Sourdough จากแป้งสาลีและน้ำ

Wheat sourdough
120g plain flour
120g water


Rye sourdough
60g rye flour
120g water


Graham sourdough
60g graham flour
120g water


วันที่ 1 เช้า : ผสมแป้งและน้ำในโถ คนให้เข้ากัน, คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิดเอาไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เย็นวัน 1 : เติม น้ำ 60g และแป้ง 60g,ลงไปคนผสม แล้ว คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วันที่ 2 เช้า : เติม น้ำ 60g และแป้ง 60g,ลงไปคนผสม แล้ว คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิด แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าสังเกตุเห็น ตอนนี้ sourdough จะเริ่มมีฟองเล็กน้อย (ชึ่งดิฉันเรียกว่ารากค่ะ หรือเรียกว่าเชื้อค่ะ) คุณก็สามารถย้ายเข้าไปเก็บในตู้เย็นได้
ถ้ารากของ sourdough ยังหมักไม่ได้ที่ ไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงใดๆ ให้เพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงไปเล็กน้อยและน้ำผึ้งประมาณหนึ่งช้อนชา หรือ โยเกิร์ตหนึ่งช้อนชาก็ได้ค่ะ หลังจากเพิ่มแอปเปิ้ลและน้ำผึ่งแล้ว ให้ทิ้งไว้ที่คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิดเอาไว้ เก็บที่อุณหภูมิห้องเหมินเดิมจนกว่าจะถึงวันที่สามค่ะ


วันที่ 3 เช้า :เติม น้ำ 60g และแป้ง 60g,ลงไปคนผสม แล้ว คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิด แล้วนำเข้าไปเก็บไว้ในตู้เย็นได้
วันที่ 4 : sourdough (ราก หรือ เชื้อ) ขณะนี้พร้อมสำหรับการใช้งานแล้ว
ถ้าคุณต้องการที่จะเก็บหัวเชื้อของ sourdough เอาไว้ใช้ ให้คลุมด้วยพลาสติกหรือฝาปิดเอาไว้ และเก็บไว้ในตู้เย็นให้อาหารเพื่อเป็นการต่อเชื้อ สอง-สามครั้งต่อสัปดาห์ (คือน้ำและแป้ง)


การสังเกตุหัวเชื้อ ว่าดีหรือไม่

หัวเชื้อที่ทำงานจะมีลักษณะเป็นฟอง ลักษณะเหมือนแป้งแพนเค้ก มีกลิ่นหอมและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย บางครั้งน้ำกับแป้งอาจจะแยกตัว ก่อนที่คุณจะนำหัวเชื้อไปใช้ ต้องคนผสมกันให้ดีก่อน ถ้าเชื้อมีกลิ่นไม่ดี, แป้งเปลี่ยนสีเป็นสีอื่นที่ไม่ใช่สีขาว ออกสีครีมหรือสีเหลืองเล็กน้อย หรือมีราขึ้นให้โยนทิ้งได้เลย หลังจากหมักเชื้อ 3 ถึง 4 วันแล้วไม่มีอะไรเกิดขึ้น ไม่มีฟอง ก็ให้โยนทิ้งได้ แล้วเริ่มต้นทำใหม่อีกครั้งค่ะ


ถ้าคุณต้องการที่จะใช้ลูกเกดทำเชื้อ souredough!

ผสมลูกเกด200g, และน้ำอุ่น 400g และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ลงในโถ แล้วคลุมกับห่อพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วคน
ทุกวัน ควรทิ้งลูกเกดหมักไว้ ประมาณ 4- 5 วัน หลังจากนั้นน้ำลูกเกดหมักจะเริ่มมีฟอง ให้กรองเอาแต่น้ำหมัก แล้วให้น้ำหมักตัวนี้แทนน้ำธรรมดา

คุณจะลองใช้ผลไม้อื่นๆก็ได้ เช่นแอปริค็อตแห้ง ลูกมะเดื่อแห้ง, ลูกพลัมแห้ง, ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ลแห้ง มาหมักแทนลูกเกด เพื่อให้คุณได้รับรสชาติที่แตกต่างออกไป ส่วนผลไม้ที่หมักแล้วอย่าโยนทิ้ง สามารถนำมาใช้ใส่ขนมปังได้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังได้ ถ้าคุณต้องการ

Create Date : 30 มกราคม 2555		4 comments
Last Update : 28 มีนาคม 2555 18:17:40 น.
Counter : 5969 Pageviews.
Share Tweet