พักนี้ในห้องก้นครัวพูดถึงข้าวแรมฟืนกันบ่อย พอดีมีรูปที่ถ่ายไว้ตอนที่ไปอยู่เชียงใหม่เมื่อสองปีก่อนก็เลยเอามาอัพบล๊อกเผื่อบางคนที่อาจเคยได้ยินชื่อแต่ไม่เคยเห็นหน้าตาว่าเป็นอย่างไรเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ ช่วงนี้ใครขึ้นไปสัมผัสอากาศหนาวที่เชียงใหม่เชียงรายก็หาโอกาสชิมกันนะคะ ข้าวแรมฟืนที่จะรีวิวบล๊อกนี้เป็นร้านที่เราทานประจำตอนไปขลุกอยู่ที่นั่น เป็นรถเข็นเล็กๆ แต่ดูสะอ้านสะอ้าน ขายอยู่ตรงข้ามสุเหร่าบ้านฮ่อ หน้าประตูบ้านท่านขุนชวงเลียงที่เปิดเป็นกาดฮ่อ กาดฮ่อที่ว่าจะมีเฉพาะวันศุกร์เท่านั้น เป็นตลาดที่มีพืชผักเมืองหนาวและผักที่แปลกตามากมาย ตลาดเริ่มตั้งแต่ตี 4-5 และจะวายประมาณเที่ยง "คลิ๊กดูรีวิวกาดฮ่อได้ที่นี่"ข้าวแรมฟืนจะมี 3 ชนิด....ข้าวแรมฟืนขาว ทำจากการโม่ข้าวเจ้าและเอาตะกอนไปเคี่ยวกับน้ำปูนขาว และใส่ภาชนะทิ้งไว้ข้ามคืนจะได้แป้งเป็นก้อนซึ่งจะเก็บได้นานกว่าแบบที่ทำด้วยถั่วลันเตาข้าวแรมฟืนสีเหลืองหรือข้าวฟืนถั่ว วิธีทำจะเหมือนกับข้าวแรมฟืนขาวแต่ใช้ถั่วลันเตาแทนแป้งข้าวเจ้า ข้าวฟืนถั่วเนื้อจะนิ่มเก็บได้ไม่นานเหมือนข้าวแรมฟืนขาวเพราะแป้งจะคืนตัวไวส่วนข้าวแรมฟืนสีเทาทำจากถั่วลิสง แบบนี้นานๆ ถึงจะเห็น "อ่านรายละเอียดเกี่ยวกับข้าวแรมฟืนเพิ่มเติมคลิ๊กที่นี่" ข้าวแรมฟืนถั่วลันเตา ตัวแป้งรสชาติจะหอมมันเนื้อจะนุ่มๆ เด้งๆเวลาจะทานตัวแป้งไม่ต้องลวกหรือต้มให้ร้อนอีกครั้ง....ตัดแป้งใส่ชามกับถั่วงอกลวกและต้นหอมราดเครื่องปรุงต่างๆ น้ำสู่หรือน้ำส้มสู่ที่หมักจากน้ำตาลจากเชียงตุง น้ำมะเขือเทศ โรยถั่วลิสง เกลือ กระเทียมเจียว แล้วมีอะไรมีอย่างสองอย่าง(น่าจะมีงาบดด้วย)ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกป่นคั่วน้ำมัน ผักชีซอยหน้าตาจะคล้ายอาหารประเภทยำพอคลุกข้าวแรมฟืนกับเครื่องปรุงแล้ว จะหอมน้ำสู่รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ แบบกลมกล่อมเข้ากันกับถั่วลิสงป่นกับพริกแห้งคั่วน้ำมัน บางทีแวะซื้อกลับไปทานที่โรงแรม ที่ร้านจะแยกเครื่องปรุงกับน้ำสู่ให้ต่างหาก เทออกมาเป็นเยี่ยงนี้....อัพบล๊อกไปอยากกินไปนะเนี่ย ข้าวฟืนอุ่นหรือชีเต้าเฟิ้น วิธีทำเหมือนกับข้าวแรมฟืนที่ทำจากถั่วลันเตาเพียงแต่ไม่ต้องใส่น้ำปูนขาว และไม่ต้องตั้งทิ้งไว้ค้างคืนให้แข็งตัวเวลาจะทานก็เอาเส้นใส่ลงไปในชามก่อน แล้วจึงตักข้าวฟืนอุ่นเทลงไปและใส่เครื่องปรุงคล้ายแบบยำข้าวซอย.....ใช้แป้งเดียวกับที่ทำข้าวแรมฟืนกลอกเป็นแผ่นแล้วตัดเป็นเส้นเวลาทานก็เอาข้าวฟืนร้อนราดและใส่เครื่องปรุง แต่ถ้าไม่ทานร้อนก็ทำเป็นยำแบบข้าวแรมฟืนก้อน....ส่วนตัวเราชอบแบบก้อนมากกว่า เวลาเคี้ยวเนื้อนุ่มเด้งดี ข้าวแรมฟืนแบบกินเล่นมีขายที่กาดฮ่ออยู่หลายเจ้า...ส่วนข้าวฟืนแบบข้างบนในตลาดก็มีขายเป็นร้านใหญ่ แต่เราไม่เคยชิมแบบไม่ชอบบรรยากาศร้านข้าวแรมฟืนแบบมินิ.....สำหรับกินเล่นเครื่องปรุงจะไม่เพียบเหมือนแบบข้างบนจัดเป็นชุดสำหรับเอากลับไปกินที่บ้านเอาไปทอดออกมาคล้ายเต้าหู้ทอดทานกับน้ำจิ้มรสหวานโรยด้วยถั่วลิสงบุบหรือจะทานเปล่าๆ ก็อร่อย แถมท้ายด้วยขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวพม่าโมฮิงก้าหรือขนมจีนหยวกกล้วยที่ขายในกาดฮ่อค่ะ ตอนที่เดินผ่านเห็นสีน้ำแกงในหม้อนึกว่าเป็นน้ำเงี้ยวซะอีกน้ำแกงขนมจีนพม่าจะใช้หยวกกล้วยขยำน้ำให้หมดเมือก หั่นเป็นแว่น ๆ ต้มน้ำใส่เนื้อปลา ถั่วเน่า ขมิ้น ขิง ข่า หอมแดง ประมาณนี้ทานกับไข่ต้ม ผักกาดดอง พริกคั่วน้ำมัน แล้วก็มีแปจ่อหรือถั่วที่ทอดเป็นแผ่นโรยหน้า บีบมะนาว....ก็แปลกๆ ดี มีโอกาสก็ลองดูสักครั้งจะได้รู้ว่าเป็นยังไง ^^ดูแผนที่เพิ่มเติมไว้มีโอกาส(ก็แปลว่าขยันน่ะแหละ อิอิ) จะเอาของกินหน้าตาแปลกในสต๊อกรูปมานำเสนออีกนะคะ.....จะรอดมั๊ยเนี่ย ติดเรื่องที่ว่าจะอัพไว้หลายเรื่องเลย
ชื่อก็แปลก หน้าตาก็แปลก ข้าเจ้าบ่เคยชิมสักอย่าง
เห็นที่หั่นไว้ในถาด ทีแรกคิดว่าหน่อไปต้ม อิอิ..
โหวตให้กับความแปลกด้วยค่ะ ขอบคุณที่เอามาแบ่งปันค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog