเย็น)

9. ตักวิปครีมที่ตีฟูแล้ว ประมาณ เศษ 3ส่วน 4
ลงผสมกับช็อกโกแล็ตอุ่น คนให้เข้ากัน ด้วยพายยาง หรือตะกร้อมือ

10. เสร็จแล้วนำกลับมาผสมกับวิปครีมที่เหลือ
คนเบาๆมือ ให้เข้ากันและเนียน,

ถ้ามีเศษเจลลาติน หรือช็อกโกแลต ให้กรองด้วยกระชอนตาห่างหน่อย ก่อนใส่ลงแก้ว

11. นำแก้วใส่ถาดรวมกัน (เพื่อง่ายต่อการขนย้าย)
เทมูสลงในแก้วใบเล็ก แล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ป
เพื่อกันกลิ่นเหม็นจากตู้เย็น

12. แช่มูสไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ก่อนนำมาตกแต่ง

การทำช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง แบบง่ายๆ Chocolate tempering

ออกตัวไว้ก่อนนะคะ ว่าตัวกระแตเองวิชาการก็ไม่ได้เก่งมาก
จะอธิบายแบบภาษาตามหนังสือเลยก็อธิบายไม่ค่อยเป็นนัก
ขออธิบายในแบบที่ตัวเองเข้าใจแล้วกันนะคะ

- การละลายช็อกโกแลต ให้ละลายด้วยการตุ๋น คือมีหม้อใส่น้ำร้อนตั้งไฟอยู่ด้านล่าง
แล้วใส่ช็อกดโกแลตในหม้ออีกใบ ไว้ด้านบน,
หม้อน้ำร้อนที่ตั้งไฟ อย่าใช้ไฟแรง และอย่าให้น้ำเดือด
เพราะถ้าอุ่ณหภูมิของช็อกโกแลตสูงไป ก็จะเสีย กระด้าง ไม่เนียน
และไม่สามารถเท็มเพอร์ได้

จริงๆสามารถละลายด้วยไมโครเว็ฟได้นะคะ
แต่ไม่อยากแนะนำ สำหรับคนที่ทำครั้งแรก เพราะอาจใช้ไฟแรงไปและใช้เวลานานไป
เพราะการละลายช็อกโกแล็ตด้วยเตาไมโครเว็ฟช็อกโกแล็ตจะใหม้ได้ง่ายมากค่ะ

- ควรจะหั่นช็อกโกแล็ตให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อนตุ๋น
เพื่อง่ายต่อการละลาย ช็อกโกแลตจะได้ละลายไว
ใช้เวลาไม่นาน จะได้ไม่เสีย

อุณหภูมิของการ Tempering ช็อกโกแลต ดูได้ดังนี้

Dark chocolate เวลาละลาย อุณหภูมิต้องอยู่ที่ 46-48C
หนังสือบางเล่มบอกว่า ถึง 50C ได้
Milk chocolate อยู่ที่ 40-45C
White Chocolate อยู่ที่ 37-43C

เวลากระแตละลายจะไม่ได้วัดอุณหภูมิเลยค่ะ
แต่ใช้การสังเก็ตเอาแบบในภาพด้านล่างนะคะ
(แต่การวัดอุณหภูมิจะเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่า)

1. ใส่ช็อกโกแล็ตสับลงในหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ด้านล่าง

2. คนดูทันทีช็อกโกแล็ตก้นหม้อเริ่มละลายแล้ว

3.ให้คนผสมเร็วๆ จะได้แบบในภาพ
ให้ยกหม้อช็อกโกแล็ตออกมาจากความร้อนเลย

4. คนต่อเรื่อยๆจนช็อกโกแล็ตละลายและเนียนดี ยกลงออกจากเตาทันที
อย่าทิ้งแช่ไว้ในน้ำร้อนนะคะ เพราะอุณหภูมิของช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น
แล้วอาจทำให้เสีย ไม่สามารถนำมาใช้ได้
(ใช้เวลาทั้งหมดไม่ถึงห้านาทีค่ะ)

จริงๆการทำช็อกโกแล็ตสำหรับตกแต่งเค้ก
พื้นผิวที่ดีที่สุดคือแผ่นหินแกรนิต หรือแสตนเล็ท เพราะเย็นดี
แต่ถ้าไม่มีแบบกระแตก็ใช้กระจกหนาๆแทน เพราะเย็นเหมือนกัน
แต่อาจจะเย็นน้อยกว่า ก็ถือว่าแก้ขัดได้นะคะ
ถ้าอุปกรณ์ของเราไม่เอื้ออำนวย เราก็ต้องรู้จักประยุกต์เอาค่ะ

วางแผ่นพลาสติกอชิแตรทบนแผ่นกระจก
แล้วเทช็อกโกแล็ตลงบนพลาสติกอชิเตรท แล้วปาดให้เรียบ
จากนั้นก็ปาดด้วยที่ปาดเค้กให้เป็นรอยแบบในถาพ
ใช้สะปาตูล่าปาดเก็บเศษช็อกโกแลตที่เกินออกมา กลับไปใส่ลงหม้อตุ๋นให้เรียบร้อย

หมุนแผ่นอชิเตรทเป็นเกรียวนิดหน่อย
แล้วพักไว้ในหลอดรูปทรงกรวย เช่นกรวยกระดาษทิชชู
พักไว้ให้แข็งตัวในอุณหภูมิห้องแอร์ ถ้าอากาศร้อนและไม่มีห้องแอร์
ก็สามารถใส่ตู้เย็นให้แข็งดัวได้
แต่เวลานำออกมาใช้ ช็อกโกแลตจะเป็นไอน้ำ และจะละลายตัวไวกว่า

