Chocolate Fudge Cake วันนี้เรามากินเค้กช็อกโกแลตกันอีกครั้งนะคะ อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ พอดีตุ๊กเพิ่งได้สูตรนี้มาจากโรงเรียนอ่ะค่ะ ก็เลยลองกลับมาทำดูที่บ้าน นึกถึงเพื่อน ๆ เผื่อว่าใครอยากทำก็เลยเอามาฝากกัน สูตรนี้ตุ๊กว่าอร่อยนะคะ ส่วนของตัวเค้กก็นิ่มด้วย ใครสนใจเตรียมส่วนผสมกันเลยค่ะ ขั้นแรกเราต้องเตรียมส่วนของเค้กชิฟฟอนช็อคโกแลตกันก่อนนะคะ ประกอบด้วย (สำหรับเค้กสองปอนด์) ส่วนที่ 1 (Chocolate Mixture) 1. แป้งเค้ก 80 กรัม 2. ผงวนิลา 1/8 ช้อนชา (ถ้าไม่มีก็ใช้แบบน้ำก็ได้นะคะ แต่วันนี้ตุ๊กไม่ใส่ค่ะ) 3. เบคกิ้งโซดา หรือ ผงฟู 1/2 ช้อนชา 4. ผงโก้โก้ 25 กรัม 5. เกลือ 1/4 ช้อนชา 6. น้ำตาลทราย 50 กรัม (ตามสูตรเขาใช้ 75 กรัม แต่ ตุ๊กไม่ชอบหวานค่ะ) 7. ไข่แดงเบอร์สอง 2 ฟอง 8. น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร (กะ ๆ เอานะคะ) 9. น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร 10. นมข้นจืดไม่หวาน 25 มิลลิลิตร 11. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ส่วนที่สอง (Meringue) 1. ไข่ขาว 2 ฟอง 2. น้ำตาลทราย 40 กรัม (สูตรเดิม 50 กรัม) 3. ครีมออฟทาทาร์ หรือ น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา ก่อนที่จะลงมือให้เราวอร์มเตาอบไว้เลยนะคะ ใช้ความร้อน 180 องศาเซลเซียสค่ะ เสร็จแล้วเตรียมพิมพ์ขนมไว้ให้พร้อมนะคะ พิมพ์ไม่ต้องทาไขมัน แต่ให้ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ไว้ค่ะ เสร็จแล้วเรามาเริ่มเตรียมส่วนที่ 1 กันเลยนะคะ ขั้นแรก ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเบคกิ้งโซดา พักไว้ (ตุ๊กร่อนไป 3 ครั้งค่ะ ) แล้วก็นำเกลือป่นมาใส่ส่วนของแป้งที่ร่อนแล้ว ใช้ตะกร้อคน ๆ ให้เข้ากันค่ะ หลังจากนั้นให้เรานำน้ำมะนาวใส่ลงไปในนมข้นจืดนะคะ คนให้เข้ากัน จะได้ครีมข้น ๆ ลักษณะคล้าย ๆนมเปรี้ยวค่ะ เอาพักไว้ก่อน ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายในอ่างผสม คนแรง ๆ ให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นครีมข้น ๆ นะคะ ครีมข้นประมาณนี้ก็พอค่ะ เติมน้ำ คนให้น้ำตาลละลายให้หมดนะคะ ใส่น้ำมันพืช และ นมข้นจืดที่เราผสมน้ำมะนาวแล้วลงไป คนผสมให้เข้ากันค่ะ นำแป้งที่เราร่อนรวมไว้กับส่วนผสมอื่นแล้วใส่ลงไป คนเร็ว ๆให้เข้ากันนะคะ (ต้องแน่ใจนะคะว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว) มาดูส่วนที่สองกันค่ะ เราจะตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ ให้เป็นลักษณะฟองสบู่ก่อนนะคะ (ถ้าใครนึกภาพไม่ออก ให้ไปดูที่หน้าช็อคโกแลตเค้กค่ะ) เสร็จแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนส่วนผสมขึ้นฟู (คล้าย ๆ การทำเมอแรงค์ค่ะ) สังเกตไข่ขาวใช้ได้แล้วส่วนหน้าจะเป็นเงามัน และยกหัวตีขึ้นมาส่วนของไข่ขาวต้องตั้งยอดไม่ล้มค่ะ เสร็จเรียบร้อยก็นำส่วนของไข่ขาวกับไข่แดงมารวมกันค่ะ ตามสะดวกเลยนะคะว่าจะเอาอันไหนเทใส่อันไหน แต่วันนี้ตุ๊กเลือกใช้เทคนิคที่เรียนมา คือ ค่อย ๆ แบ่งเอาไข่ขาวมาใส่ในไข่แดง แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันค่ะ ตอนแรกแบ่งไข่ขาวออกเป็นสัก 3 ส่วนนะคะ ใส่ส่วนที่ 1 ลงมา ค่อย ๆ ใช้ตะกร้อมือช้อนส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากัน ห้ามตีแรง ๆ นะคะ เดี๋ยวไข่ยุบ ตุ๊กขออนุญาตเอารูปที่ถ่ายอาจารย์ตอนทำไว้มาให้ดูนะคะ จะได้นึกภาพออก คนที่อ่านข้ามไปข้ามมาห้ามงงนะคะว่าทำไมส่วนผสมเค้กเดี๋ยวดำเดี๋ยวขาว ภาพข้างบนนั่นน่ะ มือคุณครูค่ะ ตุ๊กเอารูปมาให้ดูเฉย ๆ พอไข่ขาวส่วนที่หนึ่งเข้ากันดีแล้ว ก็ตักส่วนที่สองลงไปผสม เสร็จแล้วก็ใส่ส่วนที่สาม ผสมเบา ๆ นะคะให้เข้ากัน เช็คว่าเข้ากันดีหรือยังให้ใช้พายยางปาดจากก้นอ่างขึ้นมานะคะ ส่วนผสมจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเส้นของโกโก้แยกออกมาอย่างเห็นได้ชัด เสร็จแล้วก็นำไปใส่พิมพ์ค่ะ พิมพ์สองปอนด์นะคะ อบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 25 - 30 นาทีค่ะ ถ้ายังไม่ถึง 20 นาที ห้ามเปิดเตาอบนะคะ เดี๋ยวเค้กตกใจ ยุบไม่สวยไม่รู้นะ ผ่าน 20 นาทีไปแล้วถึงจะเช็คได้ค่ะว่าสุกหรือยัง ตอนนี้จะเริ่มได้กลิ่นหอมของโกโก้ออกมาแล้วค่ะ เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดออกมาก็ใช้ได้ค่ะ เอาเค้กออกมา เคาะพิมพ์กับโต๊ะเบา ๆ สัก 2 ครั้ง ทิ้งไว้ให้อุ่น แล้วค่อย ๆ ใช้มีดแซะข้าง ๆ เอาเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ (ตุ๊กทิ้งไว้สัก 5 นาทีได้ค่ะ) เค้กวันนี้ไม่สวยค่ะ หน้าแห้งแล้งแตกระแหงเหลือเกิน แต่ไม่เป็นไรค่ะ รอเค้กเย็นเดี๋ยวเราค่อยปกปิด พอเค้กเย็นแล้วเรามาทำหน้าช็อคโกแลตฟัดจ์กันนะคะ ห้ามทำฟัดจ์ทิ้งไว้เด็ดขาด เพราะจะเหนียวหนืดเอามาราดเค้กไม่ได้ ต้องทำแล้วใช้ทันทีค่ะ ส่วนผสมของฟัดจ์ช็อคโกแลตประกอบด้วย 1.น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร 2. นมข้นจืด 120 มิลลิลิตร 3. ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา 4. น้ำตาลทราย 85 กรัม 5. ผงโกโก้ 25 กรัม 6. แป้งข้าวโพด 20 กรัม 7. วิปปิ้งครีม 50 มิลลิลิตร (วันนี้ตุ๊กไม่มีก็เลยไม่ใส่ค่ะ) 8. เนยละลาย 50 กรัม ขออภัยนะคะ ขั้นตอนนี้ตุ๊กไม่ได้ถ่ายรูปไว้เพราะทำตอนเช้าต้องรีบมาทำงานค่ะ แต่จะพยายามอธิบายให้เห็นภาพนะคะ 1. ผสมน้ำให้เข้ากับแป้งข้าวโพด เติมนม ใส่ผงโกโก้ และผงวุ้น ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้แป้งกับผงโกโก้ละลายจนหมด 2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปผสม คนให้น้ำตาลละลาย 3. นำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา จนส่วนผสมเริ่มข้นให้ปิดไฟทันที 4. เติมวิปปิ้งครีม และตามด้วยเนยละลาย นำส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ให้พออุ่น ๆ แล้วนำไปราดเค้กที่ทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว ตุ๊กไสลด์เค้กเป้นสองชั้นค่ะวันนี้ ก็เลยเอาฟัดจ์ที่ได้ทาตรงส่วนที่ไสลด์ด้วย พอทาตรงระหว่างชั้นแล้ว ก็เอาส่วนบนมาประกอบ แล้วเอาฟัดจ์ที่ได้ราดลงไปเลยค่ะ หนามากหรือน้อยตามชอบ ใช้สปัดตูล่าปาด ๆ ให้เรียบ ทิ้งให้ชั้นที่1 เช็ตตัว ก็เอาฟัดจ์ไปอุ่น ๆ อีกครั้งแล้วนำมาราดทับชั้นที่สองค่ะ ปาด ๆ ให้เรียบนิดนึงนะคะ แล้วเอาไปแช่เย็นให้ช็อคโกแลตเซ็ทตัว ก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ กินด้วยกันไหมจ๊ะ ลองทำดูนะคะ รับรองอร่อยจ้า   Create Date : 08 มิถุนายน 2549 25 comments Last Update : 8 มิถุนายน 2549 13:09:43 น. Counter : 929 Pageviews. Share Tweet

มีข่าวฝากนิดนึงนะคะ ใครที่เข้ามาบล็อกตุ๊กช่วงนี้ห้ามน้อยใจนะคะ ถ้าตุ๊กยังไม่ได้อัพบล็อก เพราะว่าอาจจะไปต่างจังหวัดซักอาทิตย์นึง เจอกันอีกทีก็ประมาณ วันที่ 19 เลยนะคะ ฮือ ๆ อย่าลืมเรานะ แล้วจะรีบกลับมาจ้า   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 8 มิถุนายน 2549 13:13:59 น.

โกรธจริง ๆ เหรอคะ เศร้าเลยอ่ะ ..   โดย: เบนซิน IP: 202.28.62.245 8 มิถุนายน 2549 13:51:18 น.

น่าทานจังเลยจ้ะ   โดย: อินทรีทองคำ 8 มิถุนายน 2549 14:10:04 น.

เบญ เราไม่โกรธหรอก (ถ้าแน่ใจว่าเป็นเบญตั้งแต่แรก) ขอโทษด้วยนะ ที่ทำให้ไม่สบายใจ เดี๋ยววันเสาร์จะทำไก่อบไปไถ่บาป ขอบคุณจ้า คุณอินทรีฯ อร่อยจริง ๆ นะสูตรนี้   โดย: ตุ๊กจ้า IP: 203.159.12.16 8 มิถุนายน 2549 14:39:02 น.

น่าอร่อยจังเลยคะคุณตุ๊ก ดูเนื้อเค้กนิ่มๆ น่าลอง ปกติอ้อทำเค้กชอกจะไม่ค่อยผสมไรมากมาย ไม่ต้องราดหน้ากินกันยังงั้นหละ แต่ก็อร่อยนะ ผงวุ้นก็คือเจลาตินใช่มั้ยคะ เที่ยวให้สนุกนะคะ เที่ยวเผื่อด้วยจ้า   โดย: GingerFever 8 มิถุนายน 2549 15:18:35 น.

ขอบคุณค่ะที่ไม่โกรธ .. เหะ ๆ .. ดีใจ ๆ .. ไปก่อนนะคะ .. ต้องรีบกลับบ้านแระ .. วันเสาร์เจอกันค่ะ   โดย: เบนซิน IP: 202.28.62.245 8 มิถุนายน 2549 16:01:45 น.

คุณอ้อคะ ผงวุ้นคือผงที่ใช้ทำวุ้นอ่ะค่ะ ที่บ้านเราก็จะเป็นตรานางเงือกทำนองนั้นค่ะ ใช้ทำวุ้นที่เป็นขนมไทยน่ะค่ะ แต่คุณครูตุ๊กบอกว่าถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ผงวุ้นจะมีส่วนช่วยในการเซ็ทตัวของช็อคโกแลตเท่านั้นเองค่ะ ลองทำดูนะคะ สูตรนี้ใครชิมก็บอกว่าอร่อย นั่นแน่ไม่เชื่อใช่ไหมคะ แบบนี้ต้องลองค่ะ   โดย: ตุ๊กจ้า IP: 203.159.0.14 8 มิถุนายน 2549 16:07:15 น.