อันนี้ไม่รู้ว่าคนอื่นๆ ทำแล้วเป็นไง อันนี้สังเกตุเอาเองตอนใช้มือจับ
แบบที่แช่เย็นจะละลายในมือไวกว่า แต่แบบที่ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง(แอร์)
จะไม่ค่อยละลายในมือค่ะ

จริงๆบ้านกระแตก็ไม่มีแอร์นะคะ แต่อุณหภูมิในบ้านจะเย็นกว่าห้องแอร์อีกค่ะ
หน้าหนาวแบบนี้ ประมาณ21-22 องศา เซลเซียส
ส่วนช่วงหน้าร้อนจะอยู่ที่ 24-28 องศา เซลเซียส
ตรงนี้ก็เลยดีสำหรับการทำช็อกโกแลต หรือการตีวิปครีมค่ะ

หลังจากมูสของเรา แช่เย็นจนอยู่ตัวแล้ว
ก็นำออกมาตกแต่ง ด้วย วิปครีม, ผลไม้, ช็อกโกแล็ต
หรืออื่นๆที่เราชอบ

การตกแต่งด้วยผลไม้สด ถ้าเสริ์ฟทันทีจะไม่มีปัญหา
เพราะยังคงความสด และสีสรรค์ที่สวยงามอยู่
แต่ถ้าหากทำไว้ล่วงหน้าก่อนเสิร์ฟหลายชั่วโมง
ผลไม้ก็จะเฉา สีก็จะไม่สดใส
แนะนำให้เคลือบผลไม้ด้วยน้ำตาลเจลลาตินเพื่อความเงางามค่ะ

สูตรง่ายๆ และไอเดียร์การแต่งมูสเค้กในวันนี้ คงจะมีประโยน์กับเพื่อนๆบ้างนะคะ

ฝากทิ้งท้ายด้วยลิ้งค์การทำช็อกโกแล็ตสำหรับตกแต่งเค้กจากยูทูปค่ะ

ลองเค้าไปชมดู มีมากมายเลยค่ะ

How to melt and temper chocolate https://www.youtube.com/watch?v=bDcF7nJbF04

Chocolate Decorations https://www.youtube.com/watch?v=lIt-jGGtZrw&feature=related

Create Date : 08 กุมภาพันธ์ 2555

Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2555 15:38:04 น.

11 comments

Counter : 9839 Pageviews.

ตามมาหม่ำจาก fb อิอิ

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน IP: 171.4.47.190 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:8:26:50 น.

ตามมาจาก FB เหมือนกันค่ะ
และขอ add เพื่อนไปด้วย..
เพิ่งหัดทำ มูสชอคไปเหมือนกัน แต่ของคุณกระแตน่าทานกว่าเยอะเลย...

โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง

วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:11:48:17 น.

สวยจนต้องเอาหัวใจแปะให้เลยจ้า

โดย: หญิงแม่

วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:17:14:59 น.

เก๋จังค่ะ น่าทานมาก ๆ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:19:39:57 น.

แต่งขนมได้กิ๊บเก๋ทุกแก้วเลยค่ะ เลือกหยิบไม่ถูกเลย อิอิ

โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้

วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:19:12:20 น.

อรุณสวัสดิ์ครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:5:26:19 น.

สวัสดีค่ะน้องก๋า ลูกชายโตไวมากๆเลยนะคะ หล่อเหลามากๆเลย

โดย: pp_parich

วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:15:06:19 น.

สอบถามหน่อยค่ะแผ่นใสที่นำมารองช๊อกโกแลตตกแต่งอ่ะค่ะใช่แผ่นใสที่นำมาเป็นปกรายงานป่ะคะ แล้วช๊อกโกแลตที่ใช้เนี่ยเป็นช๊อกโกแลตนมทั่วไปได้ไหมคะ

โดย: ไก่ IP: 49.230.163.41 วันที่: 20 มีนาคม 2557 เวลา:21:04:34 น.

ขอโทษนะคะ พี่ไม่ค่อยได้เขียนบล้อกคะ เลยไม่ได้เข้ามาตอบคำถาม ตอนนี้ตอบก็คงช้าไปแล้ว
พลาสติกแบบหุ้มเค้กมีขายตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่คะ หรืออาจใช้ถุงคุ้กกี้ที่หน่าๆหน่อย แล้วตัดเอาคะ บางทีพี่ก็ใช้ถุงกับข้าวตัดแล้วหุ้มพิมพ์เอาคะ
ถ้าชอบขมๆก็ใช้ดาร์กชอกคะ ชอกดกแลตนมมันจะหวานมากคะ

โดย: pp_parich

วันที่: 2 พฤษภาคม 2557 เวลา:17:56:39 น.

It's going to be end of mine day, however before end I am reading this enormous article to improve my experience.
oakley radar z87.1 //www.fioreriadonaflor.com/files/index.php?it-oakley-radar-z87.1-20772.html

โดย: oakley radar z87.1 IP: 192.99.14.36 วันที่: 18 ตุลาคม 2558 เวลา:20:29:05 น.

ไว้ลองทำทานค่า ขอบคุณสูตรค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 21 มกราคม 2563 เวลา:11:42:03 น.