ตามกลิ่นเค้กมาค่ะ น่ากินจัง เนื้อเค้กเนียนส่วนหน้าก็ชุ่มเชียว   โดย: petunia lover 8 มิถุนายน 2549 22:44:55 น.

ผมก็ไปเหมือนกันครับ   โดย: เอเวอร์กรีน 9 มิถุนายน 2549 5:35:52 น.

น่าอร่อยจังเลยพี่ตุ๊ก เจี๊ยบก็เล่าให้ฟังว่าอร่อย แต่ทำไมไม่ได้ชิมอีกแล้ว (เศร้า)   โดย: อ้วนคุง IP: 61.47.98.132 9 มิถุนายน 2549 7:53:57 น.

น้องตุ๊กจ๊ะ...ขอชิ้นไปฝากคนที่บ้านของโปรดด้วยซิ...   โดย: Sani IP: 157.161.35.218 9 มิถุนายน 2549 13:48:55 น.

แหม แหม เรียนกันตั้งหลายตัว เอามาลงตัวเดียวเองเหรอ เดี๋ยวอาจารย์น้อยใจแย่หรอก แต่ว่าเค้กตัวนี้ ที่บ้านเราชิมแล้วก็บอกว่าอร่อยจริงๆ นะ ขอ confrim ปล. ตุ๊กถ่ายรูปใช้แฟลชใช่ป่ะ สีมันเลยสว่างจ้ามากเลย แต่ของจริงเค้กมันก็สีเข้มดีน๊า   โดย: เพื่อนร่วม class ^o^ IP: 203.188.44.190 9 มิถุนายน 2549 14:05:33 น.

ตอนทำดูท่ทางจะทำยุ่งยากเนอะ แต่เวลากินนี่สิ ท่าทางจะอร่อย   โดย: mingky 11 มิถุนายน 2549 14:08:01 น.

เชื่อมั๊ยป้าตุน ส่วนผสม ของเค้กไว้เพียบเลย แต่ยังไม่มีเวลาทำเลยน่ะ คิดว่าเค้กที่เห็นนี่ ส่วนผสมครบเลยล่ะจ้า ขาดอยู่อีกอย่าง คือ พิมพ์ขนม แบบกลม ยังไม่ได้ซื้อเลยจ้า แล้วพิมพ์ 2 ปอนด์ นี่ประมาณกี่นิ้วค่ะ? จะได้ไปหาซื้อมา เก็บไว้ใช้บ้างค่ะ   โดย: ป้า (ลักกี้ ) 13 มิถุนายน 2549 7:55:12 น.

ฮุ ๆ ในที่สุดเราก็อดไปเที่ยว แล้วจะลาพักร้อนมาทำอ๊ะหยังเนี่ยเรา ติดแหง็กอยู่บ้าน ฮ่า ๆ ๆ ๆ ขำตัวเองซะจริง ๆ ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยมชมนะคะไม่ว่าจะเป็น "คุณแอม"(petunia lover) "คุณเอเวอร์กรีน" ซึ่งตอนนี้คงอยู่ต่างจังหวัด ว่าแต่จังหวัดไหนเอ่ย "น้องอ้วน" ซึ่งพลาดเค้กพี่ตุ๊กอีกตามเคย "พี่ตุ๊ก" หนูว่าสูตรนี้ง่ายนะคะพี่ตุ๊ก ลองทำดูนะคะ การันตีความอร่อยจ้า "เพื่อนร่วมคลาส" ใครเนี่ยแสดงตัวออกมาซะดี ๆ อิ ๆ สูตรอื่นยังไม่ค่อยโดนอ่ะ เดี๋ยวเอาไว้ลองทำดูใหม่ ปรับสูตรแล้วจะเอามาลง ฮุ ๆ พูดแบบนี้คุณครูมาเห็นจะดีใจไหมเนี่ย "คุณ mingky "คะ ลองทำสักครั้งสองครั้งความยุ่งยากก็จะลดลงกลายเป็นความเคยชินค่ะ ลองทำดูนะคะ แล้วจะติดใจ "คุณป้าลักกี้" คะ พิมพ์ขนาดสองปอนด์นี้จะมีเส้นผ่าศูนย์กลาง ๘ นิ้ว สูง ๓ นิ้วค่ะ คุณป้าลองเค้กสูตรนี้ดูนะคะ รับรองติดใจแน่นอนจ้า   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 13 มิถุนายน 2549 9:37:53 น.

เค้กอร่อยมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆนะค่ะ อันนี้ขอยืนยัน เพราะได้ทานจากพี่ตุ๊ก ตอนที่ได้มาฝึกงาน พี่ตุ๊กใจดีมาก ชอบทำขนมมาให้ทานบ่อยๆ ขอบอกว่าอร่อยทุกอย่างค่ะ รับประกันคุณภาพ   โดย: นักศึกษาฝึกงาน IP: 203.159.12.15 15 มิถุนายน 2549 11:09:50 น.

แหมพี่ตุ๊ก อยู่บ้านก็ไม่บอก ไม่ออกมาหาน้องเลยนะ ยังรอกินไก่อบสมุนไพรอยู่เลย พรุ้งนี้ก็จะฝึกงานเสร็จแล้ว แล้วจะกลับมากินนะ 5555   โดย: นักศึกษาฝึกงาน IP: 203.159.12.15 15 มิถุนายน 2549 11:13:34 น.

ฮุ ๆ เจ้านักศีกษาฝึกงาน เราต้องกบดานเงียบ เพราะดูรูปการณ์แล้วไม่ค่อยดี หากลาพักร้อน แล้วจะโผล่หน้าออกไปนอกบ้าน อีกอย่างตอนนี้มือเดี้ยงไดหนึ่งข้าง (ก็ที่บ่นเจ็บข้อมือนั่นแหล่ะ) ก็เลยทำอะไรไม่ค่อยถนัด นั่งจิ้มดีดอยู่มือเดียวเนี่ย เรื่องไก่อบไม่ต้องกลัว เอาไว้อะฮั้นหายแล้วจะเอาไปเสริฟให้ถึงที่ อยู่ใกล้ ๆ กันแค่นี้เอง อย่าถือสาพี่เลยน้อง ขนาดคนที่บ้านยังต้องกินม่าม่า เพราะพี่ทำอะไรไม่ได้เลย (เล่นเน็ทต้องแอบ ไม่งั้นโดนบ่น) ไปแล้วก็กลับมาหาพี่บ้างล่ะ แล้วเอาไว้เจอกันนะจ๊ะ โชคดีจ้า   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 16 มิถุนายน 2549 9:36:26 น.

น่ากินมากๆๆๆพี่ตุ๊ก ฮ่าฮ่า วันนี้ว่างก็เลยเข้ามาเยี่ยมชมBlogของพี่ตุ๊กอ่ะ รู้ป่าวเนี่ยใคร ฮ่าฮ่า ทายดิ...เจอกันวันเสาร์นะคะ ไว้เมาท์กัน   โดย: nita IP: 202.93.60.70 20 มิถุนายน 2549 13:39:12 น.

น่ากินมั่กๆ   โดย: Reaper's raspberry 22 มิถุนายน 2549 11:58:43 น.

น้องตุ๊กจ๋า ป้ามดอยากทำเปน cup cake อ่ะ สูตรนี้ได้ไหมคะ   โดย: ป้ามด 24 มิถุนายน 2549 14:03:35 น.

ดีจ้าน้องฝน คุณ Reaper's raspberry ขอบคุณจ้า ป้ามดจ๋า ตุ๊กไม่แน่ใจเหมือนกันนะคะว่าทำได้ไหม แต่คิดว่าไม่น่าจะมีปัญหานะคะ (ขอโทษนะคะที่ตอบช้าตุ๊กไปต่างจังหวัดมาหลายวันค่ะ) เดี๋ยวตุ๊กจะลองทำดูแล้วส่งข่าวนะคะ   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 3 กรกฎาคม 2549 16:13:09 น.

เคยเห็นคุณตุ๊กที่ ครัวไกลบ้านน่ะค่ะ ชอบเค้กที่คุณตุ๊กทำมากๆ ไม่รู้ว่าชาติไหนจะได้แบบนี้บ้างก็ไม่รู้   โดย: marabout 15 ตุลาคม 2549 16:28:02 น.

ตามมาขอแบ่งมั่งคะ กินมันให้หมดทุกอย่างในบล็อกนี้เลย   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 1 พฤศจิกายน 2549 12:39:05 น.

ทำยากจังห่อกลับบ้านได้มั้ยเนี่อย   โดย: ลูกแก้ว IP: 124.121.236.207 21 กุมภาพันธ์ 2551 10:32:28 น.